Terveellisemmät vadelmamuffinit

Perinteisen leivonnan ystävänä olen seurannut silmät pyöreinä, kun leivontasivutkin täyttyvät sanoista stevia, paleo, fitness ja niin edelleen. Itse syön mielestäni perusterveellistä, kasvispainotteista ja urheilua tukevaa murkinaa, mutta olen aina ollut vähän sitä mieltä, että herkut herkkuina. Ärsyttää kun tavalliset, ei-laihduttavat ihmisetkin puhuvat aina herkkujen yhteydessä repsahduksista ja syyllisyydentunnosta, ei se ole niin vakavaa! Jos syön viikonloppuna pussin irtokarkkeja tai leivon suklaamuffineita, en kyllä tunne minkäänlaista syyllisyydenpistoa sisimmässäni. Pikemminkin nukahdan hyvin leveä hymy kasvoilla. Tuntuu hassulta ajatella, että melkein kaikki ruoka-aineet ovat vuorotellen vaarallisia, aina tietysti ilmiöistä riippuen. Joskus vilja on pahasta, joskus rasva, joskus sokeri - yleensä kaikki kolme samaan aikaan.

Olen kuitenkin seurannut ilmiötä sen verran kauan ja etäältä, että olen muodostanut oman mielipiteeni rauhassa ajan kanssa. Tulen aina ja ikuisesti leipomaan övereitä juustokakkuja, muffineita ja muita leivonnaisia, mutta oikeastaan on aika mielenkiintoista huomata, että mustapavuista saa tehtyä ihanan näköisiä brownieita tai kahdesta munasta ja banaanista paleo-pannareita. Mielenkiinnosta päätin kokeilla, mitä saan aikaiseksi ilman valkoisia jauhoja, lisättyä sokeria tai rasvaa - ja kuitenkin aika tavallisilla aineilla. Lopputulos oli ilahduttava ja yllättävän muheva. Näitä syön itse viikonlopun aamupalalla (puuro-raejuusto-mössön kyljessä tietty) tai arkena ruoan jälkeen pienenä herkkuna, mutta viikonlopun herkkuhetket pyhitän jollekin ihan muulle. Ben&Jerry'sille tai masariineille esimerkiksi.

Tervellisemmät vadelmamuffinit (12 kpl)

2 dl mantelijauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl kardemummaa
1 banaani
2 rkl hunajaa
20 tippaa puhdasta steviaa
2 munaa
2 dl luonnonjogurttia
3 dl jäisiä vadelmia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sekoita keskenään kuivat aineet yhdessä kulhossa.
Muussaa toiseen kulhoon banaani, lisää loput aineet vadelmia lukuun ottamatta.
Sekoita nopeasti keskenään märät aineet kuiviin aineisiin, sekoituksen loppuvaiheella kääntele vadelmat sekaan. Älä sekoita yhtään enempää kuin tarvitsee!
Jaa taikina muffinivuokiin (12-koloiseen muffinivuokaan), voit täyttää vuoat melko täyteen.
Paista uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes muffinit ovat pinnalta kullanruskeita.
Anna jäähtyä ja nauti.

Vinkkejä:
- Ostin oman Govindan steviani Ruohonjuuresta ja olen ollut tyytyväinen. Nestemäinen stevia makeuttaa tarvittaessa vaikka teen, kahvin tai rahkankin. Muutama tippa riittää makeuttamaan ison teekupin.
- Kokonaan gluteenittomia leivoksista saat jos käytät kaurahiutaleiden ja vehnäjauhojen sijasta vaikka kookosjauhoja.