Suklaapallot (chokladbollar)

Ruotsissa ollaan edelleen, ja tänään vietetään sateisissa tunnelmissa Ruotsin kansallispäivää. Täällä kansallispäivä ei ole läheskään niin iso juttu kuin itsenäisyyspäivä Suomessa, mikä on ihan ymmärrettävää historiallisista syistä. Suunnitelmat puistopiknikistä romuttuivat kaatosateen vuoksi, joten juhlistin kansallispäivää leipomalla Ruotsin rakastetuimpia palleroita, chokladbolleja. Muuten en täällä väliaikaisopiskelijakämpässä voi mitään leipoa, kun ei ole 1.) kulhoja, 2.) vatkainta, 3.) mittalusikoita tai 4.) minkäänlaisia vuokia. Suklaapallojen tekemiseen ei paljoa mitään aineita tai välineitä tarvita, ja ohjekin löytyi kätevästi kaakaojauhepurkin kyljestä.

Suklaapallot (chokladbollar) (n. 15 kpl)

100 g voita

1 dl sokeria

3 dl kaurahiutaleita
2–3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kylmää espressoa
n. 1 dl kookoshiutaleita

Keitä kahvi ja anna jäähtyä.
Sekoita keskenään huoneenlämpöinen voi, sokeri ja kaurahiutaleet. Lisää joukkoon kaakaojauhe, vaniljasokeri ja lopuksi kylmä espresso.
Tee massasta palloja, pyörittele kookoshiutaleissa. Anna jähmettyä kylmässä ja nauti.
Suklaapalloja säilytetään kylmässä.

Vinkkejä:
- Jos haluat sileämmän lopputuloksen, voit ajaa kaurahiutaleet blenderissä jauheeksi. Tällöin tarvitset n. 3 1/2 dl kaurahiutaleita.

Naistenpäivän kookosherkut

Hyvää naistenpäivää kaikille! Mieleeni tulee yksi hauska lehtileike, jossa muuan rouva ilmaisee mielipiteensä miestenpäivän tarpeellisuudesta: "Isänpäivä on jo olemassa, joten miestenpäivää ei tarvita." Oli miten oli, naistenpäivä on ainakin hyvä tekosyy vedellä suklaata hemmottelun nimissä.

Minä tein taktisen liikkeen, kun valmistin itselleni ihania vegaanisia, tummalla suklaalla kuorrutettuja kookosherkkuja, jotka tiedän varmasti saavani syödä ihan yksin. Nämä maistuvat vähän Bounty-patukalta mutta ovat vegaanisia ja paljon luonnonmukaisempia.

Naistenpäivän kookosherkut (n. 15 kpl)

2 dl luomu kookoshiutaleita

1 dl kookosmaitoa tai -kermaa

2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

1 1/2 rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa jos ei tarvitse olla vegaanista)

ripaus vaniljajauhetta / tilkka vaniljauutetta

100 g tummaa suklaata (kaakopitoisuus n. 70 %)

Sekoita ainekset tummaa suklaata lukuun ottamatta kattilassa, lämmitä kunnes kookosöljy ja siirappi ovat sulaneet joukkoon.

Jaa mössö silikoniseen jääpala- tai konvehtimuottiin, tasoita pinta ja laita pakastimeen jäätymään.

Ota jäätyneet kookosherkut muotista. Sulata tumma suklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Kasta kookosherkut suklaaseen ja laita ritilälle jähmettymään. 

Nauti ja säilytä mahdollisia jäljelle jääneitä herkkuja jääkaapissa.

Vinkkejä:
- Nämä eivät ole kovin makeita, joten jos tykkäät makeammasta, lisää siirapin/hunajan määrää tai lisää vaikka steviaa pari tippaa.
- Jos haluat oikein panostaa, temperoi suklaa. Lämmitä tumma suklaa ensiksi mikrossa tai kattilassa 48–50-asteiseksi, laita kulho sitten suuremman, kylmää vettä sisältävän kulhon päälle ja sekoittele suklaata, kunnes lämpötila on 27–28 astetta. Lämmitä suklaa sitten varovaisesti 31–32-asteiseksi mutta älä yli. Temperoitu suklaa on rapsakampaa, kauniimman väristä eikä sula niin helposti kuin temperoimaton suklaa.

