Perinteiset korvapuusit

Mitä olisivatkaan vapaapäivät ilman pullantuoksua? Tai ilman korvapuusteja ja maitokahvia? Eivät mielestäni mitään, ja siksi julkaisenkin toistaiseksi parhaan kokeilemani korvapuustiohjeen. Puustien herkullisuuden salaisuus on voissa ja rasvaisessa maidossa, missäs muussakaan, mutta mielestäni tämä Hembakat-lehden resepti oli muutenkin todella hyvä. Pullista tuli ihanan pehmeitä ja meheviä.

Perinteiset korvapuustit (n. 20 kpl)

Taikina:
150 g voita
5 dl kevyt- tai täysmaitoa
50 g tuorehiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
1 dl sokeria
1-2 tl kardemummaa
ripaus suolaa
13-14 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Täyte:
75 g pehmeää voita
kanelia
sokeria

Pinnalle:
kananmuna voiteluun
raesokeria

Sulata voi kulhossa, lisää maito ja lämmitä neste vielä kädenlämpöiseksi (tai kuivahiivaa käyttäessäsi vielä lämpöisemmäksi). Lisää hiiva, sokeri ja kardemumma, sekoita. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita kuivahiiva jauhojen joukossa taikinaan, vaivaa taikina pehmeäksi. Lisää jauhoja osissa, äläkä lisää jauhoja yhtään enempää kuin tarvitsee. Laita taikina liinalla peitettynä kohoamaan vedottomaan paikkaan, esimerkiksi mikro toimii kohotuspaikkana mainiosti. Anna kohota puolisen tuntia.
Kaada kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja leivo vielä hetki, jaa taikina kahteen osaan käsittelyn helpottamiseksi. Kauli levyt suorakaiteen muotoisiksi, sivele päälle pehmeä voi ja ripottele pinnalle sokeria ja kanelia reilusti. Kääri pituussuunnassa rulliksi ja leikkaa rullat n. 10 palaan hieman vinottain. Lytistä pullat ohuemmalta kohdalta keskeltä kasaan niin, että saat esille korvamaisen muodon. Laita leivinpaperille liinan alle vielä kohoamaan. Lämmitä sillä aikaa uuni 250 asteeseen.
Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle sokeri, paista uunissa n. 6 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti tuoreena!

Vinkkejä:
-Jos sinulla ei ole monitoimikonetta tai et jaksa vaivata taikinaa käsin, voit käyttää sähkövatkainta ja sen mukana tulleita pullakoukkuja. Itse saan kyseisellä aparaatilla aina hyvän sitkon pullaan nopesti. Hyvän, sitkoisan taikinan tunnistaa siitä, että sitä voi hieman venyttää ilman katkeamista.
-Itse tykkään eniten perinteisistä korvapuusteista, mutta täytettä voi soveltaa. Lisää esimerkiksi kanelin sijasta pähkinärouhetta, kuivattuja hedelmiä tai suklaata.


Tältä leipurilta unohtui sirotella raesokerit päälle, nyyh.