Banaanigranola

Olen muistaakseni kerran aikaisemmin julkaissut myslin ohjeen blogissa, mutta tällä kertaa kyse on vallan eri asiasta. Granola on vähän kökkö lainasana, mutta mysli ei terminä kuvaa tätä astetta rapsakampaa kaurahiutaleherkkua. Granola, kuten yleensä myslikin, paahdetaan uunissa, mutta joukkoon lisätään makeutta ja rasvaisuutta yleensä hunajan/siirapin ja öljyn muodossa. 

Olen nyt muutamissa blogeissa (esim. täällä) törmännyt banaaniseen granolaan, josta halusin muokata oman versioni. Kaurahiutaleiden ja pähkinöiden sekaan lisätään öljyn ja hunajan lisäksi muussattu banaani, joka tuoksuu ja maistuu yllättävän paljon lopputuloksessa. Tämä granola maistuu aivan banaanileivältä (banana bread), koska joukkoon tulee pähkinöitä, kanelia ja lopuksi vielä kaakaonibsejä muistuttamaan suklaahipuista.

Banaanigranola

4 dl kaurahiutaleita

1 dl erilaisia siemeniä ja pähkinöitä (kurpitsansiemeniä, auringonkukansiemeniä, manteleita, saksanpähkinöitä)

1 tl kanelia

ripaus suolaa

1/2 dl kookosöljyä

1/2 dl juoksevaa hunajaa

1 banaani

2 rkl kaakaonibsejä

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Rouhi pähkinät sopivan kokoisiksi, siemenet voit jättää kokonaisiksi. Yhdistä kaurahiutaleisiin ja lisää kaneli ja ripaus suolaa.

Muussaa banaani kulhossa, yhdistä siihen kookosöljy (lämmitä tarvittaessa) ja hunaja. Kääntele tasaisesti kaurahiutaleiden joukkoon ja levitä seos tasaisesti leivinpaperilla peitetyn uuninpellin päälle.

Paista uunissa n. 20–30 minuutin ajan, sekoittele seosta muutaman kerran paistamisen aikana.

Ota uunista ja pieni lusikan avulla sopivan kokoisiksi palasiksi (jätä kuitenkin isompia paloja joukkoon, se kuuluu granolan luonteeseen). Sekoita joukkoon kaakaonibist ja  anna jäähtyä. Säilytä kannellisessa purkissa.

Vinkkejä:

- Esimerkiksi GoGreenin salaattisekoitus sopii hyvin tähän eikä maksakaan paljoa. Lisäksi laittaisin vielä maukkaampia pähkinöitä (esim. pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä) tai kuorellisia manteleita.

- Nauti granola luonnonjogurtin kanssa tai vaikka mantelimaidon ja pilkotun hedelmän kera muromyslin tapaan (muistaako joku niitä Pirkan superhyviä (sokeripommeja) muromyslejä?). 

Jouluiset saksanpähkinäkeksit

Sain tällä viikolla Urtekramilta ihanan jouluisen tuotepaketin, jossa oli mm. kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja puuroriisiä. Pähkinät kuuluvat mielestäni ihan sellaisinaankin jouluun (varsinkin kuorelliset, joita saa rikkoa pähkinänsärkijällä), mutta pähkinöillä saa myös kauniisti koristeltua jouluisia leivonnaisia. Yksi lempipähkinäni on saksanpähkinä, joka sopii nätisti koristamaan jouluisen makuista, hieman mantelista keksiä.

Jouluiset saksanpähkinäkeksit (n. 20 kpl) 

2 1/2 dl vehnäjauhoja
75 g (n. 1 1/2 dl) mantelijauhetta
1 tl kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl muskottipähkinää
110 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
n. 20 kpl saksanpähkinöitä
tomusokeria

Siivilöi yhteen kulhoon jauhot, mantelijauhe ja mausteet.
Vaahdota toisessa kulhossa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöisen munan keltuainen joukkoon, vatkaa tasaiseksi.
Yhdistä vaahto ja jauhoseos, kääntele tasaiseksi taikinaksi. Purista taikina yhdeksi palloksi (koostumuksen tulee olla sen verran kiinteä, että taikina pysyy yhtenä palana) ja litistä levyksi. Kääräise taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa n. 30 minuuttia.
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Ota taikina kylmästä ja kauli se muutaman millin paksuiseksi levyksi jauhotetulla alustalla. Leikkaa n. 5-senttisellä muotilla taikinasta paloja. Voitele keksit valkuaisella, paina päälle saksanpähkinä.
Paista uunissa n. 10 minuutin ajan tai kunnes keksit ovat saaneet pinnalle hieman väriä.
Anna jäähtyä ritilällä, koristele jäähtyneinä tomusokerilla.

