Persikkamuffinit

Rakastan tätä aikaa kesästä, kun persikat ja nektariinit ovat täydellisen kypsiä – ja halpoja. Harvat asiat ovat yhtä ihania kuin persikat, joiden kivi lähtee helposti pois, sillä oikea tapa syödä persikkaa on tietysti halkaistuna ja kivi poistettuna. Persikoista voi tehdä vaikka mitä, kuten paistosta, smoothieta, mehua ja jäätelöä, jota aion seuraavaksi tehdä persikoista. Lisäksi olen nyt aamulla laittanut persikkaa puuroonikin, toimii.

Tällä kertaa tein kuitenkin kesäisiä persikkamuffineita, joissa on lisäksi mustikoita väripilkkuina ja basilikaa lisämakua antamassa. Persikan, mustikan ja basilikan yhdistelmä oli odottamattoman hyvä, ja basilikallekin sai nyt uudenlaista käyttötarkoitusta. 

Persikkamuffinit (12–14 kpl)

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

175 g voita sulatettuna

2 munaa

2 dl maitoa

1 3/4 dl sokeria

3 persikkaa

pari oksaa basilikaa

1 dl mustikoita

Ota munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä hieman.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe kulhossa.

Toisessa kulhossa riko munat, lisää maito ja sekoita munien rakenne rikki. Lisää sokeri ja hieman jäähtynyt voisula.

Kuutioi persikat sopivan kokoisiksi, voit jättää muutaman lohkon hieman suuremmaksi koristeeksi muffinien pinnalle. Silppua basilikan lehdet ja sekoita persikkakuutioiden sekaan.

Yhdistä märät aineet kuiviin, sekoita nopeasti yhteen. Juuri sekoituksen loppuvaiheilla lisää persikka, basilika ja mustikat. Kääntele nopeasti sekaan.

Jaa taikina 12-koloiseen muffinipeltiin, kohoamisvaraa ei tarvitse jättää. Paina halutessasi pari ohutta persikkalohkoa muffinin pinnalle.

Paista uunissa 25-35 minuuttia tai kunnes muffineiden pinta on kauniin kullanruskea. Anna jäähtyä hetki muffinipellissä, poista sitten koloista jäähtymään ritilälle.

Vinkkejä:

- Jos käytät pakastettuja mustikoita, lisää ne aivan jäisinä taikinaan jottei taikina värjääntyisi aivan siniseksi.

- Muffinitaikinan pehmeys ja kuohkeus on täysin kiinni taikinan sekoittamisesta. Liika sekoittaminen ja taikinan työstäminen tekee taikinasta helposti kuivan.

Nutella-muffinit

Kuljetettavista juhlatarjottavista liputan edelleen muffinien puolesta: niiden valmistaminen samana päivänä käy nopeasti, ja kuljetus on helppoa ja stressitöntä. Jos haluaa viedä cupcakeja jonnekin illanistujaisiin, voi tietysti kuljettaa leivokset ja kuorrutteen erikseen ja tehdä pursotukset paikan päällä. Tällä kertaa päädyin kuitenkin yksinkertaisiin muffineihin, joiden juju on Nutella-kierteisessä pinnassa. Jos on oikein Nutella-hullu, voi laittaa taikinan sisään lisäksi vielä nokareen Nutellaa.

Nutella-muffinit (n. 16 kpl)

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 1/2 dl sokeria

175 g voita

2 munaa

2 dl maitoa

(1 tl vaniljauutetta)

n. 1 dl Nutellaa

Ota munat ja maito ajoissa huoneenlämpöön.

Sulata voi varovaisesti joko mikrossa tai kattilassa, anna hieman jäähtyä. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja valmistele 12-koloinen muffinipelti joko voitelemalla tai paperisia muffinivuokia käyttäen.

Sekoita suuressa kulhossa keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja sokeri.

Toisessa kulhossa vatkaa munat ja maito keskenään, lisää vaniljauute ja hieman jäähtynyt voisula.

Yhdistä märät aineet kuiviin, sekoita nopeasti. Vältä ylivatkaamasta taikinaa.

Lusikoi taikina muffinivuokaan, jätä hieman kohoamisvaraa (ei tarvitse paljoa). Pudottele lusikan tai hammastikun avulla pieniä nokareita Nutellaa taikinan pinnalle, tee kierteitä hammastikun avulla.

Paista uunissa n. 20–30 minuuttia, anna jäähtyä ritilällä.

Säilytä huoneenlämmössä, muffinit ovat parhaita samana päivänä tehtyinä.

Vinkkejä:

- Kauneimman pinnan saat, kun et käytä liikaa Nutellaa (harmi, tiedän). Tällöin vaalea taikina ja tumma Nutella eivät täysin sekoitu toisiinsa vaan muodostavat selkeän marmoroinnin.

(Kuva Barcelonasta vuodelta 2011)

Blogini lukijoiden joukossa on varmasti matkustelevia ja hyvää ruokakulttuuria arvostavia ihmisiä, ja ottaisinkin mielelläni vastaan vinkkejä Budapestin parhaista kahviloista/ravintoloista/baareista! Olemme Budapestissa seitsemän päivää viikoilla 15 ja 16, ja vaikka hyvältä vaikuttavia paikkoja on tullut kirjoiteltua jonkin verran ylös, haluaisin mielelläni kuulla suosituksia teiltäkin.

Vaniljaiset mustikkamuffinit

Kun haluaa leivonnaisiin todellista vaniljan makua, kannattaa käyttää vaniljatankoa. Yksi vaniljatanko riittää hyvin esimerkiksi yhteen kakkupohjaan tai muffinisatsiin, ja vaikka vaniljatangoilla on hintaa, kannattaa laadukkaaseen maustamiseen panostaa. Olen lukenut, että vaniljatankoja voisi tilata esimerkiksi Ebaysta halvemmalla, ja itse olen tilannut kyseisestä paikasta esimerkiksi pullollisen Kirkmanin aitoa vaniljauutetta, jota käytän melkein aina makeassa leivonnassa. Aitoja vaniljamausteita käytettyään ei tule tehtyä paluuta vanilliinisokerin pariin.

