Mustikkapiirakka ruispohjaan

Olen katkera, kun en vain ehtinyt tänä vuonna mustikkametsään, joten jouduin tyytymään pakastemustikoihin mustikkapiirakan himossa. Käytin vanhaa luotto-ohjettani, mutta ajattelin kokeilla ruispohjaa makeaan piirakkaan. Pelkäsin, että lopputulos olisi mureneva ja jotenkin leivän makuinen, mutta yllätyinkin positiivisesti. Kokeilkaa toki, jos haluatte vähän vahvemman makuisen piirakkapohjan!

Mustikkapiirakka ruispohjaan

Pohja:
100 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
3/4 dl ruishiutaleita
3/4 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 muna

Täyte:
400 g mustikoita
200 g tuorejuustoa
1 muna
3/4 dl sokeria
2 rkl sitruunan mehua
1 tl vaniljasokeria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata pohjan voi, sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon muna ja hieman jäähtynyt voisula. Painele taikina voideltuun, noin 24-senttiseen piirakkavuokaan.
Kaada mustikat pohjan päälle, sekoita tuorejuustoon muna, sokeri, sitruuna ja vaniljasokeri. Kaada seos päälle ja paista uunissa n. 25 minuutin ajan. Jäähdytä piirakka kokonaan ja nauti jääkaappikylmänä.

Vinkkejä:
-Jos käytät pakastemustikoita, voit sekoittaa mustikoiden joukkoon hieman perunajauhoja.
-Pohjaan voisi sopia valkoisen sokerin sijasta fariinisokeri, jota minunkin piti käyttää (fariinisokeri oli taas kovettunut leivontakaapissa tiiliskiveksi).