Täydellinen omenamurupaistos

Olen tässä alkavan syksyn mittaan (kyllä, uskallan sanoa ääneen syksy, koska olen kyseisen vuodenajan suuri ystävä) testaillut erilaisia murupaistosohjeita ja koittanut kehitellä sellaisen, joka omasta mielestäni on täydelinen. Mielestäni täydellisessä omenamurupaistoksessa on suurimmalta osin omenaa, kuorineen mielellään. Omenat ovat makeita mutta eivät liian makeita. Murutaikinaa on päällä sopivasti muttei liikaa suhteessa omenoihin. Murutaikina on rakenteeltaan sopivan murumaista eikä kakkumaisen tiivistä tai sitkeää. Tykkään myös, että siinä maistuu selvästi muskottipähkinä tai kaneli, tänä syksynä muskottipähkinä viehättää erityisen paljon.

Murupaistokseen uppoaa helposti pihan omenat, myös ne rumemmatkin yksilöt, joista saattaa joutua leikaamaan pois rupisia kohtia. Paistos on hyvää sellaisenaan mutta erityishyvää vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Täydellinen omenamurupaistos (4 annosta)

300–400 g omenoita kuutioituina

3/4 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaurahiutaleita

40 g voita

3 rkl sokeria

1/4 tl muskottipähkinää

Tarjoiluun: vaniljakastiketta/vaniljajäätelöä

Laita uuni lämpenemään n. 200 asteeseen ja voitele pienehkö, n. 20-senttinen uunivuoka.

Pese ja kuutioi omenat saman kokoisiksi kuutioiksi. Kaada vuoan pohjalle, ripottele päälle 2 rkl sokeria.

Nypi kylmä voi vehnäjauhojen, kaurahiutaleiden, sokerin (1 rkl) ja muskottipähkinän kanssa murumaiseksi seokseksi. Voit tehdä tämän myös monitoimikoneella mutta varo ylivatkaamasta taikinaa.

Ripottele murutaikina omenoiden päälle, itse tykkään puristella taikinasta hieman isompia murusia sinne tänne. 

Paista uunissa n. 20–25 minuutin ajan tai kunnes murupäällinen on kauniin ruskea ja omenoista kuplii nestettä pinnalle.

Nauti lämpimänä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

Vinkkejä:
- Jos tykkäät paistoksesta, jossa on suhteessa enemmän taikinaa, voit hyvin tuplata taikinan ainesosat.
- Muskottipähkinän voi hyvin korvata kanelilla.

Muistutan vielä teitä käymään tykkäämässä Facebook-sivusta, jonka pistin pystyyn vasta vähän aikaa sitten. Jaan siellä joitakin kuvia ja ohjeita, jotka eivät päädy minnekään muualle. Lisäksi minulla on Instagramin käyttäjille pyyntö: jos kokeilette jotakin Lunni leipoo -blogista löydetyllä ohjeella, merkatkaa kuva #lunnileipoo-hashtagilla. Tykkäisin kovasti selailla teidän leipomuksianne Instagramissa! Minua saa myös mieluusti seurata (@anskusiili). 

Chia-omenavanukas

Aamupalavinkkiä seuraa teille, jotka ovat tehneet syksyn omenista omenasosetta. Olen täysin hurahtanut chia-siemeniin, joista saa tehtyä ihania ja terveellisiä aamupalavanukkaita. Chia-siemenillä on hyvä nesteensitomiskyky, minkä vuoksi ne muodostavat nesteen kanssa vanukasmaista geeliä. Siemenet ovat myös hyvin ravinteikkaita ja sisältävät omega 3- ja omega 6 -rasvahappoja, proteiinia ja paljon kuitua.
Tämä aamupalavanukas maistuu aivan omenapiirakalta ja on ravinteikkuutensa vuoksi hyvin täyttävää.

Chia-omenavanukas (1 annos)

2 dl mantelimaitoa
2 rkl chia-siemeniä
pari tippaa nestemäistä steviaa / 1 rkl hunajaa
kanelia
muskottipähkinää
1/2 dl omenasosetta

Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään ja laita kylmään. Sekoita uudelleen n. 5 minuutin kuluttua ja jätä jääkaappiin tekeytymään peitettynä vähintään tunniksi mutta mielellään yön yli.

