Piparitryffelit

Aion tänäkin vuonna tehdä paljon herkkuja lahjaksi, ja mikäpäs sen mukavempaa kuin testailla karkkireseptejä pitkin marras- ja joulukuuta. Luultavasti suurin osa hyväksi havaituista resepteistä päätyy tänne, ja toivottavasti joku muukin intoutuu tekemään karkki- tai keksilahjoja tänä jouluna.

Piparitryffelit (n. 20 kpl)

250 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
1 tl hunajaa
muutama neilikankukka
ripaus kanelia
ripaus kardemummaa
ripaus kuivattua inkivääriä

kaakaojauhetta

Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi, kaada astiaan odottamaan.
Kiehauta kerma ja hunaja mausteiden kanssa kattilassa, siivilöi suklaarouheen päälle. Anna seistä hetken ja sekoita sitten tasaiseksi massaksi. Lusikoi joko kaakaojauhoilla hunnutettuihin karkkimuotteihin tai pieneen (n. 15x20cm) vuokaan jähmettymään. Laita kylmään yön ajaksi. Jos käytit vuokaa, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja kierittele kaakaojauheessa. Jos käytit karkkivuokia, ripottele kaakaota tryffeleiden päälle. Säilytä kylmässä, ilmatiiviissä astiassa.

Vinkkejä:
-Voit lisätä sekaan myös pähkinärouhetta tai mitä ikinä mieleesi juolahtaakaan.
-Jos haluat oikaista mausteissa, osta kaupasta valmista piparimausteseosta.

Piparipullat

Näitä on varmaankin nähty jo vaikka kuinka monessa blogissa, mutta itselleni piparipullat on aivan uusi tuttavuus! Päätin nyt hieman hiljaisemmassa rakosessa leipoa näitä pullia valmiiksi pakastimeen, vaikka pulla onkin parasta tuoreena. Lähempänä joulua minulla on vain niin paljon tenttejä ja muuta menoa, ettei aikaa varmaan jää liikaa leipomiselle. Siellä ne pullat nyt odottavat pakastimessa iltaisin iskevää pullanälkää!
Ohje on Maku.fi-sivulta.

Piparipullat (n. 15 kpl)

2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa (1 pss kuivahiivaa)
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1/2 muna
3/4 tl suolaa
7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
500 g kaupan piparitaikinaa

Voiteluun:
1/2 muna

(Pinnalle:
1 1/2 dl
tomusokeria
2 tl vettä)

Ota piparitaikina huoneenlämpöön ajoissa.
Lämmitä hiiva kädenlämpöiseksi (tai lämpöisemmäksi jos käytät kuivahiivaa), liota hiiva joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma, puolikas muna ja suola. Alusta puuhaarukalla osa jauhoista joukkoon, vaivaa loput joukkoon käsin. Lisää vaivauksen loppuvaiheilla voi joukkoon. Anna pullan kohota lämpimässä liinan alla puolisen tuntia.
Kauli kohonnut taikina noin sentin paksuiseksi suorakaiteeksi, kauli piparitaikina samankokoiseksi ja aseta pullataikinan päälle. Rullaa tiukasti rullalle pituussuunnassa ja leikkaa pötköstä parin sentin paloja. Aseta pullat joko sellaisinaan leivinpaperille tai muffinivuokiin kohoamaan. Anna kohota parisenkymmentä minuuttia. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Voitele pullat munalla ja paista uunissa n. 15 minuutin ajan. Tee kuorrutus sekoittamalla vesi tomusokeriin, valuta jäähtyneiden pullien päälle.

Vinkkejä:
-Mielestäni paras kohotuspaikka on mikro, joka on hieman lämmin ja takuulla vedoton paikka pullalle kohota.

Vanilja-valkosuklaakakku

Minun tehtäväni oli valmistaa toinen puolikas jälkiruoasta erään tärkeän, 90 vuotta täyttävän henkilön syntymäpäiväjuhliin. Sain jonkinlaisen tehtävänannon, jonka mukaan muokkasin tällaisen raikkaan ja pehmeän jälkiruoan, joka sopii raskaammankin aterian päätteeksi. Ei sillä, että tämä mitään kevytherkkua olisi...

Näin joskus, kun Kinuskikissa oli tehnyt suklaasta vaniljatangon näköisiä koristeita, joita päätin nyt ensimmäistä kertaa kokeilla. Onnistuu takuulla tumpelommaltakin!

