Lunni leipoo

Red Velvet Cupcakes

2012-02-14T16:13:00.012+02:00

Hupsista, en tainnutkaan olla ainut, joka teki ystävänpäivän kunniaksi muffineita tai kuppikakkuja, kuinka yllättävää...

Leivoin kuitenkin Red Velvet -kuppikakkuja, tai suomalaisittain sametinpunaisia muffineita. Muffinit ja kuppikakuthan valmistetaan eri tavalla, mutta esimerkiksi minun Muffinsikirjassani myös kuppikakuista puhutaan muffini-nimikkeellä. Sekavaa, mutta toimivaa suomennosta vielä odotellaan...
Ymmärtääkseni näitä leivotaan Yhdysvalloissa Valentine's Dayn kunniaksi, ja kun ystävänpäivä oback continuous with the frontn lähinnä amerikkalaisten juttu, ajattelin kunnioittaa heidän perinteitään. Olisin halunnut omistani hieman tummemmanpunaisia, mutta minun punainen pastavärini taittaa hieman pinkkiin. Oikein tummanpunaista pastaväriä saa suositella!

(Ohje on otettu Muffinsikirjasta)

Sametinpunaiset muffinsit (Red Velvet Cupcakes) (12 kpl)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sooda, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola. Vaahdota toisessa kulhossa munat sokerin kanssa kuohkeaksi, lisää piimä, öljy ja valkoviinietikka. Kääntele lopuksi joukkoon haluttu määrä punaista väriä. Sekoita jauhoseos vaahdon joukkoon ja kaada taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä paperisia muffinivuokia koloissa. Jätä taikinalle noin sentti kohoamisvaraa, enempää ei tarvitse. Paista uunissa 20-25 minuutin ajan, anna jäähtyä.
Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokeri tuorejuustoon, pursota tai sivele jäähtyneiden leivosten päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

Vinkkejä:
-Jos kammoat elintarvikevärejä, saat varmasti kauniin värin myös punajuurella. Raasta punajuuresta hienoa raastetta ja purista raasteesta mehu talteen, käytä elintarvikevärin tavoin.

Minilaskiaispullat

2012-02-10T23:46:00.011+02:00

Jatketaan nyt pullalinjalla vielä hetki! Pullaa ei tee mieli montaa kertaa vuodessa, mutta laskiaisena tietenkin on pakko saada itse tehtyä pullaa. Ehkä pari kertaa vuodessa sen lisäksi pyöräytän korvapuusteja makeanhimossa, mutta muuten en ole pullaihmisiä. Mutta on se vain myönnettävä, pullantuoksu on jotakin niiin ihanaa, minulle tulee siitä itselleni mieleen kiireettömät vapaapäivät, siivottu koti ja rauha.

Käytin Helsingin Sanomien ohjetta, paitsi että tein puolet pienempiä pullia. Ovat jotenkin söpömpiä (aina kaikki minikokoinen on söpöä) ja lisäksi helpompia syödä.

Minilaskiaispullat (n.30 kpl)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, tai jos käytät kuivahiivaa, kättä lämpöisemmäksi. Sekoita joukkoon tuorehiiva, sokeri, kardemumma ja muna. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se joukkoon ensimmäisen jauhoerän kanssa. Alusta jauhot taikinan joukkoon ensin puuhaarukalla, sitten käsin vaivaten. Lisää pehmeä voi joukkoon vaivaamisen loppuvaiheesa. Valmis taikina on kimmoisaa, sitkoisaa ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Jätä liinan alle kohoamaan n. 40 minuutiksi.
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, vaivaa ilmakuplat pois. Muotoile kahdeksi tangoksi, leikkaa molemmat tangot n. 15 palaan. Pyöritä pöytää vasten pyöreiksi pikkupulliksi, laita leivinpaperille kohoamaan liinan alle noin 30 minuutiksi. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunin keskiosassa n. 10-12 minuutin ajan. Anna pullien jäähtyä.
Leikkaa pullista hattu pois, levitä väliin tarvittaessa vedellä notkistettua mantelimassaa ja kuohkeaksi vatkattua kermaa.

Vinkkejä:
-Jos haluat ihan normaalin kokoisia pullia, tee taikinasta vain yksi tanko ja jaa se n. 15 osaan. Paista pullia 225 asteessa 10-15 minuutin ajan.

Perinteiset korvapuusit

2012-01-31T15:55:00.008+02:00

Mitä olisivatkaan vapaapäivät ilman pullantuoksua? Tai ilman korvapuusteja ja maitokahvia? Eivät mielestäni mitään, ja siksi julkaisenkin toistaiseksi parhaan kokeilemani korvapuustiohjeen. Puustien herkullisuuden salaisuus on voissa ja rasvaisessa maidossa, missäs muussakaan, mutta mielestäni tämä Hembakat-lehden resepti oli muutenkin todella hyvä. Pullista tuli ihanan pehmeitä ja meheviä.

Perinteiset korvapuustit (n. 20 kpl)

Sulata voi kulhossa, lisää maito ja lämmitä neste vielä kädenlämpöiseksi (tai kuivahiivaa käyttäessäsi vielä lämpöisemmäksi). Lisää hiiva, sokeri ja kardemumma, sekoita. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita kuivahiiva jauhojen joukossa taikinaan, vaivaa taikina pehmeäksi. Lisää jauhoja osissa, äläkä lisää jauhoja yhtään enempää kuin tarvitsee. Laita taikina liinalla peitettynä kohoamaan vedottomaan paikkaan, esimerkiksi mikro toimii kohotuspaikkana mainiosti. Anna kohota puolisen tuntia.
Kaada kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja leivo vielä hetki, jaa taikina kahteen osaan käsittelyn helpottamiseksi. Kauli levyt suorakaiteen muotoisiksi, sivele päälle pehmeä voi ja ripottele pinnalle sokeria ja kanelia reilusti. Kääri pituussuunnassa rulliksi ja leikkaa rullat n. 10 palaan hieman vinottain. Lytistä pullat ohuemmalta kohdalta keskeltä kasaan niin, että saat esille korvamaisen muodon. Laita leivinpaperille liinan alle vielä kohoamaan. Lämmitä sillä aikaa uuni 250 asteeseen.
Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle sokeri, paista uunissa n. 6 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti tuoreena!

Vinkkejä:
-Jos sinulla ei ole monitoimikonetta tai et jaksa vaivata taikinaa käsin, voit käyttää sähkövatkainta ja sen mukana tulleita pullakoukkuja. Itse saan kyseisellä aparaatilla aina hyvän sitkon pullaan nopesti. Hyvän, sitkoisan taikinan tunnistaa siitä, että sitä voi hieman venyttää ilman katkeamista.
-Itse tykkään eniten perinteisistä korvapuusteista, mutta täytettä voi soveltaa. Lisää esimerkiksi kanelin sijasta pähkinärouhetta, kuivattuja hedelmiä tai suklaata.

Tältä leipurilta unohtui sirotella raesokerit päälle, nyyh.

Toffee-omenapaistos

2012-01-26T23:54:00.007+02:00

Blogissani on luultavasti aika monta omenapaistosohjetta, mutta halusin ehdottomasti kokeilla BBC GoodFoodin ohjetta, joka poikkeaa hieman suomalaisista paistosohjeista. Ennen paistamista omenoiden ja taikinan päälle kaadetaan nimittäin fariinisokeriseos, joka valuu paistoksen pohjalle ja kypsyy ihanan makuiseksi, toffeemaisesi mössöksi. Ihanaa!

Toffee-omenapaistos (6 annosta, ainakin!)

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Kuori ja lohko omenat, asettele pienehkön uunivuoan pohjalle. Sulata voi ja sekoita munan ja maidon kanssa. Sekoita kulhossa sokeri, vaniljasokeri, leivinjauhe ja jauhot, yhdistä kaksi seosta. Sekoita tasaiseksi ja kaada omenoiden päälle.
Kaada fariinisokerin päälle kiehuvaa vettä ja sekoittele niin, että sokeri sulaa veteen. Kaada seos uunivuokaan, ripottele päälle rouhittuja pekaanipähkinöitä. Paista uunissa n. 40 minuutin ajan. Nauti vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Vinkkejä:
-Esimerkiksi Pink Lady -omenalajike sopii tähän.

Pieniä (isoja) juttuja

2012-01-26T21:01:00.008+02:00

Selailin monessa blogissa esille tullutta Just Little Things -sivustoa ja valitsin teille katsottavaksi omat ruokaan liittyvät lempparini. Valitsin tarkoituksella vain ruoka-aiheisia mietteitä, mutta muutenkin olisin varmasti valinnut nämä - ja lisäksi ehkä vain pari muuta. Kyllä se vain niin on, että minä ainakin saan ruoasta päivittäiset ilonhetkeni.

Passionjuustokakku

2012-01-21T13:01:00.007+02:00

Palasin leipomisen äärelle tekemällä pitkästä aikaa juustokakun. Mielestäni paistettua juustokakkua ei voita mikään muu jälkiruoka, vaikka monet taitavat tykätä enemmän hyydytetyistä juustokakuista. Etsin alati toinen toistaan parempia juustokakkureseptejä, ja tällä kertaa kokeilin Vielä yksi pala -kirjan muunnosta New York Cheesecakesta. Tähän tarvitsee naurettavan suuren määrän passiohedelmiä, mutta lopputulos on sen arvoinen!

Passionjuustokakku (8-10 annosta)

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Valmista pohja murskaamalla keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keksimurskaan. Painele 24-senttiseen irtopohjavuokaan, reunoille ja pohjalle, ja paista uunissa n. 10 minuutin ajan. Anna jäähtyä.
Sekoita keskenään tuorejuusto ja rahka kuohkeaksi vatkaimella, lisää voisula, sokeri ja maissitärkkelys. Sekoita kananmunat joukkoon yksi kerrallaan. Halkaise passionhedelmät ja koverra hedelmäliha ulos siivilään, siivilöi mehu talteen (mehua pitäisi tulla n. 1 1/2 dl). Sekoita mehu juustoseoksen joukkoon. Sulta valkosuklaa joko vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa ja lisää täytteeseen. Kaada seos keksipohjan päälle ja paista uunin keskiosassa n. 50 minuuttia. Tarkastele kakun pintaa paiston aikana ja peitä se foliolla, jos pinta näyttää tummuvan. Varo ettei folio tartu kakkuun! Katkaise uunista virta ja anna kakun olla jälkilämmössä 30 minuuttia. Jäähdytä ja nauti kylmänä.

Vinkkejä:
-Kun ostat passionhedelmiä, valitse kaikista ryppyisimmät ja tummimmat hedelmät.

Arkeen paluusta

2012-01-18T20:31:00.006+02:00

Viime viikko tuli vietettyä Malesian kuumuudessa (ja kosteudessa, huh), ja ruoan kanssa olin tekemisissä vain silloin, kun sitä kannettiin eteeni. Jos halusi maistella aitoa malesialaista ruokaa, täytyi lähteä hotellialueen ulkopuolelle, sillä hotellimme ravintoloissa tarjottiin harmittavan paljon länsimaista (tosin hyvää) ruokaa.

Kouluhommien kanssa on ollut kiinniotettavaa, joten palaan leipomismerkeissä vasta viikonloppuna!

Hotellin aamupala oli varmaankin paras koskaan! Omia suosikkejani olivat vaihtelevat hedelmävalikoimat ja ilmeisesti paikan päällä tehdyt jogurtit söpöissä purkeissa.

Sataytikkuja

Iltatorilla sai ostaa pientä purtavaa halvalla

Kalacurrya, alla kuva veden päällä kelluvasta ravintolastamme muovituoleineen. Ei turhaa hienostelua!

Aprikoosi-valkosuklaakaurakeksit

2012-01-04T22:12:00.006+02:00

Nykyään kun tulee vietettyä vähemmän aikaa koneella leivontablogeja selaillen, ei ole enää kirjanmerkkivalikko täynnä kokeilun arvoisia reseptejä. Monesti siis kun mieli alkaa tehdä jotakin makeaa leivonnaista, selaan kaikki mahdolliset nettisivut (sivuston vasemmassa reunassa listaa) ja yritän kuumeisesti keksiä, mitä tekisi mieli. Yleensä Martha Stewartin sivuilla tärppää, sillä siellä on todella kattavat arkistot kauniisti kuvitettuja ohjeita. Tällä kertaa selailin kaurakeksiohjeita ja päätin kokeilla tällaista muunnosta. Jäävät kyllä suosikkilistalle, maailman parhaita maidon kanssa! Määriä on muunneltu taas desimittioihin, kuppimittoja käyttävät voivat tutustua alkuperäiseen ohjeeseen.

Aprikoosi-valkosuklaakaurakeksit (48 kpl)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita keskenään jauhot, kaurahiutaleet ja sooda. Toisessa kulhossa vatkaa pehmeä voi sokereiden kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Lisää joukkoon suola ja vaniljauute. Yhdistä jauhoseos voi-sokerivaahtoon, kääntele nopeasti sekaisin. Juuri ennen kuin aineet ovat sekoittuneet, lisää karkeasti pilkottu valkosuklaa ja aprikoosit. Ota taikinasta reiluja ruokalusikallisia ja lado leivinpaperille, älä litistä keksejä. Paista uunissa 14-16 minuutin ajan, kunnes keksit ovat reunoilta saaneet väriä mutta ovat keskeltä vielä pehmeitä. Anna jäähtyä ritilällä.

Vinkkejä:
-Suosittelen annoksen puolittamista, keksejä tulee muuten ihan kauheasti.
-Jätä paljon kohoamisvaraa, vähintään pari senttiä suuntaansa.

Mangosemifreddo

2011-12-30T15:43:00.005+02:00

Semifreddo tarkoittaa puoliksi jäätynyttä, eli kyseessä on jäätelömäinen jälkiruoka, johon et tarvitse jäätelökonetta. Sain joululahjaksi ihanan Vielä yksi pala -kirjan, jossa on monta semifreddo-ohjetta, ja ajattelin kokeilla mangon makuista ensiksi. Tulette takuulla kuulemaan vielä lisää tuosta kirjasta! Itse tein vain puolikkaan annoksen, kun en ollut varma saanko kaikkea mahtumaan leipävuokaani, mutta kyllä kokonainenkin satsi olisi sinne mahtunut.

Mangosemifreddo (8 reilua annosta)

Erottele keltuaiset ja valkuaiset keskenään, vaahdota valkuaiset ja 1/2 dl sokerista valkoiseksi, kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi eri kulhossa. Vielä yhdessä kulhossa vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita sen joukkoon jogurtti, limetin raastettu kuori ja mangosose. Kääntele seos keltuaisvaahtoon, lisää joukkoon varovaisesti lopuksi myös valkuaisvaahto. Kaada seos tuorekelmulla vuorattuun leipävuokaan (omani on n. 25 senttiä pitkä ja 10 senttiä korkea) ja anna jähmettyä pakastimessa n. 3-4 tuntia.

Vinkkejä:
-Jos pakastat semifreddoa yön yli, ota se ennen tarjoilua hetkeksi jääkaappiin pehmenemään.

Suklaa-vadelmapavlova

2011-12-26T00:01:00.005+02:00

Meidän joulupöydässä oli tänä vuonna ehkä vähän kesäiseksi mielletty jälkiruoka, pavlova. Törmäsin jokunen aikaa sitten Nigellan suklaiseen pavlovaohjeeseen, joka mielestäni sopii jouluun valkeaa pavlovaa paremmin, ja tämä osoittautuikin hitiksi. Pavlova valmistuu helposti vaikka paria päivää ennen juhlaa, koska sen voi paistaa illalla ja unohtaa uuniin yöksi. H-hetkellä pavlova kuorrutetaan kermavaahdolla, marjoilla ja suklaarouheella.

Suklaa-vadelmapavlova (n. 10 annosta)

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Vaahdota valkuaisia puhtaassa ja kuivassa astiassa kunnes vaahdosta muodostuu pehmeitä kumpuja. Lisää sokeri joukkoon lusikallinen kerrallaan ja vatkaa samalla. Valmis marenki on valkoista ja kiiltävää. Siivilöi joukkoon kaakaojauhe ja kääntele joukkoon lisäksi balsamiviinietikka ja rouhittu tumma suklaa.
Kaada marenki leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Muotoile halkaisijaltaan noin 23-senttinen keko, sivele päältä ja sivuilta sileäksi. Nosta uuniin ja laske lämpötila 150 asteeseen. Paista n. 1h -1h 15 min, kunnes marenki on päältä rapeaa mutta sisältä sitkoisaa. Sammuta uuni ja jätä ovi raolleen, anna marengin jäähtyä uunissa kokonaan.
Ennen tarjoilua vaahdota kermavaahto ja rouhi suklaa, sivele vaahto marengin päälle ja koristele suklaalla ja vadelmilla.

Vinkkejä:
-Kestävin valkuaisvaahto muodostuu huoneenlämpöisistä valkuaisista.
-Puolikas ohje riittää hyvin, ellei syöjiä ole paljon. Omasta pavlovastani tuli niin valtava, että se piti kuljettaa juhlapaikalle uuninpellillä...

Joulupuuhasteluja

2011-12-23T23:50:00.005+02:00

Nyt on viimeiset leipomuslahjatkin saatu paketoitua ja on aika saunoa sekä rentoutua ennen huomista herkutteluhuipentumaa. Hauskaa joulua kaikille!

Sitruuna-inkiväärikakku

2011-12-20T15:04:00.008+02:00

Taas sitruunaa, minun leivontasuosikkiani, mutta tällä kertaa inkiväärillä maustettuna. Löysin Martha Stewartilta lupaavan kuivakakkuohjeen, jossa käytetään sokeroitua inkivääriä mausteena, mutta lähimarkettimme valikoimasta ei inkivääriä tuossa muodossa löytynyt. Harhailin hillohyllyillä ja huomasin MacKays-merkkisen inkiväärihillon. Päätin soveltaa ohjetta hilloon sopivaksi, ja tässä on tulos. Tämä kuivakakku ei ole kuivaa nähnytkään, päinvastoin.

Sitruuna-inkivääriäkakku

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita keskenään jauhot, sitruunan kuori (pese sitruuna huolella), sooda ja suola. Laita sivuun. Vaahdota pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi ja vaaleaksi, lisää joukkoon munat yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Sekoita joukkoon lopuksi sitruunamehu. Yhdistä ranskankerma ja inkiväärihillo keskenään. Lisää vaahtoon vuorotellen jauhoja ja ranskankermaa niin, että lopetat jauhoihin. Älä ylisekoita. Kaada taikina noin 1,5 litran vetoiseen voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista uunissa n. 45 minuutin ajan. Testaa kakun kypsyys työntämällä taikinaan puutikku - kypsästä kakusta tikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa vähintään puoli tuntia, käännä sitten ympäri ja annan jäähtyä kokonaan. Koristele tomusokerilla.

Vinkkejä:
-Jos kakku tummuu paistamisen aikana pinnalta, laita päälle foliota suojaksi.
-Kakku säilyy kolmisen päivää ilmatiiviissä pussissa/rasiassa.
-Käytä luomusitruunaa, jos ohjeessa tarvitaan sitruunan kuorta.

Vadelmamarmeladit

2011-12-15T15:05:00.007+02:00

Löysin Pullahiiren leivontanurkasta todella helpolta vaikuttavan marmeladiohjeen ja ilahduin kovasti siitä, ettei ohjeessa lue agar-agaria. Olen tekemässä marmeladeja pienen satsin joululahjaksi enkä halua ostaa kaappiini (enempää) mitään turhia elintarvikkeita, joita käytän kerran kymmenessä vuodessa. Tähän ohjeeseen käytetään hillo-marmeladisokeria, jonka pakkauskoko on näppärän pieni ja kuluu kokonaan yhteen marmeladisatsiin.

Täytyy myöntää, että onnistuin marmeladeissa vasta toisella kerralla. Ensimmäisellä keittämiskerralla olin yksinkertaisesti liian huolimaton - annoin seoksen porista pannulla liian kuumalla, ja sokeri pääsi paakkuuntumaan paikoittain. Toisella kertaa marmeladit kuitenkin onnistuivat täydellisesti!

Vadelmamarmeladit (20-25 palaa)

Mittaa kattilaan vesi ja vadelmat. Kiehauta ja kaada siivilään, painele seoksesta siemenet pois. Kaada seos takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Anna kiehua kevyesti n. 15 minuutin ajan. Kaada seos kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle pieneen, noin 10x15-senttiseen rasiaan. Laita kylmään hyytymään. Nosta hyytynyt marmeladi rasiasta ja leikkaa paloiksi. Kierittele sokerissa.

Vinkkejä:
-Varo tekemästä kuin minä ensimmäisellä kerralla, eli sekoittele seosta keittämisen aikana reunoja myöten, ettei sokeri pala tai paakkuunnu.
-Säilytä marmeladia huoneenlämmössä.

Karjalanpiirakat

2011-12-10T18:32:00.005+02:00

Resepti sopii joulunaikaan, koska jos riisipuuroa jää kattilanpohjalle, karjalanpiirakoiden leipominen on varmasti paras tapa käyttää jämät. En ollut tehnyt karjalanpiirakoita aikoihin, ja nypyttäminen olikin vaikeampaa kuin muistin... Miten se näyttikään niin helpolta telkkarissa, kun mummo pyöräytti symmetrisiä ja pulleita karjalanpiirakoita tuosta noin vain. Maku korvasi tässäkin tapauksessa hieman puutteellisen ulkonäön. Käytin Valion ohjetta, jossa puuroa tuli minusta ainakin puolet liikaa. Laitan silti suunnilleen alkuperäisen ohjeen, eiköhän se ylimääräinen riisipuuro jonkun mahaan uppoa.

Karjalanpiirakat (20 kpl)

Keitä puuro edellisenä päivänä. Lisää riisit kiehuvaan veteen. Anna kiehua, kunnes riisi on imenyt veden. Lisäile maitoa pienissä erissä, sekoita samalla. Kun kaikki maito on lisätty, alenna lämpö minimiin ja anna hautua kannen alla kypsäksi, sekoita välillä. Lisää suoa ja anna jäähtyä.
Valmista taikina sekoittamalla kylmään veteen suola ja jauhot. Lisää sulanut tai pehmeä voi sekaan ja alusta kiinteäksi ja sitkeäksi. Pyöritä taikinasta tanko jauhotetulla alustalla, leikkaa 20 samankokoiseen palaan. Pyörittele paloista palloja ja taputtele litteämmiksi. Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen.
Kauli palaset ohuiksi, pyöreiksi kuoriksi. Annostele puuroa kuorelle, melkein reunoille saakka. Taivuta reunat puuron päälle ja rypytä etusormilla. Paista uunissa n. 10 minuutin ajan. Voitele voisulalla.

