Lohi-kevätsipulipiirakka

Joku kyseli viime postauksen kuvissa vilahtaneen suolaisen piirakan ohjetta, joten täältä pesee. Suolainen piirakka on kenties maailman helpoin tarjottava juhliin, koska piirakan voi tehdä vaikka edellisenä päivänä ja tarjoilla joko kylmänä tai lämmittää uudelleen ennen tarjoilua. Tätä piirakkaa maisteltiin sekä kylmänä että lämpöisenä, ja itse tykkäsin enemmän lämpöisestä, mutta kylmäkin toimi! Suolaisessa piirakassa hieman tummempi tai viljaisa pohja on oman makuni mukaan parempi kuin ihan valkoinen.

Lohi-kevätsipulipiirakka (8 palaa)

Pohja:
1 3/4 dl vehnäjauhoja
1 3/4 dl grahamjauhoja
75 g voita
(suolaa)
1 muna
loraus kylmää vettä

Täyte:
2 kevätsipulia varsineen
100 g lämminsavulohta
2 dl maitoa
1 muna
2 dl emmental-juustoraastetta
savupaprikajauhetta
pippuria
suolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele n. 24-senttinen vuoka.
Valmista pohja nyppimällä kylmä voi jauhojen kanssa tasaiseksi seokseksi. Lisää halutessasi suola. Sekoita joukkoon muna ja loraus kylmää vettä, painele taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Lisää tarvittaessa vettä, mikäli taikina tuntuu halkeilevan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita kylmään lepäämään.
Silppua kevätsipulit pieneksi, revi lohi sopivan kokoisiksi paloiksi. Vatkaa kulhossa maito, munat ja juusto käsin kuohkeaksi, mausta. Ripottele kevätsipuli ja lohi piirakkapohjan päälle tasaisesti, kaada päälle maito-munaseos.
Paista uunissa n. 30-40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja juusto sekä reunat ovat kullanruskeat.
Koristele piirakka joko kevätsipulilla tai ruohosipulilla.

Vinkkejä:
- Jos haluat piirakasta oikein juustoista, voit lisätä pinnalle juustoraastetta paiston loppuvaiheilla. Tuo 2 dl on loppujen lopuksi aika pieni määrä näin isoon piirakkaan.

Mirin-glaseerattu lohi

Luvassa on lohiohjetta pitkästä aikaa. Rakastamme molemmat lohta, mutta se ainainen uuniin kermoineen ja purjoineen työnnetty lohi ei välttämättä aina maistu. Nigellan mainiossa Express-kirjassa on todella yksinkertaisen ja herkullisen oloinen ohje, jossa lohi saa makunsa japanilaisesta mirin-riisiviinistä, soijakastikkeesta ja riisiviinietikasta.
Yleensä vältän turhien kastikepullojen ja -purkkien ostamista, sillä jääkaappi tuntuu aina olevan täynnä jos jonkinmoista. Tämä lohi oli kuitenkin niin hyvää, että mirinille ja riisiviinietikalle tulee varmasti myöhemminkin käyttöä.

Mirin-glaseerattu lohi (4 annosta)

500 g lohta
60 ml mirin-riisiviiniä
60 ml soijakastiketta
50 g (3/4 dl) fariinisokeria
2 rkl riisiviinietikkaa
kevätsipulia

Poista lohesta nahka ja leikkaa neljään samankokoiseen palaan. Palojen tulisi mielellään olla ennemminkin pitkiä ja kapeita kuin leveitä ja litteitä.
Sekoita laakeassa kulhossa keskenään mirin, soijakastike ja fariinisokeri. Aseta lohipalat kulhoon, anna marinoitua ensin 3 minuuttia. Käännä palat ympäri ja marinoi vielä 2 minuuttia. Lämmitä tässä välissä kuiva pannu kuumaksi.
Paista lohifileitä ensiksi kaksi minuuttia per puoli. Käännä palat ympäri ja lisää pannulle käyttämäsi mirin-marinadi. Paista toiset kaksi minuuttia. Tarkista kypsyys ja ota palat pannulta pois lautasille, esimerkiksi riisikeon päälle.
Lisää pannulle riisiviinietikka ja anna kiehahtaa, kaada kastiketta lohipalojen päälle.
Ripottele pinnalle kevätsipuli ja tarjoile.