- Chia-siemeniä saa luontaistuotekaupoista (Ruohonjuuri, Punnitse & Säästä), ja superfoodiksi siemenet eivät ole mitenkään älyttömän kalliita (n. 10 euroa / 350 g).

Omenapannukakku

Monilla teistä on varmaankin tähän aikaan vuodesta pakkasessa itse tehtyä omenasosetta. Itse olen ainakin ollut niin onnekas, että olen saanut mummiltani litroittain ihanaa, kauniin väristä omenasosetta, jota olen syönyt joka aamu rahkani seassa. Ajattelin kuitenkin, että tuota herkkua olisi kiva hyödyntää leivonnassakin, ja sovelsin Pirkan porkkanapannarin ohjetta vaihtamalla porkkanasoseen omenasoseeseen. Pannukakusta tuli ehkä hieman littanaa, mutta niin minulla kyllä aina tuppaa tulemaan. Vinkkejä otetaan vastaan!

Omenapannukakku

400 g omenasosetta
5 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
3 munaa
1 tl kanelia
25 g voita

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
Sekoita (huoneenlämpöiset) aineet voita lukuun ottamatta keskenään. Pilko voi kuutioiksi ja ripottele korkeareunaisen uuninpellin päälle. Laita pelti uuniin kunnes voi sulaa. Ota pelti sitten uunista, kaada taikina siihen ja paista uunissa n. 25 minuutin ajan.
Tarjoile jäätelön ja omenasoseen kanssa.

Vinkkejä:
- Omenasosetta saa myös kaupasta valmiina, vihannesosastoilla sitä myydään pötköissä.

HUOM! Olisi kiva jos mahdollisimman moni ehtisi vastata oikella olevaan lukijatutkimukseen, jos ette ole sitä vielä tehneet. Kysely tosiaan näkyy vain kerran kullekin kävijälle, eli jos olet nähnyt kyselyn jo kerran, se on nyt valkoisena oikeassa sivupalkissa

Toffee-omenapaistos

Blogissani on luultavasti aika monta omenapaistosohjetta, mutta halusin ehdottomasti kokeilla BBC GoodFoodin ohjetta, joka poikkeaa hieman suomalaisista paistosohjeista. Ennen paistamista omenoiden ja taikinan päälle kaadetaan nimittäin fariinisokeriseos, joka valuu paistoksen pohjalle ja kypsyy ihanan makuiseksi, toffeemaisesi mössöksi. Ihanaa!

Toffee-omenapaistos (6 annosta, ainakin!)

Taikina:
85 g voita
140 g (reilu 2 dl) vehnäjauhoja
100 g (reilu 1 dl) (ruskeaa) taloussokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
2 dl maitoa
1 muna

2 kirpeää, kiinteää omenaa

Päälle:
2 1/2 dl kiehuvaa vettä
140 g (2 dl) fariinisokeria
50 g pekaanipähkinöitä

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Kuori ja lohko omenat, asettele pienehkön uunivuoan pohjalle. Sulata voi ja sekoita munan ja maidon kanssa. Sekoita kulhossa sokeri, vaniljasokeri, leivinjauhe ja jauhot, yhdistä kaksi seosta. Sekoita tasaiseksi ja kaada omenoiden päälle.
Kaada fariinisokerin päälle kiehuvaa vettä ja sekoittele niin, että sokeri sulaa veteen. Kaada seos uunivuokaan, ripottele päälle rouhittuja pekaanipähkinöitä. Paista uunissa n. 40 minuutin ajan. Nauti vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Vinkkejä:
-Esimerkiksi Pink Lady -omenalajike sopii tähän.

Omenakeikauskakku

Jos ei ole omalla pihalla omenapuuta, kaupastakin on jo hetken aikaa saanut kotimaisia omenoita. Minulla ainakin syksy alkaa virallisesti omenapaistoksesta tai perinteisestä amerikkalaisesta omenapiirakasta, mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotakin muuta. Tämä on vähän kuin köyhä versio tarte tatinista, jossa voitaikinan korvaa perus murotaikina. Alkuperäinen ohje on Martha Stewartin, mutta itse tein pienemmän määrän.