Vinkkejä:
- Jos taikina tuntuu liian muruiselta, lisää pieni tilkka vettä. Koostumuksen erot voivat johtua mm. vaahdotuksen määrästä ja keltuaisen koosta.

Sitruunainen ricotta-mantelikakku

Bongasin tämän ohjeen alun perin Pinterestistä ja tiestin heti haluavani kokeilla ohjetta. Rakastan mantelia ja sitruunaa leivonnassa, ja tässä ohjeessa käytetään vielä ricotta-juustoa (josta kesällä leivoin onnistuneesti mustikkaleivoksia), vaniljatankoa ja vaahdotettua valkuaista. Jos minun pitäisi tiivistää leivontatyylini yhteen ohjeeseen, olisi ohje luultavasti jotakin tämäntapaista. Ei mitään hienostelua, vaan kunnollisia makuja ja perustekniikoita. Kakku on myös kätevästi gluteeniton, eli sopii keliaakikollekin.

Ohje on Cakelets and Doilies -blogista, jota suosittelen vilkaisemaan. Itsellä on tuolta varmaankin joka toinen ohje merkattu kokeiltavien listaan.. Muutin joitakin määriä lähinnä suomalaisten pakkauskokojen mukaan. Niin ja alkuperäisessä ohjeessa sitruunan kuorta tarvitaan yli puoli desiä (n. 6-8 sitruunan kuori?), mutta itse lällyilin ja vähensin määrää reilusti. Maku oli silti todella sitruunainen.

Sitruunainen ricotta-mantelikakku

120 g voita

2 1/2 dl sokeria

1 vaniljatanko

n. 3 luomusitruunan kuori

4 munaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina

200 g (5 dl) mantelijauhetta

250 g ricotta-juustoa

koristeluun mantelilastuja ja tomusokeria

Ota aineet ajoissa huoneenlämpöön, voitele tai vuoraa leivinpaperilla 20-24-senttinen vuoka.

Pese sitruunat hyvin, raasta keltainen osa kuoresta. Tee vaniljatankoon viilto pituussuunnassa ja ota veitsenkärjellä siemenet talteen.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Vaahdota ensin valkuaiset puhtaassa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää 1/2 dl sokeria teelusikallinen kerrallaan samalla vaahdottaen. Vaahdota kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.

Vaahdota sitten eri kulhossa voi ja loput sokerista kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi, lisää sitruunan kuori ja vanilja. Lisää keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan samalla vatkaten. Sekoita joukkoon myös mantelijauhe huolellisesti, sen jälkeen ricotta.

Yhdistä ensin kolmasosa valkuaisvaahdosta taikinaan, kääntele joukkoon varovaisesti. Lisää loput valkuaisvaahdosta mutta varo ylivatkaamasta, jottei valkuaisvaahdo lässähdä.

Kaada taikina vuokaan, ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista uunissa n. 45 minuutin ajan, kunnes kakku tuntuu kiinteältä ja on saanut väriä pinnalle. 

Anna jäähtyä kokonaan vuoassa, koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla. Parasta kakku on seuraavana päivänä.

Vinkkejä:

- Keltuaiset ja valkuaiset on helpoin erotella toisistaan, kun munat ovat vielä kylmiä. Tee siis erottelu ensin ja anna sen jälkeen levätä huoneenlämmössä.

- Tässä ohjeessa vaahdottaminen on tärkeässä roolissa. Ensinnäkin valkuaisvaahdon tulee olla kestävää, jottei se lässähdä. Aloita huoneenlämpöisten valkuaisten vaahdottaminen alhaisella teholla ja lisää tehoa loppua kohden. Kaikkien välineiden tulee olla puhtaita ja kuivia! Myös voi-sokerivaahtoa saa vaahdottaa ihan useamman minuutin ajan, kunnes seos on selvästi vaaleampaa.

Kirsikka-mantelikakku

Näin jossakin leivontasivulla jälkiruoan, jossa Amaretto-likööriä ja tuoreita kirsikoita oli yhdistetty, ja makuyhdistelmä kuulostaa maistamattakin aivan täydelliseltä. Olin jo melkein menossa Alkoon ostamaan pikkupullon Amarettoa, kun muistin leivontakaapissani avaamattomana majailevan Briteistä tuodun manteliuutepullon! Tässä ei siis ole oikeaa mantelia vaan manteliuutetta, jossa on aivan oma uniikki makunsa. Pyöräytin pika-inspiraation saaneena leipävuoassa sokerikakun/kuivakakun, jonne sain kätevästi käytettyä juustokakusta ylijääneet kirsikat. Hyvää oli, kuvailisin makua jotenkin aikuismaisen hienostuneeksi. Toisaalta uunista leijaileva tuoksu toi mieleeni Dr Pepper -limsan, jota en ehkä hienostuneeksi kuvailisi.

