Porkkanakakku

Huomasin juuri, että blogissani on suuri aukko, sillä täältä ei löydy klassisen porkkanakakun ohjetta! Päätin eilen korjata tämän puutteen, ja kyllä tuorejuuston, mausteiden ja porkkanan yhdistelmä vain toimii. Ohjeen runko on Ruokasuosisikit-kirjasarjan leivontakirjasta, joitakin muutoksia tein.

Porkkanakakku

Taikina:
2 munaa
2 dl fariinisokeria
2 dl (auringonkukka)öljyä
200 g (n. 3 suurta) porkkanaa raastettuna
3 1/2 dl grahamvehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl muskottipähkinää
115 g pähkinärouhetta

Tuorejuustokuorrutus:
200 g tuorejuustoa
4 rkl voita
1 1/2 dl tomusokeria
1/2 sitruunan raastettu kuori

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.
Vatkaa muna öljyn ja sokerin kanssa sekaisin. Lisää karkeasti raastettu porkkana, jauhot, sooda, mausteet ja pähkinärouhe. Sekoita hyvin keskenään.
Kaada taikina n. 20x20-senttiseen vuokaan ja paista uunissa n. 25 minuuttia
Anna jäähtyä hieman vuoassa, kumoa sitten ritilälle jäähtymään kunnolla.
Valmista täyte, kun kakku on jäähtynyt. Pehmennä voita hieman mikrossa, sekoita joukkoon loput täytteen aineet. Levitä tasaisesti porkkanakakun päälle ja leikkaa paloiksi.

Vinkkejä:
-Kakku on kypsä, kun se on hieman vetäytynyt vuoan reunoilta mutta on silti vielä kostea.
-Kannattaa käyttää kuorrutteessa luomusitruunaa, jonka kuoressa ei ole yhtä paljon myrkkykertymiä kuin tavallisessa sitruunassa. Luomusitruunakin pitää pestä kunnolla harjalla ja kuumalla vedellä.
-Mielestäni on helpointa leikata kakku ensin paloihin ja sitten vasta levittää täyte päälle, tällöin leikkausjälki on siistimpää.