Pistaasi-valkosuklaafudge

Ystävänpäivänä kaveria voi muistaa esimerkiksi kauniiseen purkkiin pakattulla supermakealla fudgella. Pistaasin ja valkosuklaan yhdistäminen on pyörinyt mielessäni kauan, ja kauniin vihreän sekä valkoisen värin rinnalle sopii mielestäni hyvin kirkkaanpunainen kuivattu mansikka. Kuivatut mansikat ovat lisäksi hieman kirpsakoita, mikä tasapainottaa hyvin valkosuklaan ällömakeutta. Nämähän olisi voinut tehdä myös sydämenmuotoisiin konvehtimuotteihin!

Käytin pohjana moneen kertaan hyväksi todettua Nigellan suklaafudge-ohjetta, jota helpompaa saa hakea. Tarvitaan vain muutama raaka-aine, n. 10 minuuttia ja itsekuria, jotta pystyy olemaan lusikoimatta suuhunsa ihanan makeaa töhnää. Tähän ohjeeseen lisäsin hieman valkosuklaan määrää, sillä fudge jäi omaan makuuni hieman liian pehmeäksi.

Pistaasi-valkosuklaafudge

400 g valkosuklaata
1 tlk (n. 400 g) makeutettua kondensoitua maitoa
30 g voita
1 dl kuorittuja pistaaseja
1 dl kuivattuja mansikoita/vadelmia/karpaloita

Rapsuta pistaaseista suurin osa kuoresta pois, rouhi karkeaksi. Pilko myös kuivatut mansikat sopivan kokoisiksi, mieluiten sekä pienemmiksi että vähän suuremmiksi paloiksi.

Pilko suklaa kattilaan, lisää kondensoitu maito ja voi. Anna sulaa hiljalleen keskilämmöllä välillä sekoittaen. Alussa massa saattaa näyttää vähän rakeiselta, mutta kun kaikki ainekset ovat sulautuneet toisiinsa, massasta tulee kiiltävää.

Kun seos näyttää tasaiselta ja kiiltävältä, lisää pistaasit ja mansikat. Jätä hieman myös päälle ripoteltavaksi.

Kaada 20x20-senttiseen neliövuokaan, ripottele (painele tarvittaessa) päälle loput pistaasit ja mansikat.

Anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin jähmettymään kokonaan.

Leikkaa jähmettyneenä paloihin, säilytä kylmässä.

Vinkkejä:

- Silikoninen vuoka sopii tähän tarkoitukseen hyvin - jähmettyneen fudgelevyn saa helposti otettua pois silikonisesta vuoasta. Jos käytät tavallista vuokaa, kannattaa vuorata pohja tuorekelmulla tai voipaperilla, jolloin levyn voi helposti nostaa pois.

Vaniljavaahtokarkit

Olen jo monta vuotta ajatuksen tasolla halunnut tehdä vaahtokarkkia, mutta kun olen ohjeita lukiessani nähnyt, että prosessiin liittyy digitaalinen lämpömittari, sokerin keittämistä ja monta välivaihetta, olen yksinkertaisesti jättänyt tekemättä.

Nyt kun vihdoin ostin digitaalisen mittarin (Clas Ohlsonilta, n. 10 e), kaivoin vaahtokarkkiohjeet taas esiin. Käytännössä tarvitaan todella tuttuja aineita (munia, sokeria, vettä, liivatetta, makuainetta, maissijauhoja), eikä työvaiheitakaan ole niin paljon kuin ensin siltä näyttäisi. Itse tehdyssä vaahtokarkissa on ihanan pehmeä mutta sitkoisa rakenne, ja vaahtokarkit sopivat täydellisesti esimerkiksi kuuman kaakon sekaan.

Ohjeen otin täältä ja halusin nimenomaan tehdä sellaisia vaahtokarkkeja, joihin tulee valkuaista. Vegaanisia vaahtokarkkeja voi myös tehdä ja ohjeita on netti pullollaan, mutta käsivatkaimella homma olisi liian työläs. Suosittelen kurkkaamaan alkuperäisen ohjeen välivaihekuvat, koska itse en uskaltanut tuoda kameraan keittiöön, jossa vatkataan 120-asteista sokerilientä valkuaisvaahtoon... Tämä oli ehkä hyvä päätös!

