Vadelmatryffelitorttu

Seuraan ruotsalaista taitavaa leipuria Roy Faresia Instagramissa (@royfares), ja yhtenä päivänä silmiin osui niin täydellisen näköinen herkku, että etsin käsiini ohjeen. Kyseessä on vadelmatryffelitorttu, joka on näyttävä mutta helppo valmistaa. Tortussa on suklainen taikinapohja, kerros mantelista suklaamassaa ja päällä vadelma-suklaatryffeliä. Vadelmien ja tumman suklaan yhdistelmä on niin täydellinen, että jopa suklaasta vähemmän pitävälle tämä leivos maistuu takuulla.

Itse puolittelin ohjeen määrät ja tein 20-senttiseen piirakkavuokaan. Tortusta tuli tietysti vähän alkuperäistä, 24-senttiseen vuokaan tehtyä torttua ohkaisempi, mutta tulos oli silti mielestäni näyttävä. Puolitetusta annoksestakin tulee kevyesti kymmenen palaa. Laitan tähän kuitenkin alkuperäisen ohjeen, kukin puolittaa jos haluaa!

Vadelmatryffelitorttu (12–14 palaa, mielestäni huomattavasti enemmän)

Pohja:

120 g huoneenlämpöistä voita

1 dl sokeria

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

3/4 dl (30 g) kaakaojauhetta

Täyte:

250 g mantelimassaa

100 g huoneenlämpöistä voita

1 muna

4 keltuaista

1/2 dl (20 g) kaakaojauhetta

Vadelmatryffeli:

200 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus esim. 64 %)

140 g pakastevadelmia

1 dl kuohukermaa

1/2 dl sokeria

50 g suolatonta voita

Koristeluun:

tuoreita vadelmia

tomusokeria

Valmista pohja vatkaamalla ainekset keskenään tasaiseksi massaksi käsivatkaimella tai tehosekottimella. Muotoile taikinasta käsin kiinteä pallo, litistä se ja laita hetkeksi kylmään lepäämään (n. 20 min). 

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Kauli taikinapohja jauhotetulla alustalla ohueksi, nosta se 24-senttisen irtopohjaisen piirakkavuoan päälle. Asettele taikina vuoan reunoille ja leikkaa yli jäävä taikina veitsellä pois.

Valmista täyte vatkaamalla mantelimassa ja voi tasaiseksi massaksi. Lisää muna ja keltuaiset yksi kerrallaan samalla vatkaten. Lisää lopuksi kaakaojauhe ja vatkaa tasaiseksi.

Levitä täyte piirakkapohjan päälle tasaisesti, paista uunissa n. 20–30 minuutin ajan, kunnes pinta on hieman kohoillut ja tuntuu kiinteältä koskettaessa. 

Anna jäähtyä.

Valmista vadelmatryffeli. Pilko suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kuumenna vadelmat, sokeri ja kerma kattilassa, anna kiehahataa. Siivilöi seos suklaan päälle, anna seistä hetken. 

Sekoita sitten tasaiseksi massaksi kunnes suklaa on sulanut täysin kerman joukkoon. Lisää lopuksi kuutioitu, pehmeä voi ja sekoita tasaiseksi.

Levitä tryffelikerros tasaisesti tortun pinnalle, anna jähmettyä n. 30 minuutin ajan jääkaapissa.

Koristele sitten vadelmilla ja tomusokerilla, nauti.

Jos tarjoat tortun myöhemmin, se kannattaa ottaa jääkaapista tuntia-paria ennen huoneenlämpöön ennen tarjoamista.

Vinkkejä:

- Minulle kävi reseptiä lukiessa pieni vahinko, ja ohjetta puolittaessani laitoin keltuaisten sijasta valkuaisia. Suosittelisin itse asiassa tekemään saman, mikäli aikoo puolittaa ohjeen. Täyte onnistui vahingosta huolimatta hyvin, ja valkuaiset ovat keltuaisia isompia (= enemmän täytettä).

  

Lopuksi vielä reseptikilpailuasiaa! Lähdin mukaan ilmettänsä uudistavan Iloleipurin reseptikisaan, jossa haluamalleen leivontavuoalle tuli kehitellä resepti. Valitsin mielestäni kiinnostavimman vuoan, donitsipellin, josta onkin nyt tullut hyvin käytetty kapine keittiössäni. 

Oli hauska nähdä muiden leipureiden luomukset, ja kaikki muut olivat läheteneet kehittelemään jotakin suklaista. Ihaniltahan nuo suklaaunelmat näyttävät, mutta itse luotin kinuskin voittoisuuteen. Mielessäni oli Arnold's-donitsien kultaisena kimmeltävä kinuskikuorrute, kun kehittelin banaanidonitsit kinuskikuorrutteella. 

Voit äänestää suosikkiasti täällä, voit voittaa 50 euron arvosta Iloleipuri-leivontatarvikkeita! Itse tykkään Iloleipurista kanssa Facebookissa, koska feediin tulee sitä kautta todella herkullisia kuvia ja ohjeita.