Kirsikka-mantelikakku (n. 10 palaa)

85 g pehmeää voita
2 dl sokeria
2 munaa
1 tl manteliuutetta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl maitoa
n. 4 dl tuoreita kirsikoita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi, lisää huoneenlämpöiset munat yksi kerrallaan, samalla vatkaten. Sekoita vielä joukkoon manteliuute.
Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää 1/3 jauhoseoksesta voi-sokerivaahtoon, sekoita. Lisää puolet maidosta ja vatkaa keskinopeudella. Lisää taas 1/3 jauhoseoksesta ja tämän jälkeen loput maidot. Vatkaa kunnes sileää ja lisää lopuksi loput jauhoseoksesta, kääntele kirsikat varovaisesti joukkoon.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan (n. 20 x 10 cm). Paista uunin keskitasolla 50-60 minuuttia. Testaa kakun kypsyyttä keskelle työnnetyllä puutikulla - kypsästä kakusta ei jää taikinaa tikkuun.
Anna kakun jäähtyä ainakin puolisen tuntia vuoassa, kumoa sen jälkeen varovasti ritilälle jäähtymään.

Vinkkejä:
- Olen nähnyt mielestäni Stockmannilla Steenbergs-merkkistä manteliuutetta, niin sanottuja manteliesansseja taas en suosittele käyttämään. Jos uutetta ei löydy, voit käyttää toki Amarettoakin. Sitä tarvitaan varmasti enemmän kuin vahvaa manteliutetta. Taikinaa maistelemalla löydät sopivan määrän!
- Tarjoile kakku vaikka tuoreiden kirsikoiden ja mascarponevaahdon kanssa: maukas vaahto syntyy kermavaahtoa ja mascarponea yhdistämällä.

Raakapatukat

Oma kroppani toimii niin, että jos olen enemmän kuin pari-kolme tuntia syömättä, alkaa vatsa murista ja huono olo yllättää. Kannan mukanani aina siis jotakin väliapalaa jos tiedän, etten pääse syömään mitään kunnollista hetkeen. Lempparivälipalani on rahka ja omena, mutta rahka pitää tietenkin saada kylmään, joten välillä pitää turvautua johonkin muuhun. Banaani on kätevä, mutta vähän yksipuolinen ja ei niin täyttävä. Proteiinipatukoita tulee hätätapauksessa ostettua omalta salilta, mutta niiden ainesosaluettelo on sen verran epäilyttävä, etten viitsi niitä joka päivä vedellä. Ruohonjuuresta ja Punnitse&Säästästä olen ostellut Nakd-merkkisiä raakapatukoita, jotka ovat ihania! Erilaisia raakapatukoita tutkiessani huomasin, että melkein kaikissa käytetään taatelia pääraaka-aineena, samoin jotakin pähkinää. Mausteissa mielikuvitus on vain rajana, ja esimerkiksi Nakd-patukoita löytyy banana breadin, pekaanipiiraan, omenapiiraan ja suklaan makuisina.

Nakd-patukoista inspiroituneena ostin kotiin Punnitse&Säästästä kuivattuja taateleita, manteleita ja saksanpähkinöitä - kaikkia luomuna, sillä erityisesti kuivatut hedelmät sisältävät paljon kemikaalijäämiä. Olin ilahtunut kun huomasin, että minun perusblenderini (OBH Nordican Frutti Blender) jauhaa pähkinät ja taatelit ihan hienosti, joten et tarvitse välttämättä edes mitään supertehokasta monitoimikonetta. Kokeilin ensin ihan perusohjetta, jonka maustoin vain vaniljauutteella. Laskin nopeasti perusohjeen kalorimäärät, jos jotakin kiinnostaa. Yhdessä patukassa on n. 225 kcal, kun taas banaanissa on vain n. 100 kcal. Näissä on hiilihydraattien lisäksi proteiinia ja hyvää rasvaa, eli kaikkea mitä tarvitseekin.

Raakapatukat, perusohje (10 kpl)

2 dl (120 g) manteleita
2 dl (100 g) saksanpähkinöitä
4 dl (300 g) kuivattuja kivettömiä taateleita
loraus vaniljauutetta/hunajaa
haluamiasi mausteita (kanelia, kardemummaa, inkivääriä...)

