Jouluvinkkejä

Minulta jäi tänä vuonna joululeipomiset aika minimiin, koska huomenna matkaan Meksikon lämpöön ja takaisin tulen vasta jouluaattona. Ajattelin kuitenkin vielä koota teille Lunnissa vieraileville muutamia hyväksi todettuja ohjeita ja lahjavinkkejä.

Yksi hyvä lahjaidea tai ihan vain jouluherkku on suklaalla kuorrutetut macadamiapähkinät. Makadamiapähkinät ovat aivan älyttömän hyviä ja jotenkin vähemmän jauhoisia rakenteeltaan kuin monet muut pähkinät. Suosittelisin ensin temperoimaan suklaan (ohjeita esimerkiksi täällä) ja sen jälkeen kastamaan pähkinät haarukan avulla suklaaseen. Temperoitu suklaa on jähmettyessään kauniimman väristä kuin tavallinen suklaa ja säilyttää muotonsa huoneenlämmössäkin. Kannattaa valita sellaista suklaata, jossa ei ole mitään muuta rasvaa kuin kaakaorasvaa!

Helpot vadelmamarmeladit valmistuvat ilman liivatetta tai agar-agaria, suosittelen kyllä kokeilemaan. Kannattaa tehdä marmeladit vaikka vähän ennen jouluaattoa (koska ne tulee säilyttää huoneenlämmössä) ja pakata ne nättiin lasipurkkiin.

Ei tule joulua ilman maustekakkua! Monet mieltävät kuivakakut tylsiksi ja, no, kuiviksi, mutta hyvällä ohjeella tehty kuivakakku on todella kostea ja maukas. Jouluisessa kuivakakussa pitää olla toki kanelia, muskottipähkinää ja inkivääriä.

Näissä joulutortuissa on luumua, mutta ei marmeladin muodossa, ja lisäksi vaniljarahkaa. Nätit herkut valmistuvat yhtä nopeasti kuin tavallisetkin joulutortut ja taatusti somistavat joulupöytää.

Tämä Nigellan suklaafudge on taattua no fail -osastoa, koska aineet vain sekoitetaan kattilassa eikä sen kummempaa keittämistä tarvita. Nämä säilyvät parhaiten jääkaapissa, joten ne voi valmistaa hyvin jo ennen joulua.

Joulu-tagin alta löytyvät loputkin jouluherkut, joten inspiraation puuttuessa suosittelen kurkkaamaan.

Jouluiset saksanpähkinäkeksit

Sain tällä viikolla Urtekramilta ihanan jouluisen tuotepaketin, jossa oli mm. kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja puuroriisiä. Pähkinät kuuluvat mielestäni ihan sellaisinaankin jouluun (varsinkin kuorelliset, joita saa rikkoa pähkinänsärkijällä), mutta pähkinöillä saa myös kauniisti koristeltua jouluisia leivonnaisia. Yksi lempipähkinäni on saksanpähkinä, joka sopii nätisti koristamaan jouluisen makuista, hieman mantelista keksiä.

Jouluiset saksanpähkinäkeksit (n. 20 kpl) 

2 1/2 dl vehnäjauhoja
75 g (n. 1 1/2 dl) mantelijauhetta
1 tl kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl muskottipähkinää
110 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
n. 20 kpl saksanpähkinöitä
tomusokeria

Siivilöi yhteen kulhoon jauhot, mantelijauhe ja mausteet.
Vaahdota toisessa kulhossa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöisen munan keltuainen joukkoon, vatkaa tasaiseksi.
Yhdistä vaahto ja jauhoseos, kääntele tasaiseksi taikinaksi. Purista taikina yhdeksi palloksi (koostumuksen tulee olla sen verran kiinteä, että taikina pysyy yhtenä palana) ja litistä levyksi. Kääräise taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa n. 30 minuuttia.
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Ota taikina kylmästä ja kauli se muutaman millin paksuiseksi levyksi jauhotetulla alustalla. Leikkaa n. 5-senttisellä muotilla taikinasta paloja. Voitele keksit valkuaisella, paina päälle saksanpähkinä.
Paista uunissa n. 10 minuutin ajan tai kunnes keksit ovat saaneet pinnalle hieman väriä.
Anna jäähtyä ritilällä, koristele jäähtyneinä tomusokerilla.

Vinkkejä:
- Jos taikina tuntuu liian muruiselta, lisää pieni tilkka vettä. Koostumuksen erot voivat johtua mm. vaahdotuksen määrästä ja keltuaisen koosta.

Polka-suklaamuffinit

Olen aloittanut tänä vuonna jouluherkuttelut ja -tunnelmoinnit vähän ajoissa, koska lennän toiselle puolelle maailmaa 14.12.–24.12.. Joulua edeltävät pari viikkoa ovat mielestäni vuoden ihaninta aikaa, jolloin tulee leivottua, juotua lämpimiä juomia ja askarreltua joulujuttuja. Tämä vuosi on erilainen mutta varmasti yhtä ihana (aattona taidan olla Atlantin yläpuolella...)!