Vanilja-valkosuklaakakku

Pohja:
100 g Domino-keksejä
50 g voita

Täyte:
3 liivatelehteä
2 rkl vettä
1 1/2 prk Valion vaniljarahkaa
250 ml vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g valkosuklaata

Koristeluun:
50-100 g tummaa suklaata

Murskaa pohjan keksit, laita ne pakastepussiin ja möyhi kaulimella. Sulata voi ja sekoita keksimurskan kanssa. Painele leivinpaperilla vuorattuun, 15-senttiseen irtopohjavuokaan. Laita kylmään odottamaan.
Laita liivatelehdet laakeaan astiaan, lisää kylmää vettä niin että liivatteet peittyvät. Jätä odottamaan. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti, laita sivuun jäähtymään.
Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi, lisää rahka ja noin kädenlämpöiseksi jäähtynyt suklaa joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
Lämmitä mikrossa 2 rkl vettä kuumaksi, purista ylimääräinen vesi liivatteista ja sekoita kuuman veden joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivateneste täytteeseen ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään koko yöksi.
Valmista vaniljatangot sulattamalla suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada suklaa purotuskynään, pursotuspussiin tai pakastepussiin (jonka yhteen kulmaan on leikattu pieni reikä). Käytä 2-3-millistä pyöreää tyllaa ja pursota leivinpaperille vaniljatangon muotoisia viiruja. Jos haluat vaniljatankoihin kolmiulotteisuutta, taita leivinpaperia hieman rullalle. Jätä kylmään kohmettumaan ja irrota leivinpaperista vasta, kun suklaa on kunnolla hyytynyt.

Vinkkejä:
-Joskus kun sulan suklaan yhdistää johonkin mousseen, moussen rakenne saattaa mennä kiinteäksi. Tässä on kyse liian suurista lämpötilaeroista; suklaan pitää olla tarpeeksi jäähtynyttä ja toisaalta moussen tarpeeksi huoneenlämpöistä.
-Kun teet vaniljatankoja, pidä leivinpaperin alla vaikka isoa leikkuulautaa, joka avulla suklaan voi nostaa kylmään jäähtymään.

Minttusuklaa-cupcakes

Välillä tekee mieli saada jotakin oikein överiä ja amerikkalaista. Silloin turvaudun yleensä kuorrutettuihin pikkukakkusiin, eli cupcakeseihin. Hyvää suomennosta odotellessa... Ohje on noin vuoden vanhasta Hembakat-lehdestä. Ihmettelin pikkuisen, kun ohjeessa käsketään munat vaahdottaa sokerin kanssa, kun yleensä cupcake-taikinassa voi vaahdotetaan sokerin kanssa. Ei se kai ole niin tarkkaa, hyviä näistä tuli näinkin.

Minttusuklaa-cupcakes (12 kpl)

Kuppikakkuset:
100 g voita
2 dl maitoa
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
10 After Eight -suklaapalaa
pari tippaa minttuesanssia

Kuorrutus:
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
75 g (huoneenlämpöistä) voita
1 tl vaniljasokeria
2 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
pari tippaa vihreää elintarvikeväriä

Koristeeksi After Eightejä halkaistuina.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata voi ja sekoita maito joukkoon. Vatkaa munat sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, sekoita puolet maito-voi-seoksesta mukaan. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe, sekoita taikinaan. Lisää loput maito-voi-seoksesta ja kääntele paloitellut After Eightit joukkoon. Lisää minttuesanssi ja sekoita. Jaa taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä koloissa paperisia vuokia. Paista uunin keskitasolla n. 12 minuutin ajan.
Anna kakkusten jäähtyä ja valmista sillä aikaa kuorrutus. Sekoita aineet huolellisesti keskenään, käytä kunnon vispilää paakkujen välttämiseksi.
Lusikoi taikina jäähtyneiden leivosten päälle tai pursota mieleisellä (tähti)tyllalla. Koristele suklaapaloilla ja nauti!

Vinkkejä:
-Ohjeen voi toteuttaa vaikka myös pätkispaloilla, mutta tällöin maku ei ole niin minttuinen.
-Pursotuksessa tärkeää on varmistaa, ettei pursotuspussiin jää ilmakuplia. Pursotus aloitetaan leivoksen ulkoreunalta, jonne tehdään ensin symmetrinen rengas. Pursotusta jatketaan sisemmälle päin vielä 1,5 kierrosta, ja pursotus päätetään kiehkuraan. Pidä tyllaa koko ajan pystyssä leivokseen nähden.

