Vaahtokarkkimaljat

Ostin kaupasta vähän aikaa sitten söpöjä minivaahtokarkkeja, ja olen koko ajan yrittänyt miettiä, mitä voisin niistä leipoa. Olen seikkaillut amerikkalaisilla reseptisivustoilla, joissa minivaahtokarkkeja on käytetty lähinnä rocky road -patukoissa ja kaikissa muissa ällömakeissa jälkiruuissa, mutta itse halusin käyttää vaahtokarkkeja raikkaamassa yhdistelmässä. Vaahtokarkit toimivatkin yllättävän hyvin jälkiruokarahkassa, jonka summittaisen "ohjeen" voisin jakaa. Vaahtokarkit sopivat kyllä varmasti kaikkiin muihinkin raikkaisiin jälkiruokiin tuomaan mukavaa makeutta ja rakennetta.

Vaahtokarkkimaljat (4 pientä annosta)

500 g maitorahkaa
1/2 dl vadelmamehua
1 dl tuoreita vadelmia
1 dl minivaahtokarkkeja
kookoshiutaleita/tomusokeria

Sekoita vadelmamehu maitorahkaan. Jaa neljän jälkiruokamaljan pohjalle sopiva määrä rahkaa, ripottele päälle osa vadelmista ja vaahtokarkeista. Jaa päälle loput rahkasta ja ripottele loput vadelmat ja vaahtokarkit päälle, koristele tomusokerilla tai kookoshiutaleilla.






Suosittelen kokeilemaan vaahtokarkkeja myös kaakossa, ne pehmenevät ihanasti kuumassa.

Valkosuklaiset maapähkinävoikeksit

Tänä viikonloppuna karkkihammasta kolotti niin kovasti, että oli pakko leipoa jotakin amerikkalaistyylistä, ja tällaiseen tarkoitukseen Lovin' from the Oven -blogi on paras reseptien lähde. Tuolla blogissa on aivan kadehdittavan laaja reseptikokoelma kunnon amerikkalaistyylisiä keksejä, tällä kertaa päädyin tähän ohjeeseen. Määriä olen muutellut desimitoille sopivaksi. Kahden keksin syömisen jälkeen tuli sellainen olo, etten koskaan enää halua sokeria... Paitsi että jotenkin kummasti nuo keksit ovat kadonneet illan mittaan.

Valkosuklaiset maapähkinävoikeksit (n. 36 kpl)

3 dl vehnäjauhoja
3/4 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
113 g (suolatonta) voita
2 1/2 dl maapähkinävoita
1,8 dl sokeria
1/2 dl fariinisokeria
1 muna
1 rkl maitoa
(2 tl vaniljauutetta)
200 g valkosuklaata rouhittuna

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Sekoita keskenään jauhot, sooda, leivinjauhe ja suola, jätä sivuun.
Vaahdota keskenään huoneenlämpöinen voi, maapähkinävoi, sokeri ja fariinisokeri. Lisää muna, maito ja vaniljauute. Sekoita kuivat aineet vähitellen joukkoon, kääntele lopuksi rouhittu valkosuklaa sekaan.
Ota taikinasta reiluja ruokalusikallisia leivinpaperille, noin 12 kpl/pelti. Paista n. 10-12 minuutin ajan uunissa. Anna jäähtyä minuutin verran pellillä, siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Vinkkejä:
-Keksit saattavat näyttää kymmenen minuutin paistamisen jälkeen raaoilta, mutta ne kyllä jämäköityvät jäähtyessään. Itse pidin keksejä kyllä minuutin liian kauan, pahus!

Siken maailman paras suklaakakku

Olemme äitini kanssa molemmat tykänneet aina kovasti Sikke Sumarista ja erityisesti tämän Ruokaa rakkaudella -ohjelmasta, jossa jokainen ohje vaikuttaa kokeilemisen arvoiselta. Tänään äitini leipoi (minun pienellä avustuksellani) Siken maailman parhaaksi tituleerattua suklaakakkua, ja ajattelin julkaista ohjeen täälläkin, koska kaikki maistelijat tykkäsivät kakusta kovasti. Helpompaa kakkua saa sitä paitsi hakea, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!

Maailman paras suklaakakku (Sikke Sumari)

3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 dl kaakaojauhetta
3,2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
3 dl (n. 150 g) tummaa suklaata rouhittuna
2 dl sulatettua voita
4 munaa
1 dl espressokahvia

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Sekoita yhdessä kulhossa keskenään kuivat aineet (vehnäjauhot, leivinjauhe, suola, kaakaojauhe, sokeri, fariinisokeri ja suklaarouhe) ja toisessa kulhossa märät aineet, yhdistä sitten kuivat aineet märkiin. Kaada irtopohjaiseen, n. 24-senttiseen vuokaan ja paista n. 30 minuuttia, kunnes kakku on melkein kypsä, mutta sisältä vielä kostea. Tarjoile esimerkiksi marjojen ja jäätelön kera.