Vaniljavaahtokarkit (20-25 kpl, isohkoja)

17 g (n. 5 tl) liivatejauhetta tai 17 g (8-10 kpl) liivatelehteä
125 ml + 80 ml kylmää vettä
200 g (reilu 2 dl) sokeria
100 g (n. 3/4 dl) glukoosisiirappia
110 g (n. 4 kpl) valkuaisia
ripaus suolaa
2 tl vaniljauutetta tai 1 tl vaniljatahnaa

n. 2 dl tomusokeria + 2 dl Maizenaa

Ripottele liivatejauhe 125 ml:aan kylmää vettä, älä sekoita vaan jätä liukenemaan. Jos käytät liivatelehtiä, laita ne n. puoleen litraan kylmää vettä pehmenemään.
Mittaa kattilaan sokeri, glukoosisiirappi ja 80 ml kylmää vettä. Sekoita ainekset yhteen ja anna liueta keskilämmöllä.
Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset puhtaassa, suuressa metallikulhossa kovaksi vaahdoksi.
Nosta sokeriseoksen lämpö korkeammalle ja anna poreilla, kunnes mittari näyttää 118 astetta.
Ota sokeriseos levyltä ja kaada se ohuena nauhana valkuaisvaahtoon samalla vatkaten. Varo osumasta vatkaimen teriin, jottei sitkeä sokerilitku lentelisi ympäriinsä.
Kaavi turvonnut liivatejauhe juuri käyttämääsi vielä lämpöiseen kattilaan, laita levylle ja anna liueta jälkilämmöllä. Jos käytät liivatelehtiä, purista niistä ylimääräinen levy, mittaa 2 rkl vettä kattilaan ja anna liivatelehtien liueta veteen. Sekoita tasaiseksi ja kaada ohuena nauhana vaahdon sekaan samalla vatkaten. Lisää myös vaniljauute tai vaniljatahna.
Vatkaa käsivatkaimella vielä n. 5 minuuttia tai kunnes seos on täysin jäähtynyt.
Vuoraa korkeareunainen uuninpelti leivinpaperilla, siivilöi päälle reilu kerros tomusokeri-Maizena-seosta.
Kaada vaahtokarkkiseos pellille ja tasoita pinta lastalla. Jätä huoneenlämpöön peittämättömänä jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.
Irroita vaahtokarkkitahna pellin reunoista öljytyllä veitsellä. Leikkaa n. 25 palaan öljytyllä veitsellä tai pitsaleikkurilla. Pyörittele palat tomusokerissa ja Maizenassa, lopuksi heitä vaahtokarkit siivilään ja hölskyttele ylimääräiset tomut pinnalta.
Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä, nämä säilyvät periaatteessa n. viikon verran, käytännössä pari tuntia.

Vinkkejä:
- Ennen kuin lähdet tekemään vaahtokarkkeja, lue ohje huolellisesti ja laita kaikki välineet sekä aineet valmiiksi mitattuina esille. Näin vältät katastrofit ja sotkut.
- Muista vatkata massaa tarpeeksi kauan, tai muuten siihen jäävä lämpö saa massan tihkumaan vettä. Jos vettä on jähmettymisvaiheen jälkeen tihkunut pinnalle, voit painella sen varovaisesti talouspaperilla pois
- Glukoosisiirappia löysin Stockmannilta, Dansukker-merkkisenä. En usko, että esim. vaalea siirappi toimisi, sillä se luultavasti tekisi seoksesta rakeisen.