Tämäkin hyvin perinteinen mustikkamuffinitaikina saa ihanasti makua vaniljasta, lisäksi hentoiset mustat pilkut taikinassa näyttävät todella kauniilta.Käytin ostamiani kivan näköisiä paperisia muffinivuokia, mutta kauhean hyvin ne eivät kestäneet paistamista. Jouduin ensinnäkin siirtämään muffinit yhtä alemmalle tasolle paistumaan, koska korkeat paperivuoat meinasivat käristyä uunin kattoa hipoessaan. Jämäkät ja kauniit muffinivuoat olisivat muuten hyviä, mutta hyvin ne eivät säilyttäneet väriään paistossa.

Vaniljaiset mustikkamuffinit (n. 12 kpl)

4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
175 g voita
2 munaa
2 dl maitoa
2 dl sokeria
1 vaniljatanko
2 dl jäisiä mustikoita

Ota muna ja maito ajoissa huoneenlämpöön. Sulata voi mikrossa ja anna hieman jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja valmistele 12-koloinen muffinivuoka joko voitelemalla kolot tai käyttämällä paperisia muffinivuokia.

Sekoita kulhossa keskenään siivilöity vehnäjauho ja leivinjauhe.

Toisessa kulhossa sekoita munien rakenne rikki, lisää maito, sokeri ja halkaistun vaniljatangon siemenet. Kaada nauhana joukkoon hieman jäähtynyt voi.

Yhdistä märät ja kuivat aineet, sekoita nopeasti. Lisää aivan sekoituksen loppuvaiheessa jäiset mustikat. Älä sekoita enempää kun on tarvis.

Jaa taikina n. muffinivuokaan, kohoamisvaraa ei tarvitse jättää paljoakaan.

Paista uunissa n. 20-30 minuutin ajan tai kunnes muffinit ovat kohonneet ja saaneet kultaisen värin pintaan.

Jäähdytä hetki vuoassa ja poista sitten muffinit vuoasta ja anna jäähtyä ritilällä.

Vinkkejä:

- Ole nopea muffinitaikinaa käsitellessäsi, jotta mustikat eivät ehdi värjätä taikinaa siniseksi. Vältä ylisekoittamista ja jaa taikina nopeasti koloihin, etteivät mustikat ala sulaa.

- Vaniljatankoa ei välttämättä tarvitse heittää roskiin, vaikka siemenet olisikin käytetty. Kuivata vaniljatanko ja laita se sitten purkkiin, jossa säilytät sokeria.

Polka-suklaamuffinit

Olen aloittanut tänä vuonna jouluherkuttelut ja -tunnelmoinnit vähän ajoissa, koska lennän toiselle puolelle maailmaa 14.12.–24.12.. Joulua edeltävät pari viikkoa ovat mielestäni vuoden ihaninta aikaa, jolloin tulee leivottua, juotua lämpimiä juomia ja askarreltua joulujuttuja. Tämä vuosi on erilainen mutta varmasti yhtä ihana (aattona taidan olla Atlantin yläpuolella...)!

Riisipuuroa olen keittänyt jo pari viikkoa sitten ensimmäisen kerran, ja lisäksi piparit ja aurajuusto on vähän liiankin tutuksi tullut yhdistelmä. Tänä viikonloppuna ehdin leipoakin jotain jouluaiheista, eikä joululeipominen tule jäämään tähän, vaikka saldo jääkin viime vuosiin verrattuna pienemmäksi.

Polkatikut ovat aina kuuluneet mielestäni jouluun. Tarhan joulujuhlasta sai aina paperipussin, jonka sisällä taisi olla omena, polkatikku ja pipari (mitään muuta en tarha-aikojen joulujuhlista muista, vain tärkein on ilmeisesti jäänyt mieleen). Punavalkoisista polkatikuista saa myös kivoja joulukoristeita ihan sellaisinaan, ja ne sopivat leivoksiin täydellisesti. Tällä kertaa käytin Candy Kingin polkakarkkeja, kun tikkuja en tähän hätään löytänyt.

Polka-suklaamuffinit (12-14 kpl)

4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
175 g margariinia
2 munaa
2 dl maitoa
130 g tummaa suklaata

Koristeluun:
200 g polkakarkkeja
130 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Valmistele 12-koloinen muffinivuoka joko voitelemalla tai paperisilla muffinivuoilla.
Sulata margariini ja anna jäähtyä.
Siivilöi kuivat aineet yhteen kulhoon, sekoita toisessa huonenlämpöiset munat, maito ja jäähtynyt margariini.
Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi. Yhdistä kuivat ja märät ainekset toisiinsa nopeasti, sekoituksen loppuvaiheilla lisää suklaarouhe. Älä ylivatkaa.
Jaa taikina koloihin (taikinaa saattaa jäädä yli, voit paistaa ne samaan aikaan uunissa paperisissa muffinivuoissa), kohoamisvaraa ei tällä taikinalla tarvitse juurikaan jättää.
Paista n. 20-30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kohonneita ja kypsän näköisiä pinnalta (voit myös testata, tarttuuko puutikkuun taikinaa).
Anna muffinien ensin jäähtyä vuoassa muutaman minuutin ajan, ota ne sitten ritilälle jäähtymään täysin.
Koristele muffinit sulattamalla suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti. Pursota tai valuta sulanut suklaa muffinien päälle, ripottele päälle murskattua polkakarkkia.
Säilytä ilmatiiviisti.