Laita ensin pähkinät blenderiin/monitoimikoneeseen, pyöräytä nopeasti karkeaksi jauheeksi. Lisää sitten taateleita 1-2 kerrallaan, sekoita aina välissä. Lisää lopuksi vaniljauute tai hunaja ja mausteet. Rakenteen tulee olla hieman irtonainen, mutta puristaessa massan tulisi pysyä koossa.
Kaada massa tuorekelmulla vuorattuun leipävuokaan (n. 10 cm x 20 cm) ja anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa jähmettynyt massa kymmeneen patukkaan.
Patukat säilyvät parhaiten kylmässä ja ilmatiiviisti pakattuina, mutta ne voi ottaa myös evääksi.

Kookosraakapatukat (10 kpl)

2 dl (120 g) manteleita
2 dl (100 g) saksanpähkinöitä
3/4-1 dl (25-35 g) kookoshiutaleita
4 dl (300 g) kuivattuja kivettömiä taateleita
2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (nestemäisenä)
haluamiasi mausteita (kanelia, kardemummaa, inkivääriä...)

Valmista samoin kuin peruspatukat.

Vinkkejä:
- Voit sekoittaa joukkoon myös raakakaakojauhetta, jolloin saat suklaisia herkkupatukoita.
- Banana breadin makuisia patukoita saat, kun korvaat osan taateleista kuivatuilla banaanikolikoilla (löytyy luontaiskaupoista) ja lisäät mausteeksi kanelia tai kardemummaa.

Masariinit

Rakastan niitä kaupoissa myytäviä, ei-niin-herkullisen näköisiä masariinileivoksia, joita kukaan ei taida valita jos vaihtoehtona on jotain suklaista tai mehevämpää. Olen aina ollut perinteisempien leivosten ja keksien perään, vaikka kyllä jenkkityylinenkin överi uppoaa tarvittaessa.
Tajusin yksi päivä, etten ole vielä itse tehnyt masariineja kotona ja aloinkin etsiä oikean muotoisia, soikeita leivosvuokia. Ja kas, en löytänyt mistään. Kaksi Citymarkettia, Prisma, Sokos ja muutama nettikauppa tuli koluttua, mutta ei lykästänyt. Päädyin sitten aaltoreunaisiin, tukeviin Brunon leivosmuotteihin, jotka toimivat hyvin. Harmi vain, että juuri soikea muoto tuo mieleen masariinit... Kertokaa heti, jos olette löytäneet soikeita leivosmuotteja jostakin (muualta kuin tukusta, sinne ei minulla ole pääsyä)!
Ohje pohjautuu tälle netistä löytyneelle masariiniohjeelle.

Masariinit (10-12 kpl)

Pohja:
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1/2 muna

Täyte:
150 g mantelimassaa
50 g voita
1 tl vaniljasokeria/vaniljauutetta
2 1/2 munaa
4 rkl vehnäjauhoja
2 1/2 tl leivinjauhetta

Päälle:
2 dl (mansikanmakuista) tomusokeria
1 rkl vettä

Valmista pohja nyppimällä voi muiden aineiden kanssa tasaiseksi, pyöräytä palloksi ja laita hetkeksi kylmään lepäämään.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja valmista täyte. Raasta mantelimassa ja sekoita se vatkaimella pehmeän voin kanssa tasaiseksi, lisää vaniljasokeri, muna ja lopuksi vehnäjauho-leivinjauheseos.
Ota kylmennyt taikina jääkaapista ja kauli se ohuehkoksi. Leikkaa taikinasta vuokia vähän isompia paloja, painele muottiin reunoja myöten.
Kaada täytettä vuokiin niin, että jätät hieman kohoamisvaraa.
Paista uunissa 10-15 minuutin ajan, kunnes leivosten reunat ovat kullanruskeat.
Anna leivosten jäähtyä hetki vuoissa ennen kuin kumoat ne ritilälle jäähtymään täysin.
Valmista tomusokerikuorrute, lusikoi jäähtyneiden leivosten päälle. Anna kovettua hetken ja tarjoile.

Vinkkejä:
- Täytteeseen voi lisätä vielä vaikka hilloa tuomaan makua, sellaisiakin masariineja olen maistanut.
- Tomusokerikuorrute on sopivan paksuista silloin, kun se ei ole liian juoksevaa vaan valuu hitaasti takaisin muotoonsa.

