Kantarellisämpylät

Joka syksy on aina nautittava kantarelleista, ja tällä kertaa ideat meinasivat olla vähissä. Olen aina tehnyt kantarelleista joko piirakkaa, pastaa (pekonin kanssa erityisen hyvää) tai kermaista keittoa, mutta halusin jotakin uutta. Hesarin sivuilta löytyi yksinkerainen ohje, joka kulkee nimellä sienimuffinit. Itse kutsuisin näitä sämpylöiksi, vaikka paistaminen tapahtuukin muffinipellissä. Kantarellien maku erottuu ihanasti, ja sämpylät maistuvat varsinkin tuorejuuston kanssa hyvin aamupalalla.

Kantarellisämpylät (12 kpl)

3 dl kantarelleja hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
öljyä (käytin voita)
suolaa
mustapippuria
1 tl basilikaa
2 dl maitoa tai vettä
25 g hiivaa
2 rkl öljyä
2 dl sinihomejuustoa murennettuna
4 1/2 dl täysjyvävehnäjauhoja
 (pinnalle auringonkukansiemeniä)

Kuullota kantarelleja ja sipulia pannulla öljyssä, anna nesteen haihtua pois. Mausta.
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liota hiiva joukkoon. Lisää hieman jäähtynyt sieniseos, öljy ja sinihomejuusto. Lisää ensin osa jauhoista puuhaarukalla sekoittaen, sen jälkeen loput käsin alustaen. Lisää jauhoja tarvittaessa ja vaivaa kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
Anna kohota liinan alla 30 minuutin ajan.
Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois, pyöräytä rullalle ja leikkaa 12 osaan. Pyöritä palleroiksi ja laita öljyttyihin muffinipellin koloihin kohoamaan noin 15 minuutiksi.
Lämmitä 225 asteeseen, paista sämpylöitä uunissa 15-20 minuutin ajan. Tarjoile lämpiminä.

Vinkkejä:
-Älä huuhtele kantarelleja etteivät ne vetisty. Putsaa hiekka ja lika kevyesti pullasudilla harjaamalla.