Vegaaniset suklaa-appelsiinimuffinit

Istumme iltaa ystävien kanssa lauantaina ja joukkoomme kuuluu yksi vegaani, joten nyt oli korkea aika kokeilla vegaanista leipomista. Muffinit vaikuttivat varmalta valinnalta ja kelpaavat varmasti myös sekasyöjillekin, ainakin omasta mielestäni nämä olivat kauhean meheviä. Ohjeen löysin kivasta Tofu For Two -blogista.

Vegaaniset suklaa-appelsiinimuffinit (12 kpl)

4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 tl soodaa
1 dl (n. 85 g) margariinia sulatettuna
1 1/2 dl sokeria
2 dl (makeutettua) soijamaitoa
2 dl maustamatonta soijajogurttia
100 g tummaa suklaata
1 appelsiini
2 1/2 rkl appelsiinilikööriä
1 1/2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl suklaapaloja

Sulata suklaa ja sekoita keskenään kuivista aineista vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, suola ja sooda. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Sekoita suklaaseen sulatettu margariini, sokeri, soijamaito, soijajogurtti, appelsiinin raastettu kuori, likööri ja vaniljasokeri.
Yhdistä kuivat aineet ja märkä taikina, sekoita tasaiseksi ja lisää suklaapalat.
Laita 12-koloiseen muffinivuokaan 12 paperista vuokaa, jaa seos vuokiin. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

Vinkkejä:
-Ainakin Keijun tummansininen margariini (rasiassa) on vegaanista ja suurin osa tummasta suklaasta ei sisällä eläinperäisiä tuotteita (poikkeuksena ainakin Fazerin tumma suklaa). Itse käytin Pandaa.
-Voit korvata appelsiiniliköörin appelsiinista puristetulla mehulla.
-Testaa muffinien kypsyyttä puutikulla: jos keskelle painettuun tikkuun ei tartu taikinaa, muffinit ovat valmiita.
-Jos haluat muffineihin lisää näyttävyyttä, sulata vajaa 100 g suklaata vesihauteessa ja valuta lusikalla suklaaviiruja jäähtyneiden muffinien päälle. Laita muffinit koristeluoperaation ajaksi vaikka leivinpaperin päälle.