Omenakeikauskakku

Pohjalle:
n. 1 rkl voita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl sitruunamehua
300 g omenan viipaleita (3 pientä omenaa)

Taikina:
55 g voita
1/2 dl sokeria
1,8 dl vehnäjauhoja
1/2 tl kanelia
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 muna
1/2 dl maitoa

Ota n. 70 gramman pala voita huoneenlämpöön ajoissa.
Poista omenoista keskusta siemenineen ja viipaloi nätiksi, ohuehkoiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa sitruunamehun kanssa. Voitele n. 15-senttinen, mielellään irtopohjainen vuoka voilla reunoja myöten ja ripottele päälle fariinisokeri. Painele omenat pohjalle nätisti.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi, lisää muna varovaisesti joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa, samalla sekoittaen. Sivele taikina omenoiden päälle, tasoita pinta. Paista uunissa n. 30 minuutin ajan, testaa kypsyyttä hammastikulla.
Anna kakun jäähtyä vuoassa vähintään puoli tuntia (mielellään enemmän) ennen kuin käännät sen ylösalaisin lautaselle.

Vinkkejä:
-Myös munan ja maidon on hyvä olla huoneenlämpöisiä, jotta taikinasta tulee kuohkeaa ja tasaista.
-Jos käytät suolattua voita, älä lisää taikinaan suolaa.
-Käytä kakkuun mieluiten kiinteitä omenoita.
-Jos sinulla ei ole juuri 15-senttistä vuokaa, voit tuplata aineet ja tehdä kakun vaikka 24-senttiseen vuokaan. Kakusta tulee silloin hieman eripaksuinen, tarkastele siis paistoaikaa.

Omenaiset sämpylät

Selailin vapaapäivän kunniaksi ihastuttavaa Söta saker -blogia, jonka parissa voisi kyllä viettää enemmänkin aikaa. Päädyin kaamean herkutteluviikonlopun jälkeen tekemään vain sämpylöitä, jotka olivat kyllä todella hyviä. Itse käytin aika miedon makuisia omenoita (Golden delicious muistaakseni), joten suosittelisin vaikka hieman kirpsakampia omenoita, jotta maku erottuisi enemmän taikinasta.

Omenaiset sämpylät

25 g hiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
3 dl vettä/maitoa
1 omena
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
2 dl grahamjauhoja
4-5 dl vehnäjauhoja
seesaminsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen (kuivahiivan kanssa hieman lämpöisempään) veteen tai maitoon. Lisää joukkoon raastettu omena, suola ja öljy. Sekoita puuhaarukalla joukkoon grahamjauhot ja n. puolet vehnäjauhoista. Alusta loput vehnäjauhot taikinaan käsin, lopeta jauhojen lisääminen kun taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Vaivaa hetken ajan. Ripottele kulhon pohjalle ja taikinan reunoille hieman jauhoja, laita nousemaan liinan alle vedottomaan paikkaan, esimerkiksi mikroon. Anna kohota n. 45 minuutin ajan.
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja tee taikinasta sämpylöitä. Anna sämpylöiden kohota vielä liinan alla puolisen tuntia, sivele sämplyät ennen paistamista vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 250-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Vinkkejä:
-Sämpylöiden tekeminen onnistuu helpoiten, kun jaat taikinan kahteen samankokoiseen osaan. Osista tehdään tasapaksut pötköt ja pötköistä leikataan samankokoisia osia, jotka pyöritellään sämpylöiksi.


Itse tein sämpylöistä hieman litteämpiä, jotta niitä on helppo täyttää eväsleiviksi.

Omenapiirakka 2

Sain kotopuolesta taas omenoita enkä ajatellut kaikkia syöttää kanille, joten oli aika tehdä taas uudenlaista omenapiirakkaa. Mielestäni sellainen american pie -tyyppinen on parasta, mutta pitää välillä kokeilla muutakin! Itse kammoksun sellaista uunipellille tehtyä taikinamöttiä, jonka päällä killuu kirpeitä omenalohkoja, joten tässä tulee vähän toisenlainen piirakka. Ohje Fazerin sivuilta, joskin hieman muuteltuna ja selvennettynä.