Fleur de Sel -toffee

Nyt kun keittiöstä löytyy mittari, päätin keittää joululahjaksi toffeeta. Ihastelin joskus Cupcakes and Cashmere -blogissa Emilyn kauniita kuvia suolalla maustetusta toffeesta, ja ohje palautui nyt mieleeni.
Toffeen keittely oli helppoa, kaikki aineet vain sekoitetaan kattilassa ja annetaan poreilla. Toffeen valmistuminen kuitenkin vie aikaa, noin tunnin minun tapauksessani. Lämpömittarin käyttäminen helpottaa kummasti, kun ei tarvitse miettiä milloin koostumus on tarpeeksi hyvä. Suola antaa näille karkeille mukavan kontrastin, mutta sen voi halutessaan jättää pinnalta kokonaan pois. Itse laitoin suolaa vain osaan toffeesta.
Yritin muuten löytää alkuperäisen ohjeen maissisiirappia kaikkien mahdollisten kauppojen Amerikka-hyllyistä, mutta Karo-merkkinen maissisiirappi on tuntunut kadonneen jonnekin. Päätin ottaa riskin ja korvata mössön tavallisella vaalealla siirapilla, ja hyvin tuntui toimivan. Muutenkin olen lukenut tuosta maissisiirapista aika ristiriitaista tietoa, joten ehkä jätän sen kaupan hyllylle jatkossakin.
Alkuperäinen ohje on täältä.

Fleur de Sel -toffee (n. 50 kpl)

55 g voita
1 1/2 cups (3,6 dl) kuohukermaa
2 cups (4,8 dl) sokeria
1/2 cup (1,2 dl) vaaleaa siirappia / maissisiirappia
(1 1/2 tl vaniljauutetta)
suolankukkaa

Kaada kaikki aineet vaniljauutetta ja suolaa lukuun ottamatta korkeaan kattilaan.
Anna sokerin sulaa keskilämmöllä, sekoittele välillä.
Seos alkaa poreilla ja väri alkaa pikku hiljaa muuttua tummemmaksi. Sekoita toffeeta välillä ja mittaa lämpötilaa. Kun seos muuttuu paksuksi ja tummahkon ruskeaksi ja sen lämpötila on 118 astetta, ota kattila levyltä.
Sekoita joukkoon vaniljauute. Kaada 20x20-senttiseen voideltuun vuokaan ja ripottele päälle suola.
Anna jähmettyä huoneenlämmössä.
Ota levy vuoasta ja laita jääkaappiin kohmettumaan. Kun toffee tuntuu kohmealta muttei kuitenkaan jääkylmältä, leikkaa paloiksi isolla, terävällä veitsellä.
Kääri voipaperiin (leikkaa paperista 15x10-senttisiä arkkeja) ja säilytä kylmässä.

Vinkkejä:
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria etkä aio sellaista hankkia (suosittelen kyllä), voit alkuperäisen ohjeen mukaan tehdä vesipisaratestin. Jos toffee kovettuu heti pisaraksi kylmään vesilasiin tiputettaessa, toffee on valmista. Myös väri ja koostumus auttavat arvioimaan kypsyyttä.
- Toffee säilyy kylmässä parikin viikkoa.

Suolaton versio

Valmis toffeeseos

 Suolallinen versio

Vadelmamarmeladit

Löysin Pullahiiren leivontanurkasta todella helpolta vaikuttavan marmeladiohjeen ja ilahduin kovasti siitä, ettei ohjeessa lue agar-agaria. Olen tekemässä marmeladeja pienen satsin joululahjaksi enkä halua ostaa kaappiini (enempää) mitään turhia elintarvikkeita, joita käytän kerran kymmenessä vuodessa. Tähän ohjeeseen käytetään hillo-marmeladisokeria, jonka pakkauskoko on näppärän pieni ja kuluu kokonaan yhteen marmeladisatsiin.

Täytyy myöntää, että onnistuin marmeladeissa vasta toisella kerralla. Ensimmäisellä keittämiskerralla olin yksinkertaisesti liian huolimaton - annoin seoksen porista pannulla liian kuumalla, ja sokeri pääsi paakkuuntumaan paikoittain. Toisella kertaa marmeladit kuitenkin onnistuivat täydellisesti!

Vadelmamarmeladit (20-25 palaa)

5 dl (250 g) pakastevadelmia
1 1/2 dl vettä
3 1/2 dl hillo-marmeladisokeria
pinnalle erikoishienoa sokeria tai tomusokeria

Mittaa kattilaan vesi ja vadelmat. Kiehauta ja kaada siivilään, painele seoksesta siemenet pois. Kaada seos takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Anna kiehua kevyesti n. 15 minuutin ajan. Kaada seos kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle pieneen, noin 10x15-senttiseen rasiaan. Laita kylmään hyytymään. Nosta hyytynyt marmeladi rasiasta ja leikkaa paloiksi. Kierittele sokerissa.