Vinkkejä:
- Kannattaa prepata kaikki hyvin (keitä riisi tai muu lisuke valmiiksi, pilko kevätsipulit, ota lautaset valmiiksi esille), sillä lohi valmistuu todella vauhdilla.
- Mirinin voi korvata esimerkiksi sherryllä, mutta miriniä saa kyllä ruokakaupoista aika hyvin.

Manhattan clam chowder

Ruokaohjetta on luvassa pitkästä aikaa! Innostuin nimittäin Stockmannin Boston-päivillä niin kovasti nähdessäni säilykesimpukoita, että piti heti alkaa kehitellä simpukkakeiton ohjetta. Eikä vain minkä tahansa simpukkakeiton, vaan samanlaisen, jota joskus JFK-lentokentällä söin. Se taisi olla yksi parhaita keittoja, joita olen koskaan saanut. Manhattanilainen simpukkakeitto eroaa perinteisestä siinä, että liemessä on tomaattia.

Manhattan clam chowder (neljälle)

5 perunaa
2 suurta porkkanaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 laakerinlehteä
öljyä paistamiseen
loraus kasvis-/kalafondia
1 tlk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
1-2 tlk säilykesimpukoita (200-400 g)
mustapippuria
sokeria
suolaa
valkosipulijauhetta

Kuori perunat ja porkkanat, kuutioi pieneksi. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynsi. Kuullota vihanneksia öljyssä kattilan pohjalla ja lisää sen jälkeen vettä niin, että kasvikset peittyvät reilusti vedellä. Murskaa tomaatteja pienemmäksi ja lisää keittoon kasvisliemen ja laakerinlehtien kanssa. Keitä n. 20 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsyneet.
Testaa vihannesten kypsyys ja lisää simpukat ja mausteet. Anna poreilla vielä kolmisen minuuttia ja tarkista maku. Nauti vaikka patongin kera.

Vinkkejä:
-Tämän keiton kruunaisi pieni loraus valkoviiniä tai ranskankermaa.
-Voit käyttää myös tuoreita simpukoita, itse kokeilen ehdottomasti niitä ensi kerralla. Suosittelisin ostamaan vajaan kilon tuoreita simpukoita.

Lohikiusaus

Pitkästä aikaa on luvassa suolaista ohjetta! Kaiken sen keittojen ja salaattien puputtamisen jälkeen tekee mieli jotakin oikein täyttävää ja kermaista, ja lohikiusaus kaikkine variaatioineen kuuluu suosikkeihini. Tässä tulee kuitenkin aika perinteinen versio, katsoin hieman mallia Stockmannin sivuilta.

Lohikiusaus (neljälle)

2 pss peruna-sipulisekoitusta
300-400 g lohifileetä suikaleina
1/2 dl ruohosipulia silputtuna
pippuria
suolaa
2 dl ruokakermaa
3 dl maitoa
50 g voita
1/2 dl korppujauhoja

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Sekoita uunivuoassa peruna-sipuliseos, lohi ruohosipuli ja mausteet. Sekoita keskenään ruokakerma ja maito, kaada joukkoon. Ripottele sekaan vielä voista nokareita ja sirottele pinnalle korppujauhoja.
Paista uunin alatasolla n. 40 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Voit olla myös ahkera ja silputa itse perunat, käytä tällöin n. 10 perunaa ja paista hieman kuumemmassa lämpötilassa. Lisää myös 1-2 sipulia silputtuna.

Tonnikalapaistos

Koulussa lempiruokaani oli sellainen ihana tonnikala-pastapaistos, jossa oli ainakin sipulia ja paljon juustoa. Yritimme tehdä samantapaista kotioloissa, paitsi että käytimme mausteita vähän reilummalla kädellä.

Tonnikalapaistos

300-500 g fusillipastaa
1 sipuli
öljyä paistamiseen
kurkumaa
juustokuminaa
chiliä
2 prk tonnikalahiutaleita vedessä
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa/vettä
1-2 dl juustoraastetta
suolaa

Keitä fusillipasta melkein kypsäksi runsaassa vedessä.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Silppua sipuli ja kuumenna öljy pannulla. Kuumenna öljyssä mausteita miedolla lämmöllä ja lisää sipuli, kuullota. Sekoita joukkoon tonnikala.
Voitele uunvuoka ja kaada pasta, tonnikala ja loput aineet vuokaan. Sekoita tasaiseksi ja paista uunin keskitasolla n. 30 minuutin ajan tai kunnes paistoksen pohjalla ei ole enää juurikaan nestettä.