Riisipuuroa olen keittänyt jo pari viikkoa sitten ensimmäisen kerran, ja lisäksi piparit ja aurajuusto on vähän liiankin tutuksi tullut yhdistelmä. Tänä viikonloppuna ehdin leipoakin jotain jouluaiheista, eikä joululeipominen tule jäämään tähän, vaikka saldo jääkin viime vuosiin verrattuna pienemmäksi.

Polkatikut ovat aina kuuluneet mielestäni jouluun. Tarhan joulujuhlasta sai aina paperipussin, jonka sisällä taisi olla omena, polkatikku ja pipari (mitään muuta en tarha-aikojen joulujuhlista muista, vain tärkein on ilmeisesti jäänyt mieleen). Punavalkoisista polkatikuista saa myös kivoja joulukoristeita ihan sellaisinaan, ja ne sopivat leivoksiin täydellisesti. Tällä kertaa käytin Candy Kingin polkakarkkeja, kun tikkuja en tähän hätään löytänyt.

Polka-suklaamuffinit (12-14 kpl)

4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
175 g margariinia
2 munaa
2 dl maitoa
130 g tummaa suklaata

Koristeluun:
200 g polkakarkkeja
130 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Valmistele 12-koloinen muffinivuoka joko voitelemalla tai paperisilla muffinivuoilla.
Sulata margariini ja anna jäähtyä.
Siivilöi kuivat aineet yhteen kulhoon, sekoita toisessa huonenlämpöiset munat, maito ja jäähtynyt margariini.
Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi. Yhdistä kuivat ja märät ainekset toisiinsa nopeasti, sekoituksen loppuvaiheilla lisää suklaarouhe. Älä ylivatkaa.
Jaa taikina koloihin (taikinaa saattaa jäädä yli, voit paistaa ne samaan aikaan uunissa paperisissa muffinivuoissa), kohoamisvaraa ei tällä taikinalla tarvitse juurikaan jättää.
Paista n. 20-30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kohonneita ja kypsän näköisiä pinnalta (voit myös testata, tarttuuko puutikkuun taikinaa).
Anna muffinien ensin jäähtyä vuoassa muutaman minuutin ajan, ota ne sitten ritilälle jäähtymään täysin.
Koristele muffinit sulattamalla suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti. Pursota tai valuta sulanut suklaa muffinien päälle, ripottele päälle murskattua polkakarkkia.
Säilytä ilmatiiviisti.

Vinkkejä:
- Polkakarkkien murskaaminen onnistuu helposti blenderissä, ei tarvitse kuin n. sekuntin verran pyöriä.
- Koristelu kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua, sillä polkakarkki saattaa ajan kanssa alkaa sulaa suklaan päällä kosteuden takia (varsinkin kannellisessa kulhossa).

Luumupitko

Lupasin jouluksi leipoa perinteisen luumupitkon, mutta äiti vastasi muuten tänä vuonna joulupöydän jälkiruokapuolesta.
Olin töissä aatonaattoon saakka, ja pullanleivonta jäi viimeiselle illalle - kuvakin on siksi huonossa valossa otettu. Jouluksi en ollut tehnyt liikaa herkkuja, tämän pullan vain ja joitakin keksejä ja makeisia lahjaksi. Stressitön joulu on nyt vietetty ja lihaksia käytetty vain kun kurottauduttiin ottamaan lisää herkkuja.
Tämän pullan voi tehdä vaikka välipäivinäkin, jos luumumarmeladia on jäänyt kaappiin pyörimään. Ohje on Valion toscapitko-ohjeesta sovellettu.

Luumupitko (2 kpl)

2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1/2 rkl kardemummaa
1 muna
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
n. 75-100 g voita
1 prk luumumarmeladia
munaa voiteluun
raesokeria

Ota aineet aikaisin huoneenlämpöön.
Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, sekoita joukkoon kardemumma, sokeri, suola ja muna.
Lisää osa jauhoista puuhaarukan avulla taikinaan, alusta sitten loput käsin (tai koneella) taikinaan. Lisää pehmeä voi taikinaan alustuksen loppupuolella. Vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoilta. Pitkotaikina saa olla pikkupullataikinaa kovempaa.
Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina kahteen osaan ja kauli 25x30-senttisiksi suorakaiteiksi. Levitä luumumarmeladi levyn keskelle pituussuunnassa niin, että marmeladi peittää 2/3 taikianasta. Jätä taikinan pitkät reunat paljaiksi, leikkaa ne kolmen sentin levyisiksi suikaleiksi ja taittele suikaleet ristikkäin luumutäytteen päälle.
Anna pitkojen kohota liinan alla. Voitele kohonneina ja ripottele päälle raesokeri.
Paista 200-asteisessa uunissa n. 17 minuutin ajan.