Vinkkejä:
-Varo tekemästä kuin minä ensimmäisellä kerralla, eli sekoittele seosta keittämisen aikana reunoja myöten, ettei sokeri pala tai paakkuunnu.
-Säilytä marmeladia huoneenlämmössä.

Piparitryffelit

Aion tänäkin vuonna tehdä paljon herkkuja lahjaksi, ja mikäpäs sen mukavempaa kuin testailla karkkireseptejä pitkin marras- ja joulukuuta. Luultavasti suurin osa hyväksi havaituista resepteistä päätyy tänne, ja toivottavasti joku muukin intoutuu tekemään karkki- tai keksilahjoja tänä jouluna.

Piparitryffelit (n. 20 kpl)

250 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
1 tl hunajaa
muutama neilikankukka
ripaus kanelia
ripaus kardemummaa
ripaus kuivattua inkivääriä

kaakaojauhetta

Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi, kaada astiaan odottamaan.
Kiehauta kerma ja hunaja mausteiden kanssa kattilassa, siivilöi suklaarouheen päälle. Anna seistä hetken ja sekoita sitten tasaiseksi massaksi. Lusikoi joko kaakaojauhoilla hunnutettuihin karkkimuotteihin tai pieneen (n. 15x20cm) vuokaan jähmettymään. Laita kylmään yön ajaksi. Jos käytit vuokaa, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja kierittele kaakaojauheessa. Jos käytit karkkivuokia, ripottele kaakaota tryffeleiden päälle. Säilytä kylmässä, ilmatiiviissä astiassa.

Vinkkejä:
-Voit lisätä sekaan myös pähkinärouhetta tai mitä ikinä mieleesi juolahtaakaan.
-Jos haluat oikaista mausteissa, osta kaupasta valmista piparimausteseosta.

Marengit

Tein tänään marengit valmiiksi äitienpäivän kakkua varten, osa tulee koristeeksi päälle ja osa murskataan täytteen sekaan. Marenkien valmistaminen sujuu varmasti vähemmänkin kokeneelta kokilta, ja nätisti pursotetut marengit sopisivat hyvin myös ylioppilasjuhliin tarjoiltaviksi. Itse tein pikkuannoksen omiin tarpeisiini, tämän määrän voi helposti kaksin- tai kolminkertaistaa.

Marengit (n. 16 kpl)

1 munanvalkuainen
n. 0,8 dl sokeria
(tippa pastaväriä)

Ota valkuainen ajoissa huoneenlämpöön.
Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen. Vatkaa valkuaista ensin pienellä teholla ja sitten kovemmalla, kunnes vaahto on kuohkeaa ja pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. Ala lisätä sokeria vähän kerrallaan samalla vatkaten. Marenki on valmiina kiiltävää, lumenvalkoista ja hieman tönkköä. Lisää pastaväriä veitsenkärjellä valmiiseen marenkiin, sekoita väri joukkoon.
Pursota marengit pienellä kohoamisvaralla leivinpaperille, paista uunissa n. 50 minuutin ajan. Anna marenkien jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Vinkkejä:
-Marenkia valmistaessa kulhojen ja välineiden pitää olla kuivia ja puhtaita!
-Jos säilytät marenkia monen päivän ajan, voit laittaa säilytysrasiaan pari palaa sokeria imemään kosteutta, etteivät marengit vetisty.

Minttusuklaakarkit

Vappuksi en aio tehdä munkkeja, koska tein niitä jokusen aikaa sitten itse ja koska parin kilometrin säteellä kodistamme sijaitsee maailman paras munkkikahvila. Ajattelin kokeilla jo kauan sitten löytämääni ohjetta, joka osoittautui todella hyväksi, nämä olivat kuin After Eight -nameja, mutta mielestäni kivemmalla sisuksella. Muutamia vinkkejä annan kuitenkin ohjeen loppupuolella, itse olisin onnistunut hippusen paremmin jos olisin osanut pariin juttuun varautua.
Ohje on täältä.