Vinkkejä:
-Jos haluat oikein kunnon lohturuokaa, voit vielä paistamisen loppuvaiheissa lisätä paistoksen päälle kerroksen juustoraastetta ja antaa sulaa.

Lohimurekepihvit

Viikonloppuna halusimme syödä jotakin muuta kuin ainaista pastaa tai keittoa, ja koska lohi on kestosuosikkini, halusin kokeilla valmistaa sitä muutenkin kuin vain tuikkaamalla uuniin tai pannulle mustapippurin ja suolan kera. Vinkin löysin ihanan Elsan blogista.

Lohimurekepihvit (n. 10 kpl)

700 g lohifileetä
1 muna
1 dl korppujauhoja
tilkka vettä
1/2 dl tillisilppua
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen
1/2 sitruunan mehu

Ota lohesta nahka irti ja paloittele filee pienen pieneksi paloiksi (voit käyttää lohen myös monitoimikoneessa, mutta itse pidän pienistä paloista enemmän kuin hötöstä) ja heitä kulhoon. Lisää kulhoon muna, korppujauhot, vesi, tillisilppu ja suola + pippuri, vaivaa taikinaa kiinteäksi. Laita öljy lämpenemään isolle pannulle ja muotoile kylmään veteen kastetuilla käsillä taikinasta ensin palloja, jotka sitten litistät pihveiksi. Paista pihvit keskilämmöllä (muutama minuutti per puoli) kahdessa erässä, purista paiston aikana molemmille pihvien puolille sitruunan mehua.
Tarjoile heti vaikka lohkoperunoiden tai perunamuusin kanssa, suolakurkutkin käyvät hyvin.

Vinkkejä:
-Voit käyttää hyvin muutakin kuin lohta, mutta pihvejä on helpoin käsitellä, kun tuoretta kalaa.
-Korppujauhojen sijasta voit paahtaa vanhahkoa paahtoleipää, jota käytät raastettuna taikinassa (itse en omista paahdinta ja kanini tuppaa saamaan kaikki vanhat leivänkannikat).

Tomaatti-cashewkala

Tein jokunen aikaa sitten Chocochilin tomaatti-cashewpastaa ja rakastuin täysin. Päätin kokeilla casheweita myöskin kalan kanssa, ja tässä on lopputulos

Tomaatti-cashewkala

2-4 valkosipulinkynttä
öljyä
400-800 g seitiä annospaloina
200 g kirsikkatomaatteja
1,5 dl cashewpähkinöitä
1 rkl tomaattipyrettä
suolaa
mustapippuria

Viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi, kuullota öljyssä pannulla. Lisää kalat pannulle ja käännä parin minuutin välein.
Huuhdo tomaatit ja soseuta ne pähkinöiden ja tomaattipyreen kanssa. Lisää tarvittaessa vettä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kaada kastike pannulle melkein kypsien kalojen kanssa ja anna porista muutaman minuutin ajan. Tarjoile esimerkiksi perunamuusin tai pastan kanssa.

Vinkkejä:
-Voit käyttää luovuuttasi kalavalinnan kanssa, tai jos olet kasvissyöjä, maista edes tomaatti-cashewpastaa. Ihastut ikihyviksi!

Sitruunalohi

Lohi on kyllä minun luottoruokani, johon turvaudun aina kun mielikuvitus ei riitä. Mielestäni yksi maailman parhaista yhdistelmistä on lohi ja sitruuna (vaikka limekin kyllä sopii), joten mitäs sitä hyväksi todettua makuparia turhilla hienouksilla pilaamaan!

Sitruunalohi

n. 600 g lohta
mustapippuria
suolaa
1-3 tl chilitahnaa
1 sitruuna
1 kevätsipuli

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Nypi lohesta suurimmat ruodot pois. Mausta mustapippurilla ja suolalla, hiero pinnalle haluamasi määrä chilitahnaa. Pese sitruuna, leikkaa se ohuiksi lohkoiksi ja painele lohen päälle. Ripottele pinnalle vielä pilkottu kevätsipuli.
Kypsennä uunissa n. 30 minuutin ajan, riippuen lohen paksuudesta. Nauti riisin tai perunoiden kanssa.