Vinkkejä:
-Varo polttamasta riisipuuroa pohjaan, käytä mielellään paksupohjaista kattilaa.
-Jos käytät puuronjämiä, n. 2 puurolautasellista riittää tähän taikinamäärään.

Piparinleipojaiset

2011-12-04T21:54:00.003+02:00

Sunnuntaina vietettiin jokavuotisia piparinleipojaisia, ja nyt possun, sydämen ja tähden muotoiset piparit odottavat joulua peltirasioissa. Piparit leivottiin itse tehtyyn, reilusti voilta maistuvaan taikinaan, mutta taloon käytettiin kaupan taikinaa.
Täytyypä muuten vinkata, että pipareista ja tomusokerikuorrutteesta saa askarreltua vaikka paikkakortit joulupöytään.

Mariannerouhekeksit

2011-12-02T20:36:00.007+02:00

Tänään minä pidin tentteihin lukemisen ohjella varsinaista leivontapajaa kotona, kun leivoin ja koristelin yli sata keksiä kaverini valmistujaisjuhliin. Hommasta ei olisi tullut yhtään mitään ilman munakelloa ja tilavaa parveketta, jonne sain pellillisen keksejä aina jäähtymään. Näitä voi aivan hyvin valmistaa jollekin joululahjaksi, koska itse ainakin liitän piparmintun aina jouluun. Keksien pohjan ohje on jo aiemmin hyväksi todettu, löysin joskus Joy of Baking -sivustolta.

Mariannerouhekeksit (n. 20 kpl)

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Sekoita suola jauhoihin ja laita sivuun. Vatkaa sähkövatkaimella voita hetken aikaa kunnes se on pehmeää. Lisää sokeri ja vaniljasokeri pehmenneen voin joukkoon ja vatkaa parin minuutin ajan, kunnes seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää jauhot joukkoon ja kääntele huolellisesti. Muotoile taikinasta pallo ja litistä sentin-parin paksuiseksi levyksi, kääri tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin ajan.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota taikina kylmästä ja kauli jauhotetulla alustalla, käännä aina 90 astetta myötäpäivään kauliessasi. Kauli noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa muotilla paloja. Laita uuninpellille ja vie hetkeksi kylmään ennen paistamista, jotta keksit pitävät muotonsa uunissa. Paista uunissa n. 8 minuutin ajan. Jäähdytä ritilällä.
Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa, dippaa puolet jäähtyneestä keksistä suklaaseen ja lusikoi suklaan päälle Marianne-rouhetta. Laita leivinpaperille jähmettymään, kylmässä suklaa jähmettyy luonnollisesti nopeammin.

Vinkkejä:
-Keksit säilyvät monia päiviä, kunhan et säilytä missään lämpöisessä ja käytät ilmatiivistä purkkia.
-Marianne-rouheen saan keksin päälle siististi niin, että rouhe on kaadettu kulhoon ja keksin päälle lusikoidaan rouhetta kulhon yläpuolella. Näin ylimääräiset rouheet tippuvat takaisin kulhoon ja keksiin tarttuu kaikki tarpeellinen rouhe.

Maailmankaikkeuden surkeimmassa valossa otetut kuvat, olkaa hyvä!
PS. Blogin ulkoasua on muutettu hieman talvisemmaksi, vaikkei mistään talvesta ole tietoakaan.

Piparitryffelit

2011-11-27T15:33:00.005+02:00

Aion tänäkin vuonna tehdä paljon herkkuja lahjaksi, ja mikäpäs sen mukavempaa kuin testailla karkkireseptejä pitkin marras- ja joulukuuta. Luultavasti suurin osa hyväksi havaituista resepteistä päätyy tänne, ja toivottavasti joku muukin intoutuu tekemään karkki- tai keksilahjoja tänä jouluna.

Piparitryffelit (n. 20 kpl)

Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi, kaada astiaan odottamaan.
Kiehauta kerma ja hunaja mausteiden kanssa kattilassa, siivilöi suklaarouheen päälle. Anna seistä hetken ja sekoita sitten tasaiseksi massaksi. Lusikoi joko kaakaojauhoilla hunnutettuihin karkkimuotteihin tai pieneen (n. 15x20cm) vuokaan jähmettymään. Laita kylmään yön ajaksi. Jos käytit vuokaa, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja kierittele kaakaojauheessa. Jos käytit karkkivuokia, ripottele kaakaota tryffeleiden päälle. Säilytä kylmässä, ilmatiiviissä astiassa.

Vinkkejä:
-Voit lisätä sekaan myös pähkinärouhetta tai mitä ikinä mieleesi juolahtaakaan.
-Jos haluat oikaista mausteissa, osta kaupasta valmista piparimausteseosta.

Piparipullat

2011-11-20T13:19:00.005+02:00

Näitä on varmaankin nähty jo vaikka kuinka monessa blogissa, mutta itselleni piparipullat on aivan uusi tuttavuus! Päätin nyt hieman hiljaisemmassa rakosessa leipoa näitä pullia valmiiksi pakastimeen, vaikka pulla onkin parasta tuoreena. Lähempänä joulua minulla on vain niin paljon tenttejä ja muuta menoa, ettei aikaa varmaan jää liikaa leipomiselle. Siellä ne pullat nyt odottavat pakastimessa iltaisin iskevää pullanälkää!
Ohje on Maku.fi-sivulta.

Piparipullat (n. 15 kpl)

Ota piparitaikina huoneenlämpöön ajoissa.
Lämmitä hiiva kädenlämpöiseksi (tai lämpöisemmäksi jos käytät kuivahiivaa), liota hiiva joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma, puolikas muna ja suola. Alusta puuhaarukalla osa jauhoista joukkoon, vaivaa loput joukkoon käsin. Lisää vaivauksen loppuvaiheilla voi joukkoon. Anna pullan kohota lämpimässä liinan alla puolisen tuntia.
Kauli kohonnut taikina noin sentin paksuiseksi suorakaiteeksi, kauli piparitaikina samankokoiseksi ja aseta pullataikinan päälle. Rullaa tiukasti rullalle pituussuunnassa ja leikkaa pötköstä parin sentin paloja. Aseta pullat joko sellaisinaan leivinpaperille tai muffinivuokiin kohoamaan. Anna kohota parisenkymmentä minuuttia. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Voitele pullat munalla ja paista uunissa n. 15 minuutin ajan. Tee kuorrutus sekoittamalla vesi tomusokeriin, valuta jäähtyneiden pullien päälle.

Vinkkejä:
-Mielestäni paras kohotuspaikka on mikro, joka on hieman lämmin ja takuulla vedoton paikka pullalle kohota.

Vanilja-valkosuklaakakku

2011-11-18T21:44:00.004+02:00

Minun tehtäväni oli valmistaa toinen puolikas jälkiruoasta erään tärkeän, 90 vuotta täyttävän henkilön syntymäpäiväjuhliin. Sain jonkinlaisen tehtävänannon, jonka mukaan muokkasin tällaisen raikkaan ja pehmeän jälkiruoan, joka sopii raskaammankin aterian päätteeksi. Ei sillä, että tämä mitään kevytherkkua olisi...

Näin joskus, kun Kinuskikissa oli tehnyt suklaasta vaniljatangon näköisiä koristeita, joita päätin nyt ensimmäistä kertaa kokeilla. Onnistuu takuulla tumpelommaltakin!

Vanilja-valkosuklaakakku

Murskaa pohjan keksit, laita ne pakastepussiin ja möyhi kaulimella. Sulata voi ja sekoita keksimurskan kanssa. Painele leivinpaperilla vuorattuun, 15-senttiseen irtopohjavuokaan. Laita kylmään odottamaan.
Laita liivatelehdet laakeaan astiaan, lisää kylmää vettä niin että liivatteet peittyvät. Jätä odottamaan. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti, laita sivuun jäähtymään.
Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi, lisää rahka ja noin kädenlämpöiseksi jäähtynyt suklaa joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
Lämmitä mikrossa 2 rkl vettä kuumaksi, purista ylimääräinen vesi liivatteista ja sekoita kuuman veden joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivateneste täytteeseen ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään koko yöksi.
Valmista vaniljatangot sulattamalla suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada suklaa purotuskynään, pursotuspussiin tai pakastepussiin (jonka yhteen kulmaan on leikattu pieni reikä). Käytä 2-3-millistä pyöreää tyllaa ja pursota leivinpaperille vaniljatangon muotoisia viiruja. Jos haluat vaniljatankoihin kolmiulotteisuutta, taita leivinpaperia hieman rullalle. Jätä kylmään kohmettumaan ja irrota leivinpaperista vasta, kun suklaa on kunnolla hyytynyt.

Vinkkejä:
-Joskus kun sulan suklaan yhdistää johonkin mousseen, moussen rakenne saattaa mennä kiinteäksi. Tässä on kyse liian suurista lämpötilaeroista; suklaan pitää olla tarpeeksi jäähtynyttä ja toisaalta moussen tarpeeksi huoneenlämpöistä.
-Kun teet vaniljatankoja, pidä leivinpaperin alla vaikka isoa leikkuulautaa, joka avulla suklaan voi nostaa kylmään jäähtymään.

Minttusuklaa-cupcakes

2011-11-10T23:06:00.007+02:00

Välillä tekee mieli saada jotakin oikein överiä ja amerikkalaista. Silloin turvaudun yleensä kuorrutettuihin pikkukakkusiin, eli cupcakeseihin. Hyvää suomennosta odotellessa... Ohje on noin vuoden vanhasta Hembakat-lehdestä. Ihmettelin pikkuisen, kun ohjeessa käsketään munat vaahdottaa sokerin kanssa, kun yleensä cupcake-taikinassa voi vaahdotetaan sokerin kanssa. Ei se kai ole niin tarkkaa, hyviä näistä tuli näinkin.

Minttusuklaa-cupcakes (12 kpl)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata voi ja sekoita maito joukkoon. Vatkaa munat sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, sekoita puolet maito-voi-seoksesta mukaan. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe, sekoita taikinaan. Lisää loput maito-voi-seoksesta ja kääntele paloitellut After Eightit joukkoon. Lisää minttuesanssi ja sekoita. Jaa taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä koloissa paperisia vuokia. Paista uunin keskitasolla n. 12 minuutin ajan.
Anna kakkusten jäähtyä ja valmista sillä aikaa kuorrutus. Sekoita aineet huolellisesti keskenään, käytä kunnon vispilää paakkujen välttämiseksi.
Lusikoi taikina jäähtyneiden leivosten päälle tai pursota mieleisellä (tähti)tyllalla. Koristele suklaapaloilla ja nauti!

Vinkkejä:
-Ohjeen voi toteuttaa vaikka myös pätkispaloilla, mutta tällöin maku ei ole niin minttuinen.
-Pursotuksessa tärkeää on varmistaa, ettei pursotuspussiin jää ilmakuplia. Pursotus aloitetaan leivoksen ulkoreunalta, jonne tehdään ensin symmetrinen rengas. Pursotusta jatketaan sisemmälle päin vielä 1,5 kierrosta, ja pursotus päätetään kiehkuraan. Pidä tyllaa koko ajan pystyssä leivokseen nähden.

Juustokakku hämähäkinseitillä

2011-11-03T21:22:00.013+02:00

Jenkkihalloween on jo mennyt ohi, ja Suomessa tulee harvemmin juhlistettua koko pyhää muuten kuin leipomusten kautta. Tänä(kin) vuonna päädyin hyvin yksinkertaiseen ratkaisuun, sillä tein tavallisen juustokakun, jossa on suklaasta pursotettu hämähäkinseitti pinnalla. Ostin tänään kauan himoitsemani Lékuén koristelukynän, jonka käyttäminen olisi ilmeisesti vaatinut vähän harjoittelua. Tämä juustokakku tuli minivuokaan (halkaisija 15 cm), joten voit halutessasi tuplata määrät isompaa vuokaa varten. Saat tällöin vähän korkeamman juustokakun, mikä on aina vain plussaa.

Juustokakku hämähäkinseitillä (n. kahdeksan palaa)

Sulata voi ja murskaa keksit vaikka pakastepussissa kaulimen avulla. Sekoita sula voi kekseihin ja painele seos 15-senttisen irtovuoan pohjalle.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vatkaa tuorejuusto sokerin kanssa, lisää kerma ja jatka vatkaamista, kunnes täyte on kuohkeaa. Lisää vaniljauute (tai vaniljasokeri).
Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lämmitä mirkossa tippa vettä. Lisää liivatelehdet yksi kerrallaan kuumaan veteen ja sekoita. Kaada seos täytteeseen ohuena nauhana ja sekoita samalla. Kaada täyte vuokaan ja laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään, ennen kuin teet kuorrutuksen pinnalle.
Sulata suklaa mikrossa, sekoita voinokare joukkoon ja pursota koristekynällä tai pakastepussilla, jonka kulmaan on tehty pieni reikä. Saat hämähäkinseitin aikaan niin, että pursotat 2-3 sisäkkäistä ympyrää hieman jähmettyneen juustokakun pinnalle ja vedät tulitikulla kakun keskeltä reunoja kohden noin kymmenen vetoa.
Anna kakun hyytyä pari tuntia jääkaapissa, mielellään yön yli.

Vinkkejä:
-Saat halloween-värityksen kakkuun, kun laitat täytteeseen pari pisaraa oranssia pastaväriä.

Sitkeät sitruunakeksit

2011-11-01T12:31:00.009+02:00

Rakastan sitruunaa leivonnassa, ja varsinkin sitruunankuori saa aikaan aivan ihanan tuoksun ja maun pieninäkin määrinä käytettynä. Löysin Patent & the Pantry -blogista niin houkuttelevan sitruunakeksiohjeen, että minun oli pakko kokeilla itsekin. Muuntelin ohjeen määriä desimitoille sopivimmiksi, kun esimerkiksi 3,3 dl tuskin sanoo kellekään mitään... Näistä tuli uskomattoman hyviä, menevät kyllä minun lemppareihini.

Sitkeät sitruunakeksit (24-36 kpl)

Sekoita keskenään jauhot, sooda, leivinjauhe ja suola. Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi, lisää muna ja vatkaa hyvin. Pese sitruuna kuumalla vedellä huolellisesti ja raasta kuori voi-sokerivaahdon joukkoon. Purista sitruunan mehu joukkoon ja lisää vaniljauute. Sekoita jauhot märkiin aineisiin ja sekoita tasaiseksi. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Ota taikinasta n. ruokalusikallisen kokoisia osia ja pyörittele palloiksi, pyöritä vielä lautasella, jossa on sokeria. Laita leivinpaperille ja litistä hieman. Jätä kekseille kohoamisvaraa pari senttiä ja paista n. 8-10 minuutin ajan. Keksejen ei välttämättä tarvitse saada kauheasti väriä, silloin ne pysyvät sitkeinä ja kosteina.

Vinkkejä:
-Kuten aina sitruunan kuorta käyttäessä, osta luomusitruunaa. Luomussa kuori ei ole ihan niin täynnä myrkkyjä.
-Voit hyvin puolittaa määrän, keksejä tulee silti paljon. Riko munan rakenne kulhossa ja käytä vain puolet taikinaan.

Suklainen banaanileipä (Reilu)

2011-10-24T20:38:00.009+03:00

Reilun kaupan viikon kunniaksi minut haastettiin loihtimaan jotakin hyvää Reilun kaupan tuotteista. Tehtävä ei ole vaikea, koska meillä on kotona aina yllättävän paljon tuolla Fairtrade-lätkällä varustettuja tuotteita.

Banaanileipä on amerikkalainen leipomusklassikko, johon saa kivasti vaihtelua vaikka tummalla suklaalla. Viimeksi kokeilin kanelilla maustettua banaanileipää. Pehmeä banaanileipä on ihanaa aamiaisella vaikka sellaisenaan, ja yleensä pakastan puolet nautittavaksi vaikka viikonloppuaamuna, jolloin ei jaksa leipoa. Banaanileipähän ei muuten ole leipää nähnytkään, vaan muistuttaa koostumukseltaan hieman muffinsia. Kukapa sitä nyt leivoksia söisi aamupalaksi, mutta leipää kyllä...

Suklainen banaanileipä (1 leipävuoallinen)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja voitele ja jauhota 1,5-litrainen leipävuoka. Sulata voi, muussaa banaanit. Sekoita keskenään margariini, banaani, muna ja sokerit. Sekoita keskenään jauhot, sooda ja kaakaojauhe. Rouhi tumma suklaa karkeasti. Lisää jauhoseos märkiin aineisiin, käätele hieman ja lisää suklaarouhe. Älä sekoita yhtään enempää kuin on tarvis. Kaada seos vuokaan ja paista uunissa 50-60 minuutin ajan. Testaa kypsyyttä puutikulla, mutta älä paista leipää liian kuivaksi.

Vinkkejä:
-Ruokokidesokerin voi korvata jollakin muulla tummalla sokerilla.

Tässä vielä muutamia vakilemppareitani Reilun kaupan tuoteperheestä:

Pirkan vihreä persikka-passiohedelmätee on yksi suosikkiteeni, jossa on hinta ja maku kohdallaan. Kuva täältä.

Hunajani pitää olla juoksevaa, sillä laitan sitä teen lisäksi luonnonjogurtin sekaan. Purkki on todella kätevä, joten ostan tätä aina uudelleen. Kuva täältä.

Tätä sokeria olen käyttänyt mm. créme brûlèen pinnalla ja muissakin leivoksissa, jos haluan hieman enemmän makua ja väriä. Suosittelen! Kuva täältä.

Kaakaojauhe on ehdoton leivontakaapissa, ja tämä on vielä lisäksi luomuakin! Kuva täältä.

Itämainen kupritsakeitto

2011-10-23T20:20:00.007+03:00

Yllättävää kyllä, en ole aikaisempina syksyinä julkaissut blogissa ennalta-arvattavasti kurpitsakeiton ohjetta, mutta täältä se nyt tulee. Inspiraatiota tähän hain James Martinin thai-vaikutteisesta ohjeesta.

Itämainen kurpitsakeitto (6 annosta)

Leikkaa kurpitsasta hattu pois ja koverra siemenet lusikalla pois. Koverra kurpitsan hedelmäliha veistä ja lusikkaa apunasi käyttäen.
Leikkaa hedelmälihaa pienemmäksi ja kuumemma öljy suuressa kattilassa. Silppua sipuli, lisää kurpitsa ja sipuli kattilaan paistumaan. Lisää currytahna ja inkivääri, anna kurpitsan pehmetä hieman. Lisää sitten kookosmaito ja vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät. Keitä n. 10 minuutin ajan. Lisää loput mausteet ja tarjoile chiliviipaleiden kera.

Vinkkejä:
-Jos haluat käyttää kurpitsan kunnolla hyödyksi, tee siitä jack-o'-lantern -lyhty. Leikkaa kurpitsasta hattu pois ja koverra varovaisesti rikkomatta kuorta. Koverra pienellä terävällä veitsellä silmät ja suu pois, kannattaa ehkä ensin kynällä hahmotella kurpitsan pintaan. Laita kynttilä sisään.

Englantilaiset muffinit (English Muffins)

2011-10-18T17:36:00.008+03:00

Olen jo kauan silmäillyt netissä kuvia söpön näköisistä, pulleista leipälätyistä, jotka kohotetaan hiivalla ja paistetaan kuitenkin pannulla! Englantilaiset ja varmasti myös amerikkalaiset syövät näitä aamupalalla, ja päälle sipaistaan joko hilloa tai voita. Itse tykästyin enemmän voivaihtoehtoon.
Yleensä leivosten pinnalla on maissijauhoa tai mannasuurimoita, mutta omasta kaapistani olisi löytynyt vain suklaisia mannasuurimoita, joten olin sitten ilman.

Englantilaiset muffinit (n. 10-15 kpl)

Lämmitä maito kättä lämpöisemmäksi, sekoita siihen voinokare. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, hiiva, suola ja sokeri. Lisää maito sekaan ensin puuhaarukalla alustaen ja sitten kädellä vaivaten. Ota taikina kulhosta leivinalustalle ja vaivaa kymmenisen minuuttia. Taikinan tulee olla rakenteeltaan pehmeää, ei jäykkää. Jätä taikina liinan alle kohoamaan noin puoleksi tunniksi.
Kauli kohonnutta taikinaa hieman joka suuntaan, jätä noin sentin-kahden paksuiseksi. Ota sopivan kokoisella juomalasilla paloja taikinasta, jätä ympyränmuotoiset palat liinan alle toiseksi puoleksi kohoamaan.
Kuumenna voi pannulla ja paista muffineita noin viiden minuutin ajan molemmilta puolilta, pidä levyä puolilämmöllä. Tarjoa lämpöisinä.

Vinkkejä:
-Tämä nyt on peruskauraa monelle, mutta jos joku ei vielä tiennyt: sitkoa vaativa leipä on hyvä leipoa puolikarkeaan vehnäjauhoon, kun taas kakkuihin kannattaa käyttää erikoisvehnäjauhoja. Todellisuudessa jauholajeja on uskomattoman paljon, mutta tuolla yleistyksellä perusleipoja pääsee pitkälle.
-Jos haluaa saada aamulla hieman nopeammin englantilaisia muffineita, taikinaa voi kohottaa yön yli jääkaapissa. Tämän jälkeen taikina pitää enää kaulia ja muffineita kohottaa puolisen tuntia ennen paistoa.

Kookos-suklaa-macaroons

2011-10-14T14:10:00.006+03:00

Oli taas ongelmia keksiä suomenkielistä nimitystä, nimittäin macaroon-kekseille ei ole oikeastaan suomennosta. Kyseessä on munanvalkuaista sisältävä leivos, jossa on yleensä mantelia tai kookosta. Ranskalaiset macaron-leivokset kuuluvat muuten tämän kategorian alle.
Hyvän ja helpon reseptin löysin Joy of Baking -sivustolta, määriä on pikkuisen muunneltu..