Vinkkejä:
- Polkakarkkien murskaaminen onnistuu helposti blenderissä, ei tarvitse kuin n. sekuntin verran pyöriä.
- Koristelu kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua, sillä polkakarkki saattaa ajan kanssa alkaa sulaa suklaan päällä kosteuden takia (varsinkin kannellisessa kulhossa).

Browniemuffinit Domino-muruilla

Tässä ohjeessa ensimmäisen kerran käytössäni ollut taikina on tullut jäädäkseen minun keittiööni. Poikaystäväni, joka ei mitenkään aina innostu makeista herkuista, pyytää tällä ohjeella tehtyjä suklaamuffineita aina tasaisin väliajoin, ja pomminvarmempaa respetiä on turha hakea. Olen tarjonnut näitä jäätelön kanssa, kuorrutettuina cupcakes-versioina ja marjoilla koristeltuina, näin esimerkiksi. Tällä kertaa keksin jenkkityyliin lisätä taikinaan isoja paloja Domino-keksejä (jenkkiversio on tietty Oreo). Ei ehkä hienostunutta mutta älyttömän hyvää!

Browniemuffinit Domino-muruilla (12 kpl)

170 g voita
1 dl fariinisokeria
2 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
2 munaa
2 rkl maitoa
(loraus vaniljauutetta tai esimerkiksi espressoa)
3 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
n. 100 g Domino-keksejä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja valmistele 12-koloinen muffinivuoka joko voitelemalla tai paperisilla muffinivuoilla.
Sulata voi ja anna jäähtyä. Lisää hieman jäähtyneeseen voihin sokerit ja kaakaojauhe, lopuksi vielä maito ja munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen.
Toisessa kulhossa yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Rouhi Dominot reilun kokoisiksi palasiksi. Yhdistä märät ja kuivat aineet, sekoita nopeasti ja lisää joukkoon vielä keksirouhe.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 16-20 minuuttia. Varo ylipaistamasta!
Anna jäähtyä ensin hetki muffinivuoassa, poista sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Vinkkejä:
- Ainoastaan paistamisessa voi mennä mönkään, varo erityisesti ylipaistamasta! Voit heti tuoksun leijaillessa huoneeseen työntää puutikun leivoksen keskelle. Jos tikkuun tarttuu sekä raakaa että selvästi kypsää taikinaa, leivokset ovat valmiita. Jos tikkuun taas tarttuu pelkkää valuvaa taikinaa, leivokset ovat todennäköisesti alikypsyneitä.

Puolukka-kinuskimuffinit

Syksy on kesääkin antoisampaa aikaa leivonnan ja ruoanlaiton ystäville, sillä tarjolla on älyttömästi hienoja raaka-aineita marjoista hedelmiin, puhumattakaan vihanneksista ja sienistä. Tänään kotiintulomatkalla ostin litran puolukoita, joista leivoin siltä seisomalta kirpeän makeita, oikein tahmaisia muffineita, joiden keskelle on tyrkätty ennen paistamista nokare itse keitettyä kinuskia. Kinuski ja puolukat täydentävät toisiaan täydellisesti, ja yksinkertainen jälkiruoka syntyykin vaikka jäisistä puolukoista ja itse keitetystä kuumasta kinuskista. 

Puolukka-kinuskimuffinit (12 kpl)

Kinuski:

1 dl fariinisokeria

1 dl kuohukermaa

nokare voita

Muffinitaikina:

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl sokeria

2 munaa

2 dl maitoa

100 g voita

3 dl puolukoita

Keitä ensin paksu kinuski muffineita varten. Mittaa fariinisokeri ja kuohukerma paksupohjaiseen kattilaan ja kiehauta, alenna lämpöä sitten keskilämmölle tai miedommalle ja anna seoksen poreilla hiljalleen 10-15 minuuttia. Sekoita välillä. Kun kinuski on selvästi paksuuntunut, voit tehdä vesilasitestin: tipauta pieni nokare kinuskia kylmään veteen ja kaada vesi lasista pois. Jos pohjalle jäänyt kinuskinokare on kiinteä eikä liuennut veteen, kinuski on valmista. Kinuskin saa keittää selvästi paksummaksi kuin esimerkiksi kuorrutetta tehdessä. Lisää valmiin kinuskin joukkoon nokare voita ja sekoita tasaiseksi.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sekoita muffinitaikinan kuivat aineet keskenään (vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri), riko toiseen kulhoon munat ja lisää maito, vatkaa tasaiseksi. Sulata voi mikrossa ja anna hieman jäähtyä. Yhdistä muna-maitoseokseen, samalla sekoittaen.

Sekoita nopeasti kuivat ja märät aineet keskenään, sekoituksen loppuvaiheilla lisää puolukat. Älä jatka sekoittamista kauemmin kuin on tarvis.

Täytä 12-koloisen muffinipellin kolot hieman alle puolilleen taikinalla. Lisää nokare kinuskia ja loput taikinasta. Paista uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kullanruskeita. 

Anna jäähtyä hetken ennen kuin poistat muffinit koloista. 

Vinkkejä:

- Tällä muffinitaikinalla ei tarvitse jättää kohoamisvaraa, eli kolot täyteen vain. Muffineista tulee vain kauniimpia, kun ne kohoavat reunojen yli.