Vinkkejä:
-Kannattaa laittaa uuniin vain kevätsipulin valkoinen osa, säästä vihreä varsi nautittavaksi tuoreena kypsän lohen kanssa. (Itse laitoin varrenkin uuniin, muuttui todella puisevaksi)

Uuniperunat ja tonnikala-avokadotäyte

En kerta kaikkiaan osaa syödä kausiruokia - talvella tekee mieli raparperipiirakkaa ja kesällä uuniperunoita. En saanut mielitekoa mielestäni, joten näitä valmistin. Avokado on niin ihanan kermaista, ettei täytteeseen tarvitse mitään majoneeseja tai ranskankermoja, joten tämä on myös kevyttä herkkua.

Uuniperunat ja tonnikala-avokadotäyte

8 rosamunda-perunaa

Täyte:
1 avokado
1 prk vaaleaa tonnikalaa
1/2 prk raejuustoa
1 pieni sipuli
suolaa
mustapippuria
tuoreita yrttejä (esim. basilika, timjami)

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Pese ja harjaa perunat hyvin, kuivaa. Viillä ristiviilto keskelle ja pistele vielä pari kertaa haarukalla, kääri jokainen peruna omaan foliopalaan. Kypsennä uunissa n. tunnin verran.
Valmista kypsymistä odotellessa täyte. Halkaise avokado pituussuunnassa ja poista kivi. Kaavi pehmeä sisus pois ja muussaa haarukalla. Sekoita joukkoon tonnikala, raejuusto, pilkottu sipuli ja mausteet. Laita kylmään odottamaan.
Anna perunoiden hieman jäähtyä, avaa ristiviillot puristamalla perunoita reunoilta, lusikoi sisään täytettä ja nauti!

Vinkkejä:
-Voit testata avokadon kypsyyttä painamalla kapeaa päätä. Jos se antaa periksi, avokado on kypsä. Kypsät myös erottuvat vaaleista raaoista yksilöistä helposti.
-Jätä huoletta tonnikala pois, jos haluat kasvisversion. Voit korvata sen vaikka paprikalla.

Kookos-limelohikeitto

Tykkään perinteisestäkin lohikeitosta, mutta halusin kokeilla muokata siitä hieman tuoreemman version.

Kookos-limelohikeitto

500 g lohifileetä
5 perunaa
1 sipuli
1 rkl öljyä
3 rkl tomaattipyreetä
n. 8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 pss (200 g) pakastepapuja
1 limetti
2-3 dl kookosmaitoa
suolaa
pippuria

Leikkaa kala paloiksi mieluummin kuin suikaleiksi. Mausta pippurilla ja suolalla, laita vielä jääkaappiin.
Pilko perunat ja sipulit (jälkimmäiset pieneksi) ja paista niitä kattilan pohjassa öljyssä ja tomaattipyreessä. Kun perunat ovat hieman pehmenneet, lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua n. 15-20 minuuttia.
Kun perunat ovat täysin pehmeitä, lisää pakastepavut, limetin mehu, kookosmaito ja lohipalat. Keitä viitisen minuuttia, maista ja lisää tarvittaessa suola ja pippuri.

Vinkkejä:
-Mielestäni keittoon sopii pieni määrä chiliä, lisää sitä jos kaipaat hieman tulisuutta.

Pestolohi uunissa

Saalistin itseni kaupan hyllyltä ison klöntin alennuslohta, josta puolet (500 g) käytin tähän tarkoitukseen. Toisen puolikkaan ajattelin käyttää Voisilmäpelin ihanaan intialaiseen lohiohjeeseen. Uunilohi on ihanan helppo valmistaa, eikä tässäkään ohjeessa tarvita minkäänlaisia keittotaitoja tai sen ihmeellisempiä aineksia.

Pestolohi uunissa

500 g lohifileetä (ruodotonta)
mustapippuria
suolaa

3-5 rkl punaista pestoa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl pinjansiemeniä

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Mausta lohi mustapippurilla ja suolalla (reiluhkosti) ja paista sitä uunissa n. 15 minuutin ajan.
Pilko valkosipulinkynnet pieneksi silpuksi.
Ota kala viidentoista minuutin päästä uunista ja sivele sen päälle punaista pestoa joko reilummin tai hillitysti, makusi mukaan. Ripottele päälle pinjansiement ja valkosipuli, paista uunissa vielä 5-10 minuuttia.
Tarjoile esimerkiksi riisin kera!