Kookos-suklaa-macaroons (n. 24 kpl)

Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Laita sivuun jäähtymään.
Vatkaa valkuaisia hetki kulhossa, lisää joukkoon sitten loput aineet ja hieman jäähtynyt suklaa. Sekoita tasaiseksi ja laita kylmään jähmettymään hetkeksi.
Laita uuni lämpenemään 165 asteeseen. Muotoile massasta reilun ruokalusikan kokoisia palloja, litistä hieman. Jätä vähän kohoamisvaraa, paista uunissa n. 15 minuutin ajan tai kunnes keksit vähän kiiltävät.

Vinkkejä:
-Älä paista keksejä ainakaan liikaa, koska ne ovat parhaita silloin, kun niissä on pehmeä sisus.

Hunajakeksit

2011-10-08T22:33:00.005+03:00

Olin pistänyt kivan ohjeen ylös Söta saker -blogista yllättävää makeannälkää varten, ja tänä iltana ohje tuli tarpeeseen. Keksit valmistuvat nopeasti milloin vain, kun varmaankin kaikilta löytyy kotoa ainekset valmiina.

Hunajakeksit (n. 20 kpl)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita pehmeä voi sokerin kanssa, lisää hunaja ja vaniljasokeri. Sekoita sooda vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Jaa taikina neljään osaan, taputtele leivinpaperille suorakulmioksi. Voit painella haarukalla taikinan pintaan kuvioita. Paista uunissa 12-15 minuutin ajan ja leikkaa kuumat taikinaosat tangoiksi. Anna jäähtyä.

Vinkkejä:
-Kivan lisän taikinaan antaa vaikka ripaus kanelia tai inkivääriä.

Sienitäytteiset letut ja Eläinten viikko

2011-09-30T17:19:00.016+03:00

Animalia viettää tällä viikolla Eläinten viikkoa, ja kampanjan tavoitteena on kasvattaa ihmisten tietoisuutta siitä, että omilla kulutusvalinnoilla voi vaikuttaa tuotantoeläinten oloihin. Tarkoituksena ei ole yrittää käännyttää kaikkia täysvegaaneiksi vaan muistuttaa, ettei lihaa tarvitse syödä välttämättä joka aterialla ja että luomutuotteiden saatavuus on koko ajan paranemassa päin.

Asia on itselleni kieltämättä tärkeä, koska olen aina ollut eläinrakas. Jokainen vähänkin valveutunut ihminen tietää, ettei tuotantoeläinten hyvinvointi ole parhaassa mahdollisessa jamassa - edes Suomessa (kuten moni varmaan haluaa itselleen uskotella). En ala tässä saarnaamaan alentavaan sävyyn tai luettelemaan yksityiskohtia, niihin voi jokainen netissä halutessaan tutustua. Materiaalia löytyy valitettavasti hyvin paljon.

Itsekään en julistaudu kasvissyöjäksi, en vain halua olla kaikessa itselleni niin ehdoton. En myöskään näe ongelmaa siinä, että silloin tällöin ostaa vaikka juhla-aamiaiselle pekonia tai juhannuksena paketin makkaraa, mutta mielestäni lihan ei kuuluisi olla kenenkään pääasiallista ravintoa. Valitettavasti kuitenkin esimerkiksi suhtautuminen koulujen kasvisruokapäivään kuvastaa hyvin nykyistä asennetta, jonka mukaan kasvisruoka on lähinnä hippien touhotusta. Jos eläinten hyvinvointi ei kiinnosta, entä oma hyvinvointisi? Syöpäliiton mukaan ihminen ei saisi kuluttaa yli 300 g punaista lihaa viikossa. Kuinkahan monella tuo määrä ylittyy parissa päivässä?

Toivottavasti mahdollisimman moni lihansyöjäkin intoutuu kampajan myötä kokeilemaan jotakin kasvisruokareseptiä tai ottamaan sen euron kalliimman luomujauhelihapaketin tavallisen sijaan. Myös maito ja munat on kovin helppo vaihtaa luomuversioon, kun pikkukaupoistakin saa molempia. Animalia on avannut Vapauta valinnoilla -verkkosivun tukemaan kampanjaa. Sivuilla on asiaa mm. kasvisruoasta ja eettisestä kuluttamisesta.

Loppuun vielä syksyyn sopiva kasvisruokarespti.

Sienitäytteiset letut

Tee ensin lettutaikina sekoittamalla aineet yhteen, jätä turpoamaan.
Putsaa sienet ja pilko pienemmiksi, paista pannulla voissa.
Pilko sipuli ja ruohosipuli, sekoita tuorejuuston kanssa ja lisää mausteet. Sekoita hieman jäähtyneet sienet sekaan.
Paista letut pannulla ja nauti lämpöisinä täytteen kanssa.

Vinkkejä:
-Jos et tykkää raa'an punasipulin mausta, voit paistaa sen pannulla sienten kanssa.

Devil's food -muffinit

2011-09-30T15:23:00.010+03:00

Anteeksi vain hiljaiseloni, olen nimittäin tänä syksynä aloittanut yliopisto-opintoni ja saan vihdoinkin opiskella haluamaani ainetta. Kurssit vievät paljon aikaa, kun kotonakin pitää lukea yhtä sun toista romaania ja tehdä kaikenlaisia miniharjoituksia. Koitan silti parhaani mukaan pitää leivonta- ja blogiharrastusta yllä, koska tästä on muodostunut minulle mukava henkireikä.

Ohjeeseen siis. Devil's food -nimike leivonnaisten yhteydessä viittaa yleensä siihen, että leivokset sisältävät järkyttävän määrän suklaata (kaakaojauhetta yleensä). Alun perin nimitys tulee kuitenkin varmaankin siitä, että devil's food -kakku on suklainen versio perinteisestä angel food -kakusta.

Ohjeen otin Muffinsikirjasta, joka on kovin kauniisti taitettu ja täynnä kokeilemisen arvoisia ohjeita. Ainoastaan muffini-sanan kirjoitusasusta olen eri mieltä kirjan tekijän kanssa. Tuntuu hassulta sanoa muffins(s)it, ihan kuin siinä olisi tuplamonikko.

Devil's food muffinit (12 kpl)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita keskenään jauhot, sokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri. Sekoita toisessa kulhossa keskenään maito, munat, jogurtti ja öljy. Rouhi suklaa. Lisää märät aineet kuiviin aineisiin, sekoita joukkoon suklaarouhe. Lusikoi 12-koloiseen muffinivuokaan (käytä koloissa paperisia muotteja) ja paista uunissa n. 20 minuutin ajan. Anna jäähtyä.
Valmista kuorrutus sekoittamalla aineet keskenään, varmista että tuorejuusto ja voi ovat pehmeitä. Pursota tai sivele jäähtyneiden muffinien päälle.

Vinkkejä:
-Voit oikaista kuorrutteessa ostamalla purkin Betty Crocker -nimistä suklaakuorrutetta, itse olen nähnyt tätä ainakin K-kaupoissa (huokeaan hintaan).
-Älä vatkaa muffinitaikinaa yhtään liikaa, vain niin että aineet sekoittuvat juuri ja juuri.

Yhteen muffiniin pursotin kuorrutteen, mutta tulos ei ollutkaan ihan niin söpö (koirankakkamielleyhtymä).

Banaanipannukakut

2011-09-20T19:52:00.005+03:00

Minulla tuskin tulee hetkeen olemaan sellaisia aamuja, jolloin ehtisin nousta paria tuntia ennen lähtöä paistelemaan amerikkalaisia pannukakkuja aamupalaksi, mutta kyllähän näitä voi iltasellakin tehdä! Ohjeen löysin Sara La Fountainin ruokablogista, suosittelen käväisemään. Reseptien ja pirteiden valokuvien lisäksi blogissa on paljon ravintola- ja puotiesittelyjä ympäri maailmaa.

Banaanipannukakut (neljälle)

Viipaloi banaanit ohuiksi viipaleiksi.
Sekoita leivinjauhe, sokeri ja suola vehnäjauhoihin. Lisää joukkoon maito, munat, voi, öljy ja vanilja-aromi samalla sekoittaen.
Lämmitä pannulla öljyä/voita ja kaada taikinaa pannulle. Kun lettu on saanut hetken paistua, ripottele päälle banaaniviipaleita. Käännä ja paista toiseltakin puolelta.
Tarjoile vaikka vaahterasiirapin, tomusokerin ja pähkinöiden kanssa.

Vinkkejä:
-Käytä mielellään pienehköä kauhaa, kun lisäät taikinaa pannulle. Näin saat aina samankokoisia pannukakkuja.
-Älä ripottele banaaneja lettujen päälle liian aikaisin, muuten ne valuvat pannulle.

Sitruunamarenkipiirakka

2011-09-16T21:25:00.009+03:00

Viikonlopun syntymäpäiväaterialle piti tehdä jälkiruoaksi jotakin, joka ei mielellään olisi suklaista, liian makeaa tai liian hienoa, ja leivontakirjoja selaillessani tajusin, etten ole koskaan tehnyt perinteistä sitruunamarenkipiirakkaa. Olen joissakin kotikokkiohjelmissa nähnyt, miten kyseinen piirakka epäonnistuu täydellisesti ja lopputulos on keltainen mössökasa, jonka päällä kelluu valkoisia marengintapaisia klönttejä. Tämän valmistaminen oli kuitenkin yksinkertaista, eikä kriittisiä vaiheita ole kuin pari. Ohje on (pohjaa lukuun ottamatta) Ruokasuosikit-leivontakirjasta.

Sitruunamarenkipiirakka

Valmista pohja nyppimällä aineet keskenään. Muodosta taikinasta pallo ja kauli siitä jauhotetulla alustalla halkaisijaltaan n. 27-senttinen levy. Nosta taikina kaulimen avulla voideltuun, 24-senttiseen piirakkavuokaan. Laita jääkaappiin hetkeksi.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Valmista sitruunatäyte mittaamalla kattilaan maissitärkkelys, sokeri ja sitruunankuoriraaste. Lisää joukkoon tippa kylmää vettä ja sekoita tasaiseksi. Pidä levyä keksilämmöllä ja sekoita koko ajan, lisää vettä ja sitruunamehua vähän kerrallaan. Kiehauta kiisseli, valmiina kiisseli on notkeaa ja kirkasta. Anna hieman jäähtyä. Sekoita keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan samalla vatkaten, samoin kuutiotu voi.
Peitä piirakkapohja voipaperilla ja kaada päälle kuivattuja herneitä, paista uunissa ensin 15 minuutin ajan. Ota sitten herneet ja voipaperi pois ja paista vielä n. 5 minuutin ajan. Ota pois uunista ja vähennä lämpöä 150 asteeseen.
Valmista marenki vaahdottamalla valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sitten sokeri vähän kerrallaan kunnes marenki on valkoista ja kiiltävää. Kaada hieman jäähtynyt sitruunatäyte pohjan päälle ja purota tai levitä lusikalla päällimmäiseksi marenki. Paista uunissa n. 20-30 minuutin ajan, kunnes marenki on saanut väriä ja piirakan täyte on asettunut. Nauti jäähdytettynä.

Vinkkejä:
-Käytä luomusitruunaa aina, kun reseptissä on sitruunankuorta.
-Älä lisää keltuaisia sitruunakiisseliin ennen kuin kiisseli on saanut hieman jäähtyä.
-Käytä kiisselin sekoittamiseen kunnon metallivispilää paakkujen estämiseksi.
-Älä huoli, vaikka marengin levittäminen piirakan päälle tuntuu vaikealta, marenki kyllä paisuu uunissa ja peittää mahdolliset pienet raot.

Luumukakku

2011-09-11T21:29:00.005+03:00

Saimme viikonloppuna pussillisen pieniä ja tosi hyviä luumuja, ja vaikka ne ovatkin parhaimpia ihan tuoreina ja pelkiltään nautittuina, halusin kokeilla ihan vain leipomisen ilosta Martha Stewartin kuivakakkuohjetta. Ihan mukavan makuinen kakku, kaipaa tosin seurakseen vaniljakastiketta tai jäätelöä.
(Ohjetta on hieman muunneltu.)

Luumukakku

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi fariinisokerin ja sokerin kanssa kuohkeaksi. Sekoita varovaisesti huoneenlämpöiset munat joukkoon yksi kerrallaan, samalla sekoittaen. Sekoita keskenään eri kulhossa jauhot, vaniljasokeri ja sooda. Sekoita voivaahtoon ensin puolet jauhoseoksesta, sitten hapankerma ja loput jauhoseoksesta. Älä sekoita liikaa, vain kunnes aineet juuri ja juuri sekoittuvat. Lusikoi täyte n. 24-senttiseen vuokaan, tasoita pinta veitsellä. Huuhtele ja puolita luumut, ripottele luumut taikinan päälle. Jos käytät suurempia, kaupassa myytävän kokoisia luumuja, leikkaa luumut ainakin neljään osaan, muutama luumu riittää. Paista uunissa n. 30 minuutin ajan, kunnes taikina vetäytyy vuoan reunoilta. Voit testata kypsyyttä myös puutikulla.
Anna jäähtyä täysin, koristele tomusokerilla.

Vinkkejä:
-Voit heittää joukkoon jotakin syksyistä maustetta, vaikka kanelia tai muskottipähkinää.
-Tein kakun hetken mielijohteesta, ja jääkaapissa ainut hapanmaitotuote oli rahka. Kakku onnistui siihenkin hyvin, joten voit itsekin käyttää sitä, mitä kaapista sattuu löytymään.

Punajuuripestopasta

2011-09-06T13:47:00.007+03:00

Punajuuriaika on nyt parhaimmillaan, ja tälläkin hetkellä on uuni täynnä maustettuja punajuuria valmistumassa ruoan lisukkeeksi. Ajattelin kuitenkin julkaista ohjeen, jota pääsin keväämmällä testaamaan Valion koekeittiöllä. Olimme parin muun bloggaajan kanssa Valiolla tutustumassa kevään uutuustuotteisiin, ja pääsimme myös kokkaamaan sekä kuulemaan vinkkejä ammattilaisvalokuvaajalta. Reseptin kuvan sommittelimme yhdessä valokuvaaja Kristiina Hämmingin kanssa ja pääsimme seuraamaan ruokakuvan ottamista ihan lähituntumasta. Nyt kuitenkin ohjeeseen, joka on tietysti Valion.

Punajuuripestopasta (neljälle)

Kuori ja kuutioi sipuli ja punajuuri, kuullota öljyssä valkosipulin kanssa kattilassa. Lisää kattilaan vettä niin, että kasvikset peittyvät. Keitä n. 15 minuutin ajan.
Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, varo polttamasta. Kaada keitinvesi pois kattilasta, lisää muut peston ainekset kattilaan. Soseuta sauvasekoittimella, peitä kannella ja pidä lämpinänä.
Keitä pasta runsaassa vedessä kypsäksi, lisää pesto huuhdellun spagetin sekaan ja sekoita joukkoon vielä sinihomejuusto.

Vinkkejä:
-Punajuuri tunnetusti sottaa aika paljon, joten voit suojata hienoa leikkuulautaasi vaikka voipaperilla.

Leivontalöytöjä

2011-09-03T18:17:00.011+03:00

Nyt kun ei ole tarjota mitään kiinnostavaa reseptiä, ajattelin huvikseni esitellä teille uusia leivonta-aiheisia löytöjäni.

Gaudete Kids -nimisestä nettikaupasta löysin kauan himoitsemiani paperipillejä, joita olen katsellut myös Ebayssa ja Etsyssä. Kotimaisessa nettikaupassa pillit olivat kuitenkin aika edullisia eikä postimaksujakaan tullut. Suosittelen tilaamaan tuolta, jos kaipaa söpöjä varusteita vaikka juhliin. Samalla ostin myös nättejä paperipussukoita, joissa voi antaa mm. leipomuslahjoja.

Olin noin kuukausi sitten Barcelonassa reissussa ja tajusin matkan loppuvaiheilla, että en ole tarkistanut paikallisten supermarkettejen leivontahyllyjä. Ne osoittautuivatkin täkäläisiä pienemmiksi, mutta pari pikku hankintaa tein kuitenkin reissultakin.

Ostin kivannäköisiä strösseleitä, vaihtelua suomalaisiin tikkumallisiin. Voin niin kuvitella nuo cupcake-kuorrutuksen päällä!

Yritin katsoa, josko Espanjassa myytäisiin tuota huonosti saatavissa olevaa vaniljauutetta, mutta törmäsinkin ihan uudenlaiseen tuotteeseen. Tästä jauheesta 50 % on jauhettua vaniljaa, toiset 50 % sokeria. Ja maistuu muuten hieman enemmän vaniljalta kuin suomalainen "vanilja"sokeri.

Loppuun vielä pari kuvaa Barcelonan leivos- ja herkkutarjonnasta.

Omenakeikauskakku

2011-08-30T13:24:00.005+03:00

Jos ei ole omalla pihalla omenapuuta, kaupastakin on jo hetken aikaa saanut kotimaisia omenoita. Minulla ainakin syksy alkaa virallisesti omenapaistoksesta tai perinteisestä amerikkalaisesta omenapiirakasta, mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotakin muuta. Tämä on vähän kuin köyhä versio tarte tatinista, jossa voitaikinan korvaa perus murotaikina. Alkuperäinen ohje on Martha Stewartin, mutta itse tein pienemmän määrän.

Omenakeikauskakku

Ota n. 70 gramman pala voita huoneenlämpöön ajoissa.
Poista omenoista keskusta siemenineen ja viipaloi nätiksi, ohuehkoiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa sitruunamehun kanssa. Voitele n. 15-senttinen, mielellään irtopohjainen vuoka voilla reunoja myöten ja ripottele päälle fariinisokeri. Painele omenat pohjalle nätisti.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi, lisää muna varovaisesti joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa, samalla sekoittaen. Sivele taikina omenoiden päälle, tasoita pinta. Paista uunissa n. 30 minuutin ajan, testaa kypsyyttä hammastikulla.
Anna kakun jäähtyä vuoassa vähintään puoli tuntia (mielellään enemmän) ennen kuin käännät sen ylösalaisin lautaselle.

Vinkkejä:
-Myös munan ja maidon on hyvä olla huoneenlämpöisiä, jotta taikinasta tulee kuohkeaa ja tasaista.
-Jos käytät suolattua voita, älä lisää taikinaan suolaa.
-Käytä kakkuun mieluiten kiinteitä omenoita.
-Jos sinulla ei ole juuri 15-senttistä vuokaa, voit tuplata aineet ja tehdä kakun vaikka 24-senttiseen vuokaan. Kakusta tulee silloin hieman eripaksuinen, tarkastele siis paistoaikaa.

Salaatti seesamipaneroidusta tofusta

2011-08-23T18:08:00.005+03:00

Olen varmaan aika huono laittamaan tofua, koska välillä kaikista marinointiyrityksistä huolimatta se kuminen ominaismaku puskee läpi. En tiedä, olenko joskus jättänyt tofupalat liian suuriksi tai puristanut nesteet ulos liian laiskasti, mutta vinkkejä otan kyllä vastaan.
Kaikkihan maistuu hyvältä paneroituna ja pannulla paistettuna, eikä tofu ole poikkeus: aion varmasti valmistaa tofua vielä tällä tavalla. En pahemmin mittaillut aineita tätä tehdessäni, määrät ovat suuntaa-antavia.

Salaatti seesamipaneroidusta tofusta

Mustikkapiirakka ruispohjaan

2011-08-21T22:56:00.005+03:00

Olen katkera, kun en vain ehtinyt tänä vuonna mustikkametsään, joten jouduin tyytymään pakastemustikoihin mustikkapiirakan himossa. Käytin vanhaa luotto-ohjettani, mutta ajattelin kokeilla ruispohjaa makeaan piirakkaan. Pelkäsin, että lopputulos olisi mureneva ja jotenkin leivän makuinen, mutta yllätyinkin positiivisesti. Kokeilkaa toki, jos haluatte vähän vahvemman makuisen piirakkapohjan!

Mustikkapiirakka ruispohjaan

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata pohjan voi, sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon muna ja hieman jäähtynyt voisula. Painele taikina voideltuun, noin 24-senttiseen piirakkavuokaan.
Kaada mustikat pohjan päälle, sekoita tuorejuustoon muna, sokeri, sitruuna ja vaniljasokeri. Kaada seos päälle ja paista uunissa n. 25 minuutin ajan. Jäähdytä piirakka kokonaan ja nauti jääkaappikylmänä.

Vinkkejä:
-Jos käytät pakastemustikoita, voit sekoittaa mustikoiden joukkoon hieman perunajauhoja.
-Pohjaan voisi sopia valkoisen sokerin sijasta fariinisokeri, jota minunkin piti käyttää (fariinisokeri oli taas kovettunut leivontakaapissa tiiliskiveksi).

Pinaatti-ricottapannarit

2011-08-18T19:20:00.007+03:00

Suomessa on ihan kiva olla takaisin, vaikken voikaan väittää etten kaipaisi esimerkiksi Espanjan kahvilakulttuuria. Oli aika häkellyttävää, että jopa donitseja myyvässä ketjukahvilassa kahvi tehdään espressoon silmiesi edessä. Kahviloissa myös leivostarjonta oli suomalaista huomattavasti laajempi.
Suomessa on kuitenkin monta hyvää asiaa, kuten esimerkiksi vanhempieni kasvimaa, josta sain tällä kertaa mukaani pussillisen pinaattia. Mukaan sain myös hyvän ohjeen, joka on muistaakseni alun perin Kotiliedestä.

Pinaatti-ricottapannarit

Sulata pinaatti ja valuta ylimääräinen neste. Jos käytät tuoretta pinaattia, huuhtele lehdet ja ryöppää kiehauttamalla parin muutin ajan, huuhtele kylmällä vedellä. Pilko veitsellä pieneksi ja sekoita joukkoon maito, rivotta, munat, murskattu valkosipulinkynsi ja mausteet. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää joukkoon. Paista pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi.

Vinkkejä:
-Jos ricottaa ei löydy (=jos Valintatalo on lähikauppasi), voit käyttää vaikka maustettua tuorejuustoa tai turkkilaista jogurttia, molempien toimivuus on testattu.
-Pannarit maistuvat todella hyviltä fetasalaatin kera!

