Lunnin porkkanakakku

Yksi lempileivonnaisistani on epäilemättä tuhti, tuorejuustoa pursuava, mausteinen ja pähkinäinen porkkanakakku. Kehittelin taannoin keväällä Leivotaan-lehden juttua varten itselleni mieluisimman porkkanakakkuohjeen ja osuin kerralla aika lähelle omaa porkkanakakkuihannettani. Porkkanakakkuahan voi syödä minä vuodenaikana tahansa (kaikkina neljänä!), mutta parhaiten se sopii ehdottomasti syksyyn.

Tämä kakku muuten säilyy yllättävän kauan mehevänä, mikä johtuu luultavasti taikinan porkkanaraasteesta. Kakkua syötiin muistaakseni neljä-viisi päivää pohjien paistamisen jälkeenkin, eikä kakku ollut mennyt vieläkään täysin kuivakaksi. Monissa porkkanakakkuohjeissa kehotetaan käyttämään öljyä voin sijaan, mutta minä yksinkertaisesti pidän enemmän voin mausta.

Lunnin porkkanakakku (n. 8 palaa)

Taikina:

2 munaa

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

100 g voita

2 ¼ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

¼ tl inkivääriä

¼ tl muskottipähkinää

¼ tl kanelia

1 tl sitruunan raastettua kuorta

200 g (n. 3 isoa porkkanaa) porkkanaraastetta

100 g saksanpähkinöitä

Kuorrutus:

300 g (n. 6 dl) tomusokeria 

80 g voita

200 g tuorejuustoa

1 rkl sitruunan mehua

koristeluun mantelirouhetta ja pekaanipähkinöitä

Ota munat ja voi ajoissa huoneenlämpöön.

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Toisessa kulhossa sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. 

Kuori ja raasta porkkanat, raasta myös sitruunan kuori hyvin pestystä sitruunasta. Rouhi saksanpähkinät karkeasti.

Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu voi, porkkanaraaste, sitruunan kuori, saksanpähkinät ja jauhoseos. Sekoita vain kunnes aineet ovat juuri yhdistyneet toisiinsa.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai huolellisesti voideltuun pieneen vuokaan (n. 15–20-senttinen). Paista uunissa 175 asteessa keskitasolla 30–35 minuutin ajan tai kunnes kakku on saanut pintaansa väriä ja tuntuu kiinteältä.

Anna jäähtyä ja leikkaa kahtia pitkällä, sahalaitaisella veitsellä.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset keskenään sileäksi. 

Kokoa kakku lisäämällä noin puolet kuorrutteesta kakkupohjan päälle, lisää päälle toinen pohjapuolisko. Levitä loput täytteestä kakun reunoille ja päälle palettiveitsellä. Koristele reunat mantelirouheella ja viimeistele pinta pekaanipähkinöillä.

Vinkkejä: 

- Kuorrutusta on todella reilusti, joten jos et halua niin paljon tuorejuustomössöä kakun väliin (saanko kysyä: miksi et haluaisi?), kannattaa puolittaa kuorrutuksen määrät. Itse tykkään, että kuorrutusta on reilusti ja mieluummin vähän liikaa. Tällöin kakkua kuorruttaessa ei tarvitse pihistellä ja pinnasta saa helposti tasaisen ja läpinäkymättömän.