Minttusuklaakarkit (n. 20 kpl)

1/2 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa
n. 6 dl tomusokeria
1 rkl piparminttuaromia
200 g tummaa suklaata
3 rkl sulatettua voita/rypsiöljyä

Sekoita keskenään 1/2 tölkillinen kondensoitua maitoa, pari desiä tomusokeria ja piparminttuaromi. Ala lisätä tomusokeria vähän kerrallaan, käytä sähköistä vatkainta niin kauan kuin koneen tehot kestävät. Lopeta tomusokerin lisääminen, kun taikina on rakenteeltaan vähän kuin lasten muovailuvahaa. Valmiista taikinasta on helppo pyöritellä kämmenten välissä palleroita.
Pyörittele taikinasta noin ruokalusikallisen kokoisia palloja, asettele ne vaikka leivinpaperilla vuoratulle leikkuulaudalle ja paina hieman kasaan. Sormenjälkien kuuluisi hetkessä tasoittua ja palleroisista pitäisi tulla sileitä. Laita pallerot kylmään noin 30-60 minuutin ajaksi. Sulata sillä aikaa suklaa mikrossa tai vesihauteessa, sekoita joukkoon öljy ohentaaksesi suklaasulaa. Anna suklaan hieman jäähtyä.
Ota kunnolla kohmettuneet pallerot jääkaapista ja dippaa ne kokonaan suklaaseen haarukan avulla. Anna ylimääräisen suklaan valua pois ennen kuin asetat karkin kuivumaan leivinpaperille. Anna karkkien kohmettua joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä, säilytä mieluummin viileässä.

Vinkkejä:
-Itselläni oli alussa hieman ongelmia dippaamisen kanssa, koska karkkini eivät olleet tarpeeksi jäähtyneitä ja suklaa oli liian kuumaa.
-Toinen huomion arvoinen seikka on karkkipalleroiden koko. Itse tein ehkä hieman liian suuria, jolloin dippaaminen vaikeutui entisestään. Tee vähän 2-euroisen kolikkoa suurempia palleroita äläkä litistä niitä liian litteiksi, näin nameja on helpompi hallita dipattaessa.
-Käytä mielellään hyvin tummaa suklaata, sillä makea sisus ei kaipaa seurakseen yhtään lisää makeutta.

Kookospallot

Selailin tovin lehtiä, kokkikirjojani ja suosittuja blogeja, kun etsiskelin inspiraatiota joulumakeisten tekemiseen. Mielessä kävi piparminttuvaahtonamit, marsipaanikohvehdit ja sitruuna-salmiakkipalat, mutta päädyin lopuksi niinkin perinteiseen ratkaisuun kuin kookospalloihin. Jouluna en jaksa säheltää, kun kerrankin saa olla vapaalla samaan aikaan kuin muutkin. Näitä valmistaa vielä siis vaikka jouluaattona, kun aineksetkaan eivät ole kovin eksoottiset. Ohje löytyi lopuksi Kinuskikissalta.

Kookospallot

1 dl kookoshiutaleita (+ vähän koristeluun)
3 dl kaurahiutaleita
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
100 g margariinia
1 rkl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele joukkoon hieman pehmeä margariini. Nypi sormilla tasaiseksi ja lisää vesi, painele massaksi. Ota sormien väliin sopivan kokoisia palloja, paina kasaan ja pyörittele kauniin muotoisiksi. Pyörittele kookoshiutaleissa. Säilytä kylmässä ja tarjoile hieman kovettuneina.

Vinkkejä:
-Saat näistä vielä suklaisempia, kun sulatat joukkoon hieman suklaata. Et silloin tarvitse kaakaojauhetta, ja tarkkaile myös, tarvitseeko vettä lisätä. Tämä ei ole ydinfysiikkaa - rakenteen pitää vain olla sellaista, että saat taikinasta pyöriteltyä palloja.

Nougatmantelit

Testailen kaikkia mahdollisia jouluherkkuja etukäteen, että tiedän sitten mitä aion antaa lahjaksi. Näiden ohje löytyi uusimmasta Hembakat-lehdestä, josta varmaankin joka toinen ohje tekisi mieli kokeilla!