Omenapiirakka 2

Täyte:
5 isoa omenaa (n. 600 g)
5 rkl sokeria
1 tl kanelia

Pohja:
120 g margariinia
1 1/2 dl sokeria
vajaa 3 dl vehnäjauhoja
1 muna
1 tl leivinjauhetta

Ota margariini huoneenlämpöön.
Kuori omenat ja pilko pieneksi. Laita kattilaan ja lisää sokeri, keitä noin kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen. Soseuta sauvasekoittimella tai haarukalla, lisää kaneli.
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Nypi margariiniin sokeri ja vehnäjauhot, ota kolmasosa taikinasta talteen päälle ripoteltavaksi.
Lisää isompaan taikinamäärään kananmuna ja leivinjauhe, painele taikina voidellun vuoan pohjalle.
Kaada omenasose päälle ja ripottele vielä 1/3 taikinasta pinnalle, paista 20-25 minuuttia. Tarjoile hieman jäähtyneenä vaniljakastikkeen kanssa.

Vinkkejä:
-Alkuperäisessä ohjeessa ei mainita, minkälaiseen vuokaan piirakka pitäisi tehdä, ja itse tein sen pieneen (halkaisijaltaan 15 cm) vuokaan. Voit kuitenkin ihan hyvin tehdä piirakan tavallisen kokoiseen (halkaisija n. 23 cm)
-Itse halusin jostakin syystä painella taikinan vuoan reunoillekin enkä pelkästään pohjalle, ja tämä on toinen vaihtoehto.
-En tiedä teinkö jonkinlaisen mittausvirheen, mutta kananmunan lisäämisen jälkeen taikina tuntui aivan mahdottoman märältä. Jos sinulle käy samoin, lisää huoletta vielä jauhoja, kunnes taikinaa voi jotenkin jo käsitellä.

Omenapiirakka

Tänään piti saada käyttöä oman pihan pikkuomenille, ja naapurit tulivatkin sopivasti kahville! Tämä ohje on vähän sellainen amerikkalaistyylinen tuon taikinapäällisen takia, mutta reseptin tärkein osa on omenoiden paahtaminen sokerissa ja voissa.
Ohje on äidin reseptikätköistä, kovin 80-lukulaisen oloisesta lehdestä revitty.

Omenapiirakka

Taikina:
200 g margariinia
1 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 muna

Täyte:
3 suurta, hapanta omenaa (itse laittaisin enemm‰n)
nokare voita
1/2 dl sokeria
1 rkl kanelia

Nypi taikinan ainekset keskenään kulhossa tasaiseksi. Muotoile kiinteäksi möhkäleeksi ja erota taikinasta 1/3 kokoinen pala. Laita pieni pala jääkaappiin tuorekelmuun käärittynä. Voitele piirakkavuoka ja painele 2/3 taikinasta reunoja myöten vuokaan.
Kuori omenat ja lohko pienehköiksi paloiksi, älä ota siemenkohtia mukaan. Sulata pannussa nokare voita (suosittelen tässä oikeaa voita, ei se ole aina niin tarkkaa kilojen tai verisuonten kanssa). Kuumenna omenat ja sokeri pannussa niin, että voi alkaa kuplia. Mausta kanelilla ja anna jäähtyä. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Levitä omenat taikinalla vuorattuun vuokaan ja kauli jääkaapissa jäähtynyt, 1/3 kokoinen taikinapala sopivan kokoiseksi kanneksi. Asettele kansi varovasti täytteen päälle ja paista uunissa 20 minuuttia.

Vinkkejä:
-Taikina on todella käsiin tarttuvaista, joten kannattaa kastaa käsiä kylmään veteen aina välillä. Auttaa takuulla!
-Kannen kaulimisen kanssa kannattaa olla kärsivällinen. Älä pihistele jauhojen kanssa, sillä itse sain kannen todella moneen kertaan tarttumaan ties minne ja hajoamaan. Yleensä parin yrityskerran jälkeen onnistuu, mutta yritä olla kaulimatta kantta liian ohueksi. Tee siitä juuri piirakalle oikean kokoinen, mieluummin vaikka liian pieni. Pääasia on, että kannen saa halkeamatta nostettua täytteen päälle, minkä jälkeen sitä voi venytellä reunoille.