Vinkkejä:
- Täytteeseen voi laittaa myös esimerkiksi vaniljatuorejuustoa

Joulun parhaimmat palat, eli riisipuuro täysmaitoon, rosolli, perunalaattikko, kinkku sinapilla ja graavikaloja.

Toffeeta ja shakkiruutukeksejä paketeissaan

Fleur de Sel -toffee

Nyt kun keittiöstä löytyy mittari, päätin keittää joululahjaksi toffeeta. Ihastelin joskus Cupcakes and Cashmere -blogissa Emilyn kauniita kuvia suolalla maustetusta toffeesta, ja ohje palautui nyt mieleeni.
Toffeen keittely oli helppoa, kaikki aineet vain sekoitetaan kattilassa ja annetaan poreilla. Toffeen valmistuminen kuitenkin vie aikaa, noin tunnin minun tapauksessani. Lämpömittarin käyttäminen helpottaa kummasti, kun ei tarvitse miettiä milloin koostumus on tarpeeksi hyvä. Suola antaa näille karkeille mukavan kontrastin, mutta sen voi halutessaan jättää pinnalta kokonaan pois. Itse laitoin suolaa vain osaan toffeesta.
Yritin muuten löytää alkuperäisen ohjeen maissisiirappia kaikkien mahdollisten kauppojen Amerikka-hyllyistä, mutta Karo-merkkinen maissisiirappi on tuntunut kadonneen jonnekin. Päätin ottaa riskin ja korvata mössön tavallisella vaalealla siirapilla, ja hyvin tuntui toimivan. Muutenkin olen lukenut tuosta maissisiirapista aika ristiriitaista tietoa, joten ehkä jätän sen kaupan hyllylle jatkossakin.
Alkuperäinen ohje on täältä.

Fleur de Sel -toffee (n. 50 kpl)

55 g voita
1 1/2 cups (3,6 dl) kuohukermaa
2 cups (4,8 dl) sokeria
1/2 cup (1,2 dl) vaaleaa siirappia / maissisiirappia
(1 1/2 tl vaniljauutetta)
suolankukkaa

Kaada kaikki aineet vaniljauutetta ja suolaa lukuun ottamatta korkeaan kattilaan.
Anna sokerin sulaa keskilämmöllä, sekoittele välillä.
Seos alkaa poreilla ja väri alkaa pikku hiljaa muuttua tummemmaksi. Sekoita toffeeta välillä ja mittaa lämpötilaa. Kun seos muuttuu paksuksi ja tummahkon ruskeaksi ja sen lämpötila on 118 astetta, ota kattila levyltä.
Sekoita joukkoon vaniljauute. Kaada 20x20-senttiseen voideltuun vuokaan ja ripottele päälle suola.
Anna jähmettyä huoneenlämmössä.
Ota levy vuoasta ja laita jääkaappiin kohmettumaan. Kun toffee tuntuu kohmealta muttei kuitenkaan jääkylmältä, leikkaa paloiksi isolla, terävällä veitsellä.
Kääri voipaperiin (leikkaa paperista 15x10-senttisiä arkkeja) ja säilytä kylmässä.

Vinkkejä:
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria etkä aio sellaista hankkia (suosittelen kyllä), voit alkuperäisen ohjeen mukaan tehdä vesipisaratestin. Jos toffee kovettuu heti pisaraksi kylmään vesilasiin tiputettaessa, toffee on valmista. Myös väri ja koostumus auttavat arvioimaan kypsyyttä.
- Toffee säilyy kylmässä parikin viikkoa.

Suolaton versio

Valmis toffeeseos

 Suolallinen versio

Luumutortut

Nämä luumutortut ovat kiireisen jouluherkkua, sillä valmistaminen vie valehtelematta pari minuuttia, ja lopputulos on yllättävän mainio! Maistoin näitä äidilläni, joka oli löytänyt ohjeen Kotiliedestä.
Toistaiseksi olen tänä vuonna joutunut luottamaan jouluherkuissa puolivalmisteisiin, sillä kiire on kova yliopiston puolella vielä viikon-parin verran. Sitten pääsen rentoutumaan ja LEIPOMAAN, näkisittepä miten paljon minulla on reseptejä tallessa kirjanmerkeissä.

Luumutortut (15 kpl)

1 pkt (5 kpl) voitaikinalevyjä
1 muna
1 1/2 dl Valion vaniljarahkaa
3 tuoretta luumua
raesokeria

Anna taikinalevyjen sulaa puolisen tuntia huoneenlämmössä.
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
Leikkaa jokainen levy kolmeen osaan. Paina lusikalla pieni syvennys keskelle levyä, voitele reunat kananmunalla.
Lusikoi pieni määrä rahkaa levyn keskelle, lisää rahkan päälle kolme viipaletta luumua. Ripottele päälle raesokeria, paista uunissa n. 10 minuutin ajan.
Nauti tuoreina.