Nougatmantelit

1 dl kuorittuja manteleita
200 g nougatia
1 1/2 rkl kanelia
1 1/2 rkl kaakaojauhetta

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paahda manteleita muutaman minuutin ajan uunissa. Anna jäähtyä.
Sulata nougat vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti. Sekoita kaakao ja kaneli keskenään pienellä lautasella. Kasta kanelit lusikan avulla ensin sulassa nougatissa, pyörittele sitten kaakaossa. Säilytä kylmässä.

Vinkkejä:
-Voit käyttää esimerkiksi Fazerin Wienernougatia tai Maraboun Dubbel nougatia, jälkimmäistä löytyy pienemmistäkin kaupoista.

Suklaafudge

Tein tänä vuonna joululahjaksi Nigellan ohjelmassa nähtyä suklaafudgea, jota lähti sitten muutamaankin osoitteeseen herkuteltavaksi. Mikään ei ole yhtä helppoa kuin näiden valmistaminen, joten vielä ehdit tehdä jollekin lahjaksi! Voit katsoa myös opetusvideon, jossa ihana Nigella näyttää mallia. Itse tosin jätin pistaasipähkinät pois, koska epäilen ettei yksi lahjan saajista pidä pähkinöistä suklaassa, ja laitoinkin keksimuruja.

Suklaafudge

350 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 70 %)
1 tlk kondensoitua maitoa
2 rkl margariinia
150 g vaaleita keksejä

Pilko suklaa kattilaan, kaada päälle kondensoitu maito ja margariini. Anna sulaa hiljalleen alhaisella lämmöllä ja sekoita pohjaa myöten. Murskaa samalla keksit pienehköksi murskaksi, mutta jätä jonkinlaisia sattumia sekaan. Kun suklaa on sulanut kokonaan, lisää joukkoon keksimurut ja kääntele.
Kaada seos 23x23cm-kokoiseen vuokaan, painele tasaiseksi pinnalta ja laita jääkaappiin kovettumaan.
Kun fudge on kovettunut, piirrä veitsellä pintaan viillot niin, että jaat palan ensin kahdeksaan osaan yhteen suuntaan viiltäen ja taas kahdeksaan osaan toiseen suuntaan. Ota pala irti vuoasta ja leikkaa veitsellä palat irti.

Vinkkejä:
-Voit käyttää näin joulun alla suklaassa myös rusinoita tai oikeastaan ihan mitä vaan mieleesi juolahtaa!
-Saat kauniin lahjarasian fudgelle, jos peset esimerkiksi lasisen pikakahvipurkin, poistat etiketit ja koristelet nauhalla.

Tryffelit

Nyt sitten tehdään joulumakeisia oikein olan takaa, eikä tämä taida vielä tähän loppua.. Näin Stockmannilla herkullisen näköisiä tryffeleitä ja päätin säästää pari eruoa tekemällä niitä itse. Nämä sopivat mainiosti pahemmankin makeannälän taltuttamiseen - yksi pallero riittänee. Ohje on Maku-lehdestä, paitsi että jätin pähkinät pois näistä makeisista.

Tryffelit (20-30 kpl)

1 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata (väh. 70% kaakaota)
25 g voita
3/4 dl tomusokeria
sokeroimatonta kaakaojauhetta koristeluun

Sulata suklaa vesihauteessa ja lämmitä kerma toisessa kattilassa. Käytä paksupohjaista kattilaa tai ainakin sekoita kermaa koko ajan, ettei se pala pohjaan. Sekoita kuumenneen kerman joukkoon voi ja tomusokeri, sekoita tasaiseksi.
Kaada kermaseos sulaneeseen suklaaseen vähitellen ja koko ajan sekoittaen.
Kaada seos pois kuumasta kattilasta toiseen astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Vatkaa jäähtynyt seos kuohkeaksi.
Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja kierittele ne kaakaojauheessa. Säilytä kylmässä ilmatiiviisti.