Sitten vielä ilmoitusluontoista asiaa - Lunni leipoo on tänä vuonna ehdolla Glorian Blog Awardseissa Paras leivontablogi -kategoriassa! Olin ehdokkuudesta kuultuani kuin puulla päähän lyöty ja älyttömän otettu, ja tänään muut ehdokkaat nähdessäni meinasin pyörtyä. Ehdolla on minun lisäkseni yhdeksän upeaa leivontablogia, joista osa on minun omia leivontaidoleitani. Tuntuu vähintäänkin hullulta olla noin kovatasoisessa joukossa, mutta ehkä sinne kaivattiin myös tällainen pienempikin blogi. Täältä pääset katsomaan muutkin ehdokkaat, ja sivun alareunassa on linkki lukijoiden suosikkiblogi -äänestykseen. Parhaan leivontablogin valitsee tuomaristo, mutta lukijoiden suosikkiblogi -äänestyksessä kaikki voivat äänestää mitä tahansa lempiblogiansa (kolmessa kategoriassa: paras ruokablogi, paras sisustusblogi ja paras tyyliblogi). Lunni leipoo -blogille saa luonnollisesti käydä antamassa äänensä paras ruokablogi -kategoriassa. Olen jokaisesta äänestä kiitollinen, ja tällä hetkellä minulla on ainakin kaksi ääntä: yksi äidiltä ja toinen Annalta. ♥

Kaneli-murumuffinit

Huomenna suuntaan nokan kohti Skotlantia, jonne lähden kieliharjoitteluun kolmeksi viikoksi. Luultavasti kirjoittelen sieltäkin, mutta lähtöä ennen on pakko jakaa yksi mukava ohje. Minua on vähän aikaa etonut kaikki jenkkityylinen, joten browniet, kuppikakut, juustokakut sun muut ovat saaneet jäädä hetkeksi. Sen sijaan kaikki mummomainen ja kotikutoinen kiinnostaa. Näissä muffineissa kaneli yhdistyy perinteiseen kahvikakun makuun, ja päällä oleva murukerros kruunaa herkun. Ehkä mieliteot muuttuvat ja palaan seuraavan kerran jonkin yltiöpäisen ohjeen merkeissä, saas nähdä!
Ohjeen löysin täältä.

Kaneli-murumuffinit (12 kpl)

Taikina:
4 3/4 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1/2 dl öljyä
1 muna
2 1/2 dl maitoa

Kaneliseos:
75 g sulatettua voita
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia

Muruseos:
1,2 dl vehnäjauhoja
1,2 dl fariinisokeria
45 g voita
ripaus kanelia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja valmistele 12-koloinen muffinivuoka joko voitelemalla tai käytä paperisia vuokia koloissa.
Valmista ensin kaneliseos sekoittamalla aineet sulatettuun voihin. Nypi sen jälkeen muruseosta varten voi muiden aineiden kanssa.
Valmista muffinitaikina sekoittamalla yhdessä kulhossa kuivat aineet, toisessa märät. Yhdistä kuivat märkiin nopeasti sekoittaen, älä ylivatkaa.
Annostele koloihin ensin reilu ruokalusikallinen taikinaa, sitten 1 tl kaneliseosta, ja vielä reilu ruokalusikallinen taikinaa päälle. Ripottele muffineiden päälle lopuksi muruseos, paista uunissa 15-20 minuutin ajan, voit testata kypsyyttä puutikulla.
Anna jäähtyä hetken ennen kuin poistat koloista jäähtymään täysin.

Vinkkejä:
- Muruseos oli makuuni hieman liian irtonaista, joten jälkiviisaana lisäisin vaikka 10 g voita.

Terveellisemmät vadelmamuffinit

Perinteisen leivonnan ystävänä olen seurannut silmät pyöreinä, kun leivontasivutkin täyttyvät sanoista stevia, paleo, fitness ja niin edelleen. Itse syön mielestäni perusterveellistä, kasvispainotteista ja urheilua tukevaa murkinaa, mutta olen aina ollut vähän sitä mieltä, että herkut herkkuina. Ärsyttää kun tavalliset, ei-laihduttavat ihmisetkin puhuvat aina herkkujen yhteydessä repsahduksista ja syyllisyydentunnosta, ei se ole niin vakavaa! Jos syön viikonloppuna pussin irtokarkkeja tai leivon suklaamuffineita, en kyllä tunne minkäänlaista syyllisyydenpistoa sisimmässäni. Pikemminkin nukahdan hyvin leveä hymy kasvoilla. Tuntuu hassulta ajatella, että melkein kaikki ruoka-aineet ovat vuorotellen vaarallisia, aina tietysti ilmiöistä riippuen. Joskus vilja on pahasta, joskus rasva, joskus sokeri - yleensä kaikki kolme samaan aikaan.

Olen kuitenkin seurannut ilmiötä sen verran kauan ja etäältä, että olen muodostanut oman mielipiteeni rauhassa ajan kanssa. Tulen aina ja ikuisesti leipomaan övereitä juustokakkuja, muffineita ja muita leivonnaisia, mutta oikeastaan on aika mielenkiintoista huomata, että mustapavuista saa tehtyä ihanan näköisiä brownieita tai kahdesta munasta ja banaanista paleo-pannareita. Mielenkiinnosta päätin kokeilla, mitä saan aikaiseksi ilman valkoisia jauhoja, lisättyä sokeria tai rasvaa - ja kuitenkin aika tavallisilla aineilla. Lopputulos oli ilahduttava ja yllättävän muheva. Näitä syön itse viikonlopun aamupalalla (puuro-raejuusto-mössön kyljessä tietty) tai arkena ruoan jälkeen pienenä herkkuna, mutta viikonlopun herkkuhetket pyhitän jollekin ihan muulle. Ben&Jerry'sille tai masariineille esimerkiksi.

Tervellisemmät vadelmamuffinit (12 kpl)

2 dl mantelijauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl kardemummaa
1 banaani
2 rkl hunajaa
20 tippaa puhdasta steviaa
2 munaa
2 dl luonnonjogurttia
3 dl jäisiä vadelmia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sekoita keskenään kuivat aineet yhdessä kulhossa.
Muussaa toiseen kulhoon banaani, lisää loput aineet vadelmia lukuun ottamatta.
Sekoita nopeasti keskenään märät aineet kuiviin aineisiin, sekoituksen loppuvaiheella kääntele vadelmat sekaan. Älä sekoita yhtään enempää kuin tarvitsee!
Jaa taikina muffinivuokiin (12-koloiseen muffinivuokaan), voit täyttää vuoat melko täyteen.
Paista uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes muffinit ovat pinnalta kullanruskeita.
Anna jäähtyä ja nauti.