Vinkkejä:
- Alkuperäisessä ohjeessa käsketään leikata levyt kuudeksi pieneksi neliöksi ja asettaa kaksi levyä päällekkäin tähden muotoiseksi. Tuumimme kuitenkin äitini kanssa, että tuolloin taikinaa tulee liikaa, ja suorakaiteen muotoiset tortut ovat muutenkin nätimpiä.

Virallinen glögimukikin on otettu käyttöön.

Vadelmamarmeladit

Löysin Pullahiiren leivontanurkasta todella helpolta vaikuttavan marmeladiohjeen ja ilahduin kovasti siitä, ettei ohjeessa lue agar-agaria. Olen tekemässä marmeladeja pienen satsin joululahjaksi enkä halua ostaa kaappiini (enempää) mitään turhia elintarvikkeita, joita käytän kerran kymmenessä vuodessa. Tähän ohjeeseen käytetään hillo-marmeladisokeria, jonka pakkauskoko on näppärän pieni ja kuluu kokonaan yhteen marmeladisatsiin.

Täytyy myöntää, että onnistuin marmeladeissa vasta toisella kerralla. Ensimmäisellä keittämiskerralla olin yksinkertaisesti liian huolimaton - annoin seoksen porista pannulla liian kuumalla, ja sokeri pääsi paakkuuntumaan paikoittain. Toisella kertaa marmeladit kuitenkin onnistuivat täydellisesti!

Vadelmamarmeladit (20-25 palaa)

5 dl (250 g) pakastevadelmia
1 1/2 dl vettä
3 1/2 dl hillo-marmeladisokeria
pinnalle erikoishienoa sokeria tai tomusokeria

Mittaa kattilaan vesi ja vadelmat. Kiehauta ja kaada siivilään, painele seoksesta siemenet pois. Kaada seos takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Anna kiehua kevyesti n. 15 minuutin ajan. Kaada seos kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle pieneen, noin 10x15-senttiseen rasiaan. Laita kylmään hyytymään. Nosta hyytynyt marmeladi rasiasta ja leikkaa paloiksi. Kierittele sokerissa.

Vinkkejä:
-Varo tekemästä kuin minä ensimmäisellä kerralla, eli sekoittele seosta keittämisen aikana reunoja myöten, ettei sokeri pala tai paakkuunnu.
-Säilytä marmeladia huoneenlämmössä.

Piparinleipojaiset

Sunnuntaina vietettiin jokavuotisia piparinleipojaisia, ja nyt possun, sydämen ja tähden muotoiset piparit odottavat joulua peltirasioissa. Piparit leivottiin itse tehtyyn, reilusti voilta maistuvaan taikinaan, mutta taloon käytettiin kaupan taikinaa.
Täytyypä muuten vinkata, että pipareista ja tomusokerikuorrutteesta saa askarreltua vaikka paikkakortit joulupöytään.

Piparitryffelit

Aion tänäkin vuonna tehdä paljon herkkuja lahjaksi, ja mikäpäs sen mukavempaa kuin testailla karkkireseptejä pitkin marras- ja joulukuuta. Luultavasti suurin osa hyväksi havaituista resepteistä päätyy tänne, ja toivottavasti joku muukin intoutuu tekemään karkki- tai keksilahjoja tänä jouluna.

Piparitryffelit (n. 20 kpl)

250 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
1 tl hunajaa
muutama neilikankukka
ripaus kanelia
ripaus kardemummaa
ripaus kuivattua inkivääriä

kaakaojauhetta

Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi, kaada astiaan odottamaan.
Kiehauta kerma ja hunaja mausteiden kanssa kattilassa, siivilöi suklaarouheen päälle. Anna seistä hetken ja sekoita sitten tasaiseksi massaksi. Lusikoi joko kaakaojauhoilla hunnutettuihin karkkimuotteihin tai pieneen (n. 15x20cm) vuokaan jähmettymään. Laita kylmään yön ajaksi. Jos käytit vuokaa, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja kierittele kaakaojauheessa. Jos käytit karkkivuokia, ripottele kaakaota tryffeleiden päälle. Säilytä kylmässä, ilmatiiviissä astiassa.

Vinkkejä:
-Voit lisätä sekaan myös pähkinärouhetta tai mitä ikinä mieleesi juolahtaakaan.
-Jos haluat oikaista mausteissa, osta kaupasta valmista piparimausteseosta.

Piparipullat

Näitä on varmaankin nähty jo vaikka kuinka monessa blogissa, mutta itselleni piparipullat on aivan uusi tuttavuus! Päätin nyt hieman hiljaisemmassa rakosessa leipoa näitä pullia valmiiksi pakastimeen, vaikka pulla onkin parasta tuoreena. Lähempänä joulua minulla on vain niin paljon tenttejä ja muuta menoa, ettei aikaa varmaan jää liikaa leipomiselle. Siellä ne pullat nyt odottavat pakastimessa iltaisin iskevää pullanälkää!
Ohje on Maku.fi-sivulta.