Oikeaoppisen muotoisia Pirkka-versioita

Vadelma-friandit

Friand on ranskalainen pieni kakkunen, jossa pääraaka-aineena on mantelijauho, tuo ikuinen leivontaihastukseni. Friandeissa on yleensä päällä joko hedelmää, marjaa tai vaikka pähkinää, ja jos financier on tuttu, friand on sen sukulainen. Friandissa vain voita ei ruskisteta, ja varmaan muitakin eroja taikinoiden välillä on.
Nämä 1) tuoksuivat paistaessa aivan uskomattoman ihanilta, 2) maistuivat taivaallisilta vielä lämpöisiä ja 3) olivat ihanan meheviä seuraavanakin päivänä.
Tämä ohje on yksinkertaistettu versio, jonka löysin aikoinaan Foodgawkerin kautta. Alkuperäinen ohje kuppimittoineen löytyy täältä, käykää kuppimitat omistavat sieltä katsomassa.

Vadelma-friandit (10-12 kpl)

3 munaa
1/2 dl rypsiöljyä
2 rkl hunajaa
100 g voita
3 1/2 dl mantelijauhetta
reilu 1 dl vehnäjauhoja
reilu 1 dl tomusokeria
1/2 dl sokeria
vadelmia

Voitele 12-koloinen muffinivuoka ja laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Vatkaa munia kevyesti, lisää joukkoon rypsiöljy, hunaja ja sulatettu voi.
Toisessa kulhossa siivilöi mantelijauhe ja vehnäjauhot, lisää tomusokeri ja sokeri.
Yhdistä märät aineet kuiviin, sekoita vain niin kauan kuin aineet ovat juuri yhdistyneet. Taikinan tulee olla rakenteeltaan melko sitkeää.
Lusikoi pari ruokalusikallista per vuoan kolo,  paina vadelma pinnalle. Paista uunin keskistasolla n. 15 minuuttia.
Anna jäähtyä vuoassa vähintään viisi minuuttia, poista vuoasta ritilälle jäähtymään. Säilytä ilmatiiviisti.

Vinkkejä:
- Pakastemarjat leviävät vähän paistaessa, käytä mieluusti tuoreita jos haluat siistimmän näköisiä leivoksia.

Mantelikeksit

Kaikki mihin on lisätty mantelijauhoja tai mantelimassaa, on taivaallista - tämä pätee mm. piirakkapohjiin, pullaan ja näemmä myös kekseihin. Kaapissa lymyilevälle mantelijauhopussille piti keksiä käyttöä, ja tein Martha Stewartin (taas...) ohjeella mantelikeksejä. Luulin jotenkin kuvan ja ohjeen perusteella, että kekseistä tulisi sellaisia pehmeitä, mutta nämä muistuttavat rakenteeltaan Hanna-tädin pikkuleipiä. Kovemmat keksit toimivat itselläni parhaiten teen kanssa.
Tein muuten puolikkaan satsin, ja hyvä niin...

Mantelikeksit (n. 40 kpl)

140 g mantelijauhoja
4,8 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
ripaus muskottipähkinää
225 g voita
2,4 dl tomusokeria
1 vaniljatanko
1 tl appelsiinin raastettua kuorta
tomusokeria koristeluun

Siivilöi mantelijauho ja sekoita vehnäjauhojen, suolan ja muskottipähkinän kanssa.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi.
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja poista siemenet veitsenkärjellä, sekoita siemenet vaahdon sekaan. Raasta pestyn appelsiinin kuorta ja lisää taikinaan. Kääntele joukkoon myös jauhoseos ja hiero taikina käsin sileäksi. Kääräise tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin.
Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.
Ota taikinasta noin ruokalusikallisia ja pyörittele palloiksi. Asettele parin sentin välein leivinpaperille ja paista n. 20 minuutin ajan, kunnes keksit ovat hieman kullanruskeita reunoilta.
Anna jäähtyä ja pyörittele tomusokerissa.

Vinkkejä:
-Voit tehdä mantelijauhot itse monitoimikoneessa, käytä tällöin kuorettomia kokonaisia manteleita.

Linzer-keksit

Metsästin perjantaina Tampereen keskustasta linzer-keksimuotteja koska harmikseni huomasin, että Tuomiokirkonkadun Ullan unelma -liikettä ei enää ole olemassa. Etsintä ei tuottanut tulosta, mutta koska olin päättänyt tehdä linzer-keksejä, päätin soveltaa kotona löytyvillä muoteilla. Tulos oli tyydyttävä ja varsinaisen säätämisen takana, mutta keksit olivat hyviä. Olen tunnetusti perinteisten keksien ystävä, ja tykkäsin näissä mantelin mausta ja pehmeästä rakenteesta. Aion luultavasti laittaa joko ebaysta tai Ullan unelma -verkkokaupasta keksimuotin tulemaan, sillä haluan joulupöytään ehdottomasti söpöjä linzereitä.
Keksien ohje on Joy of Baking -sivustolta, ohjetta on hieman muutettu tarpeisiini sopivaksi.