Vinkkejä:
- Ostin oman Govindan steviani Ruohonjuuresta ja olen ollut tyytyväinen. Nestemäinen stevia makeuttaa tarvittaessa vaikka teen, kahvin tai rahkankin. Muutama tippa riittää makeuttamaan ison teekupin.
- Kokonaan gluteenittomia leivoksista saat jos käytät kaurahiutaleiden ja vehnäjauhojen sijasta vaikka kookosjauhoja.

Banana bread -muffinit

Minun piti ensin tehdä kokonainen banaanileipä (amerikkalainen herkku banana bread, jolla ei ole mitään tekemistä leivän kanssa...), jossa on suklaahippuja, mutta ajattelinkin tehdä taikinasta mieluummin muffineita, jotka säilyvät mehevinä pidempään. Banaanin tuoksu näitä paistaessa on jotain aivan uskomatonta...
Olisin mielelläni käyttänyt näihin tummaa suklaata, mutta meiltä jäi Milka-suklaata jäljelle... Oli nimittäin niin makeaa, että pelkiltään syödessä tarttui kurkkuun, hyh.

Banana bread -muffinit (12 kpl)

75 g voita
2-3 kypsää banaania
1 muna
1 1/2 dl sokeria
1 tl maitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
100 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Sulata voi ja laita sivuun jäähtymään. Muussaa huoneenlämpöiset kypsät banaanit kulhossa haarukalla, sekoita joukkoon muna, sokeri ja maito, lopuksi hieman jäähtynyt voisula.
Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja sooda. Rouhi suklaa karkeasti.
Lisää märkiin aineisiin jauhot, sekoituksen loppuvaiheessa lisää suklaa. Älä ylisekoita, jotta taikina pysyy kuohkeana.
Jaa taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä paperisia muotteja tai rasvaa kolot kunnolla.
Paista n. 15-20 minuutin ajan, anna jäähtyä vuoassa hetken. Ota pois vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä.

Vinkkejä:
- Muffineita tehdessä tärkeää on käyttää samanlämpöisiä aineita, ja taikinaa ei saa missään nimessä sekoittaa yli. Taikina on myös käytettävä heti, sillä aineet alkavat nopeasti reagoida keskenään.
- Täytä vuoat huoletta melkein täyteen, muffinit kohoavat aika hillitysti.

Munkkimuffinit

Jos joskus tulen leipomaan jonkin kirjan kokonaan läpi, se tulee varmasti olemaan Muffinsikirja. Olen testannut jo muutamia ohjeita enkä ole todellakaan joutunut pettymään, ja tällä kertaa iskin kyllä kultasuoneen! En ole pitkään aikaan syönyt mitään yhtä ihanaa, näissä muffineissa yhdistyy munkin rasvainen ihana maku ja sokerikuorrutus sekä muffinin kuohkea rakenne. Taidan tehdä näitä vappuna uudestaan munkkien sijasta. Melkein tekisi mieli ostaa minimuffinipelti näitä varten...
PS. Vastaavia on leivottu esimerkiksi Fanni & Kanelissa donitsimuffinssit-nimellä.

Munkkimuffinit (30-40 minimuffinia / 12-14 normaalin kokoista muffinia)

Muffinitaikinaan:
7 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 3/4 tl suolaa
1 tl jauhettua muskottipähkinää
175 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
3 dl maitoa
3/4 dl kermaa

Päälle:
250 g voisulaa
5 dl sokeria
2 rkl kanelia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja muskotti kulhossa keskenään. Vatkaa toisessa suuremmassa kulhossa pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi, lisää huoneenlämpöiset munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Sekoita vielä maito ja kerma keskenään. Lisää 1/3 kuivista aineista voi-sokerivaahdon joukkoon, sitten 1/3 maito-kermaseoksesta ja jatka samalla tavalla vuorotellen. Käytä paperivuokia muffinipellin kanssa ja täytä muffinivuoan kolot täyteen. Jos seosta jää yli, paista suosiolla seuraavassa erässä etteivät leivokset leviä liian holtittomasti uunissa. Paista keskitasolla 30-35 minuuttia. Kun muffinit ovat jäähtyneet, irrota ne varovaisesti paperivuoista ja voitele voisulalla. Pyörittele sokeri-kaneliseoksessa.

Vinkkejä:
-Tarkkaile paistoaikaa, itselläni isojen muffineiden paistamiseen meni vain 30 minuuttia, vaikka kirjan ohjeessa minimuffineita käsketään paistaa tuo 30-35 minuuttia.

Devil's food -muffinit

Anteeksi vain hiljaiseloni, olen nimittäin tänä syksynä aloittanut yliopisto-opintoni ja saan vihdoinkin opiskella haluamaani ainetta. Kurssit vievät paljon aikaa, kun kotonakin pitää lukea yhtä sun toista romaania ja tehdä kaikenlaisia miniharjoituksia. Koitan silti parhaani mukaan pitää leivonta- ja blogiharrastusta yllä, koska tästä on muodostunut minulle mukava henkireikä.

Ohjeeseen siis. Devil's food -nimike leivonnaisten yhteydessä viittaa yleensä siihen, että leivokset sisältävät järkyttävän määrän suklaata (kaakaojauhetta yleensä). Alun perin nimitys tulee kuitenkin varmaankin siitä, että devil's food -kakku on suklainen versio perinteisestä angel food -kakusta.