Täytetyt tomaatit

2011-07-31T17:15:00.007+03:00

Olemme lähdössä huomenna kahden viikon matkalle Barcelonaan, josta tuskin kirjoittelen leipomiskuulumisia (vaikka onkin keittiö käytössä). Tänään fiilistelin jo vähän etukäteen Välimeren makuja ja tein täytettyjä tomaatteja, koska tomaatit ovat niin mukavan hintaisia näin kesällä. Olen ennen syönyt vain täytettyjä paprikoita, mutta tomaatit ovat oikeastaan vielä parempia.

Täytetyt tomaatit (4 kpl)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa tomaateista hattu pois kantapuolelta ja koverra sisus ulos veistä ja lusikkaa apuna käyttäen. Jätä tomaatit noin sentin paksuisiksi kupeiksi. Ota sisus talteen ja sekoita siihen kuutioiksi leikattu paahtoleipä, juusto ja mausteet. Jaa täyte tomaatteihin ja paista pienessä vuoassa n. 15 minuutin ajan.

Vinkkejä:

-Valitse kaupasta mahdollisimmman suuria tomaatteja, jotka pysyvät pystyssä helposti.

Tikka masala -kana

2011-07-18T22:08:00.003+03:00

Tämän ruoan meillä valmistaa minun mieheni, mutta olen seurannut valmistusta ja katson olevani ihan pätevä jakamaan ohjetta. Rakastan intialaista ruokaa, ja tällä ohjeella saa saman makuista intialaista kuin ravintolastakin. Vielä kun osaisi valmistaa itse täydellistä naanleipää, niin ei tarvitsisi käydä enää Nanda Devissä tai Katmandussa (tosin toimivia reseptejä otetaan vastaan). Mies on löytänyt ohjeen jostain netin syövereistä, mutta sitä on muunneltu aika lailla uuteen uskoon.

Tikka masala -kana

Valmista ensin marinadi. Sekoita jogurtti, sitruunamehu ja kaikki mausteet kulhossa. Sekoita joukkoon broilerinsuikaleet ja laita peitetty kulho jääkaappiin marinoitumaan vähintään tunnin ajaksi.
Paista marinoitunut broileri pannulla keskilämmöllä ja paistamisen jälkeen valuta kirkas neste pois. Pannulle ei tulisi jäädä kauheasti ylimääräistä kastiketta. Laita suikaleet hetkeksi puhtaaseen astiaan syrjään.
Valmista kastike. Sulata voi pannussa ja hienonna sipuli, valkosipulinkynsi ja jalapeno. Kuullota pannulla. Lisää paprikajauhe ja suola, sekoita joukkoon tomaattimurska ja kerma.
Keitä tässä vaiheessa riisi paketin ohjeiden mukaan. Hauduta kastiketta pienellä lämmöllä n. 20 minuutin ajan kunnes kastike paksunee. Lisää joukkoon broileri ja anna hautua 10 minuutin ajan. Paria minuuttia ennen tarjoilua lisää joukkoon korianteri. Tarjoa riisin kera.

Vinkkejä:
-Vinkkinä mies käski sanoa, että pois ei saa jättää mitään aineksia. Erityisesti korianterin puuttuminen muuttaa makua kauheasti.

Mahtava suklaakakku

2011-07-18T19:28:00.010+03:00

Minun tehtävänäni oli tehdä viikonlopun juhliin suklaakakku, muuten olin saanut vapaat kädet. Selailin vanhoja tuttuja suklaakakkuohjeita, mutta mikään ei ollut tarpeeksi juhlava. Tämä kakku sopii hyvin kaikenlaisiin juhliin ja hurmaa varmasti vieraat koollaan ja maullaan. Alkuperäinen ohje on täältä.

Mahtava suklaakakku

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Keitä kahvi ja kaada kulhoon, sekoita joukkoon maito. Siivilöi kaakaojauhe mukaan ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhot, sooda ja suola.
Vatkaa toisessa suuressa (!) kulhossa keskenään huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksi kerrallaan. Kaada jäähtynyt kahviseos joukkoon, lisää lopuksi joukkoon myös jauhoseos. Sekoita niin, että aineet juuri ja juuri yhdistyvät. Kaada puolet seoksesta 20-senttiseen, leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan tai jos käytät kiertoilmauunia ja sinulla on kaksi samankokoista kakkuvuokaa, paista molemmat pohjan osat samalla kertaa. Paista uunin keskitasolla n. 35 minuutin ajan.
Testaa kakun kypsyys puutikulla ja ota jäähtymään. Poista hieman jäähtynyt kakku vuoasta ja laita ritilälle jäähtymään kokonaan. Paista toinen puolikas pohjasta samassa vuoassa.
Valmista täyte, kun pohjat ovat jäähtyneet. Sekoita kulhossa keskenään pehmeä voi, tomusokeri ja kaakaojauhe. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen maito samalla sekoittaen, kunnes seos on tasasaista. Ota 1-2 dl kuorrutteesta ja levitä sen yhden pohjapalan päälle. Laita toinen pohjapala päälle ja levitä loput kuorrutteesta koko kakun reunoille ja päälle. Koristele halutessasi marjoilla tai suklaarouheella.

Vinkkejä:
-Kuten mm. voin ja sokerin määrästä huomaa, kakku on val-ta-va (en ymmärrä miten se näyttää minun kuvassani noin matalalta, tämä kuva on lähempänä totuutta). Voit aivan hyvin puolittaa sekä pohjan ja kuorrutuksen ainesmäärät ja halkaista uunissa paistetun pohjan kahtia.

Coleslaw

2011-07-13T20:25:00.005+03:00

Siitä lähtien, kun tein kaalikeittoa ensimmäisen kerran tänä vuonna, jääkaapissani on ollut jatkuvasti kaalia. Olen tehnyt kaalilaatikkoa, eri variaatioita keitosta, kaalisalaatteja ja kaikkea, mitä kuvitella voi. Kuva löytyy tällä hetkellä vain yhdestä salaatista, jonka tein nälkäisenä yhtenä iltana. Tämä on aika köykäinen ja yksinkertainen versio klassisesta coleslawista, tai suomalaisemmin kaalisalaatista, koska salaatti tehtiin mitä kaapista löytyy -periaatteella.

Coleslaw

Putsaa kaali ja suikaloi se hienoksi. Kuori ja raasta porkkanat, silppua kevätsipuli. Sekoita keskenään kulhossa majoneesi, sitruunamehu, mustapippuri ja suola ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Vinkkejä:
-Joissakin kaalisalaattiohjeissa olen törmännyt saksanpähkinöihin ja sellereihin, muuntele siis ohjetta rohkeasti oman makusi mukaan.

Uunissa paahdetut aprikoosit

2011-07-12T23:23:00.004+03:00

Kesällä tulee syötyä ihan ennätysmäärä tuoreita hedelmiä ja marjoja, ja eniten minulla menee kaikkia luumunsukuisia hedelmiä, eli persikoita, aprikooseja, kirsikoita ja luumuja. Yleensä tykkään syödä hedelmät ihan vain tuoreena jogurtin tai rahkan kera, mutta kyllä uunissa paahdetuissakin hedelmissä on ihana maku. Näihin aprikooseihin sain idean jälleen Martha Stewartilta, ja voi miten hyviltä nämä jäätelön kanssa maistuivatkaan!

Uunissa paahdetut aprikoosit (12 kpl)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Puolita aprikoosit ja poista kivi, asettele uuninkestävään astiaan halkaistu puoli ylöspäin. Rouhi mantelit hienoksi rouheeksi, sekoita joukkoon fariinisokeri ja pehmeä voi. Lisää kaneli. Lusikoi seos aprikoosinpuolikkaiden päälle ja paista uunissa n. 15 minuutin ajan. Nauti sellaisenaan tai vaniljajäätelön kera.

Vinkkejä:
-Itse aion kokeilla näitä ensi kerralla mantelin sijasta kookoksella, toimii takuulla!

Suklainen kesäkääretorttu

2011-07-06T16:12:00.007+03:00

Halusin päästä helpolla ja miellyttää kaikkia grillijuhliin osallistuvia, joten päätin tehdä kesäisen version kääretortusta, joka on ainakin minun lapsuuteni suosikkiherkku. Täytteeseen laitoin kesän suosikkimakuja, eli kermavaahtoa, mansikkaa ja limeä.

Suklainen kesäkääretorttu

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
Vaahdota huoneenlämpöisiä munia hetken aikaa, lisää sokeri ja vaahdota kuohkeaksi ja vaaleaksi. Sekoita loput pohjan aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Kääntele varovaisesti ja kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Paista uunissa n. 7 minuutin ajan.
Kumoa vielä hieman lämmin paistettu pohja leivinpaperille, jonka päälle on siroteltu sokeria. Jätä jäähtymään täysin.
Vaahdota kermavaahto ja levitä pohjan päälle. Rouhi tumma suklaa ja raasta hyvin pestyn limen kuorta, ripottele päälle. Lisää vielä viipaloituja mansikoita ja kääri pituussuunnassa tiukaksi rullaksi. Jäähdytä ja nauti kylmänä ja mehevöityneenä.

Vinkkejä:
-Peruspohjaa muuntelemalla saa miljoonia erilaisia kääretorttuja, ja kaakaojauheen voi kokonaan jättää pohjasta pois. Täytteessä voi käyttää hilloja, kinuskikastiketta, tomusokerilla makeutettua tuorejuustoa, vaniljakreemiä ym.

Toscapalat

2011-06-29T23:45:00.005+03:00

Välillä tulee nostalginen olo ja alkaa tehdä mieli maailman perinteisimpiä leivonnaisia, kuten lusikkaleipiä, tiikerikakkua, korvapuusteja tai kaurakeksejä. Mielestäni toscapalat kuuluvat samaan ryhmään edellä mainittujen kanssa, tai ainakin niitä leivottiin muinoin kotitaloustunneilla. Ohje on Valion, kotitalouskirjaa ei ole enää tallessa.

Toscapalat (24 palaa)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sulata pohjan voi mikrossa, laita sivuun jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi, yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet vaahtoon varovaisesti käännellen, sekoita joukkoon myös kerma ja jäähtynyt voisula. Kaada taikina uuninpellin päälle ja paista n. 12 minuutin ajan.
Valmista pohjan kypsyessä kuorrutus sekoittamalla kaikki aineet kattilassa ja kiehauta.
Ota pohja uunista ja anna jäähtyä hieman, kaada kuorrutus päälle ja paista vielä n. 14 minuutin ajan, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Vinkkejä:
-Pohjaa valmistaessa munien on hyvä olla huoneenlämpöisiä, silloin ne muodostavat hyvän vaahdon.

Sitruunakupit (Lemon Tassies)

2011-06-24T14:19:00.006+03:00

Eksyin eilen, päivää ennen juhannusta, paniikkipäissäni Martha Stewartin sivuille ja etsin ideoita juhannusjuhlien herkkuihin. Löysin mainiolta vaikuttavan sitruunaisen ohjeen ja kävin kaupassa perjantaina puolta tuntia ennen sulkemisaikaa (en ollut ainut). Itse leivokset valmistuivat todella helposti ja nopeasti Marthan ohjetta mukaillen, ja totesin jälleen, ettei sitruunan ja tuorejuuston yhdistelmää voittanutta ole.
Juhannuksesta alkaa nyt muutenkin vähän rennompi ja kesäisempi aika minulle, koska olen saanut kuulla pääsykoerintamalta toivoa antavia uutisia. Seuraavat viikot ovat töiden lisäksi siis omistettu leipomiselle ja hyville kirjoille. Hyvää juhannusta kaikille, muistakaa syödä perunasalaattia niin, että vasta uutenavuotena tekee taas mieli!

Sitruunakupit (Lemon Tassies) (12 kpl)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Valmista pohja nyppimällä kylmä voi jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää loput aineet ja vielä kylmä vesi, jos taikina vaikuttaa liian rakeiselta. Pyöritä taikinasta pötkö jauhotetulla leivinalustalla, leikkaa kahteentoista osaan. Pyöritä osat palloiksi ja litistä pallot 12-koloisen muffinivuoan koloihin, reunoja myöten.
Paista uunissa n. 15 minuutin ajan tai kunnes reunat alkavat olla kullanruskeat.
Anna hieman jäähtyä.
Valmista täyte sekoittamalla ainekset keskenään tasaiseksi. Lusikoi täyte hieman jäähtyneiden kuppien päälle ja paista vielä n. 10 minuutin ajan.
Jäähdytä ja laita jääkaappiin, tarjoa kylmänä.

Vinkkejä:
-Käytä luomusitruunaa, jos reseptissä tarvitaan sitruunan kuorta. Luomussa kuoreen ei ole päässyt niin paljoa myrkkyjä, mutta pese kuori silti kuumalla vedellä tarkasti.
-Älä käytä kevyttuorejuustoa leivonnaisissa, jotka paistetaan. Oman kokemukseni mukaan kevytversiot vähän kuin juoksettuvat ja rakeistuvat paistettaessa, joten jätä ne kauppaan suosiolla.

Mausteinen kaalikeitto

2011-06-20T20:44:00.002+03:00

Koskakohan olen viimeksi postannut ruoasta? En edes muista, koska tämä keitto on varmaan inspiroivinta, mitä olen hetkeen tehnyt. Olen jotenkin vain elänyt omeleteilla ja pinaattikeitoilla - ja leivoksilla tietysti. Kaalikeitto on oikeasti todella hyvää (lisäksi halpaa ja terveellistä) ruokaa, eikä ollenkaan tylsää, jos maustaa kunnolla.

Mausteinen kaalikeitto

Sillpua sipuli, kaali ja porkkana pieneksi silpuksi. Ruskista jauheliha isossa kattilassa öljyssä, lisää kasvikset, vesi ja mausteet. Anna poreilla kannen alla hiljalleen puolisen tuntia, maista ja lisää mausteita tarvittaessa.

Vinkkejä:
-Ruoasta saat herkullisen kasviskeiton käyttämällä esimerkiksi punaisia linssejä jauhelihan sijasta.
-Mausteet ja niiden määrä ovat vain suuntaa-antavia, koska en yleensä niitä mittaile. Maistele ja varmista, että ainakin chiliä on tarpeeksi!

Kirsikkatorttu

2011-06-12T20:42:00.004+03:00

Kesässä parasta antia ovat kirsikat, ehdottomasti. En halunnut haaskata vuoden ensimmäisiä kirsikoita kypsentämällä niitä, joten sovelsin Martha Stewartin hyvin yksinkertaista torttureseptiä, jossa kirsikat vain ripotellaan päälle.

Kirsikkatorttu

Valmista se ainainen Digestive-pohja murskaamalla digestivet, sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele murska n. 24-senttiseen piirakkavuokaan, mieluiten irtopohjaiseen, jolloin voit vuorata pohjan leivinpaperilla.
Pehmennä tuorejuustoa vatkaamalla sitä sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Lisää joukkoon kuohukerma ja jatka vatkaamista, kunnes täyte on kuohkeaa. Kaada täyte vuokaan, ripottele päälle puolitetut kirsikat, joista kivet on poistettu. Anna asettua jääkaapissa parin tunnin ajan.

Vinkkejä:
-Digestivet on mielestäni helpoin murskata pakastepussissa kaulimen avulla.
-Alkuperäisessä ohjeessa kirsikoiden päälle sivellään vielä kiille. Valmista nopea kiille lämmittämällä mikrossa 1 rkl vadelmahilloa ja 1 tl vettä melkein kiehumispisteeseen.

Kookos-hedelmäsmoothie

2011-06-06T22:27:00.004+03:00

Olen pari kertaa kaupungilla joutunut ostamaan äkkiä jotakin pikavälipalaa kaupasta ja yllättynyt positiivisesti Froosh-smoothieita maistellessani. Katselin ainesosalistaa, jossa oli ainoastaan hedelmiä (tyyliin 1/2 omena, 12 viinirypälettä, 5 mansikkaa). Yksi kookoksenmakuinen smoothie jäi erityisesti mieleeni, ja kehittelin oman kookos-smoothieni.

Kookos-hedelmäsmoothie

Hurauta kaikki aineet tehosekoittimeen ja nauti kylmänä. Voit halutessasi lisätä nesteen määrää (kookosmaitoa / jotakin mehua), jos haluat smoothiesta pillillä juotavaa.

Vinkkejä:
-Kookosmaito saattaa asettua kerroksittain, jos säilytät sitä kylmässä. Katso siis, ettet käytä smoothieen vain päällimmäistä litkukerrosta.

Raparperi-mansikkapaistos

2011-05-27T21:11:00.008+03:00

Raparperiaika on käsillä, ja sorruin ostamaan Sokokselta raparperia, vaikka vanhempien pihalla kasvaa sitä mielin määrin. Minkäs sitä leipomisinspiraatiolle mahtaa - jos jotakin pitää saada, sitä pitää saada heti! Eikä tullut kalliiksi ostaakaan, viisi vartta maksoi euron.
Tällaista jälkiruokaa kutsutaan englanniksi crumbleksi, mutten ole keksinyt parempaakaan suomennosta kuin paistos. Ehdotuksia jälleen vastaanotetaan...

Raparperi-mansikkapaistos

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pilko raparperi sentin-parin paloiksi, puolita mansikat ja poista kannat. Kaada raparperit ja mansikat uunivuokaan, ripottele päälle sokeri.
Valmista murupäällinen sekoittamalla aineet keskenään listan järjestykessä. Lisää tilkka vettä, mikäli päällinen on liian kuivaa. Ripottele taikina mansikoiden ja raparperien päälle, paista uunissa n. 35 minuutin ajan. Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Vinkkejä:
-Dansukkerilla on ihana ruokokidesokeri, joka antaa ihanaa tummaa väriä ja makua leivonnaisiin. Oikein hyvin ruokokidesokeri sopii juuri tällaiseen paistokseen, jossa sokerin ei tarvitse vaahtoututa tai olla rakenteeltaan hienoa. Voit silti käyttää ihan valkoistakin sokeria.

Laduréelta

2011-05-26T13:38:00.004+03:00

Itse en ole hetkeen päässyt matkustelemaan, mutta onneksi muut voivat aina matkoiltaan tuoda minulle kunkin maan parhaat kulinaristiset palat. Viimeksi sain Itävallasta minikokoisen sacher-kakun, ja tällä kertaa minulle tuotiin Pariisista Laduréen maineikkaita macaroneja. Olen tähän asti maistellut vain itse tekemiäni ja yksissä fiineissä juhlissa tarjoiltuja macaroneja, ja nämä Laduréen yksilöt kyllä voittivat aikaisemmat macaronit kepeästi. Laduréen yksilöt olivat aika paljon rapsakampia kuin esimerkiksi itse tekemäni, jotka olivat rapeita oikeastaan vain reunoilta.

Makuina tutut ja turvalliset vadelma ja suklaa, jälkimmäisen ganache-täyte oli täydellistä.

Voi, kun kaiken saisi aina noin nätissä paketissa. Kaamea sateinen maanantaikin muuttui ihan toisenlaiseksi, kun pöydällä nökötti limenvihreä paketti Pariisista.

Elokuussa pääsen itse paikan päälle Barcelonaan, saas nähdä pääsenkö maistamaan maailman parasta paellaa.

Äitienpäiväkakku (Jäädytetty sitruuna-valkosuklaamoussekakku)

2011-05-21T00:22:00.004+03:00

Se, että postaan äitienpäiväkakun vasta nyt, kuvastaa tämänhetkistä kiireen määrää aika osuvasti. Tässä ohje nyt kuitenkin tulee, koska kakku sopii niin mainiosti kevääseen (alkukesään?) Ohje löytyi Stockmannin Premiere-lehdestä, ja kyseinen kakku tehtiin ihan äidin omasta toiveesta.
Meinasin muuten ensin ostaa Stockmannilta tuota vaniljatahnaa testimielessä, mutta 15 euron hinta sai minut toisiin ajatuksiin.

Jäädytetty sitruuna-valkosuklaamoussekakku

Vuoraa noin 20-senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla. Sulata valkosuklaa joko vesihauteen yllä tai mikrossa alhaisella teholla. Laita sivuun jäähtymään.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset, vaahdota valkuaiset pitäväksi vaahdoksi. Vaahdota erillisessä kulhossa kuohukerma. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan noin kädenlämpöiseen suklaasulaan. Sekoita suklaan joukkoon vielä vaniljatangon siemenet, lemon curd ja limen raastettu kuori. Lisää suklaasekoitus kermavaahtoon, kääntele sekaan lopuksi vielä valkuaisvaahto varovaisesti. Murskaa melkein kaikki marengit ja sekoita vaahdon joukkoon, kaada vaahto vuokaan. Koristele kakku jäljelle jääneillä marengeilla ja laita pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi. Ota kakku pakkasesta 15-30 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkkejä:
-Ota munat ajoissa huoneenlämpöön, jotta keltuaisten sekoittaminen valkosuklaasulaan onnistuu ja jotta valkuaisvaahdosta tulee kestävää.
-Käytä luomulimeä, mikäli mahdollista, koska tällöin kuoressa ei ole niin paljon haitallisia aineita. Pese kuori kuitenkin huolellisesti, käytät sitten luomua tai normaalilaatua.
-Tee marengit itse!

Järjestimme äidille myös yllätysaamiaisen, joka sisälsi leipää+päällisiä, korvapuusteja, tuoreita mansikoita ja hedelmiä ja keitettyjä maalaismunia.

Marengit

2011-05-05T21:46:00.004+03:00

Tein tänään marengit valmiiksi äitienpäivän kakkua varten, osa tulee koristeeksi päälle ja osa murskataan täytteen sekaan. Marenkien valmistaminen sujuu varmasti vähemmänkin kokeneelta kokilta, ja nätisti pursotetut marengit sopisivat hyvin myös ylioppilasjuhliin tarjoiltaviksi. Itse tein pikkuannoksen omiin tarpeisiini, tämän määrän voi helposti kaksin- tai kolminkertaistaa.

Marengit (n. 16 kpl)

Ota valkuainen ajoissa huoneenlämpöön.
Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen. Vatkaa valkuaista ensin pienellä teholla ja sitten kovemmalla, kunnes vaahto on kuohkeaa ja pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. Ala lisätä sokeria vähän kerrallaan samalla vatkaten. Marenki on valmiina kiiltävää, lumenvalkoista ja hieman tönkköä. Lisää pastaväriä veitsenkärjellä valmiiseen marenkiin, sekoita väri joukkoon.
Pursota marengit pienellä kohoamisvaralla leivinpaperille, paista uunissa n. 50 minuutin ajan. Anna marenkien jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Vinkkejä:
-Marenkia valmistaessa kulhojen ja välineiden pitää olla kuivia ja puhtaita!
-Jos säilytät marenkia monen päivän ajan, voit laittaa säilytysrasiaan pari palaa sokeria imemään kosteutta, etteivät marengit vetisty.