Linzer-keksit (n. 30 kpl)

150 g mantelijauhetta
5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl kanelia
1/2 tl suolaa
225 g suolatonta voita
1 1/2 dl sokeria
(1 tl vaniljauutetta)
2 munankeltuaista
n. 1 dl vadelmahilloa
tomusokeria

Siivilöi keskenään mantelijauhe ja vehnäjauhot. Lisää kaneli ja suola.
Vaahdota voi sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää vaniljauute ja munankeltuaiset. Yhdistä jauhojen kanssa. Taikinan rakenne tulee olla kiinteähkö, sellainen että taikinaa voi nipistää.
Puristele taikina palloksi, kääri tuorekelmuun ja litistä. Anna olla kylmässä vähintään puoli tuntia.
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi, muutaman millin paksuiseksi levyksi. Ota halkaisijaltaan n. 5-senttisellä keksimuotilla taikinasta paloja, asettele leivinpaperille. Puoleen kekseistä leikataan sopivan kokoisella muotilla (esimerkiksi pullon korkki, tyllan pää...) keskelle reikä.
Paista keksejä n. 10 minuuttia uunissa, tai kunnes keksien reunat ovat kullanruskeat. Anna jäähtyä.
Koristele rei'itetyt keksinpuolikkaat tomusokerilla, levitä pohjimmaisille keksinpuolikkaille tasainen kerros vadelmahilloa. Paina keksinpuolikkaat yhteen. Säilytä ilmatiiviisti.

Vinkkejä:
- Pidä taikina kylmänä, jotta keksit säilyttäisivät muotonsa paistamisen ajan. Voit laittaa keksinpuolikkaat jääkaappiin hetkeksi ennen paistamista.

Vadelma-mascarponemacaronit

Kenellä tulee jo macaronit korvista ulos? Ei auta, minä olen nyt niin innoissani! Tein kolmatta kertaa elämässäni macaron-leivoksia, ja tällä kertaa perehdyin aiheeseen oikein kunnolla. Minulla oli digitaalivaaka, Tarteletten ja Jauhot Suussa -Jonnan tarkat ohjeet, muutamaan kertaan siivilöity mantelijauhe ja kolme päivää jääkaapissa seisseet valkuaiset. Minun piti ottaa vaihekuvia projektista, mutta keittiössä olin niin keskittynyt, ettei kuvaamiselle jäänyt sijaa. Kaikista vaikeinta minulle macaron-leivosten onnistumisessa on varmaankin pursottaminen, jota vihaan syvästi. Minun nokareistani tulee epämuodostuneita ja kaikkea muuta kuin tasalaatuisia. Yritä siinä sitten etsiä yhteensopivia macaron-kuoria! Näin Stockmannilla myynnissä silikonisen macaron-leivontamaton, joka ratkaisisi pursotusongelman, pitäisiköhän sortua...
Ohje on siis suoraan Tarteletten blogista, ja Jauhot Suussa -blogista lueskelin lisävinkkejä. Lopputulokseen olen todella tyytyväinen, ja näitä macaroneja voisin kutsua jo onnistuneiksi. Eikun vaan kaikki kotona taistelemaan ja yrittämään!

Vadelma-mascarponemacaronit (20-25 kpl)

Kuoret:
90 g (n.3 kpl) valkuaisia
25 g taloussokeria
200 g tomusokeria
110 g mantelijauhetta
punaista elintarvikeväriä (käytin pastaväriä)