Ohjeen otin Muffinsikirjasta, joka on kovin kauniisti taitettu ja täynnä kokeilemisen arvoisia ohjeita. Ainoastaan muffini-sanan kirjoitusasusta olen eri mieltä kirjan tekijän kanssa. Tuntuu hassulta sanoa muffins(s)it, ihan kuin siinä olisi tuplamonikko.

Devil's food muffinit (12 kpl)

Muffinit:
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 3/4 dl sokeria
1 1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 1/2 dl maitoa
3/4 dl maustamatonta jogurttia
3/4 dl rypsiöljyä
2 munaa
130 g tummaa suklaata

Kuorrutus:
60 g huoneenlämpöistä voita
1 pkt (500 g) tomusokeria
1/2 dl kaakaojauhetta
100 g Philadelphia-tuorejuustoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita keskenään jauhot, sokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri. Sekoita toisessa kulhossa keskenään maito, munat, jogurtti ja öljy. Rouhi suklaa. Lisää märät aineet kuiviin aineisiin, sekoita joukkoon suklaarouhe. Lusikoi 12-koloiseen muffinivuokaan (käytä koloissa paperisia muotteja) ja paista uunissa n. 20 minuutin ajan. Anna jäähtyä.
Valmista kuorrutus sekoittamalla aineet keskenään, varmista että tuorejuusto ja voi ovat pehmeitä. Pursota tai sivele jäähtyneiden muffinien päälle.

Vinkkejä:
-Voit oikaista kuorrutteessa ostamalla purkin Betty Crocker -nimistä suklaakuorrutetta, itse olen nähnyt tätä ainakin K-kaupoissa (huokeaan hintaan).
-Älä vatkaa muffinitaikinaa yhtään liikaa, vain niin että aineet sekoittuvat juuri ja juuri.






Yhteen muffiniin pursotin kuorrutteen, mutta tulos ei ollutkaan ihan niin söpö (koirankakkamielleyhtymä).

Tummat suklaa-brandymuffinit

Isällä oli tässä vähän aikaa sitten syntymäpäivät, ja vaikka päällekkäisten menojen vuoksi kakkukestejä ei järjestetty, halusin tehdä suklaasta pitävälle isälleni pienen yllätyksen. Ensin aloin vain väsätä muffineita todella tummasta suklaasta noudatellen perusreseptiäni, mutta muistin juuri viime hetkellä meidän kaapissamme lymyilevän Cardenal Mendoza -pullon. Brandy antoi mukavan maun tummalle suklaalle, varsinkin muffinien paistuessa keittiöstä tuli varsin aromikas tuoksu.
(Brandy on muuten periaatteessa yhtä lähellä konjakkia kuin kuohuviini samppanjaa - valmistusalue on eri).

Tummat suklaa-brandymuffinit

4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 munaa
2 dl maitoa
125 g voita
3 rkl brandya
n. 150 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus n. 70 %)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata voi mikrossa varovaisesti ja laita sivuun jäähtymään.
Sekoita keskenään kuivat aineet, eli vehnäjauho, kaakojauhe, sokeri ja leivinjauhe.
Vatkaa toisessa kulhossa munien rakenne rikki, lisää maito, jäähtynyt voisula ja brandy. Rouhi suklaa noin sokeripalan kokoisiksi palasiksi. Sekoita jauhoseos märkiin aineisiin, lisää suklaa ja kääntele nopeasti sekaisin pohjia myöten. Älä vaivaa yhtään enempää kuin on tarvis. Jaa taikina muffinivuokaan, käytä vuoassa paperisia muffinivuokia. Paista uunissa n. 20 minuutin ajan. Anna jäähtyä ja säilytä kannellisessa astiassa.

Vinkkejä:

-Tällä taikinalla muffinivuoat saa täyttää aika lailla täyteen, taikina on sen verran raskasta ettei se kohoile uunissa mitenkään hallitsemattomasti.
-Älä paista muffineita liian kypsiksi, sopivalla kypsyydellä muffineihin työnnettyyn puutikkuun tarttuu hitusen taikinaa.

Mantelimuffinit

Oli vaikea valita, mitä makean muffinin reseptiä testaisin uusimmasta Muffinsikirjastani (kuten huomaatte, olen eri mieltä kirjoitusasusta), mutta päädyin kuitenkin manteli(massa)n ystävänä tähän ohjeeseen. Ei tosin haittaa, että kirjassa on vielä ainakin kymmenen ohjetta, jota haluan kokeilla.

Minusta nämä ovat hyviä ihan ilman kuorrutustakin, mutta laitan kuorrutuksenkin ohjeen niille, jotka todella tykkäävät makeasta ja muhkeasta.

Mantelimuffinit (12 kpl)

Taikina:
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 dl maitoa
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
75 g voisulaa
100 g mantelimassaa

Kuorrute:
3 dl kermaa
n. 100 g raastettua mantelimassaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä. Siivilöi jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa munat, maito, vaniljasokeri ja jäähtynyt voisula. Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Sekoita jauhoseos märkiin aineisiin nopeasti, lisää lopussa vielä mantelimassa. Jaa taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä paperivuokia koloissa. Paista uunissa 15-20 minuuttia.
Raasta kuorrutteen mantelimassa, vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita mantelimassa joukkoon. Pursota kuorrute jäähtyneille muffineille.

Vinkkejä:
-Mantelimassan raastaminen käy huomattavasti helpommin, kun massa on jääkaappikylmää.
-Jos haluat kuorrutteesta hieman kiinteämpää, voit sekoittaa kerman joukkoon hieman vaniljakreemijauhetta.

Cheddarmuffinit

Sain vihdoinkin testattua Muffinsikirjasta ensimmäistä reseptiä, ja ohjeiden joukosta valikoitui ensimmäisenä suolainen muffiniohje. Taikinaa tehdessäni säikähdin tönkköä rakennetta ja pelkäsin lopputuloksen olevan kivikova, mutta uunista tulikin maailman pehmeimpiä ja maistuvimpia muffineita. Nämä maistuvat ihanasti vaikka iltateellä.

