Bataattikeitto

Mielestäni bataatti on mahtava raaka-aine ja tämä kyseinen keitto ehkä maailman paras kasvisruoka. Jos olisin kasvissyöjä, söisin tätä varmaankin joka päivä. Resepti on muistaakseni Kotiliedestä.

Bataattikeitto (12 annosta)

2 suurehkoa bataattia
2 porkkanaa
1 sipuli
pala tuoretta inkivääriä
vajaa 1 l kasvislientä (1-2 kasvisliemikuutiota)
1 limetin mehu
1 dl kookosmaitoa
suolaa
pippuria

Kuori ja paloittele bataatit sekä porkkanat. (Porkkanat pienemmiksi pidemmän kypsymisajan vuoksi.) Silppua sipuli ja hienonna inkivääri. Kuumenna öljy suuressa kattilassa, lisää kasvikset ja kuumenna sekoitellen pari minuuttia.
Kaada kasvisliemi kattilaan ja keitä kasvikset hauduttamalla pehmeiksi. Soseuta tasaiseksi keitoksi. Lisää sekaan limetin mehu ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

Vinkkejä:
-Kookosmaidon voi mielestäni halutessaan korvata vaikka ruokakermalla.
-Limetti ja inkivääri ovat ehdottomasti tämän keiton tärkeimmät ainesosat, älä turhaan vierasta!