Täyte:
100 g mascarponea
3 rkl hyvälaatuista vadelmahilloa

Punnitse valkuaiset ja vatkaa ne huoneenlämpöisinä ensin kevyeksi vaahdoksi (minuutin-parin ajan). Lisää sitten taloussokeri lusikallinen kerrallaan samalla vatkaten, kunnes vaahto on kovempaa ja kiiltävää. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe sileäksi ja lisää ensin pieni määrä vaahtoon, sekoita voimakkaasti parilla pyöräytyksellä joukkoon. Kääntele sitten varovaisemmin loput vaahdon sekaan, reunoja myöten. Älä ylisekoita, pyöräytysten määrän tulisi olla alle 50 kertaa. Sekoituksen noin puolivälissä lisää pastaväri. Valmis massa vajoaa takaisin muotoonsa noin kymmenessä sekunnissa. Voit myös testiksi ottaa nokareen massasta lautaselle, nokareen huipun tulisi vajota itsestään. Jos nokareeseen jää huippu, sekoita vielä pari kierrosta. Lusikoi massa pursotinpussiin, jossa on pyörepäinen tylla (halkaisija n. 1 cm). Pursota suoralle leivinpaperille halkaisijaltaan n. 3 cm kokoisia palluroita, jätä parin sentin välit. Pamauta uuninpeltiä pari kertaa pöydänpintaan, jotta ilmakuplat katoavat. Jätä kuoret seisomaan huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi, jotta pinta kovettuu. Lämmitä uuni sillä aikaa 140 asteeseen.
Paista kuoria uunissa n. 15-20 minuutin ajan, omiani paistoin n. 17 minuuttia. Ota uunista ja laita ritilälle jäähtymään. Irroita leivinpaperista vasta kun kuoret ovat täysin jäähtyneet (tärkeää, muuten kuoret rikkoontuvat ja jäävät kiinni leivinpaperiin).
Sekoita täytteen aineet keskenään. Pursota kuoren mahapuolelle vajaa teelusikallinen täytettä, paina toinen kuori päälle. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa, nauti vasta seuraavana päivänä. Macaronit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.

Vinkkejä:
-Lue Tarteletten ja Jonnan neuvot läpi, mutta jos et jaksa, lue minun parit avainvinkkini
-Kannattaa seisottaa valkuaisia tiiviissä astiassa jääkaapissa 3-5 päivän ajan. En tiedä miksi, mutta kaikki prot neuvovat näin.
-Älä ylivatkaa valkuaisvaahtoa, ettei kuorista tule liian kovia. Tarteletten blogissa oli hyvät mielikuvavinkit: ensin valkuaisvaahdon tulee muistuttaa kylpyvaahtoa, sokerin lisäämisen jälkeen partavaahtoa.
-Jos käytät jauhemaista elintarvikeväriä, sekoita se mantelijauheen ja tomusokerin joukkoon.
-Täytteenä voi käyttää kaikkia hilloja, suklaaganachea, tuorejuustoa ja vaikka lemon curdia. Vältä liian kosteita täytteitä.

Sekamarjapaistos eli Cobbler

Tykkään iltaisin selailla Vielä yksi pala -kirjaa, joka on todella kauniisti kuvitettu sekä taitettu, ja eilen ihastuin Leilan Amerikka-osuuteen. Päätin tehdä vapaapäivän kunniaksi marjapaistosta, johon ostin erilaisia marjoja (sekä tuoreita että pakastettuja) ja hedelmiä oman makuni mukaan. Joskus yksinkertainen on vain parasta, ja sen sain todeta taas tänään kun nautiskelin paistosta vaniljakastikkeen kera. Voisinkohan ostaa itselleni vaikka kesänalkajaislahjaksi (?) Leila Lindholmin Pala kakkua -kirjan, jota minulla ei vielä ole?
Omat lisäykseni ohjeeseen ovat suluissa.

Sekamarjapaistos eli Cobbler (6 annosta)

 Taikina:
100 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 pestyn (luomu)sitruunan raastettu kuori
ripaus suolaa
1/2 dl sokeria
3/4 dl kahvikermaa (tai maitoa)
1 dl kookoshiutaleita

Täyte:
1 l erilaisia marjoja (itse käytin karhunvatukoita, pensasmustikoita ja vadelmia)
1 dl raakasokeria
3 persikkaa
50 g mantelilastuja

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Kuutioi voi pieneksi ja nypi vehnäjauhojen kanssa tasaiseksi. Nypi joukkoon vaniljasokeri, leivinjauhe, raastettu sitruunan kuori, suola ja sokeri. Lisää joukkoon kerma hiljalleen, samoin kookoshiutaleet.
Pese ja lohko persikat, sekoita marjojen kanssa ja lisää sokeri. Kaada uunivuokaan (käytin lasagnevuokaa, n. 20x30 cm) ja lisää taikinanokareita päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Paista uunissa n. 25 minuutin ajan tai kunnes taikina on kullanruskeaa ja marjojen neste kuplii kuoren läpi. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kera.

Vinkkejä:
-Anna paistoksen vetäytyä hetken ennen nauttimista, jotta neste pysyisi paistoksen sisällä.