Minttusuklaakarkit

2011-04-28T21:22:00.003+03:00

Vappuksi en aio tehdä munkkeja, koska tein niitä jokusen aikaa sitten itse ja koska parin kilometrin säteellä kodistamme sijaitsee maailman paras munkkikahvila. Ajattelin kokeilla jo kauan sitten löytämääni ohjetta, joka osoittautui todella hyväksi, nämä olivat kuin After Eight -nameja, mutta mielestäni kivemmalla sisuksella. Muutamia vinkkejä annan kuitenkin ohjeen loppupuolella, itse olisin onnistunut hippusen paremmin jos olisin osanut pariin juttuun varautua.
Ohje on täältä.

Minttusuklaakarkit (n. 20 kpl)

Sekoita keskenään 1/2 tölkillinen kondensoitua maitoa, pari desiä tomusokeria ja piparminttuaromi. Ala lisätä tomusokeria vähän kerrallaan, käytä sähköistä vatkainta niin kauan kuin koneen tehot kestävät. Lopeta tomusokerin lisääminen, kun taikina on rakenteeltaan vähän kuin lasten muovailuvahaa. Valmiista taikinasta on helppo pyöritellä kämmenten välissä palleroita.
Pyörittele taikinasta noin ruokalusikallisen kokoisia palloja, asettele ne vaikka leivinpaperilla vuoratulle leikkuulaudalle ja paina hieman kasaan. Sormenjälkien kuuluisi hetkessä tasoittua ja palleroisista pitäisi tulla sileitä. Laita pallerot kylmään noin 30-60 minuutin ajaksi. Sulata sillä aikaa suklaa mikrossa tai vesihauteessa, sekoita joukkoon öljy ohentaaksesi suklaasulaa. Anna suklaan hieman jäähtyä.
Ota kunnolla kohmettuneet pallerot jääkaapista ja dippaa ne kokonaan suklaaseen haarukan avulla. Anna ylimääräisen suklaan valua pois ennen kuin asetat karkin kuivumaan leivinpaperille. Anna karkkien kohmettua joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä, säilytä mieluummin viileässä.

Vinkkejä:
-Itselläni oli alussa hieman ongelmia dippaamisen kanssa, koska karkkini eivät olleet tarpeeksi jäähtyneitä ja suklaa oli liian kuumaa.
-Toinen huomion arvoinen seikka on karkkipalleroiden koko. Itse tein ehkä hieman liian suuria, jolloin dippaaminen vaikeutui entisestään. Tee vähän 2-euroisen kolikkoa suurempia palleroita äläkä litistä niitä liian litteiksi, näin nameja on helpompi hallita dipattaessa.
-Käytä mielellään hyvin tummaa suklaata, sillä makea sisus ei kaipaa seurakseen yhtään lisää makeutta.

Rahkapullat

2011-04-22T23:19:00.004+03:00

Nyt on kuulkaas vapaa-aika niin kortilla, että vaikka kuinka olisin halunnut koristella koko asunnon kliseisillä sulkasilla ja lasisilla munilla, jouduin tyytymään yhteen pirteän väriseen kynttilään. Olin myös kovasti visioinut, miten teen pääsiäishenkisiä, pastellivärisiä kuppikakkuja ja vaikka mitä, mutta päädyinkin vain perinteisiin rahkapulliin. Hyviähän ne olivat, ja täytyy nyt vain yrittää muistaa, että kesäkuussa minulla on vapaa-aikaa vaikka muille jakaa. Sitten saatte kuppikakkuja ja teemakakkuja.
(Ohje taitaa muuten olla Valion alun perin)

Rahkapullat (22 kpl)

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön.
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, sekoita joukkoon huoneenlämpöinen muna, mausteet ja sokeri. Sekoita puuhaarukalla joukkoon osa jauhoista ja alusta sitten loput käsin, lopeta jauhojen lisääminen, kun taikina tarttuu kulhosta ja tuntuu kimmoisalta. Lisää joukkoon voi ja vaivaa tasaiseksi. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi (entintään tunnin ajan).
Jaa kohonnut taikina kahteen osaan, muotoile kumpikin rullaksi ja leikkaa molemmat rullat 11 osaan. Pyörittele pikkupulliksi ja jätä reilusti kohoamisvaraa.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Painele pulliin syvennys lasin tai muun keittiökapineen avulla, voitele pullat munalla ja täytä syvennykset paistonkestävällä rahkalla. Anna pullien kohota sillä aikaa kun uuni lämpenee. Paista keskitasolla n. 10 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Pikkupullien pyörittelyssä oikea tekniikka on seuraava: paina pullaa ensin voimakkaasti leivonta-alustaa vasten samalla kun pyörität, lopuksi nosta kämmen kupiksi ja pyöräytä pulla oikeaan muotoon. Näin pullista tulee saumattomia ja täydellisen pyöreitä.

Tummat suklaa-brandymuffinit

2011-04-16T23:44:00.006+03:00

Isällä oli tässä vähän aikaa sitten syntymäpäivät, ja vaikka päällekkäisten menojen vuoksi kakkukestejä ei järjestetty, halusin tehdä suklaasta pitävälle isälleni pienen yllätyksen. Ensin aloin vain väsätä muffineita todella tummasta suklaasta noudatellen perusreseptiäni, mutta muistin juuri viime hetkellä meidän kaapissamme lymyilevän Cardenal Mendoza -pullon. Brandy antoi mukavan maun tummalle suklaalle, varsinkin muffinien paistuessa keittiöstä tuli varsin aromikas tuoksu.
(Brandy on muuten periaatteessa yhtä lähellä konjakkia kuin kuohuviini samppanjaa - valmistusalue on eri).

Tummat suklaa-brandymuffinit

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata voi mikrossa varovaisesti ja laita sivuun jäähtymään.
Sekoita keskenään kuivat aineet, eli vehnäjauho, kaakojauhe, sokeri ja leivinjauhe.
Vatkaa toisessa kulhossa munien rakenne rikki, lisää maito, jäähtynyt voisula ja brandy. Rouhi suklaa noin sokeripalan kokoisiksi palasiksi. Sekoita jauhoseos märkiin aineisiin, lisää suklaa ja kääntele nopeasti sekaisin pohjia myöten. Älä vaivaa yhtään enempää kuin on tarvis. Jaa taikina muffinivuokaan, käytä vuoassa paperisia muffinivuokia. Paista uunissa n. 20 minuutin ajan. Anna jäähtyä ja säilytä kannellisessa astiassa.

Vinkkejä:

-Tällä taikinalla muffinivuoat saa täyttää aika lailla täyteen, taikina on sen verran raskasta ettei se kohoile uunissa mitenkään hallitsemattomasti.
-Älä paista muffineita liian kypsiksi, sopivalla kypsyydellä muffineihin työnnettyyn puutikkuun tarttuu hitusen taikinaa.

Kotitekoinen mysli

2011-04-08T14:49:00.003+03:00

Meillä äiti teki aina kotona mysliä aamupalaa varten, mutten silloin ymmärtänyt kyseisen herkun päälle. Kaupan hyllyillä olevista mysleistä suurin osa näyttää sisältää hävyttömän määrän sokeria ja rasvaa, joita en välttämättä halua sisällyttää aamupalaani. Koska oman myslin tekeminen on maailman helpointa ja nopeita, haastan nyt jokaisen myslinystävän kokeilemaan ohjetta.

Kotitekoinen mysli

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Sekoita sillä aikaa kaikki ainekset hunajaa, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä lukuun ottamatta. Levitä uuninpellille tasaisesti ja valuta hunaja tasaisesti päälle. Paista uunissa n. 10 minuutin ajan, tarkkaile etteivät siement pala.
Lisää rusinat ja hedelmät jäähtyneeseen mysliin ja säilytä huoneenlämmössä kannellisessa purkissa.

Vinkkejä:
-Mysliin sopisi vielä vaikka kaneli mausteeksi, itse aion kokeilla ensi kerralla. Rusinat voisi korvata vaikka kuivatuilla aprikooseilla.

Porkkanakakku

2011-04-03T12:41:00.005+03:00

Huomasin juuri, että blogissani on suuri aukko, sillä täältä ei löydy klassisen porkkanakakun ohjetta! Päätin eilen korjata tämän puutteen, ja kyllä tuorejuuston, mausteiden ja porkkanan yhdistelmä vain toimii. Ohjeen runko on Ruokasuosisikit-kirjasarjan leivontakirjasta, joitakin muutoksia tein.

Porkkanakakku

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.
Vatkaa muna öljyn ja sokerin kanssa sekaisin. Lisää karkeasti raastettu porkkana, jauhot, sooda, mausteet ja pähkinärouhe. Sekoita hyvin keskenään.
Kaada taikina n. 20x20-senttiseen vuokaan ja paista uunissa n. 25 minuuttia
Anna jäähtyä hieman vuoassa, kumoa sitten ritilälle jäähtymään kunnolla.
Valmista täyte, kun kakku on jäähtynyt. Pehmennä voita hieman mikrossa, sekoita joukkoon loput täytteen aineet. Levitä tasaisesti porkkanakakun päälle ja leikkaa paloiksi.

Vinkkejä:
-Kakku on kypsä, kun se on hieman vetäytynyt vuoan reunoilta mutta on silti vielä kostea.
-Kannattaa käyttää kuorrutteessa luomusitruunaa, jonka kuoressa ei ole yhtä paljon myrkkykertymiä kuin tavallisessa sitruunassa. Luomusitruunakin pitää pestä kunnolla harjalla ja kuumalla vedellä.
-Mielestäni on helpointa leikata kakku ensin paloihin ja sitten vasta levittää täyte päälle, tällöin leikkausjälki on siistimpää.

Vadelmakreemitäytteiset keksit

2011-03-29T20:33:00.007+03:00

Löysin tämän ohjeen Martha Stewartin arkistoista viikonlopun herkkunälässä, ja kekseistä tuli niin hyviä, ettei tuota vadelmakreemiä olisi välttämättä edes tarvinnut. Jos haluat yksinkertaista naposteltavaa vaikka kahvin kylkeen, pelkät keksitkin toimivat hyvin! Vadelmakreemi tosin tekee näistä melkein kuin pieniä jälkiruokaleivoksia.

Vadelmakreemitäytteiset keksit (n. 36 kpl)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Sekoita keskenään vehnäjauhot, sooda ja suola. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja poista siemenet vaikka pienellä lusikalla, lisää voi-sokerivaahtoon. Lisää joukkoon myös muna ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita jauhoseos taikinaan vähitellen.
Ota taikinasta noin ruokalusikan kokoisia nokareita, pyörittele palloksi käsien välissä ja asettele leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Litistä hieman ja paista 8-10 minuutin ajan. Nosta keksit jäähtymään leivinpaperilla päällystetylle ritilälle.
Valmista täyte soseuttamalla vadelmat ja sulattamalla suklaa joko varovaisesti mikrossa tai turvallisemmin vesihauteessa. Sekoita kerma hitaasti sulaneeseen suklaaseen. Valuta vadelmamössö siivilän läpi joukkoon, sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
Laita jäähtyneen keksin päälle noin teelusikallinen täytettä, laita päälle toinen keksi kanneksi. Säilytä kylmässä kannellisessa rasiassa.

Vinkkejä:
-Suosittelen ehdottomasti käyttämään vaniljatankoa, vaikka vaniljasokerin käyttäminen on taatusti vaivattomampaa. Aidosta vaniljatangosta tulee kuitenkin korvaamaton maku ja tuoksu.
-Jätä kekseille paljon kohoamisvaraa, sillä ne suunnilleen kaksinkertaistuvat kooltaan uunissa. Keksit ovat valmiita juuri ennen kuin ne alkavat muuttua kullanruskeiksi, niiden kuuluu jäädä vaaleiksi ja hieman sitkeiksi.

Omenaiset sämpylät

2011-03-21T23:16:00.003+02:00

Selailin vapaapäivän kunniaksi ihastuttavaa Söta saker -blogia, jonka parissa voisi kyllä viettää enemmänkin aikaa. Päädyin kaamean herkutteluviikonlopun jälkeen tekemään vain sämpylöitä, jotka olivat kyllä todella hyviä. Itse käytin aika miedon makuisia omenoita (Golden delicious muistaakseni), joten suosittelisin vaikka hieman kirpsakampia omenoita, jotta maku erottuisi enemmän taikinasta.

Omenaiset sämpylät

Liota hiiva kädenlämpöiseen (kuivahiivan kanssa hieman lämpöisempään) veteen tai maitoon. Lisää joukkoon raastettu omena, suola ja öljy. Sekoita puuhaarukalla joukkoon grahamjauhot ja n. puolet vehnäjauhoista. Alusta loput vehnäjauhot taikinaan käsin, lopeta jauhojen lisääminen kun taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Vaivaa hetken ajan. Ripottele kulhon pohjalle ja taikinan reunoille hieman jauhoja, laita nousemaan liinan alle vedottomaan paikkaan, esimerkiksi mikroon. Anna kohota n. 45 minuutin ajan.
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja tee taikinasta sämpylöitä. Anna sämpylöiden kohota vielä liinan alla puolisen tuntia, sivele sämplyät ennen paistamista vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 250-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Vinkkejä:
-Sämpylöiden tekeminen onnistuu helpoiten, kun jaat taikinan kahteen samankokoiseen osaan. Osista tehdään tasapaksut pötköt ja pötköistä leikataan samankokoisia osia, jotka pyöritellään sämpylöiksi.

Itse tein sämpylöistä hieman litteämpiä, jotta niitä on helppo täyttää eväsleiviksi.

Vadelmaruudut

2011-03-12T22:43:00.003+02:00

Vaikka minulla on enemmän kuin riittävästi luettavaa tällä hetkellä, en voinut olla ostamatta uusinta Hembakat-lehteä. Joka kerta, kun olen kyseisen lehden reseptejä testannut, olen yllättynyt positiivisesti. Nämäkin leivokset menivät heti suosikkiosastoon, ja vaikka näitä tuleekin kerralla todella paljon, löydät varmasti vapaaehtoisia maistelijoita.

Vadelmaruudut (n. 30 palaa)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata ruutujen voi ja laita sivuun jäähtymään. Vaahdota munat sokerin kanssa kuohkeaksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, siivilöi jauhoseos munavaahtoon. Sekoita joukkoon myös hieman jäähtynyt voisula, sekoita. Kaada maito sekaan hiljalleen samalla sekoitellen.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uuninpellille, ripottele päälle jäiset vadelmat. Paista uunin alatasolla n. 25 minuutin ajan. Anna jäähtyä.
Sekoita keskenään sähkövatkainta käyttäen kuorrutuksen ainekset kookoshiutaleita lukuun ottamatta. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle, koristele kookoshiutaleilla, leikkaa n. 30 palaan.

Vinkkejä:
-Käytä suurinta mahdollista leivontakulhoasi, taikinaa tulee paljon!
-Munavaahto on taikinan pohja ja perusta, joten vaahdota se kunnolla. Vaahdon tulee olla paksuhkoa ja vaaleaa.

Ananasjuustokakku

2011-03-06T09:51:00.004+02:00

Tehtäväni oli tänä viikonloppuna tehdä kakku synttärijuhliin, joissa on trooppinen teema, ja päätin yllätyksettömästi tehdä ananasjuustokakkua. Hyydytetty juustokakku on sellainen herkku, joka tuntuu maistuvan ihan jokaiselle, ja oli tämäkin kakku hävinnyt pöydästä kokonaan illan mittaan.

Ananasjuustokakku

Laita 5 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan. Valmista pohja murskaamalla keksit, sulata voi ja sekoita keksimurskaan. Vuoraa noin 23-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksimurska pohjalle. Laita kylmään odottamaan.
Valuta ja soseuta tölkkihedelmät. Vaahdota vaniljavaahto ja pehmennä tuorejuustoa hieman lusikalla. Yhdistä hedelmäsose ja tuorejuusto vaniljavaahtoon, lisää sokeri ja sitruunan mehu.
Lämmitä ananasmehu mikrossa lähes kiehuvaksi. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksi kerrallaan kuuman mehun joukkoon. Anna mehun hieman jäähtyä ja lisää se sitten täytteeseen. Sekoita täyte tasaiseksi ja kaada vuokaan. Laita hyytymään ainakin pariksi tunniksi.
Valmista kiille kun kakku on kokonaan hyytynyt. Liota 4 liivatelehteä samalla tavalla kylmässä vedessä. Kuumenna ananasmehu kuumaksi ja sekoita liivatelehdet joukkoon. Asettele ananasrinkulat hyytyneen kakun päälle, kaada kiille vielä päälle. Anna hyytyä mielellään yön yli ja vähintään pari tuntia.

Vinkkejä:
-Jos haluat päästä helpommalla, osta pari-kolme purkkia Piltti-hedelmäsosetta, niin voit skipata yhden vaiheen ohi.
-Kookoshiutaleet sopisivat pinnalle vielä hyvin, mutta itse jätin välistä synttärisankarin toiveesta.

Parmesanpiirakka

2011-02-28T22:03:00.004+02:00

Joidenkin mielestä se on pasta, pizza tai tiramisu, mutta minusta parmesaani on Italian suurin lahja maailmalle. Voisin laittaa sitä jokaiseen pastaan, salaattiin ja kastikkeeseen, ja kovaksi kypsytetty juusto vielä säilyy jääkaapissa hyvin.
Äiti leipoi joskus useinkin tätä piirakkaa, jonka vähän aikaa sitten vasta muistin, ja ohjeen saatuani leivoin piirakkaa heti. Oli yhtä hyvää kuin muistinkin.

Parmesanpiirakka

Valmista pohja nyppimällä jauhot (ja suola) voin kanssa murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon kylmä muna ja kylmä vesi, painele puuhaarukalla tai kylmillä käsillä kasaan. Ota taikina kulhosta ja painele se varovaisesti kasaan, laita kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia.
Ota taikina kylmästä, kauli se jauhotetulla alustalla halkaisijaltaan noin 30-senttiseksi leyvksi, kääntele taikinaa 90 astetta myötäpäivään samalla kun kaulit.
Nosta taikina voideltuun, 24-senttiseen piirakkavuokaan ja painele varovasesti reunoja myöten. Älä venytä taikinaa.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Valmista pohja vaahdottamalla valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Vaahdota toisessa kulhossa kerma. Raasta parmesaani karkeaksi raasteeksi, yhdistä vaahdot ja sekoita joukkoon parmesaani, suola ja mustapippuri.
Paista piirakkaa noin vartin ajan. Tarjoile vaikka rucolapedillä.

Vinkkejä:
-Älä käytä tekoparmesaania tai muita "pastajuustoja", sillä maku tähän piirakkaan tulee nimenomaan aidosta parmesaanista.
-Et tarvitse suolaa piirakkapohjaan, jos pohjaan tulee suolattua voita.

Melkein jo täydellisesti onnistunut piirakkapohja

Friteeratut banaanit

2011-02-24T20:47:00.004+02:00

En edes meinannut ensin julkaista ohjetta täällä, koska kuva on aivan kaamea (löysä pötkylä sulaneen jäätelön päällä), mutta tämä oli kuitenkin niin hyvää että antaa kuvankin nyt vain mennä. Kyseessä on klassinen kiinalaisten pikaravintoloiden jälkiruoka, kenties se ainoa, ja minä ainakin söisin friteerattuja banaaneja paljon mieluummin kuin yhtäkään kiinalaisen pääruokaa.

Friteeratut banaanit

Kuori ja halkaise banaanit pituussuunassa. Leikkaa vielä puoliksi.
Valmista frityyritaikina sekoittamalla kaikki aineet maitoa lukuun ottamatta yhteen. Lisää maito vähän kerrallaan, sillä taikinasta ei saa tulla liian löysää. Taikinan tulee olla sen verran paksua, että se tarttuu helposti lusikan kuperaan puoleen ja jättää sen päälle kerroksen. Jätä taikina turpoamaan noin puoleksi tunniksi.
Taikinan turvottua laita öljy kattilaan kuumenemaan. Öljy on tarpeeksi kuumaa, kun sinne heitetty leipäpala nousee heti pintaan ja alkaa kypsyä nopeasti kullanruskeaksi.
Kasta banaanipalat frityyritaikinaan, laita kattilaan paistumaan. Paista muutama pala kerrallaan, nosta talouspaperille valumaan. Banaanit kannattaa syödä lämpiminä, sillä muuten ne lörpähtävät.

Vinkkejä:
-Käytä kiinteitä banaaneita, ylikypsyneet eivät toimi yhtä hyvin.
-Anna öljyn kuumeta hetken ennen kuin lisäät seuraavan kierroksen banaaneita paistumaan, sillä öljy kylmenee hieman taikinan ja banaanin vaikutuksesta.

Maapähkinävoibrowniet

2011-02-17T16:04:00.002+02:00

Ystävänpäivä kun on sellaista amerikkalaista hömpötystä, päätin juhlistaa sitä amerikkalaisilla perinneleivoksilla - brownieilla. Ensin meinasin tehdä red velvet -kakkua, jota käsittääkseni leivotaan yleensä 14.2., mutta se onkin pettymyksekseni tuorejuustolla kuorrutettu, punaisella elintarvikevärillä värjätty peruskakku. Ohjeen löysin Martha Stewartin laajasta leivonta-arkistosta.

Maapähkinävoibrowniet (9 isoa palaa)

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.
Valmista suklaataikina ensin. Sulata voi ja tumma suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa alhaisella lämmöllä, anna jäähtyä hieman. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola erillisessä kulhossa. Sekoita sokeri noin kädenlämpöiseen suklaasulaan, lisää joukkoon munat yksi kerrallaan vatkaten. Yhdistä jauho- ja suklaaseokset.
Sulata maapähkinävoitahnan voi. Sekoita se maapähkinävoihin, sekoita joukkoon myös tomusokeri.
Kaada noin kolmasosa suklaataikinasta 20x20-senttisen (voidellun) vuoan pohjalle, tasoita pinta. Lusikoi maapähkinävoitäytteestä nokareita suklaataikinan päälle, noin sentin välein. Levitä varovasti päälle loput suklaataikinasta ja vedä taikinaan veitsellä ylös ja alas kuvioita. Paista uunissa n. 35-40 minuutin ajan, kunnes taikinaan työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa (ainakaan paljoa). Browniet ovat parhaita lämpöisinä nautittuina.