Piparipullat (n. 15 kpl)

2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa (1 pss kuivahiivaa)
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1/2 muna
3/4 tl suolaa
7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
500 g kaupan piparitaikinaa

Voiteluun:
1/2 muna

(Pinnalle:
1 1/2 dl
tomusokeria
2 tl vettä)

Ota piparitaikina huoneenlämpöön ajoissa.
Lämmitä hiiva kädenlämpöiseksi (tai lämpöisemmäksi jos käytät kuivahiivaa), liota hiiva joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma, puolikas muna ja suola. Alusta puuhaarukalla osa jauhoista joukkoon, vaivaa loput joukkoon käsin. Lisää vaivauksen loppuvaiheilla voi joukkoon. Anna pullan kohota lämpimässä liinan alla puolisen tuntia.
Kauli kohonnut taikina noin sentin paksuiseksi suorakaiteeksi, kauli piparitaikina samankokoiseksi ja aseta pullataikinan päälle. Rullaa tiukasti rullalle pituussuunnassa ja leikkaa pötköstä parin sentin paloja. Aseta pullat joko sellaisinaan leivinpaperille tai muffinivuokiin kohoamaan. Anna kohota parisenkymmentä minuuttia. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Voitele pullat munalla ja paista uunissa n. 15 minuutin ajan. Tee kuorrutus sekoittamalla vesi tomusokeriin, valuta jäähtyneiden pullien päälle.

Vinkkejä:
-Mielestäni paras kohotuspaikka on mikro, joka on hieman lämmin ja takuulla vedoton paikka pullalle kohota.

Kookospallot

Selailin tovin lehtiä, kokkikirjojani ja suosittuja blogeja, kun etsiskelin inspiraatiota joulumakeisten tekemiseen. Mielessä kävi piparminttuvaahtonamit, marsipaanikohvehdit ja sitruuna-salmiakkipalat, mutta päädyin lopuksi niinkin perinteiseen ratkaisuun kuin kookospalloihin. Jouluna en jaksa säheltää, kun kerrankin saa olla vapaalla samaan aikaan kuin muutkin. Näitä valmistaa vielä siis vaikka jouluaattona, kun aineksetkaan eivät ole kovin eksoottiset. Ohje löytyi lopuksi Kinuskikissalta.

Kookospallot

1 dl kookoshiutaleita (+ vähän koristeluun)
3 dl kaurahiutaleita
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
100 g margariinia
1 rkl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele joukkoon hieman pehmeä margariini. Nypi sormilla tasaiseksi ja lisää vesi, painele massaksi. Ota sormien väliin sopivan kokoisia palloja, paina kasaan ja pyörittele kauniin muotoisiksi. Pyörittele kookoshiutaleissa. Säilytä kylmässä ja tarjoile hieman kovettuneina.

Vinkkejä:
-Saat näistä vielä suklaisempia, kun sulatat joukkoon hieman suklaata. Et silloin tarvitse kaakaojauhetta, ja tarkkaile myös, tarvitseeko vettä lisätä. Tämä ei ole ydinfysiikkaa - rakenteen pitää vain olla sellaista, että saat taikinasta pyöriteltyä palloja.

Amarettokakku

Olin tällä viikolla vanhempien luona pienissä leivontatalkoissa, ja leivoimme pipareiden, karpalokeksien ja saaristolaisleivän lisäksi kuivakakun. Tämä kakku sopii jouluun aivan yhtä hyvin kuin maustekakkukin, ja rakenne on ilmeisesti perunajauhojen ansiosta ihanan ilmava.

Amarettokakku

200 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
3 munaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 dl mantelilikööriä

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Voitele ja korppujauhota vanhanaikainen, suurehko kakkumuotti.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota pehmennyt voi sokerin ja perunajauhojen kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Lisää lopuksi likööri ja kaada taikina vuokaan. Paista uunissa n. 45 minuutin ajan, tai kunnes kakkuun työnnetty puutikku tulee puhtaana pois kakusta.

Vinkkejä:
-Alkosta saa juuri sopivan kokoisia minipulloja Disaronno-nimistä likööriä

Nougatmantelit

Testailen kaikkia mahdollisia jouluherkkuja etukäteen, että tiedän sitten mitä aion antaa lahjaksi. Näiden ohje löytyi uusimmasta Hembakat-lehdestä, josta varmaankin joka toinen ohje tekisi mieli kokeilla!

Nougatmantelit

1 dl kuorittuja manteleita
200 g nougatia
1 1/2 rkl kanelia
1 1/2 rkl kaakaojauhetta

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paahda manteleita muutaman minuutin ajan uunissa. Anna jäähtyä.
Sulata nougat vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti. Sekoita kaakao ja kaneli keskenään pienellä lautasella. Kasta kanelit lusikan avulla ensin sulassa nougatissa, pyörittele sitten kaakaossa. Säilytä kylmässä.