Vinkkejä:
-Vaikka ohjeessa käsketään jäähdyttää seosta huoneenlämmössä, itse sain siitä paljon helpommin käsiteltävää kun pidin sitä hetken ulkoilmassa.
-Kun pyörittelet tryffelipalloja, muista pestä käsiäsi aina silloin, kun pyörittely alkaa takuta.
-Sirottele lautaselle/leivinpaperille aina ohut kerros kaakaojauhetta ja lisää tarvittaessa, koska liian paksu jauhekerros tryffelin päällä maistuu.. puulta.

Joulutoffee

Pohjan tähän ohjeeseen sain Elämä makeaksi -blogista, mutta koska en löytänyt appelsiiniaromia (sitruuna- ja vanilja-aromia kylläkin) mistään, päätin jättää sen kokonaan pois. Päätin sen sijaan ripotella pähkinöitä toffeen pinnalle. Näitä voi hyvinkin antaa joululahjaksi jollekin, jolla on jo kaikkea.

Joulutoffee

2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 rkl siirappia
1 rkl voita
1 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä

Kaada teflonkattilaan kuohukerma, sokeri, fariinisokeri ja siirappi. Ala lämmittää ja sekoita koko ajan kunnes sokerit sulavat. Anna kiehua 30-40 minuuttia hiljalleen, sekoita välillä. Vuoraa tällä välin noin 15x15cm-kokoinen vuoka leivinpaperilla ja rouhi pekaanipähkinät.
Seos on valmista, kun se on paksuuntunut ja pisara toffeeta jähmettyy kylmään vesilasiin tiputettaessa.
Sekoita joukkoon voinokare ja kaada seos äkkiä vuokaan. Tasoita pinta, ripottele päälle pekaanipähkinät (painele pikkuisen) ja laita toffee kylmään kovettumaan.
Kun toffee on jo viileää, leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita taas hetkeksi kylmään ja pakkaa toffeepalat halutessasi sellofaaniin lahjapaperin avulla. Säilytä kylmässä!

Vinkkejä:
-Kerma palaa helposti, joten muista pitää levy pienellä lämmöllä. Seos kiehuu helposti, joten suurta lämpöä ei edes tarvita.
-Ole nopea laittaessasi toffeen vuokaan, se kovettuu nopeasti eikä asetu kauniiseen muotoon, ellet toimi äkkiä.
-Toffee on myös hieman murenevaa rakenteeltaan, joten helpoiten saat toffeen palasiksi leikkaamalla ensin leveyssuunnassa levyn suikaleiksi veitsellä ja murtamalla pienemmiksi paloiksi käsin.
-Jos sinä olet löytänyt appelsiiniaromia tai haluat käyttää jotakin muuta aromia pähkinöiden sijasta/lisäksi, tiputa seokseen voin kanssa samaan aikaan noin 10-15 tipallista aromia.




Näin mallikkaasti minäkin askartelin nämä sellofaaniin.

Valkosuklaamakeiset

Halusin vähän etuajassa kokeilla joitakin joulunameja, että ovatko kelvollisia sitten varsinaista joulua varten nautittaviksi! Kävin Dansukker-sivustoilla vähän selailemassa ja halusin tehdä suklaamakeisista valkosuklaisia.

Valkosuklaamakeiset

1 muna
1 1/2 dl tomusokeria
150 g kookosrasvaa
175 g valkosuklaata
3 dl riisimuroja
pieniä konvehtivuokia

Sulata kookosrasva ja valkosuklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä haaleaksi.
Vatkaa kananmuna ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon haalea suklaa-kookosrasvaseos. Sekoita joukkoon myös riisimurot ja jaa seos vuokiin.
Anna jähmettyä kylmässä n. yön yli.

Vinkkejä:
-Nameja tulee tällä ohjeella todella paljon, joten puolitin itse määrän. Taikinaa oli siltikin niin paljon, ettei yksi paketillinen Brunon värillisiä kovehtivuokia riittänyt, joten kannattaa ostaa kaksi pakettia.
-Anna ehdottomasti suklaaseoksen jäähtyä, koska muuten munaan sekoittuessaan se tekee taikinasta kokkareista.
-Valkosuklaan sijasta voit käyttää maito- ja tummaa suklaata - tai vaikka kaikkia!