Vinkkejä:
-Jos tekee usein brownieita, kannattaa ostaa n. 20x20-senttinen silikoninen neliövuoka, sillä monet ohjeet on tehty sellaisen mitoille. Omani on Lekuén, ja kyseistä merkkiä myydään isoimmissa tavarataloissa.

Mantelimuffinit

2011-02-07T20:49:00.005+02:00

Oli vaikea valita, mitä makean muffinin reseptiä testaisin uusimmasta Muffinsikirjastani (kuten huomaatte, olen eri mieltä kirjoitusasusta), mutta päädyin kuitenkin manteli(massa)n ystävänä tähän ohjeeseen. Ei tosin haittaa, että kirjassa on vielä ainakin kymmenen ohjetta, jota haluan kokeilla.

Minusta nämä ovat hyviä ihan ilman kuorrutustakin, mutta laitan kuorrutuksenkin ohjeen niille, jotka todella tykkäävät makeasta ja muhkeasta.

Mantelimuffinit (12 kpl)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä. Siivilöi jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa munat, maito, vaniljasokeri ja jäähtynyt voisula. Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Sekoita jauhoseos märkiin aineisiin nopeasti, lisää lopussa vielä mantelimassa. Jaa taikina 12-koloiseen muffinivuokaan, käytä paperivuokia koloissa. Paista uunissa 15-20 minuuttia.
Raasta kuorrutteen mantelimassa, vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita mantelimassa joukkoon. Pursota kuorrute jäähtyneille muffineille.

Vinkkejä:
-Mantelimassan raastaminen käy huomattavasti helpommin, kun massa on jääkaappikylmää.
-Jos haluat kuorrutteesta hieman kiinteämpää, voit sekoittaa kerman joukkoon hieman vaniljakreemijauhetta.

Kahvikehrät

2011-02-01T11:37:00.003+02:00

Harrastan aika harvoin ihan perinteistä leipomista (korvapuusteja, kaurakeksejä, pannukakkua...), mutta näiden pullien perusteella pitäisi kyllä harrastaa enemmän! Vaikka onkin olemassa ties mitä kekseillä, kinuskilla ja sörsseleillä varustettuja herkkuja, yleensä yksinkertaisempi on parasta.
Itse vihaan pullan vaivaamista, ja kahvikehrissä on se hyvä puoli, ettei taikinaa tarvitse kuin pari kertaa pyöräyttää. Ohje on Kotilieden sivuilta.

Kahvikehrät (n. 20 kpl)

Nypi kylmä voi ja jauhot keskenään murumaiseksi. Lisää sokeri. Murenna ja liota hiiva kylmään nesteeseen ja kaada seos jauhojen joukkoon. Lisää munat taikinaan yksi kerrallaan ja samalla sekoitellen. Vaivaa taikinasta kiinteä mötti, enempää ei tarvitse. Kauli kohottamaton taikina reilusti jauhotetulla leivonta-alustalla suorakulmion muotoiseksi, alle sentin paksuiseksi levyksi. Sekoita voi, tomusokeri ja vaniljasokeri keskenään, käytä tarvittaessa sähkövatkainta saadaksesi pehmeää tahnaa. Levitä täyte taikinan päälle ja kääri taikina pituussuunnassa rullalle. Leikkaa rullasta n. 20 kpl pullia, laita ne paperisiin vuokiin ja anna kohota huoneenlämmössä 1-2 tuntia. Voitele pulleiksi kohonneet kehrät munalla, ripottele päälle sokeri ja paista 225 asteessa 10-12 minuuttia.

Vinkkejä:
-Paras jauho pullien leipomiseen on puolikarkea vehnäjauho.
-Jos pullia ei syödä parin päivän kuluessa, ne kannattaa ehdottomasti pakastaa.

Syrnikit

2011-01-23T09:44:00.006+02:00

Itse kuulun niihin ihmisiin, jotka jymähtävät tapoihinsa. Esimerkiksi aamupalani oli hyvin kauan aina samanlainen: ruispuuroa voisilmällä. Nyt olen jo jonkin aikaa tehnyt rahkasta ja hedelmistä aamupirtelön, eikä kyllästymisen merkkejä näy vieläkään. Yhtenä vapaapäivänä päätinkin poiketa tavoistani ja testata monessa paikassa näkyneitä syrnikkejä, eli venäläisiä rahkalettuja. Itse noudatin Ruokahommia-blogin reseptiä, ruokakaappini ehdoilla.

Syrnikit

Vatkaa munat, rahka ja sokeri yhteen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä ne märkiin aineisiin. Anna taikinan kohota jonkin aikaa. Kuumenna valurautainen lettupannu ja lisää jokaiseen koloseen nokare voita.
Kun pannu on kuumennut tipauta koloihin maltillinen määrä taikinaa, paista kullanruskeiksi.
Tarjoa esimerkiksi hillon, hunajan tai vaahterasiirapin kanssa.

Vinkkejä:
-Ainakin minulla letut paistuivat huimaa vauhtia (yksi satsi melkein paloikin!). En tiedä, oliko valurautapannuni hieman liian kuumennut, vai käyttäyvätkö syrnikit näin, mutta olkaa varovaisia.

Cheddarmuffinit

2011-01-22T23:59:00.004+02:00

Sain vihdoinkin testattua Muffinsikirjasta ensimmäistä reseptiä, ja ohjeiden joukosta valikoitui ensimmäisenä suolainen muffiniohje. Taikinaa tehdessäni säikähdin tönkköä rakennetta ja pelkäsin lopputuloksen olevan kivikova, mutta uunista tulikin maailman pehmeimpiä ja maistuvimpia muffineita. Nämä maistuvat ihanasti vaikka iltateellä.

Cheddarmuffinit (n. 20 kpl)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa muna piimän ja ruokaöljyn joukkoon. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään, sekoita joukkoon myös raastettu juusto. Kaada märät aineet kuivien aineiden päälle ja pyöräytä nopeasti sekaisin.
Vuoraa 12-koloisen muffinipellin kolot paperisilla muoteilla, jaa taikina koloihin. Joudut paistamaan kahdessa erässä. Paista alatasolla n. 20 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Muffineille ei tarvitse jättää paljoakaan kohoamisvaraa, sillä taikina ei leviä kauheasti uunissa (hurjasta leivinjauhemäärästä huolimatta!)

Mississippi mud pie

2011-01-17T13:04:00.007+02:00

Pyysin poikaystävääni valitsemaan mieleisensä syntymäpäiväkakun, ja meikkonen halusi koko leivontakirjan suklaisimman, rasvaisimman ja kermaisimman kakun. No, tälle riitti kyllä onneksi syöjiäkin. Kaikki tuntuivat tykkäävän, jopa minä (en ole yleensä suklaakakkujen suurin ystävä). Ohje on Ruokasuosikit -leivontakirjasta.

Mississippi mud pie (kahdeksalle)

Valmista ensin pohja siivilöimällä jauhot ja kaakaojauhe kulhoon. Nypi joukkoon kylmä voi kylmillä käsillä, kunnes seos on murumaista. Sekoita joukkoon sokeri ja kylmä vesi, sekoita nopeasti pehmeäksi taikinaksi. Voit ottaa koko mössön kulhosta ja pehmeästi painella sitä kasaan leivonta-alustalla. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään noin vartiksi.
Lämmitä uuni 190 asteeseen. Kauli taikina jauhotetulla alustalla halkaisijaltaan n. 25-senttiseksi ympyräksi. Nosta taikina n. 23-senttiseen vuokaan kaulimen avulla. Peitä leivinpaperilla ja kaada päälle herneet painoksi. Paista uunissa 15 minuutin ajan, ota leivinpaperi ja herneet pois ja paista vielä noin kymmenen minuuttia.
Valmista sillä aikaa täyte sulattamalla ensin suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa pienellä teholla. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kulhossa, vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan ja lisää sitten myös kaakojauhe. Vatkaa sulanut ja hieman jäähtynyt suklaa kevytkerman kanssa seoksen joukkoon.
Kun olet paistanut pohjan, vähennä lämpötilaa 160 asteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja paista n. 45 minuutin ajan tai kunnes täyte kiinteytyy.
Anna piirakan jäähtyä ja laita jääkaappiin. Vaahdota kerma ennen tarjoilua ja pursota tai levitä sen kakun päälle, koristele suklaalla.

Vinkkejä:
-Piirakkapohjan tekemisessä tärkeää on muistaa kylmät aineet ja vähäinen vaivaaminen. Kauliminenkin käy helposti, kuin käännät pohjaa välillä 90 astetta myötäpäivään ja lisäilet tarvittaessa jauhoja.

Pinaattikeitto

2011-01-15T21:08:00.003+02:00

Kouluaikoina pinaattikeitto oli ainut ruoka, jota en vain pystynyt syömään. En oikein tiedä, mistä tämä äklötys johtui, mutta itse tehtynä pinaattikeitto ainakin on hyvää (kunhan joukossa on täydellisesti keitetty muna). Mallia otimme muistaakseni Helsingin Sanomien sivuilta.

Pinaattikeitto (neljälle)

Kuumenna kattilan pohjalla voi, lisää vehnäjauhot. Kypsennä niin, etteivät jauhot ruskistu. Kaada joukkoon maito vähän kerrallaan vispilällä koko ajan sekoittaen. Anna porista kuutisen minuuttia.
Lisää pinaatti ja mausteet, anna hautua vielä kymmenisen minuuttia.

Vinkkejä:
-Vältyt paakuilta, kun kuumennat maidon lähes kiehuvaksi ennen kuin lisäät sen jauhojen ja voin sekaan.
-Maitoa keittäessä on hyvä käyttää mielellään paksupohjaista kattilaa, ettei keitto pala pohjaan.

Marenkimaljat (Eton mess)

2011-01-10T19:04:00.006+02:00

Come dine with me on varmaankin maailman paras ohjelma, varsinkin jos samassa jaksossa ovat mukana oikein nyrpeä ruokasnobi ja hölmö maalaisukkeli. Yleensä ohjelma ei tarjoa minulle kulinaristisia innotteita, lähinnä humoristisia, mutta kerran muuan Steve valmisti kivan oloista jälkiruokaa. Se on saanut nimensä Eton collegelta, jos ihmettelette.

Marenkimaljat (Eton mess) (n. 4 annosta)

Valmista marenki vaikka jo edellisenä päivänä. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen valkuainen vaahdoksi, johon saat tehtyä vatkaimella pehmeitä kumpuja. Lisää sokeri noin teelusikalinen kerrallaan vaahtoon, marenki on valmiina jähmeää, valkoista ja kiiltävää. Lusikoi marenki sentin-parin paksuiseksi levyksi uuninpellille, laske uunin lämpötilaa 140 asteeseen ja paista keskitasolla n. 50 minuutin ajan. Jätä marenki uuniin paistamisen jälkeen yön yli tai kunnes uuni on kokonaan jäähtynyt.
Murustele marenki sopivan kokoisiksi palasiksi. Vaahdota kuohukerma, lisää marengit kerman joukkoon. Voit jättää osan marengeista vielä päälle koristeiksi. Soseuta mansikat. Kaada jälkiruokamaljojen pohjalle soseutettua mansikkaa, seuraavaksi kermavaahtoa ja päälle vielä vadelmia, hieman mansikkapyreetä ja marenkipaloja.

Vinkkejä:
-Jos haluat oikein laiskotella, osta marengit valmiina.
-Marengin valmistuksessa pitää vain muistaa, että välineet ovat kuivia ja puhtaita, eikä valkuaisen joukossa saa olla ollenkaan keltuaista.

Creme brulee

2011-01-07T16:04:00.006+02:00

Kaikki tietävät sen maailman herkullisimman elokuvakohtauksen, jossa Amelie rikkoo Creme Bruleen pinnan teelusikalla... Itse sain pitkän odotuksen jälkeen kokeiltua kyseisen jälkiruoan valmistamista itse, kun sain joululahjaksi juuri sopivat astiat. Creme brulee ei onnistu liian syvissä astioissa, paras tulos tulee laakeissa kulhoissa. Tohotinta pinnan karamellisointia varten minulla ei vielä ole, ehkä ensi jouluna. Tämä ohje on Sara La Fountainin blogista.

Creme brulee (3-4 annosta)

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Mittaa kerma ja maito pieneen kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet sisältä. Sekoita siemenet ja vaniljatanko kattilaan, anna seoksen kiehahtaa. Ota levyltä ja poimi vaniljatanko kattilasta. Vaahdota keltuaiset ja sokeri vaahdoksi käsin, lisää vaahto hieman jäähtyneeseen kermaan. Jaa annosvuokiin ja paista vesihauteessa 50 minuutin ajan.
Jäähdytä vanukkaat ja ennen tarjoilua koristele ruokokidesokerilla. Paahda pinta tohottimella ruskeaksi tai laita vanukkaat uunin grillivastuksen alle, kunnes sokeri on sulanut. Tarjoile vaikka tuoreiden marjojen kanssa.

Vinkkejä:
-Annoksista kannattaa kuoria lusikalla vaahto pois ennen uuniin laittamista, näin pinnasta tulee tasainen ja nätimpi.
-Toimivan vesihauteen saat kaatamalla kuumaa vettä (pestyyn) syvään uunivuokaan. Vedenpinnan olisi hyvä olla noin puoleen väliin annosvuokia.

Munkit

2011-01-02T19:23:00.003+02:00

Joulun jälkeen olen viettänyt hiljaiseloa leipomisten ostalta, koska olen vain ollut niin kiireinen. Toivottavasti seuraava viikko on hieman rauhallisempi, että ehdin testailla joululahjaksi saamiani kirjoja. Esimerkiksi muffinsikirja vaikuttaa lupaavalta.

En tykkää nakeista, ja minusta perunasalaatti kuuluu juhannukseen, joten päätin tehdä uuden vuoden kunniaksi munkkeja! Myönnetään, ehkä ne assosioidaan paremmin vappuun, mutta aivan mainiosti ne tähänkin aikaan vuodesta maistuivat.

Munkit

Ota muna ja voi huoneenlämpöön ajoissa.
Kuumenna maito kättä lämpöisemmäksi, sekoita siihen sokeri, suola ja muna. Sekoita hiiva ja kardemumma jauhoihin ja alusta taikinaan ensiksi puuhaarukalla, lopuksi käsin. Vaivaa pehmeäksi. Lisää lopuksi pehmeä voi.
Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja anna niiden kohota liinan alla noin puolen tunnin ajan.
Kuumenna öljy kattilassa n. 180-asteiseksi, öljy on tarpeeksi kuumaa kun sinne heitetty munkki nousee heti pinnalle, alkaa heti porista ja kypsyy parissa minuutissa. Paista munkit kullanruskeiksi, käännä paistamisen aikana kerran. Nosta reikäkauhalla talouspaperille valumaan.
Pyörittele munkit jäähtyneinä sokeri-kaneliseoksessa.

Vinkkejä:
-Uppopaistaminen on todella yksinkertaista, kunhan muistaa pari perusasiaa. Öljy ei saa kuumeta liikaa, ja jos se alkaa vähänkin savuta, kattila pitää ottaa liedeltä ja kansi pitää laittaa päälle. Käytettyä öljyä ei saa heittää lavuaariin, itse kaadan sen tyhjään rypsiöljypulloon.
-Munkit voi myös täyttää tyllalla vaikkapa omenasoseella tai vaniljakreemillä.

Kookospallot

2010-12-23T00:35:00.006+02:00

Selailin tovin lehtiä, kokkikirjojani ja suosittuja blogeja, kun etsiskelin inspiraatiota joulumakeisten tekemiseen. Mielessä kävi piparminttuvaahtonamit, marsipaanikohvehdit ja sitruuna-salmiakkipalat, mutta päädyin lopuksi niinkin perinteiseen ratkaisuun kuin kookospalloihin. Jouluna en jaksa säheltää, kun kerrankin saa olla vapaalla samaan aikaan kuin muutkin. Näitä valmistaa vielä siis vaikka jouluaattona, kun aineksetkaan eivät ole kovin eksoottiset. Ohje löytyi lopuksi Kinuskikissalta.

Kookospallot

Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele joukkoon hieman pehmeä margariini. Nypi sormilla tasaiseksi ja lisää vesi, painele massaksi. Ota sormien väliin sopivan kokoisia palloja, paina kasaan ja pyörittele kauniin muotoisiksi. Pyörittele kookoshiutaleissa. Säilytä kylmässä ja tarjoile hieman kovettuneina.

Vinkkejä:
-Saat näistä vielä suklaisempia, kun sulatat joukkoon hieman suklaata. Et silloin tarvitse kaakaojauhetta, ja tarkkaile myös, tarvitseeko vettä lisätä. Tämä ei ole ydinfysiikkaa - rakenteen pitää vain olla sellaista, että saat taikinasta pyöriteltyä palloja.

Amarettokakku

2010-12-19T22:47:00.003+02:00

Olin tällä viikolla vanhempien luona pienissä leivontatalkoissa, ja leivoimme pipareiden, karpalokeksien ja saaristolaisleivän lisäksi kuivakakun. Tämä kakku sopii jouluun aivan yhtä hyvin kuin maustekakkukin, ja rakenne on ilmeisesti perunajauhojen ansiosta ihanan ilmava.

Amarettokakku

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Voitele ja korppujauhota vanhanaikainen, suurehko kakkumuotti.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vaahdota pehmennyt voi sokerin ja perunajauhojen kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Lisää lopuksi likööri ja kaada taikina vuokaan. Paista uunissa n. 45 minuutin ajan, tai kunnes kakkuun työnnetty puutikku tulee puhtaana pois kakusta.

Vinkkejä:
-Alkosta saa juuri sopivan kokoisia minipulloja Disaronno-nimistä likööriä

Lumikakkuset (snökakor)

2010-12-12T22:25:00.005+02:00

Näin söpön näköisiä keksejä/kakkusia Hembakat-lehdessä, enkä ollenkaan tiedä miksikä näitä Suomessa kutsutaan. Ilmeisesti nämä ovat kuitenkin ruotsalaista perua, eikä suomalaista nimitystä ole (korjatkaa, jos olen väärässä). Nämä ovat vähän kuin pehmeitä, todella suklaisia keksejä, jotka kirjaimellisesti sulavat suussa, ja nimi tulee kauniista halkeilleesta sokerikuoresta.

Lumikakkuset (n. 20 kpl)

Ota voi huoneenlämpöön ajoissa. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti, laita sivuun jäähtymään. Vatkaa pehmeä voi fariinisokerin kanssa kuohkeaksi, lisää muna, vaniljasokeri, kardemumma ja hieman jäähtynyt suklaa, vatkaa tasaiseksi.
Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Kaada maito sokeri-munaseokseen ja siivilöi joukkoon jauhoseos, kääntele tiiviiksi taikinaksi. Ota taikina kulhosta, painele se jauhojen avulla noin kolmen sentin paksuiseksi pötköksi ja laita kylmään jäähtymään.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota taikina parin tunnin kuluttua kylmästä ja leikkaa se kahteenkymmeneen samankokoiseen palaan. Pyörittele palat kämmenten välissä palloiksi, litistä hieman. Kaada yhteen astiaan sokeria, toiseen tomusokeria, ja pyörittele pallot ensin tavallisessa sokerissa, sitten tomusokerissa. Paista uunissa noin 14 minuutin ajan, tai kunnes keksit ovat kunnolla halkeilleet.

Vinkkejä:
-Mielestäni näihin sopisi paremmin kuin hyvin mintun maku, ja voitkin sekoittaa joukkoon pari tippaa piparminttuaromia ennen kuin lisäät jauhot taikinaan.

Saksanpähkinäleipä

2010-12-09T11:46:00.003+02:00

Joulureseptien testaus jatkuu! Tämä leipä valmistuu helposti, ja on varmasti ilahduttava lahja jollekin. Itse ainakin ajattelin kääräistä tällaisen pakettiin. Ohje löytyi netistä selailemalla ja sopivia ohjeita yhdistelemällä.

Saksanpähkinäleipä

Lämmitä maito kättä lämpöisemmäksi ja sekoita kuivahiiva joukkoon. Lisää hunaja, suola ja ruisjauhot. Ala lisätä jauhoja vähän kerrallaan, sekoita ensin puukauhalla ja loppua kohden vaivaa käsin. Lisää öljy ja saksanpähkinät vaivauksen loppuvaiheessa ja lopeta jauhojen lisääminen sitten, kun taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on kimmoisaa. Vaivaa käsin noin vartin ajan. Ripottele päälle hieman jauhoja ja jätä lämpimään paikkaan kohoamaan liinalla peitettynä noin 1,5 tunnin ajaksi.
Ota kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa hetki. Muotoile limpuksi ja viillä halutessasi terävällä veitsellä pintaan. Jätä liinan alle kohoamaan vielä noin puoleksi tunniksi. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja laske lämpötila 200 asteeseen, kun laitat leivän uuniin. Paista alatasolla noin puolen tunnin ajan.

Vinkkejä:
-Hunajan sijasta voit käyttää vaikka siirappia, joka antaa leipään jouluisan maun.
-Leipä on paistunut silloin, kun pohjaan koputtaessa kuuluu kumea ääni.

Nougatmantelit

2010-12-05T20:47:00.004+02:00

Testailen kaikkia mahdollisia jouluherkkuja etukäteen, että tiedän sitten mitä aion antaa lahjaksi. Näiden ohje löytyi uusimmasta Hembakat-lehdestä, josta varmaankin joka toinen ohje tekisi mieli kokeilla!

Nougatmantelit

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paahda manteleita muutaman minuutin ajan uunissa. Anna jäähtyä.
Sulata nougat vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti. Sekoita kaakao ja kaneli keskenään pienellä lautasella. Kasta kanelit lusikan avulla ensin sulassa nougatissa, pyörittele sitten kaakaossa. Säilytä kylmässä.

Vinkkejä:
-Voit käyttää esimerkiksi Fazerin Wienernougatia tai Maraboun Dubbel nougatia, jälkimmäistä löytyy pienemmistäkin kaupoista.