Juustokakku hämähäkinseitillä

Jenkkihalloween on jo mennyt ohi, ja Suomessa tulee harvemmin juhlistettua koko pyhää muuten kuin leipomusten kautta. Tänä(kin) vuonna päädyin hyvin yksinkertaiseen ratkaisuun, sillä tein tavallisen juustokakun, jossa on suklaasta pursotettu hämähäkinseitti pinnalla. Ostin tänään kauan himoitsemani Lékuén koristelukynän, jonka käyttäminen olisi ilmeisesti vaatinut vähän harjoittelua. Tämä juustokakku tuli minivuokaan (halkaisija 15 cm), joten voit halutessasi tuplata määrät isompaa vuokaa varten. Saat tällöin vähän korkeamman juustokakun, mikä on aina vain plussaa.

Juustokakku hämähäkinseitillä (n. kahdeksan palaa)

Pohja:
175 g mieleisiä keksejä
50 g voita

Täyte:
2 liivatelehteä
3 rkl kylmää vettä
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
(vaniljauutetta)

Koristeluun:
50 g suklaata
1 rkl voita

Sulata voi ja murskaa keksit vaikka pakastepussissa kaulimen avulla. Sekoita sula voi kekseihin ja painele seos 15-senttisen irtovuoan pohjalle.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vatkaa tuorejuusto sokerin kanssa, lisää kerma ja jatka vatkaamista, kunnes täyte on kuohkeaa. Lisää vaniljauute (tai vaniljasokeri).
Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lämmitä mirkossa tippa vettä. Lisää liivatelehdet yksi kerrallaan kuumaan veteen ja sekoita. Kaada seos täytteeseen ohuena nauhana ja sekoita samalla. Kaada täyte vuokaan ja laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään, ennen kuin teet kuorrutuksen pinnalle.
Sulata suklaa mikrossa, sekoita voinokare joukkoon ja pursota koristekynällä tai pakastepussilla, jonka kulmaan on tehty pieni reikä. Saat hämähäkinseitin aikaan niin, että pursotat 2-3 sisäkkäistä ympyrää hieman jähmettyneen juustokakun pinnalle ja vedät tulitikulla kakun keskeltä reunoja kohden noin kymmenen vetoa.
Anna kakun hyytyä pari tuntia jääkaapissa, mielellään yön yli.

Vinkkejä:
-Saat halloween-värityksen kakkuun, kun laitat täytteeseen pari pisaraa oranssia pastaväriä.

Sitkeät sitruunakeksit

Rakastan sitruunaa leivonnassa, ja varsinkin sitruunankuori saa aikaan aivan ihanan tuoksun ja maun pieninäkin määrinä käytettynä. Löysin Patent & the Pantry -blogista niin houkuttelevan sitruunakeksiohjeen, että minun oli pakko kokeilla itsekin. Muuntelin ohjeen määriä desimitoille sopivimmiksi, kun esimerkiksi 3,3 dl tuskin sanoo kellekään mitään... Näistä tuli uskomattoman hyviä, menevät kyllä minun lemppareihini.

Sitkeät sitruunakeksit (24-36 kpl)

7 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinsoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
250 g voita
4 dl sokeria
1 muna
(1/2 tl vaniljauutetta)
1 sitruunan kuori
4 rkl sitruunan mehua
+ Pinnalle 1/2 dl sokeria

Sekoita keskenään jauhot, sooda, leivinjauhe ja suola. Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi, lisää muna ja vatkaa hyvin. Pese sitruuna kuumalla vedellä huolellisesti ja raasta kuori voi-sokerivaahdon joukkoon. Purista sitruunan mehu joukkoon ja lisää vaniljauute. Sekoita jauhot märkiin aineisiin ja sekoita tasaiseksi. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Ota taikinasta n. ruokalusikallisen kokoisia osia ja pyörittele palloiksi, pyöritä vielä lautasella, jossa on sokeria. Laita leivinpaperille ja litistä hieman. Jätä kekseille kohoamisvaraa pari senttiä ja paista n. 8-10 minuutin ajan. Keksejen ei välttämättä tarvitse saada kauheasti väriä, silloin ne pysyvät sitkeinä ja kosteina.

Vinkkejä:
-Kuten aina sitruunan kuorta käyttäessä, osta luomusitruunaa. Luomussa kuori ei ole ihan niin täynnä myrkkyjä.
-Voit hyvin puolittaa määrän, keksejä tulee silti paljon. Riko munan rakenne kulhossa ja käytä vain puolet taikinaan.