Uunissa paahdetut aprikoosit

Kesällä tulee syötyä ihan ennätysmäärä tuoreita hedelmiä ja marjoja, ja eniten minulla menee kaikkia luumunsukuisia hedelmiä, eli persikoita, aprikooseja, kirsikoita ja luumuja. Yleensä tykkään syödä hedelmät ihan vain tuoreena jogurtin tai rahkan kera, mutta kyllä uunissa paahdetuissakin hedelmissä on ihana maku. Näihin aprikooseihin sain idean jälleen Martha Stewartilta, ja voi miten hyviltä nämä jäätelön kanssa maistuivatkaan!

Uunissa paahdetut aprikoosit (12 kpl)

6 kypsää aprikoosia
1/2 dl manteleita
3 rkl fariinisokeria
40 g voita
kanelia tai muskottipähkinää

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Puolita aprikoosit ja poista kivi, asettele uuninkestävään astiaan halkaistu puoli ylöspäin. Rouhi mantelit hienoksi rouheeksi, sekoita joukkoon fariinisokeri ja pehmeä voi. Lisää kaneli. Lusikoi seos aprikoosinpuolikkaiden päälle ja paista uunissa n. 15 minuutin ajan. Nauti sellaisenaan tai vaniljajäätelön kera.

Vinkkejä:
-Itse aion kokeilla näitä ensi kerralla mantelin sijasta kookoksella, toimii takuulla!

Toscapalat

Välillä tulee nostalginen olo ja alkaa tehdä mieli maailman perinteisimpiä leivonnaisia, kuten lusikkaleipiä, tiikerikakkua, korvapuusteja tai kaurakeksejä. Mielestäni toscapalat kuuluvat samaan ryhmään edellä mainittujen kanssa, tai ainakin niitä leivottiin muinoin kotitaloustunneilla. Ohje on Valion, kotitalouskirjaa ei ole enää tallessa.

Toscapalat (24 palaa)

Pohja:
4 munaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
200 g voita

Kuorrutus:
100 g voita
5 dl (150 g) mantelilastuja
2 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sulata pohjan voi mikrossa, laita sivuun jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi, yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet vaahtoon varovaisesti käännellen, sekoita joukkoon myös kerma ja jäähtynyt voisula. Kaada taikina uuninpellin päälle ja paista n. 12 minuutin ajan.
Valmista pohjan kypsyessä kuorrutus sekoittamalla kaikki aineet kattilassa ja kiehauta.
Ota pohja uunista ja anna jäähtyä hieman, kaada kuorrutus päälle ja paista vielä n. 14 minuutin ajan, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Vinkkejä:
-Pohjaa valmistaessa munien on hyvä olla huoneenlämpöisiä, silloin ne muodostavat hyvän vaahdon.

Mantelinen mustikkapiirakka

Vaikka minusta se perinteinen mustikkapiirakka rahkatäytteellä on aina paras, halusin kokeilla jotakin uutta. Olen mustikoistani tehnyt jo Kinuskikissan ohjeella vaniljaista musikkapiirakkaa, joka oli myös hyvää, mutta ajattelin jakaa itselleni mieluisamman kokeilun täällä. Rakastan mantelia, varsinkin mantelimassaa, joka sopii mainiosti mustikkapiirakkaan (tai vaikka mihin muuhun makeaan piirakkaan tahansa). Ohje löytyi Maku-lehdestä.

Mantelinen mustikkapiirakka

Pohja:
150 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
5 dl mustikoita
(1-2 rkl perunajauhoja)

Päälle:
75 g mantelimassaa
75 g voita
3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria

Valmista pohja ensin, laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vaahdota pehmeä voi sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi ja lisää muna hiljalleen joukkoon. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe, painele voidellun piirakkavuoan pohjalle. Kaada päälle mustikat, ja jos käytät pakastemustikoita, lisää joukkoon perunajauhoja.
Paista piirakkaa uunin alatasolla noin 15 minuutin ajan.
Valmista sillä aikaa mantelimassaseos. Pilko mantelimassa pieniksi paloiksi, samoin voi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vatkaa sähkövatkaimella niin kauan, kunnes seos on tasaista ja taikinamaista. Ota paistunut taikina uunista ja ripottele mantelimassaseos tasaiseksi kerrokseksi päälle. Paista keskitasolla uunissa vielä toisen vartin verran. Tarjoile jäähtyneenä.

Vinkkejä:
-Paistoaikaa saattaa joutua pidentämään, jos käyttää pakastemustikoita.
-Säilytä mantelimassaa huoneenlämmössä, sillä jääkaappikylmä massa ei varmastikaan sekoitu kiltisti voin ja jauhojen kanssa.