Inkiväärikakku

2010-11-27T14:29:00.006+02:00

Kuivakakkuja tulee leivottua yleensä aika vähän, koska makeanhimoissani haluan jotakin vähän tuhdimpaa ja mehevämpää. Tänään kuitenkin vapaapäivän kunniaksi valmistin kuivakakun, joka sopii glögin ja Christien kirjan kylkeen paremmin kuin mikään muu. Alkuperäinen ohje on Hembakat-lehdestä.

Inkiväärikakku

Ota voi huoneenlämpöön ajoissa.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, suola ja mausteet. Kuutioi pehmeä voi sekaan, lisää myös fariinisokeri. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes rakenne on murumainen. Lisää sitten joukkoon munat, siirappi ja vesi. Jatka vatkaamista kunnes taikina on sileää. Voitele ja jauhota 1-2-litrainen kakkuvuoka, kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskiosassa 40-50 minuutin ajan. Voit kokeilla kypsyyttä puutikulla.

Vinkkejä:
-Kakkuun voi valmistaa myös kuorrutteen. Sekoita keskenään 1 1/2 dl tomusokeria ja 1-2 rkl sitruunamehua. Kaada jäähtyneen kakun päälle.

Mustikka-valkosuklaamuffinit

2010-11-26T00:48:00.004+02:00

Taas yksi muffiniresepti... Olen leiponut hieman harvakseltaan, ja kun kerrankin siihen tuli mahdollisuus (kavereita tupsahti kylään), piti tehdä jotakin kiireessä. Päädyin taas turvallisimpaan mahdolliseen ratkaisuun. Muffineista ei voi olla liian montaa variaatiota. Lupaan, että kun joulusesonki oikeasti lähestyy (marraskuu ei vielä ole jouluaikaa), jaan kanssanne ajankohtaisia reseptejä. Minulla on ollut kirjanmerkeissä kesästä asti pari reseptiä, jotka vain odottavat testaamista.

Mustikka-valkosuklaamuffinit (12 kpl)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja sujauta 12-koloiseen muffinivuokaan 12 paperista vuokaa.
Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Sekoita toisessa kulhossa maito, muna ja jäähtynyt margariini. Rouhi suklaa. Sekoita kuivat aineet märkiin nopeasti käännellen, lisää loppuvaiheessa suklaa ja mustikat. Älä vaivaa enää, kun kuivat aineet ovat sekoittuneet märkiin.
Jaa taikina vuokiin, tällä taikinalla ei tarvitse jättää kauheasti kohoamisvaraa. Taikina kyllä kohoaa uunissa, muttei mitenkään hallitsemattomasti. Paista uunissa 20-30 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Pidä aineet suunnilleen saman lämpöisinä, eli ota maito ja muna ajoissa huoneenlämpöön ja anna margariinin jäähtyä rauhassa.

Saltimbocca kalkkunasta

2010-11-18T18:57:00.005+02:00

En ole läheskään yhtä innokas laittamaan ruokaa kuin leipomaan enkä inspiroidu mistään vaikeista tai liian hienoista ruoka-asioista. Siksi innostun yleensä todella arkisista ohjeista, joita löytyy pahimmassa tapauksessa Pirkka-lehdestä. Tähän ohjeeseen sain idean juurikin Pirkan reseptilehtisestä.

Saltimbocca kalkkunasta

Mausta kalkkunan fileet mustapippurilla ja suolalla, asettele päälle kaksi prosciuttoa per filee, painele päälle vielä salvianlehtiä. Rullaa fileet ja paina cocktailtikulla läpi. Paista kalkkunarullat pannulla ruskeiksi kaikkialta ja kaada joukkoon valkoviini ja fondi, anna porista kannen alla noin vartin ajan. Tarjoile riisin tai kasvisten kanssa.

Vinkkejä:
-Voit vielä halutessasi saostaa keitinliemen vaikka Maizenalla, itse en kokenut tarpeelliseksi.

Suklainen isänpäiväkakku

2010-11-15T15:56:00.006+02:00

Isällä ei yleensä ole erityisiä toiveita kakkujen suhteen, paitsi että suklaata saa olla paljon. Tein taas yhdenlaisen suklaakakun, jossa oli tällä kertaa tavallinen sokerikakkupohja (jossa hieman kaakaojauhetta), tuorejuustoinen suklaatäyte ja reunoilla sikarikeksejä. Jälkimmäisiä olen nähnyt jo niin monissa leivontablogeissa, että oli pakko kokeilla itsekin. Tummanpunainen nauha vielä viimeisteli koristelun.

Suklainen isänpäiväkakku

Ota munat huoneenlämpöön ajoissa. Riko munat korkeaan lasiin ja laita viereen samankokoinen lasi, kaada sinne sokeria saman verran kuin muniakin on. Kaada sokeri vatkauskulhoon. Mittaa seuraavaksi samaan lasiin kaakaojauhe, leivinjauhe, vehnäjauhot ja perunajauhot niin, että vehnäjauhoja on hieman enemmän kuin perunajauhoja. Jauhoseosta tulee taas olla yhtä paljon kuin muniakin. Siivilöi jauhot toiseen kulhoon.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Kaada munat sokerien sekaan ja vaahdota vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Tässä menee ainakin viisi minuuttia.
Siivilöi jauhot munavaahtoon ja kääntele lastalla sekaisin, vältä liian voimakasta sekoittamista. Voitele ja korppujauhota noin 25-senttinen kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan, paista alatasolla noin 30-40 minuutin ajan. Kumoa kakku noin kymmenen minuutin kuluttua ritilälle jäähtymään.
Valmista täyte. Sulata suklaa mikrossa pienellä teholla välillä sekoitellen. Vatkaa Flora vispi ja sekoita tuorejuusto joukkoon. Kääntele sula suklaa sekaan.
Leikkaa kakkupohja kahtia pitkällä leipäveitsellä. Kostuta molempia kakkupohjia maidolla ja sivele sitten noin puolet täytteestä toiselle pohjalle. Paina toinen pohja päälle ja levitä pinnalle melkein loput täytteestä. Jätä kuitenkin täytettä niin, että voit kiinnittää sikarikeksit kakun reunalle sen avulla. Leikkaa keksejä sopivan kokoisiksi. Voit vielä sitoa nauhan kakun ympärille koristukseksi ja rouhia päälle suklaata.

Vinkkejä:
-Jos kakkupohja näyttää tummuvan paiston aikana, voit laittaa vuoan päälle leivinpaperia suojaksi. Älä kuitenkaan avaa uunin luukkua vasta kuin noin puolessa välissä paistoa.
-Jos sikarikeksit eivät tunnu pysyvän reunalla, kiinnitysaineena voi myös käyttää sulaa suklaata. Sen luulisi pitävän vielä paremmin.

Olutrieskat

2010-11-12T21:43:00.003+02:00

Rieskoja on hyvä valmistaa arkena kiireessä, koska taikina ei vaadi nostattamista eikä vaivaamista. Rentouduin yksi ilta vanhoja ruokalehtiä ja reseptikirjoja lukemalla ja törmäsin viime kesällä ilmestyneessä Maku-lehdessä lupaavaan reseptiin. Kokeilin rieskoja heti seuraavana päivänä, ja ne maistuivat juuri niin hyviltä kuin odotinkin.

Olutrieskat

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.
Sekoita perunamuusijauhe kotikaljaan ja anna turvota noin vartin verran. Sulata voi ja sekoita se muiden aineiden kanssa kaljamössöön. Lisättävän vehnäjauhon määrä riippuu perunamuusijauheesta, itse jouduin lisäämään melkein kolme desiä. Taikina saa kuitenkin jäädä löysäksi ja tahmeaksi. Ota taikinasta jauhoisilla käsillä n. puolen desin kokoisia nokareita ja taputtele ne jauhojen avulla leivinpaperille rieskoiksi. Painele rieskoihin haarukalla reikiä ja paista uunissa 10-12 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Saat ihan tavallisia perunarieskoja, kun käytät kaljan sijasta maitoa.

Kinuskinen juustokakku

2010-11-08T22:00:00.008+02:00

Olen yrittänyt lopettaa herkuttelun aina muulloin kuin viikonloppuisin, koska vereni ns. herkutteluarvot ovat koholla. Kaksikymmentävuotiaana en totta puhuen haluaisi murehtia moisia asioita, varsinkin kun leipominen on niin mieluista, mutta ehkä kannattaa alkaa vieroittautua sokerista mahdollisimman aikaisin. No, olen onnistunut lopettamaan herkuttelut arkena, mutta auttakaa armias kun viikonloppu koittaa! Viime perjantaina tein niin yltäkylläisen juustokakun kuin mahdollista. Kyllä lähti makeannälkä... Ohjeen googlettelin jo hyvissä ajoin ennen viikonloppua täältä, sitä on tosin saatettu hieman muokata.

Kinuskinen juustokakku

Aloita vaikka jo päivää aiemmin tai yli kolmea tuntia ennen kakun täytteen tekemistä keittämällä kondensoitu maito kinuskiksi. Poista tölkin etiketit ja kaada korkeaan kattilaan niin paljon vettä, että tölkki peittyy. Keitä avaamatonta tölkkiä kattilassa noin kolmen tunnin ajan hiljaisella porinalla. Muista tarkistaa, että tölkki pysyy koko ajan veden alla ja lisää vettä tarvittaessa.
Ota tölkki keittämisen jälkeen kattilasta, anna hieman jäähtyä samalla kun aloitat valmistamaan täytettä ja pohjaa. (Jos teet kakun loppuun vasta seuraavana päivänä, säilytä tölkkiä viileässä ja lämmitä sitä hieman kuumassa kattilassa ennen kuin sivelet sitä täytteelle.)
Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Valmista pohja murskaamalla keksit, sekoita joukkoon sulatettu voi ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Käytä suurta vuokaa, noin 27-senttistä. Laita kylmään odottamaan.
Vatkaa käsin tai koneella hiljalleen kaikki täytteen aineet keskenään tasaiseksi, vältä kuitenkin liikaa vatkaamista ilmakuplien vuoksi. Kaada noin puolet täytteestä pohjan päälle, sivele seuraavaksi puolet (hieman lämpimästä) kinuskista pinnalle, kaada loput täytteet vuokaan ja koristele vielä pinta kinuskilla. Paista uunin alatasolla n. 1,5 tuntia. Jos pinta näyttää tummuvan liikaa, voit peittää sen foliolla.
Kun kakku on kypsä, voit sammuttaa uunin (availematta luukkua liikaa) ja jättää kakun lämpöön vielä n. kahdeksi tunniksi. Näin vähennät pinnan halkeilua, mutta itse en kyllä suoraan sanottuna kyennyt enää odottamaan. Tarjoile kakku kylmänä.

Vinkkejä:
-Älä oikeasti käytä mitään kevyttuotteita, varsinkaan kevyttuorejuustoa. Sitä käytettäessä tulos on hieman vetinen ja kitkerä. Myönnän, sorruin kevyttuotteisiin veriarvoistani säikähtäneenä, mutta mieluummin pieni pala oikein hyvää ja kermaista kakkua kuin iso pala vähän vetistä muka-juustokakkua.
-Kondensoidun maidon voi kuulemma valmistaa myös mikrossa noin vartissa, jolloin kondensoitu maito pitää kaadaa korkeaan mikronkestävään astiaan, sitä pitää lämmittää keskiteholla ja sekoittaa noin minuutin välein.

Dumle-muffinit

2010-11-04T20:18:00.003+02:00

Jos haluat viedä illanistujaisiin tai vaikka tupaantuliaisiin jotakin itse leivottua, suosittelen monestakin eri syystä muffineita. Niitä saa muokattua loputtomasti eri ihmisten makuun, niiden valmistamisessa ei helposti voi epäonnistua ja lisäksi muffinit on aika helppo kuljettaa paikalle vahingoittumattomina. Itse vein työkaverin tupaantuliaisiin pari viikkoa sitten monen lempikarkeilla maustettuja muffineita.

Dumle-muffinit (12 kpl)

Sulata margariini mikrossa ja laita sivuun jäähtymään.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja leivinjauhe.
Sekoita eri kulhossa muna ja maito keskenään, lisää joukkoon hieman jäähtynyt margariini. Rouhi Dumlet sopiviksi paloiksi, älä kuitenkaan liian pieniksi. Sekoita kuivat aineet märkiin aineisiin, kääntele Dumlet sekaan juuri ennen kuin aineet ovat sekoittuneet toisiinsa. Lopeta sekoittelu heti, kun taikina on joten kuten tasaista. Lusikoi paperivuoilla vuorattuun 12-koloiseen muffinivuokaan, kohoamisvaraa ei tarvitse liiemmin jättää. Paista uunissa 20-30 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Jos haluat taikinasta suklaisempaa, voit sekoittaa kuiviin aineisiin n. desin tummaa kaakaojauhetta.
-Jos Dumlet ovat tursuilleet uunissa paistamisen aikana ympäriinsä muffinivuokaa, ne kannattaa raapsuttaa vielä lämpiminä pois. Jäähtyneenä Dumle-mössö on aika tönkköä tavaraa. Myös muffinit kannattaa ottaa lämpiminä pois vuoan koloista.

Lettukestit ja valurautapannu

2010-11-01T21:25:00.005+02:00

Menin ostamaan teflon-päällysteisten halpispaistinpannujeni kaveriksi kunnon valurautapannun. En ollut hakemassa valurautapannua vaan minilettupannua, ja koska löysin vain valurautaisen version, päätin ostaa sen. Nyt olen aivan myyty! Lettujen paistaminen ei ole koskaan ollut yhtä helppoa ja nopeaa kuin valurautapannulla.

Täytyy myöntää, etten alkuun ihastunut pannuun lainkaan. Olen perinteinen hetikaikkinyt-tyyppi enkä tietenkään lue käyttöohjeita. Yritin ensimmäisenä paistaa punajuuripihvejä, jotka jäivät ikävästi pannuun kiinni, ja loppuilta kului tyhjällä mahalla pannua puhtaaksi hinkaten. Päätin antaa nyt siis muutamia vinkkejä valurautapannun käyttäjille:

- Jos haluat päästä helpommalla, osta mattaemaloitu pannu. Sitä ei tarvitse rasvapolttaa ennen käyttöön ottamista, ja saat pestä sen pesuaineilla. Pinnoittamatonta valurautapannua ei saa pestä pesuaineilla, joten siihen voi tarttua sipulin ja muiden vahvojen ainesten makuja, joita et välttämättä halua esimerkiksi lettuihin.
- Käytä pannua aina rasvattuna ja kuumenna pannu kunnolla ennen ruoan lisäämistä. Haaleaan pannuun ruoka voi tarttua aika ikävästi.
- Pese pannu huolellisesti aina melkein heti käytön jälkeen kuumalla vedellä ja pesuaineella.
- Pannu menee pilalle kosteudesta, joten se tulee kuivata huolellisesti käytön jälkeen. Mielestäni on kaikkein kätevintä jättää pannu vielä lämpimälle (mutta ei päällä olevalle) hellalle kuivumaan.
- Mielestäni kätevintä valurautapannussa on se, että esimerkiksi lettuja voi vapaasti käännellä vaikka ruokaveitsellä, sillä pinta ei ole yhtä herkkä teräville esineille kuin teflon. Hyvästi kömpelöt puu- ja muovilastat!

Kuvat ovat taannoisilta lettukesteiltä.

Lepakkokeksit

2010-10-30T10:36:00.006+03:00

Vaikka Halloween ei kosketa minua millään lailla, enkä viikonlopun iltatöiden takia pääse edes naamiaisiin, on tämä amerikkalainen juhlapyhä oiva tekosyy leipoa jotakin hauskaa. Haaveilin ensin koristeltujen taikinapallojen tekemisestä mutta ajanpuutteen vuoksi jouduin tyytymään kekseihin. Oli minulla sentään uusi keksimuotti! Keksit yritin kuorruttaa ensin oranssiksi värjätyllä massalla, mutta minulla ei ollut tarpeeksi pientä pursotinpäätä. Päädyin sitten samaan kuorrutteeseen, mitä käytin tässä kakussa.

Lepakkokeksit

Ota voi huoneenlämpöön ajoissa. Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri, kääntele vaahdon joukkoon. Litistä taikina levyksi, kääri kelmuun ja anna levätä kylmässä noin tunnin ajan.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Jauhota leivinalusta ja kaulin, ripottele myös taikinan päälle jauhoja. Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa lepakkomuotilla paloja. Paista uunissa 8-10 minuutin ajan ja anna jäähtyä.
Valmista kuorrute sulattamalla pilkotut Kickit kattilassa kerman kanssa, anna kiehahtaa ja keitä sitten keskilämmöllä 5-10 minuuttia. Kasta keksit lämpöiseen, hieman jäähtyneeseen kuorrutukseen ja kierittele halutessasi strösseleissä, vielä kun kuorrutus on pehmeää. Anna päällisen kovettua.

Vinkkejä:
-Keksitaikina on aika murenevaa, joten lisää vehnäjauhoja vain sen verran kuin on välttämätöntä. Kääntele taikinaa jauhotetulla alustalla aina 90 astetta myötäpäivään samalla kun kaulit, ettei taikina tartu alustaan kiinni.
-Jos Kick-kuorrutus tuntuu liian paksulta, voit huoletta lisätä kermaa vielä lämpöiseen kuorrutukseen.
-Keksit pitävät muotonsa paremmin paiston aikana, jos pidät keksejä juuri ennen paistamista noin vartin ajan kylmässä.

Kukka- ja parsakaalipaistos

2010-10-21T23:15:00.004+03:00

Helpot uuniruoat maistuvat nyt tietystä vuodenajasta johtuen todella hyvin, tässä yksi lohtua tarjoava ohje.

Kukka- ja parsakaalipaistos

Keitä pastaa pakkauksen ohjeen mukaan. Nypi kukkakaali ja parsakaali sopivan kokoisiksi kukinnoiksi ja keitä niitäkin muutaman minuutin ajan suolatussa vedessä.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja kaada pasta sekä kasvikset uunivuokaan. Sekoita keskenään ruokakerma, juustoraaste, munat ja mausteet ja kaada seos uunivuokaan. Paista uunissa n. 20 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Paistos on valmista, kun vuokaa kallistaessa nesteet eivät tule esille.

Aamupalamuffinit

2010-10-21T12:22:00.004+03:00

Aamupalaksi en mielelläni halua mitään, mikä sisältää paljon sokeria, rasvaa ja valkoisia jauhoja, vaikka nuo kolme maistuvat minulle muina aikoina vallan hyvin. Kehittelin terveellisemmän version lempileivonnaisistani, eli muffineista, eikä tulos ollut ollenkaan hassumpi. Nämä maistuvat todella hyvältä aamupalana tai vaikka pienenä välipalana. Eivät nämä silti minun makeannälkääni taltuttaneet, muttei se nyt ollutkaan tarkoitus.

Aamupalamuffinit

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja laita 12-koloisen muffinivuoan koloihin paperiset vuoat. Sekoita keskenään kuivat aineet (neljä ensimmäistä) ja eri kulhossa märät aineet mustikoita lukuun ottamatta. Banaani kannattaa ensimmäisenä muussata käsin tai haarukalla. Yhdistä kuivat aineet märkiin, sekoita vain niin että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Kääntele mustikat taikinaan ja lusikoi muffinivuoan koloihin, kohoamisvaraa ei tässä taikinassa sen kummemmin tarvitse jättää. Paista n. 20-30 minuuttia.

Vinkkejä:
-Joissakin ohjeissa kehoitetaan käyttämään puoliksi vaaleita vehnäjauhoja ja puoliksi täysjyväjauhoja, koska jälkimmäisessä on hieman puisempi maku. Itse jätin valkoiset jauhot kokonaan pois, ja tulos oli minusta ainakin hyvä.

Donitsit

2010-10-15T20:30:00.007+03:00

Siitä lähtien, kun näin Cupcakes and Cashmere -blogissa Emilyn valmistamia donitseja, olen halunnut kokeilla itsekin. Arnoldsin donitsit ovat herkkuani, vaikken raaskikaan niitä omien leipomuksieni lisäksi syödä kuin noin kerran vuodessa. Onneksi minulla on täällä taloudessa yksi todella innokas donitsien syöjä, ettei tarvitse itse näitä kaikkia ahmia.

Donitsien tekeminen on helppoa, mutta vie kyllä paljon aikaa. Taikina kohoaa hitaammin kuin leipätaikina, ja välivaiheitakin on monia. Uppopaistamista ei kuitenkaan kannata pelätä, sillä itsekin uppopaistelin ensimmäistä kertaa näitä tehdessäni. Törmäsin tällaiseen reseptiin monia sivuja selaillessani, vaikka löysin varsinkin suomenkielisiltä sivuilta enemmän munkkitaikinamaisia versioita. Nämä ovat hiivaisempia ja minun mielestäni parempia.

Donitsit

Lämmitä vesi kättä lämpöisemmäksi (ei kuitenkaan liian kuumaksi) pienessä kulhossa ja sekoita joukkoon hiiva. Anna seoksen seistä viitisen minuuttia, kunnes hiiva on alkanut hieman vaahdota.
Sekoita isommassa kulhossa vehnäjauhot, huoneenlämpöinen maito, sokeri, suola, kuutioitu pehmeä voi ja huoneenlämpöiset keltuaiset. Kaada joukkoon hiivaseos ja sekoita pienellä teholla, kunnes mössöstä muodostuu pehmeä taikina. Jatka sekoittamista vähän kovemmalla tehdolla kolmisen minuuttia. Ripottele taikinan päälle hieman jauhoja ja anna kohota kaksinkertaiseksi liinan alla vedottomassa paikassa n. 2 tunnin ajan.
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja kauli halkaisijaltaan noin 30-senttiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta esimerkiksi juomalasin avulla ympyröitä (5-10-senttisiä) ja leikkaa keskelle donitsia reikä pienemmällä työvälineellä (itse käytin pursottimen päätä). Anna kohota liinan alla vielä puolisen tuntia.
Kaada korkereunaiseen (valurautaiseen) kattilaan noin 1 litra rypsiöljyä ja kuumenna 190-asteiseksi. Mikäli sinulla ei ole mittaria, testaa öljyn kuumuus tiputtamalla kattilaan taikinanpala. Jos pala nousee pintaan ja ruskistuu nopeahkosti, öljy on valmista. Paista 2 donitsia kerrallaan reikäkauhalla käännellen noin minuutin ajan. Nosta kauhalla leivinpaperille valumaan.
Anna donitsien jäähtyä kokonaan ennen kuin valmistat kuorrutuksen.
Kuorrutus on yksinkertainen: lämmitä kattilassa kerma kiehuvaksi, poista levyltä ja sekoita paloiteltu suklaa joukkoon (halutessasi myös pikakahvijauhe). Dippaa donitsit suklaaseen, ripottele päälle haluamiasi koristeita ja anna kovettua.