Vinkkejä:
-Voit käyttää esimerkiksi Fazerin Wienernougatia tai Maraboun Dubbel nougatia, jälkimmäistä löytyy pienemmistäkin kaupoista.

Inkiväärikakku

Kuivakakkuja tulee leivottua yleensä aika vähän, koska makeanhimoissani haluan jotakin vähän tuhdimpaa ja mehevämpää. Tänään kuitenkin vapaapäivän kunniaksi valmistin kuivakakun, joka sopii glögin ja Christien kirjan kylkeen paremmin kuin mikään muu. Alkuperäinen ohje on Hembakat-lehdestä.

Inkiväärikakku

5 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
1/2 tl jauhettua muskottia
125 g voita
1 1/2 dl fariinisokeria
2 munaa
1 dl (vaaleaa) siirappia
1 1/2 dl vettä

Ota voi huoneenlämpöön ajoissa.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, suola ja mausteet. Kuutioi pehmeä voi sekaan, lisää myös fariinisokeri. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes rakenne on murumainen. Lisää sitten joukkoon munat, siirappi ja vesi. Jatka vatkaamista kunnes taikina on sileää. Voitele ja jauhota 1-2-litrainen kakkuvuoka, kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskiosassa 40-50 minuutin ajan. Voit kokeilla kypsyyttä puutikulla.

Vinkkejä:
-Kakkuun voi valmistaa myös kuorrutteen. Sekoita keskenään 1 1/2 dl tomusokeria ja 1-2 rkl sitruunamehua. Kaada jäähtyneen kakun päälle.

Karpalo-kaurakeksit

Näitä olemme itse leiponeet yleensä joulun aikaan, mutta kyllä nämä maistuvat ihan talvellakin (sitä kun on meidän kaikkien iloksi vielä kovasti jäljellä). Suunnitteilla on kyllä tehdä vielä jotakin Espanjan inspiroimana, mutta kunhan nyt päästään tähän arkeen kiinni.

Karpalo-kaurakeksit

Kauraseos:
3 rkl voita
2 dl kaurahiutaleita
3 rkl sokeria

Taikina:
200 g voita/margariinia
1 1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 rkl maitoa

100 g kuivattuja karpaloita

Valmista kauraseos sulattamalla voi pannulla, lisää sokeri ja kaurahiutaleet ja paista miedolla lämmöllä, kunnes seos on saanut kauniin ruskean värin. Kaada lautaselle jäähtymään.
Valmista taikina vatkaamalla huoneenlämpöinen margariini, tomusokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna sekoittaen. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sekoita tasaisesti taikinaan, lisää joukkoon myös maito ja 1/3 kauraseoksesta ja puolet kuivatuista karpaloista. Sekoita loput kauraseoksesta ja karpaloista keskenään lautasella.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota taikinasta noin ruokalusikan kokoisia palloja, pyörittele kaura-karpaloseoksessa ja aseta leivinpaperille, paina hieman kasaan. Paista keksejä uunissa toiseksi alimmaisella tasolla n. 15 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Voit käyttää karpaloiden sijasta vaikka rusinoita tai kuivattuja aprikooseja, joita voit pilkkoa saksilla pienemmiksi.
-Saat kekseihin lisää makeutta lisäämällä taikinaan loppuvaiheessa 1/2-1 dl valkosuklaarouhetta.

Suklaafudge

Tein tänä vuonna joululahjaksi Nigellan ohjelmassa nähtyä suklaafudgea, jota lähti sitten muutamaankin osoitteeseen herkuteltavaksi. Mikään ei ole yhtä helppoa kuin näiden valmistaminen, joten vielä ehdit tehdä jollekin lahjaksi! Voit katsoa myös opetusvideon, jossa ihana Nigella näyttää mallia. Itse tosin jätin pistaasipähkinät pois, koska epäilen ettei yksi lahjan saajista pidä pähkinöistä suklaassa, ja laitoinkin keksimuruja.

Suklaafudge

350 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 70 %)
1 tlk kondensoitua maitoa
2 rkl margariinia
150 g vaaleita keksejä

Pilko suklaa kattilaan, kaada päälle kondensoitu maito ja margariini. Anna sulaa hiljalleen alhaisella lämmöllä ja sekoita pohjaa myöten. Murskaa samalla keksit pienehköksi murskaksi, mutta jätä jonkinlaisia sattumia sekaan. Kun suklaa on sulanut kokonaan, lisää joukkoon keksimurut ja kääntele.
Kaada seos 23x23cm-kokoiseen vuokaan, painele tasaiseksi pinnalta ja laita jääkaappiin kovettumaan.
Kun fudge on kovettunut, piirrä veitsellä pintaan viillot niin, että jaat palan ensin kahdeksaan osaan yhteen suuntaan viiltäen ja taas kahdeksaan osaan toiseen suuntaan. Ota pala irti vuoasta ja leikkaa veitsellä palat irti.