Vinkkejä:
-Jos ostat lohta palvelutiskiltä, kannattaa pyytää peräpäätä (häntäpäätä?), jossa on vähemmän ruotoja.
-Voit korvata punaisen peston myös vihreällä tai tehdä peston itse.
-Saat nahan irrotettua pois haarukalla, kun paistat lohta uunissa ensin 10-15 minuuttia nahkapuoli ylöspäin. Tämän jälkeen ei tarvitse huolehtia nahasta, mutta mielestäni kypsän kalan saa helposti leikattua vuoasta ilman että nahka tulee mukaan.

Paprika-tonnikalapiirakka

Minulla on joku suuri villitys tehdä suolaisia piirakoita, koska niitä on niin kiva viedä aina töihin evääksi. Käytin jälleen samaa pohjaa kuin muissakin itse kehittelemissäni piirakoissa, mitäs sitä hyväksi havaittua muuttelemaan!

Paprika-tonnikalapiirakka

Pohja:
3 1/2 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia
1 muna
(suolaa)
loraus kylmää vettä

Täyte:
1 kookas paprika
2 prk tonnikalaa
2 kananmunaa
1 1/2 dl ruokakermaa
1 dl juustoraastetta
mustapippuria

Ota margariini huoneenlämpöön tuntia ennen leipomista.
Nypi pehmennyt margariini jauhojen (ja halutessasi suolan) kanssa tasaiseksi. Lisää kananmuna ja tarvittaessa loraus vettä. Vaivaa kunnes taikina irtoaa kulhosta ja käsistä sekä on kiinteää.
Painele pohja hyvin voideltuun piirakkavuokaan ja pistä kylmään odottamaan. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Pese ja halkaise paprika, poista siemenet ja valkoinen osuus. Suikaloi ohuiksi ja pitkiksi paloiksi. Raasta juusto tai käytä juustoraastetta.
Levitä piirakkapohjalle tonnikala tasaisesti ja asettele paprikasuikaleet kauniisti päälle.
Sekoita kulhossa keskenään munat, ruokakerma, juustoraaste ja mustapippuri. Kaada seos paprikoiden ja tonnikalan päälle ja paista uunissa n. 40 minuuttia.

Vinkkejä:
-Itse ostin yhden purkin tonnikalapaloja (italialaisessa mausteseoksessa) ja yhden purkin tonnikalahiutaleita. Näin täytteen rakenteesta tulee juuri mukava.
-Piirakan ollessa jo uunissa mieleeni tuli, että punainen pesto olisi sopinut täytteeseen mainiosti. Jos haluat lisämakua, sekoita muna-juustoraasteseokseen pari ruokalusikallista punaista pestoa.

Lohipasta

Tajusin hetki sitten, etten ole pitkään aikaan syönyt kalaa. En ole mikään suuri merenelävien ystävä, mutta lohi maistuu hyvältä pastassa! Alkuperäinen ohje on Maku-lehden reseptiarkistoista, mutta muutin sitä hieman. Tämä on muuten kauhean nopeasti valmista!

Lohipasta (neljälle)

1 rkl öljyä
500 g suikaloitua lohta
1 sipuli
mustapippuria
suolaa
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
1/2 sitruunan mehu
3 rkl punaista pestoa

1 pkt tuorepastaa (tagliatelle)

Kuumenna öljy pannulla ja lisää pieneksi silputtu sipuli ja lohisuikaleet. Paista, kunnes lohi näyttää päälle päin kypsältä. (Muutamia minuutteja) Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kaada sekaan ruokakerma, maito, purista sitruunan mehu ja sekoita pesto joukkoon. Anna kiehua hetken verran ja hauduta pari minuuttia.
Keitä kattilassa runsaasti vettä ja lisää kiehuvaan veteen tuorepasta. Keitä kolmisen minuuttia ja valuta vesi pois. Sekoita pasta lohikastikkeen sekaan ja nauti heti!

Vinkkejä:
-Valmiiden lohisuikaleiden käyttö nopeuttaa huomattavasti, mutta koska harvoin löytää maustamattomia suikaleita ja hintakin on yleensä huokea, kannattaa ostaa vähän yli 500-grammainen pala lohta. Suikaloiminen tosin vaatii hieman kärsivällisyyttä ruotojen kanssa..
-Voit toki käyttää punaisen peston sijasta tavallista vihreääkin pestoa, kuten alkuperäisessä ohjeessakin tehdään




Tuorepastaa ei sitten kannata etsiä kaupan pastahyllyiltä, se säilytetään kylmässä!