Vinkkejä:
-Minulla taikina alkoi kohota vasta vesihauteessa. Lavuaariin voi laskea n. 5 senttiä kuumaa vettä ja kulhon voi pistää sinne liinalla peitettynä kohoamaan.
-Uppopaistamisessa on vain pari asiaa, jotka kannattaa muistaa. Pidä kattilan kantta lähettyvillä, sillä jos rasva leimahtaa tuleen, voit tukahduttaa tulen kannella. Älä pidä liesituuletinta päällä, avaa mieluummin ikkunat! Tärkeää on myös, ettei rasvaa ole liikaa kattilassa eikä rasva ala missään vaiheessa savuta. Myös liian kylmä rasva ei ole hyvä juttu, sellaisessa paistaminen saa donitsit vain lötköiksi.

Rouheiset sämpylät

2010-10-11T13:29:00.007+03:00

Tällä viikolla vietetään valtakunnallista leivontaviikkoa, kuinka ihanaa! Minä sain hyvän syyn ryhdistäytyä ja alkaa selailla leivontakirjojani, ja sämpylät alkoivat innostaa pitkästä aikaa. Kokeilin ensiksi Kotilieden suuren keittokirjan juustoisia sämpylöitä, joiden valmistustapa oli vähintäänkin mielenkiintoinen. Niiden ohjetta en juljaise, sillä lopputulos oli vähän turhan rapsakka. Päädyin sitten turvallisesti seuraamaan sämpyläjauhopussin ohjetta.

Rouheiset sämpylät (12-16 kpl)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi tai hieman lämpimämmäksi, jos käytät kuivahiivaa. Liota hiiva maitoon ja lisää suola sekä siirappi. Lisää seuraavaksi noin puolet jauhoista, sekoita vielä puukauhalla. Ala lisätä jauhoja desi kerrallaan kädellä vaivaten. Älä lisää jauhoja yhtään liikaa, sillä liian jauhoisesta taikinasta tulee vain kovia sämpylöitä. Lisää vaivauksen loppupuolella sulatettu margariini tai öljy ja jätä taikina kohoamaan peitettynä kaksinkertaiseksi vedottomaan paikkaan. Mikro on aina varma vaihtoehto.
Kumoa kohonnut taikina leivonta-alustalle ja jaa taikina kahteen osaan (käsittelyn helpottamiseksi). Vaivaa osat sopivan paksuisiksi pötköiksi, katkaise molemmista pötköistä 6-18 palaa ja laita pellille kohoamaan, voit halutessasi pyöritellä paloista myös palloja. Sipaise sämpylöiden päälle vettä ja ripottele pinnalle ruishiutaleita. Anna sämpylöiden kohota vielä sen aikaa, kun uuni lämpenee 225 asteeseen.
Paista sämpylät uunin keskitasolla kullanruskeiksi, 12-15 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Saat taikinasta vielä rouheisemman, jos lisäät joukkoon vaivatessasi esimerkiksi aurinhonkukansiemeniä, pellavansiemeniä tai erilaisia leseitä.
-Jos käytät öljyä margariinin sijaan, 50 grammaa vastaa vähän yli puolta desiä.

Tässä kuva myös aikaisemmasta sämpyläkokeilusta, taikinaan tuli perunajauhoja (?) ja kananmuna, ohjeessa käskettiin välttämään liikaa vaivaamista. Tulos oli sitten vähän kuin ajattelinkin - kova.

Italianpata (kasvisversio)

2010-10-10T00:15:00.004+03:00

Minun keittiöni kärsii syyslamaannuksesta, koska en ole pitkään aikaan kokeillut mitään uutta tai innostunut edes yrittämään. Meillä on syöty mm. uunijuureksia ja tätä Pippurimyllystä löytynyttä soijarouheitalianpataa, muutamaankin kertaan. Tämä vain valmistuu niin nopeasti, vähällä rahalla ja täyttää mahat pidemmäksikin aikaa. Kaunista tai inspiroivaa italianpata ei ole, mutta mikäli joku muukin elää hiljaista keittiöaikaa, tämä sentään pelastaa nälkäkuolemalta. Ohje on kai hieman muokkaantunut käytössäni.

Italianpata (kasvisversio)

Kuumenna öljy isossa kattilassa, lisää mausteet ja paista vähän aikaa. Lisää silputtu sipuli ja valkosipuli, kuullota parin minuutin ajan. Lisää pannulle turvottamaton soijarouhe ja perään vettä, desi kerrallaan, kunnes soijarouhe ei enää ime vettä itseensä. Lisää sitten tomaattimurska, tomaattipyree ja liemikuutio. Anna poreilla pienellä lämmöllä puolisen tuntia, lisää sitten joukkoon vielä pari desiä vettä spagetin kanssa, anna spagetin hautua pehmeäksi. Lisää lopuksi joukkoon herne-maissi-paprika ja lämmitä vielä hetken aikaa, lisää suola ja pippuri, tarkista maku.

Vinkkejä:
-Älä kuumenna mausteita liian kuumassa öljyssä, sillä ne palavat yllättävän nopeasti.
-Yrttimaustettu tomaattimurska sopii hyvin tähän ruokaan, mutta kunnon hifistelijä voi ostaa kokonaisia säilöttyjä tomaatteja. Niitä kannattaa hieman puuhaarukalla murskailla italianpadassa.

Toinen luottoherkku

Maapähkinäkinuskilla peitetty banaani-suklaakakku

2010-10-05T11:34:00.003+03:00

Tasaisin väliajoin tekee mieli jotakin liioittelevan makeaa ja ihanaa, enkä saanut silmiäni irti Herkulliset täytekakut -kirjan ohjeesta, jossa käytetään suklaata, banaania, suolapähkinöitä ja itse keitettyä kinuskia. Saattaa kuulostaa sekametelisopalta, mutta maut sulautuvat ihanasti toisiinsa.

Maapähkinäkinuskilla peitetty banaani-suklaakakku

Vuoraa leivinpaperilla 24-senttinen irtopohjavuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. Lisää voisula munavaahtoon maidon kanssa vuorotellen. Sekoita jauhojen kanssa leivinjauhe ja lisää varovaisesti käännellen taikinaan. Muussaa banaanit haarukalla erillisessä kulhossa ja lisää banaanin sekaan puolet taikinasta. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja lisää (hieman jäähtyneenä) jäljelle jäävään taikinaan. Kaada ensin banaanitaikina vuokaan ja päälle suklaataikina, vedä pari vetoa melkein pohjaa möyten niin, että taikinat sekoittuvat hieman toisiinsa. Paista alimmalla tasolla 40-45 minuuttia, kypsä kakku on kohonnut päältä ja halkeillut hieman. Kumoa kypsynyt ja vähän aikaa jäähtynyt kakku ritilälle ja anna jäähtyä.
Valmista kinuski mittaamalla paksupohjaiseen kattilaan voi, sokeri, siirappi ja kerma. Sekoittele ja anna kiehahtaa, laske levyä keskilämmölle. Anna poreilla välillä sekoittaen n. 10 minuutin ajan tai kunnes seos on muuttunut kullanruskeaksi ja alkaa saota. Lisää maapähkinät joukkoon, ota levyltä. Levitä kinuski täysin jäähtyneen kakun päälle, nauti kylmänä.

Vinkkejä:
-Tämä on helppo perusohje, jossa voit mennä metsään ainoastaan ainesten lämpötilojen kanssa. Ota siis munat ja maito huoneenlämpöön ajoissa ja anna sulatettavien voin ja suklaan jäähtyä n. kädenlämpöisiksi ennen taikinaan lisäämistä. Näin taikina ei paakkuunnu tai juoksetu ikävästi.
-Kakkupohjan voi valmistaa jo paria päivää ennen tarjoamista, maku vain paranee. Kinuskikuorrutus kannattaa kuitenkin tehdä samana päivänä, muutamaa tuntia ennen.

Mustikkaskonssit

2010-09-30T13:45:00.007+03:00

On vähän huolestuttavaa, että olen jo ennen lokakuuta käyttänyt melkein kaikki mustikkavarastoni pakastimesta. Talvella pitänee tyytyä kaupan pusseihin, sillä minkäs sille mahtaa, kun inspiraatio iskee keskellä päivää. Skonsseja on hyvä tehdä lyhyelläkin varoitusajalla, koska valmistaminen ei vie juurikaan aikaa ja aineet löytyvät yleensä kaapista valmiina.

Mustikkaskonssit (8 kpl)

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Sekoita jäisiin mustikoihin 1 rkl vehnäjauhoja ja laita takaisin pakastimeen odottamaan.
Sekoita 4,8 dl (eli 2 kuppia) jauhoja leivinjauheen, suolan, sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Ota voi jääkaapista ja leikkaa se kuutioiksi jauhojen sekaan. Nypi muruseokseksi. Kaada kylmä maito sekaan ja sekoita vain niin, että ainekset juuri ja juuri yhdistyvät. Kaada joukkoon mustikat ja vaivaa nopeasti taikinapalloksi. Jauhota leivonta-alusta kevyesti ja kauli taikina n. 20-senttiseksi kiekoksi. Leikkaa taikina kahdeksaan sektoriin ja voitele vielä maidolla. Paista palaset pari senttiä irti toisistaan uunissa n. 15 minuutin ajan.

Vinkkejä:
-Voit korvata puolet maidosta kermalla, sillä perinteisesti skonsseissa käytetään kermaa. Maito vain sattuu olemaan niin kätevästi aina jääkaapissa ja toimittaa tässä virkansa niin hyvin.
-Lisää jauhoja tarvittaessa vaivausvaiheessa mikäli on tarvis. Mieluummin liian vähän kuin liian paljon, näin skonsseista tulee ilmavia.

Kaneli-kauraruudut

2010-09-21T22:09:00.004+03:00

Ostin ensimmäistä kertaa ruotsalaisen Hembakat-leivontalehden, ja kuutisen euroa menivät kyllä oikeaan osoitteeseen. Lehti oli täynnä vain leipomiseen liittyviä ohjeita ja tuote-esittelyjä, vihdoinkin! En joutunut turhaan hyppäämään viinisuositusten ja gourmet-ruokaohjeiden yli, kuten joudun ruokalehtiä ostaessani. Aion kokeilla moniakin ohjeita syksyn numerosta, mutta ensimmäiseksi tein kanelipullien makuisia kauraleivoksia, jotka valmistuivat kätevästi uuninpellillä.

Kaneli-kauraruudut (n. 24 kpl)

Valmista ensin taikina ja laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
Vaahdota pehmennyt voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää jauhoseos munan ja maidon kanssa vaahtoon. Sekoita tasaiseksi ja sivele leivinpaperilla päällystetyn, korkeareunaisen uuninpellin (n.30 cm x 40 cm) päälle. Valmista muruseos sekoittamalla kaikki aineet keskenään ja ripottele seos taikinan päälle. Paista uunin alimmalla tasolla 15-20 minuutin ajan. Leikkaa jäähtyneenä sopiviksi paloiksi.

Vinkkejä:
-Kuten aina leipoessa, voi kannattaa ottaa aikaisin huoneenlämpöön. Myöskään maidon ja munan ei kannata olla ihan jääkaappikylmää, koska voivaahto paakkuuntuu rumasti kylmästä maidosta.

Manhattan clam chowder

2010-09-20T22:23:00.005+03:00

Ruokaohjetta on luvassa pitkästä aikaa! Innostuin nimittäin Stockmannin Boston-päivillä niin kovasti nähdessäni säilykesimpukoita, että piti heti alkaa kehitellä simpukkakeiton ohjetta. Eikä vain minkä tahansa simpukkakeiton, vaan samanlaisen, jota joskus JFK-lentokentällä söin. Se taisi olla yksi parhaita keittoja, joita olen koskaan saanut. Manhattanilainen simpukkakeitto eroaa perinteisestä siinä, että liemessä on tomaattia.

Manhattan clam chowder (neljälle)

Kuori perunat ja porkkanat, kuutioi pieneksi. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynsi. Kuullota vihanneksia öljyssä kattilan pohjalla ja lisää sen jälkeen vettä niin, että kasvikset peittyvät reilusti vedellä. Murskaa tomaatteja pienemmäksi ja lisää keittoon kasvisliemen ja laakerinlehtien kanssa. Keitä n. 20 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsyneet.
Testaa vihannesten kypsyys ja lisää simpukat ja mausteet. Anna poreilla vielä kolmisen minuuttia ja tarkista maku. Nauti vaikka patongin kera.

Vinkkejä:
-Tämän keiton kruunaisi pieni loraus valkoviiniä tai ranskankermaa.
-Voit käyttää myös tuoreita simpukoita, itse kokeilen ehdottomasti niitä ensi kerralla. Suosittelisin ostamaan vajaan kilon tuoreita simpukoita.

Nutella-kakku

2010-09-15T22:34:00.005+03:00

Vietimme nelivuotispäiviämme, ja simppelin aterian (pihviä, uunijuureksia ja omenasalaattia) lisäksi piti kehitellä jälkiruoka. Olisi ehkä kannattanut valita jotakin keveämpää, mutta kumpikaan meistä ei taida olla keveän ystävä. Tein Nigellan ohjeella Nutella-kakkua, joka on ihanan kostea ja jauhoton kakku. Tämä valmistui ainakin kahden voimin todella nopeasti ja vaivattomasti.

Nutella-kakku

Sulata taikinan suklaa mikrossa varovaisesti, laita syrjään jäähtymään. Ota margariini pehmenemään huoneenlämpöön.
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan, vatkaa valkuaiset suolan kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, ei liian jäykäksi.
Sekoita keskenään margariini, Nutella, keltuaiset, vesitilkka tai likööri, jäähtynyt suklaa ja jauhettu hasselpähkinä.
Ota reilu lusikallinen valkuaisvaahdosta ja sekoita voimakkaasti Nutella-seokseen. Tämän jälkeen kääntele loput valkuaisvaahdosta sekaan varovaisesti. Kaada taikina 23-senttiseen vuokaan ja paista uunin alatasolla n. 40 minuutin ajan.
Ota kypsä kakku jäähtymään ja poista vuoasta ritilälle jäähtymään n. vartin kuluttua. Valmista kuorrute sulattamalla paksupohjaisessa kattilassa aineet hasselpähkinöitä lukuun ottamatta. Jos haluat koristella komeuden vielä hasselpähkinöillä, paahda pähkinät kuivalla pannulla kunnes ne hieman ruskistuvat. Ripottele jäähtyneet pähkinät täytteen päälle ja tarjoile.

Vinkkejä:
-Lidlistä löytyy aivan Nutellaa vastaavaa levitettä paljon halvempaan hintaan.
-Voit käyttää joko hasselpähkinärouhetta tai hienojakoisempaa jauhetta, se on vain makukysymys.
-Kakku on kypsä, kun se alkaa vetäytyä reunoiltaan vuoasta, voit testata kypsyyttä myös puutikulla (jos siihen ei tartu taikinaa, kakku on valmis).

Kysely kuvitettuna

2010-09-09T20:08:00.016+03:00

Miten haluat munasi?
En voi sanoa tykkääväni munakkaasta, mutta keitetyt munat ovat mieleeni. Tykkään sellaisista puoliraaoista munista, joiden keltuainen ei kuitenkaan ole liian juokseva.

Kuinka nautit kahvisi/teesi?
En juo kahvia ollenkaan, teetä taas nautin sitäkin enemmän. Tykkään pannussa haudutetusta teestä, johon tulee tilkka maitoa.

Suosikkiaamiaisruokasi?
Olen aika kaavoihin kangistunut ja syön melkein aina viljajogurttia, puuroa (voimariinisilmällä), juomana lasin vettä.

Maapähkinävoi?
Parasta (Reese's Peanut Butter Cups, voiko olla ihanempaa)!

Millaisen kastikkeen haluat salaatillesi?
Tykkään balsamicosta oikeastaan kaikessa.

Colaa vai Pepsiä?
Mieluiten Cherry cola, saisipa Suomesta vain sokeritonta versiota, niin ei tarvitsisi pelätä hampaiden puolesta (niin paljoa).

Laiskottaa, mitä teet?
Tämä on noloa, mutta pinaattilättyjä (kaupasta), fetaa ja salaattia

Laiskottaa todella, minkä pizzan tilaat?
En voi sanoa olevani pizzan ystävä, mutta mozzarellapizza on yleensä hyvää.

Tuntuisi vähän kokkailulta, mitä teet?
Oudosti muotoillut kysymykset kyllä... Voisin tehdä risottoa ja jonkin överin juustokakun.

Saatko jostain ruuasta huonoja muistoja?
Pinaattikeitosta, ala-asteella rehtori istutti minut pöytään ja yritti pakottaa syömään. Mahtavaa lasten käsittelyä, ja edelleenkin vihaan kyseistä keittoa.

Muistuttaako joku ruoka sinua jostakusta?
Chili con carnesta tulee mieleen avomiekkoseni.

Onko olemassa ruokaa, josta kieltäytyisit?
Hanhenmaksa, myös lihan korvaan mieluusti muulla.

Mikä oli lapsena mieliruokasi?
Siskonmakkarakeitto

Oliko sinulla lapsena ruokaa jota vihasit, mutta nyt rakastat?
En tykännyt sinihome- tai vuohenjuustosta, nykyään molemmat maistuvat. En kyllä voi sanoa olleeni pienenä kauhean nirso, rakastin valkosipulia, puoliraakaa pihviä, oliiveja ym.

Lempihedelmäsi ja -vihanneksesi?
Banaani ja persikka, sipuli

Lempiroskaruokasi?
Ranskalaiset ja ketsuppi, muuten ei kiinnosta

Lempivälipalasi?
Ruisleipä, jogurtti

Onko sinulla jotain outoja ruokatapoja?
Eipä oikeastaan, paitsi että tykkään monista asioista hieman raakana (esim. leivokset).

Olet dieetillä. Millä ruualla täytät itsesi?
En tiedä, proteiinilla (soijaleikkeitä, raejuustolla) ja salaatilla.

Lopetit dieettisi, mitä saisi olla?
Juustokakkua, pastaa

Miten tulisena tilaat intialaisen/thaikkusi?
Juuri tällä viikolla tilasin intialaiseni keskivahvana, koska luulin tykkääväni tulisesta. Onneksi oli raithaa ja naania, mutta ensi kerralla otan mietona!

Saako olla jotain juotavaa?
Vettä, light-limsoja (suurin paheeni)

Punaista vai valkoista?
Valkoista

Lempijälkiruokasi?
Juustokakku, muffinit

Täydellinen yömyssy?
En oikein harrasta

Mikä on ensimmäinen leipoimis- tai kokkailumuistosi?
Meillä oli pienenä kokkikerho lauantaisin äidin ja isän kanssa, tehtiin kolmen ruokalajin illallinen yhdessä. Korvapuusteja tuli myös usein leivottua äidin kanssa.

Kuka on vaikuttanut ruuanlaittoosi eniten?
Äiti, joka on minuakin innokkaampi ruoanlaittaja. Kun muilla syötiin pienenä lihamureketta, äiti laittoi samppanjarisottoa (kyllä meillä tavallista kotiruokaakin oli). Itse olen kylläkin enemmän leivontaihminen.

Onko sinulla valokuvaa todisteeksi varhaisista kokkailuistasi?
Kyllä taitaa olla kuva jostakin kakunkoristelusta, joka toinen englanninlaku meni parempiin suihin.

Kärsitkö jonkinlaisesta ruoanlaiton pelosta, saako ajatuskin jonkin ruokalajin kokkailusta kämmenesi hikoamaan?
En kärsi, tosin macaron-keksien valmistaminen on joskus vähän jännittävää, lopputulosta ei voi tietää.

Mikä on käytetyin tai eniten arvostamasi keittiövälineesi ja/tai suurin pettymyksesi mitä keittiövälineisiisi tulee?
Eniten käytössä on kattila ja perunasurvin, jolla tehdään usein peruna- tai muuta muusia.

Nimeä jokin hauska tai outo ruokakombinaatio josta todella pidät?
En oikein harrasta mitään moisia, toisin kuin eräs kaverini, joka laittaa jogurttiin turkinpippureita.....

Nimeä kolme syötävää tai ruokalajia, joita ilman et vain voi elää?
Pasta, jogurtti, vesi

Mitä ruoanlaitostasi puuttuu?
Kärsivällisyys, rahakkuus

Whoopie pies

2010-09-09T19:53:00.004+03:00

Ostin Stockmannilta hetken mielijohteesta Fluffia, eli eräänlaista vaahtokarkkimönjää. Kotona aloin miettiä, että mitäköhän teen tuolla tahmealla sokeri-ihanuudella, ja netistä löytyi sopivanlainen ohje. Whoopie pie on pieni ja pehmeä leivos, jonka keskellä on margariini-sokerivaahtoa, yleensä myös tuota vaahtokarkkitahnaakin. Ohje löytyi Fluffin omilta sivuilta, on muuten kauniit kotisivut...

Whoopie pies (12 kpl)

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa keskenään muna ja ruokaöljy, vatkaa seuraavaksi joukkoon sokeri hiljalleen kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ensin osa jauhoseoksesta munavaahtoon, sitten osa maidosta, taas jauhoja, taas maitoa ja viimeiseksi loput jauhoista.
Tiputtele reiluja ruokalusikallisia leivinpaperille, jätä suuret kohoamisvarat (yhdelle pellilliselle 6 nokaretta). Paista uunissa 5 minuuttia. Anna leivosten jäähtyä ja valmista sillä aikaa täyte.
Pehmennä margariinia muutaman sekunnin ajan mikrossa, vatkaa sekaan loput aineet.
Lusikoi yhden leivospuoliskon päälle sopiva määrä täytettä, paina päälle toinen leivospuolisko.

Vinkkejä:
-Nätimmän näköisiä leivoksista saat, kun pursotat täytteen isolla pyöreäpäisellä tyllalla. Itse en edes harkinnut, kun näin millaista tahmeaa mössöä täyte oli.
-Jos haluat raikkaamman täytteen, käytä vaikka tuorejuustoa, tomusokeria ja sitruunamehua. Vatkaa sopivan paksuiseksi seokseksi ja täytä.