Cheddarmuffinit (n. 20 kpl)

3 dl piimää
1 muna
3/4 dl ruokaöljyä
150 g vahvaa cheddaria
7 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa muna piimän ja ruokaöljyn joukkoon. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään, sekoita joukkoon myös raastettu juusto. Kaada märät aineet kuivien aineiden päälle ja pyöräytä nopeasti sekaisin.
Vuoraa 12-koloisen muffinipellin kolot paperisilla muoteilla, jaa taikina koloihin. Joudut paistamaan kahdessa erässä. Paista alatasolla n. 20 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Muffineille ei tarvitse jättää paljoakaan kohoamisvaraa, sillä taikina ei leviä kauheasti uunissa (hurjasta leivinjauhemäärästä huolimatta!)

Mustikka-valkosuklaamuffinit

Taas yksi muffiniresepti... Olen leiponut hieman harvakseltaan, ja kun kerrankin siihen tuli mahdollisuus (kavereita tupsahti kylään), piti tehdä jotakin kiireessä. Päädyin taas turvallisimpaan mahdolliseen ratkaisuun. Muffineista ei voi olla liian montaa variaatiota. Lupaan, että kun joulusesonki oikeasti lähestyy (marraskuu ei vielä ole jouluaikaa), jaan kanssanne ajankohtaisia reseptejä. Minulla on ollut kirjanmerkeissä kesästä asti pari reseptiä, jotka vain odottavat testaamista.

Mustikka-valkosuklaamuffinit (12 kpl)

4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
125 g margariinia
2 munaa
2 dl maitoa
100-150 g valkosuklaata
2-3 dl mustikoita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja sujauta 12-koloiseen muffinivuokaan 12 paperista vuokaa.
Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Sekoita toisessa kulhossa maito, muna ja jäähtynyt margariini. Rouhi suklaa. Sekoita kuivat aineet märkiin nopeasti käännellen, lisää loppuvaiheessa suklaa ja mustikat. Älä vaivaa enää, kun kuivat aineet ovat sekoittuneet märkiin.
Jaa taikina vuokiin, tällä taikinalla ei tarvitse jättää kauheasti kohoamisvaraa. Taikina kyllä kohoaa uunissa, muttei mitenkään hallitsemattomasti. Paista uunissa 20-30 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Pidä aineet suunnilleen saman lämpöisinä, eli ota maito ja muna ajoissa huoneenlämpöön ja anna margariinin jäähtyä rauhassa.

Dumle-muffinit

Jos haluat viedä illanistujaisiin tai vaikka tupaantuliaisiin jotakin itse leivottua, suosittelen monestakin eri syystä muffineita. Niitä saa muokattua loputtomasti eri ihmisten makuun, niiden valmistamisessa ei helposti voi epäonnistua ja lisäksi muffinit on aika helppo kuljettaa paikalle vahingoittumattomina. Itse vein työkaverin tupaantuliaisiin pari viikkoa sitten monen lempikarkeilla maustettuja muffineita.

Dumle-muffinit (12 kpl)

125 g margariinia
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
2 munaa
1 pss Dumle-karkkeja

Sulata margariini mikrossa ja laita sivuun jäähtymään.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja leivinjauhe.
Sekoita eri kulhossa muna ja maito keskenään, lisää joukkoon hieman jäähtynyt margariini. Rouhi Dumlet sopiviksi paloiksi, älä kuitenkaan liian pieniksi. Sekoita kuivat aineet märkiin aineisiin, kääntele Dumlet sekaan juuri ennen kuin aineet ovat sekoittuneet toisiinsa. Lopeta sekoittelu heti, kun taikina on joten kuten tasaista. Lusikoi paperivuoilla vuorattuun 12-koloiseen muffinivuokaan, kohoamisvaraa ei tarvitse liiemmin jättää. Paista uunissa 20-30 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Jos haluat taikinasta suklaisempaa, voit sekoittaa kuiviin aineisiin n. desin tummaa kaakaojauhetta.
-Jos Dumlet ovat tursuilleet uunissa paistamisen aikana ympäriinsä muffinivuokaa, ne kannattaa raapsuttaa vielä lämpiminä pois. Jäähtyneenä Dumle-mössö on aika tönkköä tavaraa. Myös muffinit kannattaa ottaa lämpiminä pois vuoan koloista.

Aamupalamuffinit

Aamupalaksi en mielelläni halua mitään, mikä sisältää paljon sokeria, rasvaa ja valkoisia jauhoja, vaikka nuo kolme maistuvat minulle muina aikoina vallan hyvin. Kehittelin terveellisemmän version lempileivonnaisistani, eli muffineista, eikä tulos ollut ollenkaan hassumpi. Nämä maistuvat todella hyvältä aamupalana tai vaikka pienenä välipalana. Eivät nämä silti minun makeannälkääni taltuttaneet, muttei se nyt ollutkaan tarkoitus.

Aamupalamuffinit

4 dl täysjyväjauhoja
1 dl ruishiutaleita
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1 banaani
2 munaa
2 dl maitoa
n. 4 dl pakastemustikoita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja laita 12-koloisen muffinivuoan koloihin paperiset vuoat. Sekoita keskenään kuivat aineet (neljä ensimmäistä) ja eri kulhossa märät aineet mustikoita lukuun ottamatta. Banaani kannattaa ensimmäisenä muussata käsin tai haarukalla. Yhdistä kuivat aineet märkiin, sekoita vain niin että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Kääntele mustikat taikinaan ja lusikoi muffinivuoan koloihin, kohoamisvaraa ei tässä taikinassa sen kummemmin tarvitse jättää. Paista n. 20-30 minuuttia.