Vinkkejä:
-Voit käyttää näin joulun alla suklaassa myös rusinoita tai oikeastaan ihan mitä vaan mieleesi juolahtaa!
-Saat kauniin lahjarasian fudgelle, jos peset esimerkiksi lasisen pikakahvipurkin, poistat etiketit ja koristelet nauhalla.

Aprikoosibostonkakku

Sunnuntaina vietimme leipomistalkoita, ja muun muassa tällaista teimme joulua varten. Olen monen monta kertaa halunnut tehdä bostonkakkua, mutta jotenkin se on vaikuttanut aina kauhean vaivalloiselta. Aivan turhaan olen pelännyt, sillä tämä valmistui kuin itsestään - varsinkin kun käytössä oli äidin monitoimikone. Ohje on Ruokamaailmasta, taas.

Aprikoosibostonkakku

Pullataikina:
5 dl maitoa (tai vettä)
50 tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
n. 14 dl vehnäjauhoja
200 g margariinia

Täyte:
200 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
200 g pehmeitä aprikooseja

Päälle:
1 muna
raesokeria

Ota margariini huoneenlämpöön aikaisessa vaiheessa. Valmista pullataikina lämmittämällä maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva nesteeseen ja lisää kardemumma, suola ja sokeri. Lisää n. 7 dl jauhoista ja vatkaa tasaiseksi. Lisää joukkoon pehmennyt margariini ja lisää loput 7 dl jauhoja vähitellen. Käytä monitoimikonetta mikäli mahdollista. Kun taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä, jätä taikina kohoamaan lämpimään paikkaan liinalla peitettynä. Taikinan tulee kohota noin kaksinkertaiseksi, ja tässä menee n. 30 minuuttia.
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Ota kohonnut taikina kulhosta ja kauli se jauhotetulla alustalla noin sentin paksuiseksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Voitele päälle tuorejuusto ja ripottele päälle sokeri, vaniljasokeri ja pieniksi pilkotut aprikoosit. Kääri levy pituussuunnassa tiukaksi pötköksi ja leikkaa pötkö kahdeksaan samankokoiseen osaan.
Voitele halkaisijaltaan n. 25-senttinen irtopohjavuoka ja asettele palat vuokaan tiiviisti. Voitele kakku päältä munalla ja ripottele sokeri päälle.
Laita kakku uuniin ja paista n. 15 minuutin ajan. Laske sitten lämpötila 175 asteeseen ja paista toiset 15 minuuttia.
Poista vuoan reunat vasta, kun kakku on hieman jäähtynyt.

Vinkkejä:
-Jos et tykkää aprikoosinpalasista, voit käyttää myös aprikoosihilloa/-marmeladia.
-Jos bostonkakku näyttää tummuvan uunissa, voit laittaa sen päälle leivinpaperin suojaksi.

Tryffelit

Nyt sitten tehdään joulumakeisia oikein olan takaa, eikä tämä taida vielä tähän loppua.. Näin Stockmannilla herkullisen näköisiä tryffeleitä ja päätin säästää pari eruoa tekemällä niitä itse. Nämä sopivat mainiosti pahemmankin makeannälän taltuttamiseen - yksi pallero riittänee. Ohje on Maku-lehdestä, paitsi että jätin pähkinät pois näistä makeisista.

Tryffelit (20-30 kpl)

1 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata (väh. 70% kaakaota)
25 g voita
3/4 dl tomusokeria
sokeroimatonta kaakaojauhetta koristeluun

Sulata suklaa vesihauteessa ja lämmitä kerma toisessa kattilassa. Käytä paksupohjaista kattilaa tai ainakin sekoita kermaa koko ajan, ettei se pala pohjaan. Sekoita kuumenneen kerman joukkoon voi ja tomusokeri, sekoita tasaiseksi.
Kaada kermaseos sulaneeseen suklaaseen vähitellen ja koko ajan sekoittaen.
Kaada seos pois kuumasta kattilasta toiseen astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Vatkaa jäähtynyt seos kuohkeaksi.
Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja kierittele ne kaakaojauheessa. Säilytä kylmässä ilmatiiviisti.

Vinkkejä:
-Vaikka ohjeessa käsketään jäähdyttää seosta huoneenlämmössä, itse sain siitä paljon helpommin käsiteltävää kun pidin sitä hetken ulkoilmassa.
-Kun pyörittelet tryffelipalloja, muista pestä käsiäsi aina silloin, kun pyörittely alkaa takuta.
-Sirottele lautaselle/leivinpaperille aina ohut kerros kaakaojauhetta ja lisää tarvittaessa, koska liian paksu jauhekerros tryffelin päällä maistuu.. puulta.