Vinkkejä:
-Jos sinulla ei ole espressokeitintä, keitä kahvinkeittimellä vahvaa kahvia.
-Käytä mielellään tummaa suklaata, meillä oli 86-prosenttista.
-Jätimme sokerista yhden desin pois, ja voit tehdä saman mikäli et pidä liian makeasta.
-Tarkkaile paistoaikaa, esimerkiksi puutikku on hyvä väline. Kun työnnät puutikun kakun keskelle, tikkuun ei pitäisi jäädä muuta kuin hieman taikinaa. Meillä paistoaikaa täytyi pidentään n. 40 minuuttiin.

Laventelikeksit

Opiskelukiireistä johtuneen hiljaiselon jälkeen tuli leivottua laventelikeksejä, tai pidemmin laventeli-hunaja-sitruunakeksejä (englanniksi pidemmät nimet toimivat jotenkin paremmin kuin suomeksi). Olen pariin kertaan katsellut isommista kaupoista, josko maustehyllyistä löytyisi laventelia, mutta vasta Punnitse&Säästä:ssä lykästi! Menen muuten aina ihan sekaisin kyseisessä puodissa ja meinaan ostaa teehyllyt tyhjiksi. Saas nähdä, keksinkö laventelille lisää leivontakäyttöä vai laitanko kangaspussiin raikastamaan liinavaatekaappia.

Ohjeen löysin täältä, sieltä voivat halukkaat myös katsoa kuppimitat.

Lavantelikeksit (n. 40 kpl)

226 g voita
0,8 dl sokeria
1 tl laventelia
0,8 dl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
2 tl sitruunan raastettua kuorta
2 tl sitruunan mehua
(1 tl vaniljauutetta)
6 dl vehnäjauhoja

Anna voin pehmetä huoneenlämmössä. Hiero laventeli sokerin kanssa, käytä vaikka morttelia. Vatkaa sokeri, hunaja ja suola voin kanssa vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitruunan kuori, sitruunan mehu ja vaniljauute, sekoita. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä ylisekoita. Ota taikina kulhosta ja aseta tuorekelmulle. Litistä levyksi ja kääri tuorekelmu taikinan ympärille, laita kylmään noin puoleksi tunniksi asettumaan.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Kauli taikina n. 1/2 cm paksuiseksi levyksi, käytä jauhoja apuna. Leikkaa pienellä lasilla tai keksimuotilla pyöreitä paloja, paista uunissa n. 10 minuutin ajan. Anna jäähtyä ja nauti vaikka teen kanssa!

Vinkkejä:
-Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin, että jos ei löydä laventelia mistään, voi käyttää myös tuoretta rosmariinia samaan tapaan. Varmaan toimii!
-Älä paista shortbread-tyyppisiä keksejä liian kypsiksi, keksit ovat valmiita kun niide reunat ovat hieman kultaiset.

Belgialaiset appelsiinivohvelit

Sain taas testattua Vielä yksi pala -kirjastani taas uuden ohjeen, joka osoittautui parhaaksi vohvelireseptiksi ikinä! Minulla on belgialainen vohvelirauta, jolla olen kuitenkin tehnyt aina perinteisiä vohveleita, mutta tällä kertaa kokeilin belgialaista vohveliohjetta. Niiden salaisuus on kuohkeutta antava valkuaisvaahto, suosittelen kokeilemaan vaikka ihan tavallisella vohveliraudalla!
Ohjeen pohjana käytin Vielä yksi pala -kirjan belgialaisten vohveleiden perusohjetta, mutta lisäsin joukkoon hieman appelsiinin makua.

Belgialaiset appelsiinivohvelit (4 isoa vohvelia)

2 munaa
125 g voita
2 1/2 dl maitoa
2 dl vettä
12 g (n. 1/4 palaa) tuorehiivaa
1/2 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 appelsiinin raastettu kuori
loraus appelsiinin mehua
6 3/4 dl vehnäjauhoja

voita paistamiseen

Erota munien keltuaiset ja valkuaiset erilleen.
Sulata voi kulhossa, sekoita siihen maito ja vesi, lämmitä seos noin kädenlämpöiseksi. Murenna hiivanpalanen joukkoon ja sekoita. Lisää keltuaiset, suola, sokeri, vaniljasokeri, appelsiinin kuori ja appelsiinin mehu. Sekoita joukkoon myös jauhot, vatkaa sileäksi taikinaksi.
Vatkaa valkuaiset eri kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi, kääntele varoen taikinaan. Anna taikinan levätä n. 20 minuuttia ja lämmitä vohvelirauta. Voitele rauta voilla ja paista vohveleita, noin 3-5 minuuttia per vohveli. Tarjoile tomusokerin, appelsiinilohkojen ja vaikka kermavaahdon kanssa.

Vinkkejä:
-Ohje kannattaa puolittaa, en tiedä mitä alkuperäisen ohjeen "4 isoa vohelia" tarkoittaa, koska minulla tuli puolitetulla ohjeella 6 vohvelia!