Vinkkejä:
-Joissakin ohjeissa kehoitetaan käyttämään puoliksi vaaleita vehnäjauhoja ja puoliksi täysjyväjauhoja, koska jälkimmäisessä on hieman puisempi maku. Itse jätin valkoiset jauhot kokonaan pois, ja tulos oli minusta ainakin hyvä.

Banaani-mansikkamuffinit

En tykkää yleensä leipoessa keksiä päästäni tai soveltaa niin paljon kuin ruokaa laittaessa, jotenkin on turvallista seurata tarkkoja desimääriä ja lämpötilaohjeita. Muffinien leipominen on kuitenkin jo tullut niin tutuksi monien hiomiskertojen myötä, että voin kehitellä ihan omiakin reseptejä. Vähemmän onnistuneet kokeilut menevät kyllä kaupaksi, mutta välillä osuu oikein kultasuoneen - ja tämä ohje kuuluu jälkimmäisten kastiin. Leipokaa näitä ja kertokaa, maistuuko mikään muu yhtä paljon kesälle.

Banaani-mansikkamuffinit (12 kpl)

4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
75 g margariinia
2 kypsää banaania
2 munaa
300 g mansikoita
100 g valkosuklaata

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata margariini ja laita sivuun jäähtymään.
Sekoita keskenään jauhot, sokerit ja leivinjauhe. Muussaa banaanit haarukalla mahdollisimman tasaiseksi mössöksi ja sekoita sitten märät aineet (jäähtynyt margariini, maito, muna, muussattu banaani) erillisessä kulhossa.
Yhdistä mahdollisimman nopeasti kuivat ja märät ainekset, lisää n. neljään osaan leikatut mansikat taikinaan. Laita 12-koloisen muffinipellin koloihin paperiset vuoat, jaa taikina koloihin. Kohoamisvaraa ei tarvitse senttiä enempää jättää. Paista keskitasolla 20-30 minuuttia.
Kun muffinit ovat paiston jälkeen jäähtyneet, sulata mikrossa valkosuklaa. Valuta sula suklaa lusikan avulla muffinien päälle.

Vinkkejä:
-Jos aiot tarjota muffinit vasta seuraavana päivänä, tee suklaakoristelu vasta noin tuntia ennen tarjoilua. Suklaa menee jääkaapissa märäksi ja rumemmaksi.
-Taikinasta tulee parasta, kun aineet ovat suunnilleen samanlämpöisiä. Ota siis 2 dl maitoa ja kananmunat huoneenlämpöön tarpeeksi ajoissa, samaten kuin banaanit (mikäli jostakin syystä säilytät niitä jääkaapissa). Myöskin liika sekoittaminen pilaa taikinan.

Maapähkinävoi-suklaamuffinit

Maapähkinävoin lopulle piti keksiä jotakin, ja koska maapähkinävoi ja suklaa nyt luonnollisesti sopivat yhteen, kehittelin niistä molemmista muffinireseptin. Kun nämä herkkupalat ovat uunissa, koko talossa alkaa ihanasti haista Snickers-patukoille.

Maapähkinävoi-suklaamuffinit

n. 2 dl maapähkinävoita (esim. Skippy tai Urtekram)
50 g margariinia
1 dl maitoa
2 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
200 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Sulata margariinia hieman ja vatkaa se maapähkinävoin kanssa. Lisää joukkoon maito ja munat, vatkaa kunnes seos on pehmeää.
Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe, sekoita märkään taikinaan. Lisää myös rouhittu suklaa ja kääntele nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Laita 12-koloisen muffinivuoan koloihin paperiset vuoat, jaa taikina lusikalla ja sormella avittaen koloihin. Paista uunin keskitasolla 20-30 minuuttia.

Vinkkejä:
-Tällä taikinalla ei tarvitse jättää kauheasti kohoamisvaraa vuokiin, eli täytä paperivuoat melko lailla täyteen.
-Voit testata muffinien kypsyyttä puutikulla. Jos taikina on kypsää, keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu mitään.

Vaahterasiirappi-pekaanipähkinämuffinit

Löysin Trendistä ohjeen muffineille, joissa ei käytetä ollenkaan sokeria, vaan makeuttajina käytetään banaania ja vaahterasiirappia, joka on luonnollinen makeuttaja banaanin tavoin. Kiitos taas Eevalle ihanasta reseptistä!

Vaahterasiirappi-pekaanipähkinämuffinit

2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä
1/2 dl vaahterasiirappia
1/2 dl maitoa
1 kypsä banaani
1 muna
1/2 dl rypsiöljyä

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Rouhi pekaanipähkinät pienemmiksi ja sekoita melkein kaikki pähkinät kuivien aineiden kanssa. Muussaa banaani haarukalla ja sekoita se toisessa kulhossa maidon, munan, vaahterasiirapin ja öljyn kanssa. Yhdistä kuivat aineet märkiin ja sekoita nopeasti yhteen. Annostele seos kuusikoloiseen muffinivuokaan (käytä koloissa paperisia muffinivuokia) ja ripottele loput pähkinät muffinien päälle.
Paista uunissa n. 15-20 minuuttia.

Vinkkejä:
-Voit myös annostella taikinan 12-koloiseen muffinivuokaan, jolloin arviolta kaksi kolosta jää tyhjäksi. Älä laita vuokaa uuniin ennen kuin olet laittanut tyhjiin kolosiin esimerkiksi paperitet vuoat, sillä vuoan pinnoitus voi mennä muuten pilalle.
-Muffinit ovat vähän vaaleampia kuin sokeriin leivotut, joten varo paistamasta liikaa.


Minä käytin hasselpähkinöitä, koska niitä sattui löytymään kaapista, mutta luulen pekaanipähkinöiden toimivan tässä parhaiten.