Joulutoffee

Pohjan tähän ohjeeseen sain Elämä makeaksi -blogista, mutta koska en löytänyt appelsiiniaromia (sitruuna- ja vanilja-aromia kylläkin) mistään, päätin jättää sen kokonaan pois. Päätin sen sijaan ripotella pähkinöitä toffeen pinnalle. Näitä voi hyvinkin antaa joululahjaksi jollekin, jolla on jo kaikkea.

Joulutoffee

2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 rkl siirappia
1 rkl voita
1 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä

Kaada teflonkattilaan kuohukerma, sokeri, fariinisokeri ja siirappi. Ala lämmittää ja sekoita koko ajan kunnes sokerit sulavat. Anna kiehua 30-40 minuuttia hiljalleen, sekoita välillä. Vuoraa tällä välin noin 15x15cm-kokoinen vuoka leivinpaperilla ja rouhi pekaanipähkinät.
Seos on valmista, kun se on paksuuntunut ja pisara toffeeta jähmettyy kylmään vesilasiin tiputettaessa.
Sekoita joukkoon voinokare ja kaada seos äkkiä vuokaan. Tasoita pinta, ripottele päälle pekaanipähkinät (painele pikkuisen) ja laita toffee kylmään kovettumaan.
Kun toffee on jo viileää, leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita taas hetkeksi kylmään ja pakkaa toffeepalat halutessasi sellofaaniin lahjapaperin avulla. Säilytä kylmässä!

Vinkkejä:
-Kerma palaa helposti, joten muista pitää levy pienellä lämmöllä. Seos kiehuu helposti, joten suurta lämpöä ei edes tarvita.
-Ole nopea laittaessasi toffeen vuokaan, se kovettuu nopeasti eikä asetu kauniiseen muotoon, ellet toimi äkkiä.
-Toffee on myös hieman murenevaa rakenteeltaan, joten helpoiten saat toffeen palasiksi leikkaamalla ensin leveyssuunnassa levyn suikaleiksi veitsellä ja murtamalla pienemmiksi paloiksi käsin.
-Jos sinä olet löytänyt appelsiiniaromia tai haluat käyttää jotakin muuta aromia pähkinöiden sijasta/lisäksi, tiputa seokseen voin kanssa samaan aikaan noin 10-15 tipallista aromia.




Näin mallikkaasti minäkin askartelin nämä sellofaaniin.

Piparkakut

Tällä luotto-ohjeella me teemme joka vuosi piparimme, ja olimme tänä vuonna hieman ajoissa. Ohje on saatu mummilta joskus taannoin, ja maku todellakin eroaa kaupan valmistaikinoista. Taikina tulee tehdä leipomista edeltävänä päivänä!

Paraisten piparkakut (n. 110 kpl)

250 g voita (margariinia)
200 g sokeria (runsas 2 dl)
1 muna
1 dl tummaa siirappia
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 tl raastettua appelsiininkuorta (kardemummaa)
2 tl soodaa
500 g puolikarkeita vehnäjauhoja (n. 7,8 dl)

Kiehauta siirappi ja mausteet kattilassa.
Vatkaa rasva ja puolet sokerista kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota keskenään myös muna ja puolet sokerista. Lisää munavaahto rasvavaahtoon ja lisää joukkoon myös jäähtynyt maustesiirappi. Sekoita sooda vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Kääntele ja sekoittele tasaiseksi.
Peitä taikina ja pidä jääkaapissa/ulkona seuraavaan päivään.
Seuraavana päivänä:
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Ota taikinaa reilu kourallinen kerrallaan ja vaivaa (jauhoisissa) käsissä. Litistä taikina ja jauhota alusta reilusti. Kauli ohueksi levyksi ja painele muotilla kuvioita. Nosta ne ohuella veitsellä varovasti leivinpaperille. Ota talteen reunoilta jäänyt taikina. Toista niin kauan, kunnes taikina loppuu.
Paista pellillinen kerrallaan noin viiden minuutin ajan, mutta muista tarkkailla pipareita koko ajan, ne palavat nopeasti! Kypsät piparit ovat lämpiminä hieman pehmeitä, mutta kovettuvat kyllä jäähtyessään.
Jäähdytä piparit paiston jälkeen tasaisella alustalla, älä kuitenkaan uuninpellin päällä, koska tällöin kypsyminen saattaa jatkua.
Säilytä jäähtyneitä pipareita jouluun asti (mikäli pystyt!) tiiviskantisessa rasiassa.

Vinkkejä:
-Mielestäni piparit maistuvat oikeanlaisilta voihin leivottuina, ja jouluhan on vain kerran vuodessa! Ei niistä kuitenkaan pahoja tule margariinillakaan.
-Piparin kauliminen ja raakojen pipareiden siirteleminen on varmasti hermostuttavinta leipomisessa. Kylmää taikinaa on helpointa käsitellä, ja jauhoja tulee käyttää reilusti ainakin tässä ohjeessa.
-Piparit voi koristella jäähtyneinä sokerikuorrutteilla, Avec-pastilleilla, värillisellä tomusokerilla jne.