Red Velvet Cupcakes

Hupsista, en tainnutkaan olla ainut, joka teki ystävänpäivän kunniaksi muffineita tai kuppikakkuja, kuinka yllättävää...

Leivoin kuitenkin Red Velvet -kuppikakkuja, tai suomalaisittain sametinpunaisia muffineita. Muffinit ja kuppikakuthan valmistetaan eri tavalla, mutta esimerkiksi minun Muffinsikirjassani myös kuppikakuista puhutaan muffini-nimikkeellä. Sekavaa, mutta toimivaa suomennosta vielä odotellaan...
Ymmärtääkseni näitä leivotaan Yhdysvalloissa Valentine's Dayn kunniaksi, ja kun ystävänpäivä oback continuous with the frontn lähinnä amerikkalaisten juttu, ajattelin kunnioittaa heidän perinteitään. Olisin halunnut omistani hieman tummemmanpunaisia, mutta minun punainen pastavärini taittaa hieman pinkkiin. Oikein tummanpunaista pastaväriä saa suositella!

(Ohje on otettu Muffinsikirjasta)

Sametinpunaiset muffinsit (Red Velvet Cupcakes) (12 kpl)

Taikina:
3 1/2 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinsoodaa
1 rkl kaakaojauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
3 1/2 dl sokeria
1 dl rapsiöljyä
2 1/2 dl piimää
1 rkl valkoviinietikkaa
1-2 rkl punaista elintarvikeväriä (pastaväriä tarvitsee vähemmän)

Kuorrutus:
200 g tuorejuustoa
2 dl tomusokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sooda, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola. Vaahdota toisessa kulhossa munat sokerin kanssa kuohkeaksi, lisää piimä, öljy ja valkoviinietikka. Kääntele lopuksi joukkoon haluttu määrä punaista väriä. Sekoita jauhoseos vaahdon joukkoon ja kaada taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä paperisia muffinivuokia koloissa. Jätä taikinalle noin sentti kohoamisvaraa, enempää ei tarvitse. Paista uunissa 20-25 minuutin ajan, anna jäähtyä.
Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokeri tuorejuustoon, pursota tai sivele jäähtyneiden leivosten päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

Vinkkejä:
-Jos kammoat elintarvikevärejä, saat varmasti kauniin värin myös punajuurella. Raasta punajuuresta hienoa raastetta ja purista raasteesta mehu talteen, käytä elintarvikevärin tavoin.

Minilaskiaispullat

Jatketaan nyt pullalinjalla vielä hetki! Pullaa ei tee mieli montaa kertaa vuodessa, mutta laskiaisena tietenkin on pakko saada itse tehtyä pullaa. Ehkä pari kertaa vuodessa sen lisäksi pyöräytän korvapuusteja makeanhimossa, mutta muuten en ole pullaihmisiä. Mutta on se vain myönnettävä, pullantuoksu on jotakin niiin ihanaa, minulle tulee siitä itselleni mieleen kiireettömät vapaapäivät, siivottu koti ja rauha.

Käytin Helsingin Sanomien ohjetta, paitsi että tein puolet pienempiä pullia. Ovat jotenkin söpömpiä (aina kaikki minikokoinen on söpöä) ja lisäksi helpompia syödä.

Minilaskiaispullat (n.30 kpl)

Pullataikina:
2 1/2 dl maitoa
25 g tuorehiivaa / 1 pss kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 muna
ripaus suolaa
7-8 dl vehnäjauhoja
100 g voita

Pinnalle:
muna voiteluun
raesokeria

Väliin:
150 g mantelimassaa / hilloa
2 dl kermaa (+sokeria, itse en kaipaa)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, tai jos käytät kuivahiivaa, kättä lämpöisemmäksi. Sekoita joukkoon tuorehiiva, sokeri, kardemumma ja muna. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se joukkoon ensimmäisen jauhoerän kanssa. Alusta jauhot taikinan joukkoon ensin puuhaarukalla, sitten käsin vaivaten. Lisää pehmeä voi joukkoon vaivaamisen loppuvaiheesa. Valmis taikina on kimmoisaa, sitkoisaa ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Jätä liinan alle kohoamaan n. 40 minuutiksi.
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, vaivaa ilmakuplat pois. Muotoile kahdeksi tangoksi, leikkaa molemmat tangot n. 15 palaan. Pyöritä pöytää vasten pyöreiksi pikkupulliksi, laita leivinpaperille kohoamaan liinan alle noin 30 minuutiksi. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunin keskiosassa n. 10-12 minuutin ajan. Anna pullien jäähtyä.
Leikkaa pullista hattu pois, levitä väliin tarvittaessa vedellä notkistettua mantelimassaa ja kuohkeaksi vatkattua kermaa.

Vinkkejä:
-Jos haluat ihan normaalin kokoisia pullia, tee taikinasta vain yksi tanko ja jaa se n. 15 osaan. Paista pullia 225 asteessa 10-15 minuutin ajan.